தக்காளி பழமா, காய்கறியா என்ற விவாதத்திற்கு முற்றுப்புள்ளி வைப்போம். Solanum lycopersicum தாவரத்தில் காணப்படும் தக்காளி, இரண்டின் குணங்களையும் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் யாரைக் கேட்டாலும், விஞ்ஞானிகள், சமையல் நிபுணர்கள் மற்றும் அமெரிக்க உச்ச நீதிமன்றம் உட்பட பல்வேறு கண்ணோட்டங்களில் போதுமான ஆதாரங்கள் உள்ளன.
தாவரத்தின் இந்த உண்ணக்கூடிய பகுதி வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. தக்காளியை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ சாப்பிட்டாலும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் கிடைக்கும். கூடுதலாக, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிரம்பியுள்ளன மற்றும் அவற்றின் சிவப்பு நிறத்திற்கு காரணமான இயற்கையான கலவையான லைகோபீனைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது சில நோய் அபாயங்களைக் குறைப்பதில் பங்கு வகிக்கலாம். விவாதம் தொடரலாம், ஆனால் பழம் மற்றும் காய்கறி என தக்காளியின் இரட்டை இயல்பு மறுக்க முடியாதது.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டைப் புரிந்துகொள்வது
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் அவற்றின் வளர்ச்சி செயல்முறையில் வேரூன்றியுள்ளன. அடிப்படையில், பழங்கள் ஒரு தாவரத்தின் பூக்கும் பகுதியிலிருந்து உருவாகின்றன, இது கருப்பை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டம் பூ பூத்து விழுந்த பிறகு தொடங்குகிறது. வளர்ச்சி முதிர்ச்சியடைந்து முதிர்ச்சியடையும் போது, அது விதைகள் மற்றும் இனிப்பு அல்லது சில நேரங்களில் புளிப்பு, உண்ணக்கூடிய சதையைக் கொண்டிருப்பதால் ஒரு பழமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பழங்களில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருப்பதால், அவற்றின் இயற்கையான இனிப்புக்கு பங்களிக்கிறது.
இதற்கு நேர்மாறாக, காய்கறிகள் ஒரு தாவரத்தின் மற்ற உண்ணக்கூடிய பாகங்களை உள்ளடக்கியது, அதாவது முட்டைக்கோஸ், ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர் தலைகள் மற்றும் கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற வேர் காய்கறிகளின் கிழங்குகள்.
சமையல் கண்ணோட்டத்திற்கு வரும்போது, வேறுபாடு குறைவாகவே தெளிவாகிறது. இன்சைடரின் கூற்றுப்படி, குழப்பம் எழுகிறது, ஏனெனில் "காய்கறி" என்பது தாவரவியல் வகையை விட சமையல் வகைப்பாடு ஆகும். சமையலறையில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் முதன்மையாக சுவையின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, பழங்கள் இனிப்பு மற்றும் பெரும்பாலான காய்கறிகள் சுவையாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, இந்த இரண்டு வகைகளும் பொதுவாக வெவ்வேறு உணவுகளில் வெவ்வேறு பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தக்காளி ஒரு பழமா?
தாவரங்களின் உலகில், தக்காளி பழங்களின் வகைக்குள் அடங்கும். ஏனென்றால் அவை பழங்கள் என வகைப்படுத்தப்படுவதற்கான அனைத்து அளவுகோல்களையும் பூர்த்தி செய்கின்றன. தாவரவியல் தரநிலைகளின்படி, பழங்கள் கருப்பையில் இருந்து உருவாகின்றன, இது தாவரத்தின் பெண் பகுதியாகும். கருமுட்டையின் உள்ளே, சிறிய கருமுட்டைகள் விதைகளாக மாறுகின்றன, இறுதியில் நாம் பொதுவாக பழம் என்று அறியும்.
பூசணி, மிளகு, கத்திரிக்காய், ஓக்ரா, பட்டாணி, வெண்ணெய் மற்றும் சரம் பீன்ஸ் போன்ற தக்காளி, இதேபோன்ற வளர்ச்சி செயல்முறையைப் பின்பற்றவும். தக்காளி செடி மஞ்சள் பூக்களை உற்பத்தி செய்தவுடன், தக்காளி வெளிப்படுகிறது, விதைகள் நிரப்பப்பட்ட மையத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு பழத்தின் அடிப்படை பண்புகளுடன் ஒத்துப்போகிறது.
இந்த தாவரவியல் முன்னோக்கு சில உணவுகள் பழங்களா அல்லது காய்கறிகளா என்ற பழங்கால விவாதத்தின் மீது வெளிச்சம் போடுகிறது. வளர்ச்சி செயல்முறையைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், தக்காளி, காய்கறிகள் என பொதுவான சமையல் வகைப்பாடு இருந்தபோதிலும், உண்மையில் தாவரவியல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து பழங்கள் என்பதை நாம் பாராட்டலாம்.
தக்காளி ஒரு காய்கறியா?
1893 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க உச்ச நீதிமன்றம் நிக்ஸ் வி. ஹெடன் வழக்கில் தக்காளி பழமா அல்லது காய்கறியா என்ற விவாதத்தை தீர்த்து வைத்தது. ஜான் நிக்ஸ், ஒரு தயாரிப்பு விநியோகஸ்தர், 1883 ஆம் ஆண்டின் ஜனாதிபதி செஸ்டர் ஏ. ஆர்தரின் கட்டணச் சட்டத்தை எதிர்த்து, தக்காளிகளின் தாவரவியல் வகைப்பாடு காரணமாக பழங்களாக வரி விதிக்கப்பட வேண்டும் என்று வாதிட்டார். இருப்பினும், இறக்குமதி வரிவிதிப்பு நோக்கங்களுக்காக தக்காளியை காய்கறிகளாக வகைப்படுத்துவதற்கு ஆதரவாக நீதிமன்றம் தீர்ப்பளித்தது.
அமெரிக்க விவசாயத் திணைக்களம், அமெரிக்கர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்களில் "சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு காய்கறி" பிரிவில் தக்காளி உட்பட, இந்த வகைப்பாட்டை வலுப்படுத்துகிறது. இந்த வகைப்பாடு 100% தக்காளி சாறு வரை நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஊட்டச்சத்து நிலைப்பாட்டில் இருந்து, தக்காளிகள் அவற்றின் சுவையான சுவை மற்றும் குறைந்த பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் காரணமாக காய்கறி வகையுடன் இணைகின்றன. பச்சை தக்காளியில் சர்க்கரை குறைவாக இருப்பதாகக் கருதப்பட்டாலும், பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள், சாஸ்கள் அல்லது பழச்சாறுகளில் சேர்க்கும்போது, சர்க்கரை அளவு கணிசமாக உயரும். தக்காளியின் இயற்கையான அமிலத்தன்மையை ஒரு சிட்டிகை வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் சமன் செய்து, தக்காளி சாஸின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
ஒரு பழம் என வகைப்படுத்தப்பட்டாலும், தக்காளி ஒரு பல்துறை காய்கறி ஆகும், இது பல்வேறு உணவுகளை நிரப்புகிறது, இது வறுக்கப்பட்டாலும், சுண்டவைத்தாலும் அல்லது சாலடுகள் அல்லது சாண்ட்விச்களில் புதியதாக உண்டு. பருவத்தில் தக்காளி சாப்பிடுவது சிறந்த சுவையை உறுதி செய்கிறது, ஆனால் பாதுகாப்பு முறைகள் ஆண்டு முழுவதும் அவற்றின் கோடைகால சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
மேலும் தகவல்:
- ஸ்லாவின், ஜோன் எல். மற்றும் பீட் லாயிட். "பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள். " ஊட்டச்சத்து முன்னேற்றம், தொகுதி. 3, எண். 4, 2012, பக். 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- கதை, எரிகா என் மற்றும் பலர். "தக்காளி லைகோபீனின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பற்றிய ஒரு புதுப்பிப்பு. " உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் வருடாந்திர ஆய்வு, தொகுதி. 1, 2010, பக். 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "பழங்களின் தரம் - பழங்கள் அவற்றின் சுவையை எவ்வாறு பெறுகின்றன?” பென் மாநில விரிவாக்கம்.
- "அமெரிக்க அறிக்கைகள்: நிக்ஸ் வி. ஹெடன், 149 US 304 (1893). " காங்கிரஸ் நூலகம்.
- "உணவு வழிகாட்டுதல்களுடன் ஒவ்வொரு கடியையும் கணக்கிடுங்கள். " உணவு வழிகாட்டுதல்கள், 2020.
ஒரு பதில் விடவும்