Pomidorning meva yoki sabzavot ekanligi haqida davom etayotgan bahslarga chek qo'yaylik. Solanum lycopersicum o'simligida joylashgan pomidor ikkala xususiyatga ham ega. Kimdan so'rasangiz ham, turli nuqtai nazarlardan, jumladan, olimlar, oshpazlik mutaxassislari va hatto AQSh Oliy sudi tomonidan yetarlicha dalillar mavjud.
O'simlikning bu qutulish mumkin bo'lgan qismi vitaminlarga, minerallarga, tolaga va kaliyga boy, shu bilan birga kam yog'li. Xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadimi, pomidor ozuqaviy foyda keltiradi. Bundan tashqari, ular antioksidantlar bilan to'ldirilgan va ularning qizil rangi uchun javob beradigan tabiiy birikma bo'lgan likopenni o'z ichiga oladi, bu esa kasallik xavfini kamaytirishda rol o'ynashi mumkin. Munozara davom etishi mumkin, ammo pomidorning meva va sabzavot sifatidagi ikki tomonlama tabiati shubhasizdir.
Meva va sabzavotlar o'rtasidagi kontrastni tushunish
Meva va sabzavotlar o'rtasidagi farq ularning o'sish jarayoniga bog'liq. Asosan, mevalar o'simlikning tuxumdon deb ataladigan gullash qismidan rivojlanadi. Bu bosqich gulning gullashi va tushishidan keyin boshlanadi. O'sish etilib, pishganida, u urug'lari va shirin yoki ba'zan nordon, qutulish mumkin bo'lgan go'shtiga ega bo'lganligi sababli meva sifatida tasniflanadi. Mevalarda shakar miqdori yuqori bo'lib, ularning tabiiy shirinligiga hissa qo'shadi.
Bundan farqli o'laroq, sabzavotlar o'simlikning boshqa har qanday qutulish mumkin bo'lgan qismini, masalan, karam, brokkoli va gulkaram boshlarining bargli poyalarini va sabzi va kartoshka kabi ildiz sabzavotlarining ildizlarini o'z ichiga oladi.
Oshpazlik nuqtai nazariga kelsak, farq unchalik aniq bo'lmaydi. Insider ma'lumotlariga ko'ra, chalkashlik "sabzavot" botanikadan ko'ra ko'proq oshpazlik tasnifi bo'lganligi sababli yuzaga keladi. Oshxonada meva va sabzavotlar birinchi navbatda ta'mga qarab toifalarga bo'linadi, mevalar shirin, ko'pchilik sabzavotlar esa sho'r. Natijada, bu ikki toifa odatda turli xil idishlarda ingredientlar sifatida ishlatiladi.
Pomidor mevami?
O'simliklar dunyosida pomidor mevalar toifasiga kiradi. Buning sababi, ular meva sifatida tasniflashning barcha mezonlariga javob beradi. Botanika me'yorlariga ko'ra, mevalar o'simlikning ayol qismi bo'lgan tuxumdondan kelib chiqadi. Tuxumdonning ichida mayda tuxumdonlar urug'ga aylanadi va oxir-oqibat biz odatda meva deb biladigan narsalarni hosil qiladi.
Pomidorlar, masalan, qovoq, qalampir, baqlajon, bamya, no'xat, avakado va loviya, shunga o'xshash o'sish jarayoniga rioya qiling. Pomidor o'simligi sariq gullarni ishlab chiqargandan so'ng, urug'lar bilan to'ldirilgan markazni o'z ichiga olgan pomidor paydo bo'ladi. Bu mevaning asosiy xususiyatlariga mos keladi.
Ushbu botanika nuqtai nazari, ba'zi oziq-ovqatlar meva yoki sabzavot ekanligi haqidagi ko'p asrlik munozaralarga oydinlik kiritadi. O'sish jarayonini tushunib, pomidorning sabzavot sifatida umumiy pazandalik tasnifiga qaramay, haqiqatan ham botanika nuqtai nazaridan meva ekanligini tushunishimiz mumkin.
Pomidor sabzavotmi?
1893 yilda AQSh Oliy sudi Nix Xeddenga qarshi ishda pomidorning meva yoki sabzavot ekanligi haqidagi bahsni hal qildi. Mahsulot distribyutori Jon Niks 1883 yilgi Prezident Chester A. Arturning tarif qonuniga e'tiroz bildirdi va pomidor botanika tasnifiga ko'ra meva sifatida soliqqa tortilishi kerakligini ta'kidladi. Biroq, sud pomidorlarni import soliqqa tortish maqsadida sabzavot toifasiga kiritishga qaror qildi.
AQSh Qishloq xo'jaligi departamenti ushbu tasnifni, jumladan, amerikaliklar uchun ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalarida "qizil va to'q sariq sabzavotlar" toifasiga kiritilgan pomidorlarni kuchaytiradi. Ushbu tasnif 100% pomidor sharbatiga ham taalluqlidir.
Oziqlanish nuqtai nazaridan, pomidor mazali ta'mi va past fruktoza miqdori tufayli sabzavotlar toifasiga mos keladi. Xom pomidor shakar miqdori past deb hisoblansa-da, konservalangan sho'rvalar, soslar yoki meva sharbatlariga qo'shilsa, shakar darajasi sezilarli darajada oshadi. Pomidorning tabiiy kislotaligini bir chimdim oq shakar yoki soda bilan muvozanatlash mumkin, bu pomidor sousining ta'mini yaxshilaydi.
Meva sifatida tasniflanishidan qat'i nazar, pomidor ko'p qirrali sabzavot bo'lib, u turli xil taomlarni to'ldiradi - panjara, qovurilgan yoki salatlar yoki sendvichlarda yangi iste'mol qilinadi. Mavsumda pomidorni iste'mol qilish eng yaxshi ta'mni ta'minlaydi, ammo saqlash usullari yil davomida ularning yozgi ta'midan zavqlanishni uzaytirishi mumkin.
Qo'shimcha ma'lumot:
- Slavin, Joan L. va Beate Lloyd. "Meva va sabzavotlarning sog'liq uchun foydalari. " Oziqlanish sohasidagi yutuqlar, jild. 3, yo'q. 4, 2012, 506-516-betlar, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erika N va boshqalar. "Pomidor likopenining sog'liqqa ta'siri haqida yangilanish. " Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasining yillik sharhi, jild. 1, 2010 yil, 189-210-betlar. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Meva sifati - mevalar o'z ta'mini qanday oladi?” Penn State kengaytmasi.
- "AQSh hisobotlari: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Kongress kutubxonasi.
- "Har bir luqmani parhez qoidalari bilan hisoblang. " Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma, 2020.
Leave a Reply