Shumë prej nesh zakonisht i lidhin frutat me ëmbëlsinë dhe perimet me shije të këndshme. Megjithatë, klasifikimi botanik nuk përputhet gjithmonë me këtë perceptim. Për të identifikuar nëse një perime është, në fakt, një frut përfshin të kuptuarit e origjinës së saj botanike.
Në aspektin botanik, një frut është një strukturë që prodhon fara nga brenda. Ky proces ndodh brenda vezoreve të një bime të lulëzuar. Përkundrazi, perimet rrjedhin nga pjesë të ndryshme të bimëve si gjethet, rrënjët dhe kërcellet, duke përjashtuar frutat që lulëzojnë nga lulet e bimës.
Kjo perspektivë botanike zbulon një të vërtetë befasuese—disa ushqime që ne zakonisht etiketojmë si perime janë, në të vërtetë, fruta! Pra, herën tjetër që të mendoni për dallimin midis frutave dhe perimeve, mbani mend se nuk ka të bëjë vetëm me shijen, por edhe me proceset botanike që ndodhin brenda bimës.
Fruta apo perime?
Pyetja nëse diçka është një frut apo një perime mund të duket e drejtpërdrejtë, por është më e ndërlikuar se sa duket. Në aspektin botanik, një frut është pjesa e një bime që mbyll farat e saj, ndërsa një perime përfshin çdo pjesë të bimës ushqimore, përveç frutave dhe farave të saj.
Sidoqoftë, kjo qartësi botanike u ngatërrua në 1893 kur një çështje e Gjykatës së Lartë shtoi konfuzionin. Një shitës me shumicë në Manhattan, John Nix & Co., kundërshtoi një tarifë të importuar të perimeve të vendosura për domatet e Karaibeve. Nix argumentoi se domatet, frutat botanikisht, nuk duhet të përballen me tarifën e perimeve. Pavarësisht të vërtetës botanike, gjykata vendosi kundër Nix-it, duke deklaruar se domatet trajtoheshin si perime në gjuhën e zakonshme dhe zakonet e konsumit.
Gjyqtari Horace Grei vuri në dukje: “Në aspektin botanik, domatet janë fryt i një hardhie, ashtu si kastravecat, kungujt, fasulet dhe bizelet. Por në gjuhën e përbashkët të njerëzve, qofshin shitës apo konsumatorë të ushqimeve, të gjitha këto janë perime.”
Që atëherë, konfuzioni fruta-perime ka vazhduar.
A ka vërtet rëndësi dallimi? Ndërsa disa mund të thonë, "Një trëndafil me çdo emër tjetër do të kishte erë të ëmbël", shumë veta ende kujdesen. Për entuziastët e ushqimit, kopshtarët, entuziastët e gjuhës dhe ngjitësit për saktësinë, ka rëndësi. Në një botë ku shumë janë të shkëputur nga burimet e tyre ushqimore, të kuptuarit se çfarë hamë nuk ka qenë kurrë më e rëndësishme.
Për të hedhur dritë mbi këtë çështje, le t'i drejtohemi njohurive të shkencëtarit dhe autorit të ushqimit Harold McGee nga libri i tij i njohur, "Mbi ushqimin dhe gatimin: Shkenca dhe njohuritë e kuzhinës” (botimi 2004). McGee thellohet në temën "Frutat e përdorura si perime", duke ofruar shpjegime të hollësishme për secilën.
Frutat që ju mendoni se janë perime
1. Domatet
Domatet janë më të lehtat për t'u kuptuar ndër frutat. Edhe pse shumë mund t'i mendojnë ato si perime, domatet janë me të vërtetë fruta dhe mjaft të famshme. Fillimisht, ato ishin fruta të hidhura të gjetura në shkretëtirat bregdetare të Amerikës së Jugut, miliona vjet më parë. Me kalimin e kohës, varietetet më të ëmbla u zhvilluan dhe fituan preferencë, duke u shndërruar në domatet e shijshme që shijojmë sot. Në ditët e sotme, këto fruta të gjithanshme lulëzojnë globalisht, duke shfaqur një gamë ngjyrash dhe madhësish.
Gjithashtu lexoni: Çfarë është vegjetarianizmi?
2. Kastravecat
Kastravecat i përkasin familjes së kungujve, si kungujt dhe kungujt. Ata janë mjaft të njohur, kështu që le të flasim për to veç e veç. Këto përbërës sallate vijnë në lloje të ndryshme. Disa janë të fortë dhe të hidhur, të tjerët kanë lëkurë të butë me një ëmbëlsi të butë dhe disa janë të shkëlqyera për turshi. Pavarësisht shijes së tyre, është e rëndësishme të theksohet se kastravecat janë teknikisht fruta, jo perime.
3. Specat e ëmbla, specat djegës dhe piper
Specat e ëmbël zile, specat djegës dhe specat i përkasin të gjithë së njëjtës familje. Capsicums janë si manaferrat me fara brenda. Fakt interesant: Kolombi i quajti "speca" sepse pikante e tyre i kujtonte atij piper të zi. Aztekët fillimisht i quanin djegës. Specat vijnë në lloje të ndryshme, duke filluar nga tejet pikante deri tek ato të ëmbla që na pëlqejnë në sallata. Është e habitshme, por në fakt ato janë fruta, jo perime.
4. Kungull dhe kungull
Kungulli dhe kungulli i përkasin familjes së kungujve, e cila përfshin gjithashtu kungujt e dimrit, kungullin veror, kungull i njomë/kungull i njomë, kastravec, tranguj dhe pjepër. Këta janë si një tufë vëllezërish e motrash me karakteristika të ndryshme. Këto 'fruta' vijnë nga lulet e një bime që duket si hardhi dhe mund të zvarritet në tokë ose të ngjitet në një kafaz.
Është sikur ata janë anëtarë të familjes që rriten në mënyra të ndryshme, por ende të lidhur. Ka shumë lloje të ndryshme kungujsh dhe kungujsh, secila me veçoritë e veta të veçanta. Disave u pëlqen të shtrihen në tokë, ndërsa të tjerë preferojnë të ngjiten lart. Pra, është një familje e madhe me shumë zgjedhje dhe secila ka historinë e saj për të treguar!
5. Ullinj
Me origjinë nga rajoni i Mesdheut Lindor, ullinjtë janë me të vërtetë fruta! Çuditërisht, ullinjtë e sapo vjelur janë jashtëzakonisht të hidhur. Për t'i bërë ato të këndshme, ata duhet t'i nënshtrohen një procesi kurimi duke përdorur ujë ose shëllirë të bërë nga kripë dhe ujë, ose kripë, uthull dhe ujë, ose vetëm kripë. Kjo metodë kurimi është thelbësore për të eliminuar përbërjen e oleuropeinës që shkakton hidhërim, duke i shndërruar ullinjtë në ëmbëlsira të shijshme. Është interesante të theksohet se ullinjtë janë fruta, jo perime.
6. Patëllxhan
Nëse e quani patëllxhan apo patëllxhan varet se ku jeni në botë. Pavarësisht se është i njohur zakonisht për ngjyrën e tij vjollcë të errët, patëllxhani është në fakt një frut. Ajo vjen në forma, madhësi dhe ngjyra të ndryshme përtej nuancës së njohur vjollce. Një përdorim i popullarizuar i patëllxhanit është zhytja në Lindjen e Mesme të quajtur baba ganoush.
Struktura e tij e ngjashme me mishin e bën atë gjithashtu një zëvendësues të shkëlqyeshëm për mishin në gatime të ndryshme. Me shkathtësinë e tij dhe gamën e varieteteve, patëllxhani i shton një prekje unike krijimeve të kuzhinës anembanë globit.
7. Misër i ëmbël
Kohët e fundit zbulova diçka befasuese për misrin e ëmbël – në fakt është një frut! Çdo 'kokërr' e vogël në kallirin e misrit konsiderohet një frut. Misri i ëmbël zakonisht ka një ngjyrë të verdhë, por mund të gjendet edhe në varietetet e bardha, blu, të kuqe dhe jeshile.
Është interesante të mendosh për misrin e ëmbël në një mënyrë të re. Shpesh e shohim si një perime të shijshme, por kokrrat e vogla në kalli janë në të vërtetë fruta. Kjo e bën misrin e ëmbël unik, pasi ne zakonisht i lidhim frutat me gjëra të tilla si mollët ose manaferrat. Shumëllojshmëria e ngjyrave të misrit të ëmbël e shton tërheqjen e saj. Jo vetëm që është e shijshme, por sjell edhe një shpërthim ngjyrash në pjatat tona.
Herën tjetër që do të shijoni një porcion misri të ëmbël, mbani mend se po kënaqeni me një shije frutash me çdo kafshatë. Është magjepsëse se si natyra na befason me klasifikimet e saj, duke e kthyer një perime të zakonshme në një koleksion frutash të vogla dhe të ngrënshme.
Gjithashtu lexoni: 40 lule që mund të hani
8. avokado
Avokado, një frut i dashur kremoz, vjen nga Amerika Qendrore dhe i përket familjes së dafinës. Çuditërisht, emri i tij fillestar, 'ahuacatl', që rrjedh nga një gjuhë aztec, tingëllon si termi spanjoll 'aguacate' për avokado. Është interesante se 'ahuacatl' përkthehet në 'testikul' në lidhje me formën e frutave, që i ngjan asaj të anatomisë mashkullore.
Struktura e pasur dhe kremoze e avokados e bën atë të preferuar në mesin e shumë njerëzve. Me origjinë nga Amerika Qendrore, ky frut është një anëtar i familjes së dafinës. Çuditërisht, emri i tij origjinal, 'ahuacatl' vjen nga një gjuhë aztec dhe tingëllon e ngjashme me fjalën spanjolle 'aguacate'. Është interesante se "ahuacatl" do të thotë "testikul", një emër që i është dhënë frutit për shkak të formës së tij.
9. Bishtaja
Fasulet jeshile mund të mos duken si fruta, por ato në fakt vijnë nga lulet e bimëve të fasules. Shumica prej nesh pëlqejnë të hanë bishtajat e rinj me fasulet e tyre të papjekura, qofshin të ziera, të skuqura apo edhe të gjalla. Megjithatë, nëse fasulet lejohen të piqen, ne mund të zbulojmë fasule të forta me proteina të larta, si fasulet e zeza ose fasulet pinto, duke i hapur bishtajat. Këto fasule kanë avantazhin se mund të ruhen për periudha të gjata.
Kjo kategori përfshin gjithashtu mangetout, e cila prodhon bishtaja të sheshta bizele, si dhe bishtaja bizele dhe fasule. Pra, herën tjetër që do të shijoni këto ëmbëlsira të shijshme jeshile, mbani mend se nuk po shijoni vetëm perimet - po kënaqeni me botën e frutave unike dhe të larmishme të bishtajave.
Fruta të tjera që përdoren si perime
Fruta të tjera që përdoren shpesh si perime përfshijnë, domate, pagur e hidhur, kajotë, bizele dhe bamje janë shembuj të frutave të tillë.
Domatillos janë fruta të vogla, jeshile me lëvozhgë që përdoren zakonisht në salca dhe salsa. Kunguj të hidhur, të njohur për shijen e tyre të hidhur, përdoren në gatime të ndryshme dhe besohet se kanë përfitime shëndetësore. Chayote, një frut i gjelbër, i rrudhur, është i gjithanshëm dhe mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, duke i ngjan shijes dhe strukturës së perimeve.
Bizelet, edhe pse zakonisht mendohen si perime, klasifikohen botanikisht si fruta. Ato përdoren gjerësisht në kuzhina të ndryshme dhe u japin një shije të ëmbël pjatave. Bamja, një frut tjetër që përdoret si perime, përdoret shpesh në supa dhe zierje për strukturën dhe aromën e saj unike.
Këto fruta, kur përdoren në pjata të shijshme, shfaqin shkathtësinë e tyre, duke mjegulluar kufirin midis frutave dhe perimeve në praktikat e kuzhinës.
Lini një Përgjigju