Многи од нас обично повезују воће са слаткоћом, а поврће са сланим укусима. Међутим, ботаничка класификација није увек у складу са овом перцепцијом. Препознавање да ли је поврће заправо воће подразумева разумевање његовог ботаничког порекла.
Ботанички говорећи, плод је структура која производи семе изнутра. Овај процес се дешава унутар јајника биљке која цвета. Напротив, поврће се добија из различитих делова биљака попут листова, корена и стабљика, искључујући плодове који цветају из цветова биљке.
Ова ботаничка перспектива открива изненађујућу истину - неколико намирница које обично означавамо као поврће су, у ствари, воће! Дакле, када следећи пут будете размишљали о разлици између воћа и поврћа, запамтите да се не ради само о укусу, већ и о ботаничким процесима који се одвијају у биљци.
Воће или поврће?
Питање да ли је нешто воће или поврће може изгледати једноставно, али је сложеније него што се чини. У ботаничком смислу, воће је део биљке који обухвата њено семе, док поврће обухвата било који јестиви биљни део осим плода и семена.
Међутим, ова ботаничка јасноћа се запетљала 1893. године када је случај Врховног суда унео забуну. Велетрговац на Менхетну, Јохн Ник & Цо., оспорио је царину на увозно поврће уведену на карипски парадајз. Никс је тврдио да парадајз, ботанички воће, не би требало да се суочи са тарифом за поврће. Упркос ботаничкој истини, суд је пресудио против Никса, наводећи да се парадајз третирао као поврће у уобичајеном језику и навикама конзумирања.
Судија Хораце Греи је приметио: „Ботанички гледано, парадајз је плод винове лозе, баш као и краставци, тикве, пасуљ и грашак. Али у заједничком језику људи, било да су продавци или потрошачи намирница, све је то поврће.”
Од тада, конфузија воћа и поврћа траје.
Да ли је разлика заиста важна? Иако неки могу рећи: „Ружа под било којим другим именом мирисала би једнако слатко“, многима је ипак стало. За ентузијасте у храни, баштоване, ентузијасте језика и љубитеље тачности, то је важно. У свету у коме су многи одвојени од извора хране, разумевање онога што једемо никада није било релевантније.
Да бисмо расветлили ово питање, хајде да се окренемо увидима научника и аутора хране Харолда Мекгија из његове познате књиге, „О храни и кувању: Наука и знање о кухињи” (издање 2004). МцГее се бави темом „Воће које се користи као поврће“, нудећи детаљна објашњења за свако.
Воће за које мислите да је поврће
1. Парадајз
Међу воћем је најлакше разумети парадајз. Иако би их многи могли сматрати поврћем, парадајз је заиста воће и прилично познато. Првобитно су то били горки плодови пронађени у обалним пустињама Јужне Америке, пре милионима година. Како је време пролазило, слађе сорте су се развијале и добијале предност, претварајући се у укусан парадајз који данас уживамо. Данас, ово разноврсно воће напредује широм света, показујући низ боја и величина.
Такође читајте: Шта је вегетаријанство?
2. Краставци
Краставци припадају породици тиквица, попут бундеве и тиквице. Они су прилично популарни, па хајде да причамо о њима одвојено. Ови састојци за салату долазе у различитим врстама. Неки су чврсти и горки, други имају нежну кожу са благом слаткоћом, а неки су одлични за кисељење. Упркос њиховом укусу, важно је напоменути да су краставци технички воће, а не поврће.
3. Слатке паприке, чили и паприка
Слатке паприке, чили и паприка припадају истој породици. Цапсицумс су као бобице са семенкама унутра. Занимљива чињеница: Колумбо их је назвао 'паприке' јер га је њихова љутина подсећала на црни бибер. Астеци су их првобитно звали чили. Паприке долазе у различитим врстама, од изузетно зачињених до оних слатких које волимо у салатама. Изненађујуће је, али они су заправо воће, а не поврће.
4. Бундева и тиква
Бундева и тиквица припадају породици тиквица, која такође укључује зимску тикву, летњу тикву, тиквице/тиквице, краставце, корнишоне и дињу. Ово су као гомила браће и сестара са различитим карактеристикама. Ови 'плодови' потичу од цветова биљке која личи на винову лозу и може или да пузи по земљи или да се пење уз решетку.
Као да су чланови породице који расту на различите начине, али су и даље повезани. Постоји много различитих врста бундева и тиквица, од којих свака има своје посебне карактеристике. Неки воле да се рашире по земљи, док други више воле да се пењу високо. Дакле, то је велика породица са много избора и свако од њих има своју причу!
5. Маслине
Пореклом из региона источног Медитерана, маслине су заиста воће! Изненађујуће, свеже убране маслине су изузетно горке. Да би били пријатни, морају се подвргнути процесу сушења користећи воду или слану воду направљену од соли и воде, или соли, сирћета и воде, или само соли. Ова метода сушења је неопходна да би се елиминисало једињење олеуропеина које изазива горчину, претварајући маслине у укусне посластице. Занимљиво је напоменути да су маслине воће, а не поврће.
6. Патлиџан
Да ли ћете га назвати патлиџаном или патлиџаном зависи од тога где се налазите у свету. Иако је познат по својој тамнољубичастој боји, патлиџан је заправо воће. Долази у различитим облицима, величинама и бојама изван познате љубичасте нијансе. Једна популарна употреба патлиџана је у блискоисточном умаку под називом баба ганоусх.
Његова месната текстура такође га чини одличном заменом за месо у разним јелима. Својом разноврсношћу и низом сорти, патлиџан даје јединствен додир кулинарским креацијама широм света.
7. Свеет Цорн
Недавно сам открио нешто изненађујуће у вези са кукурузом слатком – то је заправо воће! Свако мало 'зрно' на клипу кукуруза сматра се воћем. Кукуруз шећерац обично има жуту боју, али се може наћи иу белим, плавим, црвеним и зеленим сортама.
Занимљиво је размишљати о кукурузу шећерцу на нов начин. Често га видимо као укусно поврће, али ситна зрна на клипу су заправо воће. Ово чини кукуруз јединственим, јер обично повезујемо воће са стварима као што су јабуке или бобице. Разноликост боја кукуруза шећерца доприноси његовој привлачности. Не само да је укусно, већ доноси и прасак боје у наше тањире.
Следећи пут када будете уживали у порцији слатког кукуруза, запамтите да се препуштате воћној посластици са сваким залогајем. Фасцинантно је како нас природа изненађује својим класификацијама, претварајући обично поврће у колекцију ситних, јестивих плодова.
Такође читајте: 40 цвећа које можете јести
КСНУМКС. Авокадо
Авокадо, омиљено кремасто воће, потиче из Централне Америке и припада породици ловорова. Изненађујуће, његово почетно име, „ахуацатл“, изведено из астечког језика, звучи као шпански израз „агуацате“ за авокадо. Занимљиво, 'ахуацатл' се преводи као 'тестис' у односу на облик плода, који подсећа на анатомију мушкарца.
Богата и кремаста текстура авокада чини га омиљеним међу многима. Пореклом из Централне Америке, ово воће је члан породице ловор. Изненађујуће, његово оригинално име, „ахуацатл“, потиче из астечког језика и звучи слично шпанској речи „агуацате“. Занимљиво је да 'ахуацатл' значи 'тестис', име које је дато воћу због његовог облика.
9. Зелени пасуљ
Боранија можда не изгледа као воће, али заправо потиче од цветова биљака пасуља. Већина нас ужива да једе младе махуне са њиховим незрелим пасуљем, било да је куван на пари, динстан или чак сиров. Међутим, ако се пасуљу дозволи да сазре, можемо открити тврд пасуљ са високим садржајем протеина као што је црни пасуљ или пасуљ пинто тако што ћемо отворити махуне. Предност овог пасуља је што се може чувати дуже време.
Ова категорија такође укључује мангетоут, који производи равне махуне грашка, као и махуне грашка и пасуљ. Дакле, следећи пут када будете уживали у овим укусним зеленим посластицама, запамтите да не уживате само у поврћу – већ се препуштате свету јединственог и разноврсног воћа зеленог пасуља.
Друго воће које се користи као поврће
Остало воће које се често користи као поврће укључује парадајз, горке тикве, чајот, грашак и бамија су примери таквог воћа.
Томатиллос су мали, зелени плодови са љуском који се обично користе у сосовима и салси. Горке тикве, познате по свом горком укусу, користе се у разним јелима и верује се да имају здравствене предности. Чајот, зелено, наборано воће, је свестран и може се кувати на различите начине, подсећајући на укус и текстуру поврћа.
Грашак, иако се обично сматра поврћем, ботанички је класификован као воће. Широко се користе у разним кухињама и дају слатки укус јелима. Бамија, још једно воће које се користи као поврће, често се користи у супама и чорбама због своје јединствене текстуре и укуса.
Ово воће, када се користи у сланим јелима, показује своју свестраност, замагљујући линију између воћа и поврћа у кулинарским праксама.
Ostavite komentar