Kur bëhet fjalë për hot dog-ët, ajo që shihni mund të mos jetë ajo që merrni. Pavarësisht se konsiderohet si një përbërës kryesor, ka çuditërisht pak mish të vërtetë në hot dogët. Këto ushqime të dashura për Barbecue verore përbëhen kryesisht nga uji dhe yndyra, një fakt që kompanitë e hot-dogut nuk dëshirojnë ta ndajnë.
Hot dogët, të njohur gjithashtu si frankfurters, franks ose wieners, janë një zgjedhje popullore për tubimet amerikane. Megjithatë, pas statusit të tyre ikonik qëndron një proces që i shndërron prerjet më pak të dëshirueshme të mishit në sallam të përpunuar. Mishi bluhet në një përzierje me një sasi të konsiderueshme yndyre dhe uji, kalohet, mbushet me aromë tymi dhe gatuhet në shije në formë tubi.
Në tremujorin e fundit të vitit 2021, hot dog-ët përbënin vetëm 3.4% të shitjeve totale të mishit në SHBA, duke mbetur pas salsiçeve të darkës, por duke tejkaluar në popullaritet salsiçet e mëngjesit. Markat më të shitura të hot dog-ëve në frigorifer përfshinin Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer dhe John Morrell, duke shitur kolektivisht 104.2 milionë njësi në 12 javët që çuan në fund të janarit 2022.
Markat e njohura të qenve të nxehtë në Shtetet e Bashkuara përfshijnë gjithashtu markat Hebraike National, Nathan's dhe markat e dyqaneve si Sam's Choice, Trader Joe's dhe Whole Foods. Është një vështrim zbulues në përbërjen dhe shitjet e një artikulli ushqimor kryesisht amerikan.
Realiteti se nga çfarë janë bërë Hot Dogs?
Hot dog-ët mund të mos jenë aq mishi sa duken, pavarësisht se mishi renditet si një përbërës kryesor. Në të vërtetë, ato përbëhen kryesisht nga uji dhe yndyra, që përmbajnë vetëm një sasi minimale mishi në kuptimin konvencional. Për më tepër, mishi i përdorur është i një cilësie më të ulët dhe është përpunuar në një substancë me llum.
Kur shqyrtohet përbërja e hot dog-ëve, bëhet e qartë se përmbajtja e tyre e mishit është e kufizuar. Edhe kur etiketohet si një përbërës kryesor, sasia aktuale e mishit është në hije nga përmbajtja e lartë e ujit dhe yndyrës. Vetë mishi është i një cilësie më të ulët, pasi i është nënshtruar përpunimit që e shndërron atë në një substancë të ngjashme me llumin.
Në thelb, e vërteta për hot dog-ët qëndron në përbërjen e tyre, duke zbuluar një produkt që mbështetet më shumë tek uji dhe yndyra sesa cilësia e mishit. Mishi i klasës së ulët dhe shndërrimi i tij në një formë të llumit kontribuon në realizimin se hot dog-ët mund të mos jenë aq të përqendruar te mishi sa perceptohet zakonisht.
Gjithashtu lexoni: Receta e simiteve me hamburger me brumë kosi: Si të bëni simite me brumin e thartë
Cilat janë përbërësit në Hot Dogs?
Hot dogët zakonisht bëhen nga mishi i kuq si viçi, derri ose viçi, megjithëse disa kanë kokrra të përziera. Në ditët e sotme, mund të gjeni edhe hot dog të prodhuar nga proteina bimore si soja. Ka edhe versione të bëra nga pula ose gjeldeti.
Në Shtetet e Bashkuara, Llojet e njohura të hot-dogut përfshijnë ato të bëra tërësisht nga viçi, gjeldeti, pula ose derri. Disa njerëz shijojnë gjithashtu qentë e misrit, hot dogët e mbushur me djathë dhe opsionet vegjetariane.
Për të bërë hot dog, mishi i viçit, derrit ose shpendëve pritet imët dhe formohet në një përzierje. Rreth 30% e një hot dog është yndyrë, dhe një përzierje e yndyrës dhe ujit përbën rreth 50%. Kjo përzierje është e kalitur me erëza të tilla si paprika, piper i kuq, sheqer, kripë, piper i zi dhe nitrit natriumi. Përbërës shtesë si qumështi i tharë pa yndyrë dhe mielli me kocka pluhur mund të shtohen gjithashtu si mbushës.
Prerje mishi në Hot Dogs
Hot dog-ët bëhen nga një pjesë e mishit të quajtur "prerje mishi". Në vend që të shpenzojnë mbetjet e mishit pasi të zgjidhen pjesët më të mira të një kafshe për servirje individuale, industria përdor një proces ku ata gërryejnë çdo copë mishi nga kockat, ndonjëherë duke përfshirë edhe kockat. Më pas e gatuajnë dhe e kthejnë në një brumë të trashë.
Mishi i përdorur në hot dog mund të vijë nga pjesë të ndryshme të kafshës, si koka, këmbët, mëlçia, indet yndyrore, muskujt e shkallës më të ulët, gjaku etj. Të gjitha këto pjesë së bashku njihen si "prerje mishi", të cilat shërbejnë si burimi kryesor i mishit për hot dog-ët. Nëse lista e përbërësve përmend "nënprodukte" ose "mishra të ndryshëm", do të thotë se mishi mund të përfshijë pjesë si feçka, buzët, sytë ose trurin. Ky përdorim efikas i prerjeve të mishit ndihmon në reduktimin e mbetjeve në industrinë e mishit, ndërkohë që siguron bazën për hot-dogun e dashur.
Nga çfarë janë bërë Hot Dogs?
Në vitin 2008, nxënësja e shkollës së mesme Brigid Prayson kreu kërkime për të kuptuar se çfarë hyn në hot-dogët e blerë në dyqan, qoftë nga derrat, lopët apo gjelat. Studimi zbuloi se mishi në këta hot dog kryesisht përbëhej nga pjesë të trupit të ndryshme nga muskujt skeletorë - pjesë që njerëzit zakonisht i referohen si mish. Këto përfshinin elementë si "kocka, kolagjeni, enët e gjakut, materiali bimor, nervi periferik, indi dhjamor (dhjami), kërci dhe lëkura.
Gjetjet e Prayson treguan se shumica e markave të testuara ishin "më shumë se 50% ujë ndaj peshës" dhe përmbanin më pak se 10% mish, të përcaktuar si muskuj skeletorë. Kjo hedh dritë mbi përbërjen e hot dog-ëve, duke theksuar se përmbajtja e mishit është relativisht e ulët dhe e plotësuar me përbërës të tjerë të ndryshëm.
Cilët janë përbërësit në një Hot Dog viçi?
USDA urdhëron që një hot-dog viçi duhet të përdorë ekskluzivisht mish nga lopë dhe nuk duhet të përmbajë asnjë nënprodukt. Kjo rregullore është në fuqi si një masë paraprake kundër encefalopatisë spongiforme të gjedhit, e njohur zakonisht si sëmundja e lopës së çmendur. Ndryshe nga hot dogët e prodhuar nga shpendët ose mishi i derrit, frutat e viçit nuk lejohen të përdorin mish viçi të ndarë mekanikisht.
Mishi i ndarë mekanikisht është një substancë e veçantë e formuar nga "duke detyruar kockat, së bashku me mishin e ngrënshëm të ngjitur në to, përmes një sitë nën presion të lartë". Ky proces ndan mishin nga kocka, duke krijuar një pastë mishi. Veçanërisht, hot dogët që përmbajnë mish derri ose pule të ndarë mekanikisht duhet ta deklarojnë në mënyrë eksplicite në listën e tyre të përbërësve. Termi "zhul i bardhë" përdoret shpesh për të përshkruar mishin e ndarë mekanikisht.
Për ta përmbledhur, një hot-dog viçi, sipas udhëzimeve të USDA, është bërë ekskluzivisht nga mishi i lopës pa përfshirjen e nënprodukteve, si masë sigurie kundër sëmundjes së lopës së çmendur. Ndalimi i viçit të ndarë mekanikisht në franga viçi i dallon ato nga homologët e bërë me mish shpendësh ose derri.
Gjithashtu lexoni: Çfarë është Ushqimi dhe Kuzhina Amerikane?
Përbërësit e pazakontë në Hot Dogs: Çfarë ka vërtet brenda?
Preferencat e të ngrënit mund të ndryshojnë nga personi në person dhe ajo që dikush e konsideron të pranueshme mund të konsiderohet bruto nga një tjetër. Disa ushqime zakonisht shihen si më pak tërheqëse, dhe një shembull i tillë është të brendshmet, të njohura gjithashtu si nënprodukte ose lloje të ndryshme të mishrave. Këto nuk përdoren zakonisht në hot dog dhe janë përdorur më shpesh në ushqimin e kafshëve dhe aplikime të ndryshme industriale.
Sipas USDA (Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara), hot dogët që përmbajnë nënprodukte ose mish të ndryshëm duhet të kenë të paktën 15 për qind muskuj skeletorë. Për më tepër, nënproduktet specifike si zemra, veshka ose mëlçia duhet të renditen në mënyrë eksplicite, së bashku me identifikimin e kafshës nga vijnë. Pavarësisht nga kjo rregullore, burimet e industrisë tregojnë se të brendshmet nuk janë një përbërës i përdorur shpesh në hot dog-ët, duke e bërë atë një shtesë të pazakontë.
Me fjalë më të thjeshta, kur bëhet fjalë për hot dog-ët, ekzistojnë rregulla për llojet e mishit që mund të përdoren. Ndërsa disa mund ta shohin idenë e përdorimit të nënprodukteve më pak tërheqëse, është thelbësore të dini se rregulloret janë të vendosura për të siguruar transparencë në lidhje me atë që shkon në këto ushqime të njohura.
Bërja e një Hot Dog: Përbërësit dhe hapat
Në Shtetet e Bashkuara, hot dogët kanë një listë përbërësish, dhe ato janë të renditura në një rend të caktuar. Lista fillon me përbërësin që përbën pjesën më të madhe të hot-dogut dhe zbret tek ai që përbën pjesën më të vogël.
Kur të lexoni listën, do të shihni emrat e gjërave që përdoren për të bërë hot dog. Emri i parë në listë është gjëja që përdoret më shumë, dhe mbiemri është gjëja që përdoret më pak. Ky urdhër ndiqet në mënyrë që njerëzit të kuptojnë lehtësisht se çfarë ka brenda hot-dogut që po hanë. Është një mënyrë për t'i bërë të ditur të gjithëve për përbërësit dhe se sa nga secili është në hot dog.
Zgjedhja e prerjeve të mishit
Kur shihni një hot-dog të etiketuar me përbërës si viçi, derri ose pula, mund të duket e thjeshtë, por mënyra se si bëhet mishi përfshin një proces kompleks. Ky proces quhet rikuperim i avancuar i mishit (AMR), ku makina speciale përdoren për të kruar, rruar ose shtypur copa mishi nga kockat e viçit dhe derrit. Megjithatë, kur mishi ka një sasi të tepërt të kalciumit, ai kalon një prag dhe bëhet ai që njihet si mish "i ndarë mekanikisht". Me fjalë të thjeshta, nëse mishi ka shumë copa kockash, ai konsiderohet i ndarë mekanikisht.
Për të sqaruar, edhe pse një hot dog mund të pretendojë se ka përbërës të thjeshtë mishi, prodhimi përfshin teknika të avancuara për të ndarë mishin nga kockat. Kjo bëhet duke përdorur makineri të specializuara që heqin mishin nga kockat e viçit dhe derrit. Megjithatë, kur mishi përmban shumë kalcium, që tregon një prani të tepërt të fragmenteve të kockave, ai kategorizohet si mish i ndarë mekanikisht.
Përzierja e Përbërësve
Hapi tjetër është përzierja e përbërësve. Bërja e hot dogëve përfshin përzierjen e përbërësve të ndryshëm. Së pari, mishi i fortë gatuhet dhe bëhet pure në një pastë. Më pas, përbërësit shtesë përzihen.
Sipas Artikulli i Yasmin Tayag në Inverse, hot dogët përmbajnë një përzierje të mbetjeve të mishit të derrit dhe viçit, së bashku me pjesë të përpunuara të pulës, aromatizues, niseshte, shurup misri dhe ujë. Për t'i dhënë hot dog-ëve ngjyrën e tyre rozë dhe pamjen e freskët, shtohet nitriti i natriumit, megjithëse është lidhur me rrezikun e kancerit nga disa nutricionistë, siç theksohet nga April Benshosan.
Benshosan gërmon në aditivët më pak të njohur në hot dog-ët. Këto përfshijnë konservues si laktati i kaliumit dhe diacetati i natriumit. Për më tepër, hot dogët mund të përmbajnë sorbitol, një alkool sheqeri i njohur për shkak të gazit, fosfat natriumi për të mbajtur lagështinë dhe proteinë misri të hidrolizuar, e cila rrit shijen e ngjashme me MSG.
Temperatura e gatimit të hot dog-ëve që përmbajnë nitrite është e rëndësishme, pasi ndikon në lidhjen e tyre të mundshme me kancerin. Ndërsa nitriti i natriumit ndihmon në ruajtjen e ngjyrës tërheqëse të hot dog-ëve, ia vlen të përmenden shqetësimet e tij të mundshme shëndetësore.
Në përgjithësi, hot dog-ët i nënshtrohen një procesi kompleks përzierjeje që përfshin përbërës të ndryshëm, disa prej të cilëve mund të ngrenë konsiderata shëndetësore.
Mbushja e zorrëve
Hapi tjetër përfshin shtyrjen automatike të pastës së mishit në tuba transparentë, të ngjashëm me çorape, të bëra nga celulozë, e cila duket si film plastik. Ndërsa zorrët dikur bëheshin nga zorrët e vërteta të kafshëve, shumica e hot dog-ve në ditët e sotme janë pa lëkurë në gjendjen e tyre të përfunduar.
Në procesin e mbushjes, pasta e mishit vendoset me kujdes në këto kapakë, duke i dhënë hot dog-ëve formën e tyre të veçantë. Këto këllëf luajnë një rol vendimtar në formësimin e produktit përfundimtar, duke e ndihmuar atë të mbajë formën e tij gjatë gatimit. Ndërsa zorrët tradicionale të bëra nga zorrët e kafshëve dikur ishin të zakonshme, metodat moderne shpesh përdorin materiale sintetike si celuloza.
Hot dogët pa lëkurë janë bërë më të përhapur për shkak të komoditetit dhe efikasitetit të proceseve të prodhimit. Përdorimi i mbështjellësve celuloze jo vetëm që thjeshton prodhimin, por gjithashtu plotëson preferencat e konsumatorëve që preferojnë një strukturë më të lëmuar. Si rezultat, praktika e mbushjes së zorrëve me pastë mishi ka evoluar me kalimin e kohës, me fokus tani në prodhimin efikas dhe përmbushjen e shijeve në ndryshim të konsumatorëve.
Gatuaj Hot Dogs
Për të gatuar hot dog, ndiqni këto hapa të thjeshtë. Filloni duke i zier frankfurterët në zorrët e tyre dhe më pas shpëlajeni shpejt me ujë. Pavarësisht se janë të gatuara paraprakisht, është e rëndësishme të siguroheni që ato të nxehen derisa të jenë "të ziejnë me avull" për sigurinë e ushqimit, sipas faqes së internetit të USDA.
Për të përgatitur hot-dogët tuaj, fillimisht vini një tenxhere me ujë të ziejë. Vendosni hot dogët në ujin e vluar, ende në zorrët e tyre dhe lërini të gatuhen për disa minuta. Pasi të jenë bërë, hiqini ato dhe shpëlajini shkurtimisht me ujë.
Edhe pse hot dogët janë gatuar tashmë përpara paketimit, këshillohet që t'i ngrohni më tej për arsye sigurie. USDA rekomandon të sigurohet se ato janë "të nxehta" për të eliminuar çdo bakter të mundshëm. Ky hap shtesë jo vetëm që rrit sigurinë, por gjithashtu kontribuon në shijen e hot dog-ëve.
Mos harroni, disa minuta shtesë ngrohje mund të bëjnë një ndryshim të rëndësishëm si në sigurinë ashtu edhe në kënaqësinë e përvojës suaj të hot-dogut.
Gjithashtu lexoni: 12 Ushqimet më të mira tradicionale në Australi
Ftoheni Hot Dogs dhe hiqni këllëfët nëse është e nevojshme
Pas gatimit, hot dogët ftohen në një banjë me ujë, siç shpjegohet në faqen e internetit të Këshillit Kombëtar të Hot Dog dhe Sausage. Për të hequr zorrët, përdoret një qërues automatik për të hequr mbulesën celuloze nga hot dogët.
Në procesin e përgatitjes së hot dog-ëve, është e rëndësishme t'i ftohni ato pas gatimit. Kjo bëhet duke i vendosur ato në një dush me ujë, siç rekomandohet nga Këshilli Kombëtar i Hot Dog dhe Salsiçe. Pasi të jetë ftohur, përdoret një qërues automatik për të hequr me lehtësi zorrët e celulozës nga hot dogët. Ky hap siguron që produkti përfundimtar të jetë gati për t'u shijuar pa asnjë mbulesë të padëshiruar.
Procesi efikas i paketimit për shpërndarjen e Hot Dogs
Në procesin e përgatitjes së hot dog-ëve për shpërndarje, bëhet një ekzaminim i kujdesshëm dhe më pas ato mbyllen në ambalazhe plastike hermetike duke përdorur shirita transportues dhe makineri të posaçme paketimi. I gjithë ky proces ndodh shpejt pasi hot dogët fillimisht fillojnë si prerje mishi.
Menjëherë pas inspektimit dhe vulosjes, hot dogët vendosen në kuti. Këto kuti ngarkohen më pas në ftohës dhe kamionë frigoriferikë brenda pak orësh. Kjo siguron që hot dog-ët të qëndrojnë të freskët dhe të gatshëm për shpërndarje.
Përdorimi i shiritave transportues dhe pajisjeve të paketimit luan një rol vendimtar në bërjen efikase të këtij procesi paketimi. Duke qenë prerje mishi në fillim, hot dogët i nënshtrohen një sërë hapash, që kulmojnë me vendosjen e tyre në kuti dhe transferimin e shpejtë në ruajtje në frigorifer. Ky paketim i mirëorganizuar siguron që hot dogët të ruajnë cilësinë e tyre gjatë gjithë procesit të shpërndarjes.
Lini një Përgjigju