När det kommer till korv, kanske det du ser inte är vad du får. Trots att det är utpekat som en toppingrediens, finns det förvånansvärt lite riktigt kött i korv. Dessa älskade sommargrillgodis består främst av vatten och fett, ett faktum som korvföretag inte är ivriga att dela med sig av.
Varmkorv, även känd som frankfurters, franks eller wieners, är ett populärt val för amerikanska sammankomster. Men bakom deras ikoniska status ligger en process som förvandlar mindre önskvärda köttbitar till processad korv. Köttet mals till en blandning med en betydande mängd fett och vatten, kryddas, infunderas med röksmak och tillagas till rörformade läckerheter.
Under det sista kvartalet 2021 utgjorde korv endast 3.4 % av den totala köttförsäljningen i USA, efter middagskorvar men överträffade frukostkorvar i popularitet. Bland de mest sålda varumärkena för kylda korv var Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer och John Morrell, som tillsammans sålde 104.2 miljoner enheter under de 12 veckor som ledde fram till slutet av januari 2022.
Populära korvmärken i USA inkluderar även Hebrew National, Nathans och butiksmärken som Sam's Choice, Trader Joe's och Whole Foods. Det är en avslöjande titt på sammansättningen och försäljningen av en typisk amerikansk matvara.
Verkligheten i vad korvar är gjorda av?
Varmkorv kanske inte är så köttig som de verkar, trots att kött anges som en primär ingrediens. I själva verket är de huvudsakligen sammansatta av vatten och fett, som endast innehåller en minimal mängd kött i konventionell mening. Dessutom är köttet som används av lägre kvalitet och har bearbetats till en slammig substans.
När man undersöker sammansättningen av korvar, blir det uppenbart att deras kötthalt är begränsad. Även när den är märkt som en primär ingrediens, överskuggas den faktiska mängden kött av hög vatten- och fetthalt. Köttet i sig är av sämre kvalitet, har genomgått bearbetning som omvandlar det till en slamliknande substans.
I huvudsak ligger sanningen om korv i deras sammansättning, och avslöjar en produkt som förlitar sig mer på vatten och fett än köttets kvalitet. Köttet av lägre kvalitet och dess omvandling till en slammig form bidrar till insikten att korv kanske inte är så köttcentrerad som man brukar uppfatta.
Läs också: Recept för surdegshamburgerbullar: Hur man gör surdegsbullar
Vilka ingredienser finns i varmkorvar?
Varmkorvar är vanligtvis gjorda av rött kött som nötkött, fläsk eller kalvkött, även om vissa har spannmål blandat i. Nuförtiden kan du också hitta korv gjorda av växtproteiner som soja. Det finns till och med versioner gjorda av kyckling eller kalkon.
I USA, populära korvtyper inkluderar de som helt är gjorda av nötkött, kalkon, kyckling eller fläsk. Vissa människor tycker också om majshundar, ostfyllda varmkorvar och vegetariska alternativ.
För att göra korv, hackas nötkött, fläsk eller fågelkött fint och formas till en blandning. Cirka 30 % av en varmkorv är fett, och en blandning av fett och vatten utgör cirka 50 %. Denna blandning är kryddad med kryddor som paprika, röd paprika, socker, salt, svartpeppar och natriumnitrit. Ytterligare ingredienser som torrmjölk utan fett och benmjöl i pulverform kan också tillsättas som fyllmedel.
Köttklipp i korv
Varmkorvar är gjorda av en del av köttet som kallas "köttputs". Istället för att slösa bort det överblivna köttet efter att de bästa delarna av ett djur har valts ut för individuella portioner, använder industrin en process där de skrapar varje bit av kött från benen, ibland även benen. De kokar den sedan och gör om till en tjock smet.
Köttet som används i korv kan komma från olika delar av djuret, såsom huvudet, fötterna, levern, fettvävnaden, muskler av lägre kvalitet, blod och mer. Alla dessa delar är tillsammans kända som "köttputs", som fungerar som den primära köttkällan för korv. Om ingredienslistan nämner "biprodukter" eller "variant kött" betyder det att köttet kan innehålla delar som nos, läppar, ögon eller hjärnor. Denna effektiva användning av köttskär hjälper till att minska avfallet i köttindustrin samtidigt som den utgör basen för den älskade varmkorven.
Vad är varmkorvar gjorda av?
2008 genomförde gymnasieeleven Brigid Prayson forskning för att förstå vad som ingår i köpta varmkorvar, oavsett om de kommer från grisar, kor eller kalkoner. Studien avslöjade att köttet i dessa varmkorvar främst bestod av andra kroppsdelar än skelettmuskulaturen - den del som folk brukar kalla kött. Dessa inkluderade element som "ben, kollagen, blodkärl, växtmaterial, perifer nerv, fettvävnad (fett), brosk och hud."
Praysons resultat indikerade att majoriteten av de testade märkena var "mer än 50 % vatten i vikt" och innehöll mindre än 10 % kött, definierat som skelettmuskler. Detta belyser korvars sammansättning och betonar att kötthalten är relativt låg och kompletteras med olika andra komponenter.
Vilka är ingredienserna i en nötkorv?
USDA föreskriver att en nötkorv uteslutande ska använda kött från kor och inte innehålla några biprodukter. Denna förordning är på plats som en försiktighetsåtgärd mot bovin spongiform encefalopati, allmänt känd som galna ko-sjukan. Till skillnad från korv gjorda av fjäderfä eller fläsk, är nötköttsfranks inte tillåtna att använda mekaniskt separerat nötkött.
Mekaniskt separerat kött är en märklig substans som bildas genom att "tvinga ben, tillsammans med ätbart kött fäst vid dem, genom en sil under högt tryck." Denna process separerar köttet från benet och skapar en köttpasta. I synnerhet måste varmkorvar som innehåller mekaniskt separerat fläsk eller kyckling uttryckligen ange detta i sin ingrediensförteckning. Termen "vitt slem" används ofta för att beskriva mekaniskt separerat kött.
För att sammanfatta, en nötkorv, enligt USDA:s riktlinjer, är uteslutande gjord av ko kött utan inkluderande av biprodukter, som en säkerhetsåtgärd mot galna ko-sjukan. Förbudet mot mekaniskt separerat nötkött i nötköttsfranks skiljer dem från motsvarigheter gjorda med fjäderfä- eller fläskkött.
Läs också: Vad är amerikansk mat och kök?
Ovanliga ingredienser i korv: Vad finns egentligen inuti?
Ätpreferenser kan variera från person till person, och vad man finner acceptabelt kan anses vara grovt av en annan. Vissa livsmedel ses vanligtvis som mindre tilltalande, och ett sådant exempel är slaktbiprodukter, även känd som biprodukter eller olika kött. Dessa används inte ofta i korv och har använts mer allmänt i djurfoder och olika industriella tillämpningar.
Enligt USDA (United States Department of Agriculture) måste varmkorvar som innehåller biprodukter eller olika kött ha minst 15 procent skelettmuskulatur. Dessutom måste specifika biprodukter som hjärta, njure eller lever uttryckligen anges, tillsammans med identifieringen av djuret de kommer ifrån. Trots denna förordning indikerar industrikällor att slaktbiprodukter inte är en ofta använd ingrediens i korv, vilket gör det till ett ovanligt tillsats.
I enklare termer, när det kommer till korv, finns det regler om vilka typer av kött som får användas. Även om vissa kanske tycker att tanken på att använda biprodukter är mindre tilltalande, är det viktigt att veta att reglerna finns på plats för att säkerställa öppenhet om vad som ingår i dessa populära snacks.
Göra en varmkorv: ingredienser och steg
I USA har korv en lista över ingredienser, och de är ordnade i en viss ordning. Listan börjar med den ingrediens som utgör den största delen av varmkorven och går ner till den som utgör den minsta delen.
När du läser listan kommer du att se namnen på de saker som används för att göra varmkorven. Förnamnet på listan är det som används mest, och efternamnet är det som används minst. Denna ordning följs så att människor lätt kan förstå vad som finns inuti varmkorven de äter. Det är ett sätt att låta alla veta om ingredienserna och hur mycket av varje som finns i varmkorven.
Att välja köttklipp
När du ser en korv märkt med ingredienser som nötkött, fläsk eller kyckling kan det låta enkelt, men sättet som köttet tillverkas på är en komplex process. Denna process kallas avancerad köttåtervinning (AMR), där speciella maskiner används för att skrapa, raka eller pressa bort köttbitar från benen på nötkött och fläsk. Men när köttet har en överskottsmängd av kalcium, passerar det en tröskel och blir det som kallas "mekaniskt separerat" kött. Enkelt uttryckt, om det finns för många benbitar i köttet anses det vara mekaniskt separerat.
För att förtydliga, även om en varmkorv kan hävda att den har enkla köttingredienser, involverar produktionen avancerade tekniker för att separera köttet från ben. Detta görs med hjälp av specialiserade maskiner som tar bort kött från nöt- och fläskben. Men när köttet innehåller för mycket kalcium, vilket tyder på en överdriven närvaro av benfragment, kategoriseras det som mekaniskt separerat kött.
Blanda ingredienserna
Nästa steg är att blanda ingredienserna. Att göra korv innebär att blanda olika ingredienser. Först tillagas segt kött och mosas till en pasta. Därefter blandas ytterligare komponenter in.
Enligt Yasmin Tayags artikel i Inverse, varmkorvar innehåller en blandning av malet fläsk och nötkött, tillsammans med bearbetade kycklingdelar, smakämnen, stärkelse, majssirap och vatten. För att ge varmkorven sin rosa nyans och fräscha utseende tillsätts natriumnitrit, även om det har kopplats till cancerrisk av vissa nutritionister, vilket april Benshosan noterade.
Benshosan fördjupar sig i de mindre bekanta tillsatserna i korv. Dessa inkluderar konserveringsmedel som kaliumlaktat och natriumdiacetat. Dessutom kan korv innehålla sorbitol, en sockeralkohol som är känd för att orsaka gaser, natriumfosfat för att behålla fukt och hydrolyserat majsprotein, vilket förbättrar smak som liknar MSG.
Tillagningstemperaturen för korvar som innehåller nitriter är betydande, eftersom den påverkar deras potentiella koppling till cancer. Även om natriumnitrit hjälper till att bibehålla den tilltalande färgen på korv, är det värt att notera dess potentiella hälsoproblem.
Sammantaget genomgår varmkorvar en komplex blandningsprocess som involverar olika ingredienser, av vilka några kan ge upphov till hälsoöverväganden.
Fyllning av höljena
Nästa steg går ut på att automatiskt trycka in köttpasta i genomskinliga, sockliknande tuber av cellulosa, som ser ut som plastfilm. Medan höljen förr tillverkades av riktiga djurtarm, är majoriteten av varmkorvar nuförtiden hudlösa i sitt färdiga tillstånd.
I fyllningsprocessen placeras köttpastan försiktigt i dessa höljen, vilket ger korvar deras distinkta form. Dessa höljen spelar en avgörande roll för att forma slutprodukten och hjälper den att hålla sin form under tillagningen. Medan traditionella höljen gjorda av djurtarm en gång var vanliga, använder moderna metoder ofta syntetiska material som cellulosa.
Hudlösa korvar har blivit vanligare på grund av bekvämligheten och effektiviteten i tillverkningsprocesserna. Användningen av cellulosahöljen förenklar inte bara produktionen utan möter också preferenserna hos konsumenter som föredrar en jämnare konsistens. Som ett resultat har bruket att fylla höljen med köttpasta utvecklats över tiden, med fokus nu på effektiv produktion och möta konsumenternas skiftande smaker.
Laga varmkorvar
Följ dessa enkla steg för att laga korv. Börja med att koka frankfurtarna i sina höljen och skölj dem sedan snabbt med vatten. Trots att de är förkokta är det viktigt att se till att de värms upp tills de är "ångande heta" för livsmedelssäkerhet, enligt USDA-webbplatsen.
För att förbereda dina varmkorvar, koka först en kastrull med vatten. Lägg korvarna i det kokande vattnet, fortfarande i sina höljen, och låt dem koka i några minuter. När de är klara, ta bort dem och skölj kort med vatten.
Även om varmkorv redan är tillagad innan förpackning, är det lämpligt att värma dem ytterligare av säkerhetsskäl. USDA rekommenderar att de är "ångande heta" för att eliminera eventuella bakterier. Detta extra steg ökar inte bara säkerheten utan bidrar också till korvarnas smak.
Kom ihåg att några extra minuter av uppvärmning kan göra en betydande skillnad i både säkerheten och njutningen av din korvupplevelse.
Läs också: 12 bästa traditionella livsmedel i Australien
Kyl korv och ta av höljen om det behövs
Efter tillagning kyls korvarna i ett vattenbad, vilket förklaras på National Hot Dog and Sausage Councils webbplats. För att ta bort höljena används en automatisk skalare för att skala bort cellulosaskyddet från korvarna.
När du gör varmkorv är det viktigt att kyla ner dem efter tillagningen. Detta görs genom att placera dem i en vattendusch, som rekommenderas av Nationella korv- och korvrådet. När den väl har svalnat används en automatisk skalare för att enkelt ta bort cellulosahöljena från korvarna. Detta steg säkerställer att den slutliga produkten är redo att avnjutas utan några oönskade beläggningar.
Effektiv förpackningsprocess för korvdistribution
I processen med att förbereda varmkorv för distribution sker en noggrann undersökning och sedan försluts de till lufttäta plastförpackningar med hjälp av transportband och speciella förpackningsmaskiner. Hela denna process sker snabbt efter att korvarna initialt börjar som köttklipp.
Kort efter besiktning och försegling läggs varmkorven i lådor. Dessa lådor lastas sedan i förvaringskylare och kylbilar inom några timmar. Detta säkerställer att korvarna håller sig fräscha och redo för leverans.
Användningen av transportband och förpackningsutrustning spelar en avgörande roll för att göra denna förpackningsprocess effektiv. Från att ha varit köttklipp i början genomgår korvarna en rad steg, som kulminerar med placering i lådor och snabb överföring till kylförvaring. Denna välorganiserade förpackning säkerställer att korvarna bibehåller sin kvalitet under hela distributionsprocessen.
Kommentera uppropet