මෙම සරල දුම් හැම් වට්ටෝරුව සමඟ දුම් පානය කරන්නෙකු භාවිතා කිරීමෙන් ඔබේ නිවාඩු හැම් වැඩි දියුණු කරන්න. මෙම පහසු පියවර අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබේ සාම්ප්රදායික හැම් රසකාරක විශිෂ්ට කෘතියක් බවට පරිවර්තනය කරන්න. සංකීර්ණ ශිල්පීය ක්රම අවශ්ය නොවේ - දුම් පානය කරන්නා ගිනි තබා එහි මැජික් වැඩ කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
පළමුව, ඔබේ මනාපයන්ට ගැලපෙන උසස් තත්ත්වයේ හැම් තෝරන්න. එය ඇටකටු හෝ අස්ථි රහිත හැම් එකක් වුවද, එය ඔබේ රැස්වීම සඳහා සුදුසු ප්රමාණය බවට වග බලා ගන්න. ඉන්පසුව, රසවත් marinade එකක් පිළියෙළ කරන්න, නැතහොත් හැම් ප්රියමනාප රසයන් පුරවා ගන්න.
දුඹුරු සීනි, අබ සහ කුළුබඩු වැනි සරල අමුද්රව්ය මිශ්රණයක් රසය ඉහළ නැංවිය හැකිය.
ඔබේ හැම් සකස් කර දුම් පානය කරන්නා සූදානම් වූ පසු, හැම් ඇතුළත තබා එය පරිපූර්ණ ලෙස දුම් පානය කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මන්දගාමී දුම්පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය මඟින් රසයන් මස් තුළට විනිවිද යාමට ඉඩ සලසයි, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ඉස්ම සහිත සහ දුම් දමන හැම් එකක් ඔබේ නිවාඩු මංගල්යයේ විශේෂත්වය වනු ඇත.
ප්රශස්ත ප්රතිඵල සහතික කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වය සහ දුම්පානය කරන කාලය පිළිබඳව අවධානයෙන් සිටින්න. ඉලක්කය වන්නේ අලංකාර කැරමල් කරන ලද බාහිර පෙනුමක් සහ මෘදු අභ්යන්තරයක් සාක්ෂාත් කර ගැනීමයි, එමඟින් ඔබේ අමුත්තන්ට ඔබේ දුම් දමන ලද හැම් ගැන තෘප්තිමත් වනු ඇත. මෙම සරල වට්ටෝරුව සමඟින්, ඔබට විශ්වාසයෙන් යුතුව ඔබේ නිවාඩු හැම් නව උසකට ගෙන යා හැකි අතර, ඔබේ රසවත් හා දක්ෂ ලෙස දුම් දමන ලද නිර්මාණය සමඟ සෑම කෙනෙකුම විශ්මයට පත් කළ හැකිය.
Smoked Ham යනු කුමක්ද?
දුම් හැම් වක්ර තාපය භාවිතයෙන් දුම් දමන ග්රිල් එකක් මත සෙමින් පිසීමෙන් හැම් සකස් කිරීමේ රසවත් ක්රමයකි. ඔබට එය ඔබම සාදා ගැනීමට අවශ්ය වූ විට, ඔබ සුව කළ සම්පූර්ණ හැම් වර්ගයක්ම රසැති BBQ වියළි අතුල්ලකින් ආවරණය කර එය හැපෙනසුළු සහ කැරමල් බවට පත් වන තෙක් ලී කැබලි මත උයන්න. මෙම ක්රියාවලිය හැම් වලට අද්විතීය හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.
දුම් හැම් සෑදීමේ ක්රියාවලියට දුම් දමන ග්රිල් භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වන අතර එහිදී හැම් සෙමෙන් පිසිනු ලැබේ. වක්ර තාපය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ හැම් ගිනිදැල් මත කෙලින්ම නොපවතින නමුත් එය වටා ඇති තාපය හරහා පිසිනු ලැබේ.
රසය සඳහා යතුර දුම් පානය කිරීමට පෙර ඔබ හැම් සඳහා යොදන කුළුබඩු සහ කුළුබඩු මිශ්රණයක් වන BBQ වියළි අතුල්ලෙහි පවතී. මෙම ආලේපනය පොහොසත් රසයක් එකතු කරන අතර සමස්ත අත්දැකීම වැඩි දියුණු කරයි.
නිවසේදී දුම් දමන ලද හැම් පිළියෙළ කරන විට, දුම්පානය සඳහා ලී කැබලි තෝරා ගැනීමට ඔබට නිදහස තිබේ, ඔබට හැම් සඳහා නිශ්චිත රසයන් ලබා දීමට ඉඩ සලසයි. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුමකින් යුත් හැම් වර්ගයක් සහ මන්දගාමී පිසීමේ ක්රියාවලියෙන් ලැබෙන කැරමල් කළ පැණි රසයි. එබැවින්, දුම් දමන ලද හැම් යනු ඉතා ප්රවේසමෙන් සහ සවිස්තරාත්මකව අවධානයෙන් සකස් කරන ලද හැම් වල රසවත් හා රසවත් අනුවාදයකි.
කියවන්න: ඇඹුල් පිටා පාන් වට්ටෝරුව
සාමාන්ය හැම් සහ දුම් හැම් අතර වෙනස
සරලව කිවහොත්, අපි “හැම්” ගැන කතා කරන විට, අපි සාමාන්යයෙන් සඳහන් කරන්නේ ඌරෙකුගේ පසුපස කකුලෙන් පෙති කපන ලද මස් කැබැල්ලකි. මෙම මස් නයිට්රේට් අඩංගු ද්රාවණයක පොඟවා (තෙත් සුවකිරීම) හෝ සාම්ප්රදායික ක්රමයට ලුණු වැනි රසකාරක යොදා සංරක්ෂණය කෙරේ. හැම්, සුව කළ හැම්, නැවුම් හැම්, රට හැම්, කළු වනාන්තර හැම්, සර්පිලාකාර හැම්, ද්විත්ව දුම් හැම් සහ හිකරි-දුම් හැම් වැනි විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ. සෑම හැම් වර්ගයක්ම දුම් නොබොන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.
දැන් අපි දුම් දමන හැම් ගැන අවධානය යොමු කරමු. මෙය අත්යවශ්යයෙන්ම දුම් පානය කරන්නෙකුගේ වක්ර තාපය මත මන්දගාමී පිසීමේ ක්රියාවලියකට භාජනය වන සුව කළ හැම් වර්ගයකි. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ සියුම් දුම් රසයක් අවශෝෂණය කරන හැම් වර්ගයකි. සිල්ලර වෙළඳසැල් වල ඔබ සොයා ගන්නා බොහෝ හැම් දැනටමත් සුව වී ඇතත්, ඒවා සියල්ලම දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය හරහා ගමන් නොකරයි.
පොදුවේ ගත් කල, ප්රධාන වෙනස පවතින්නේ දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය. නිත්ය හැම් සුව කිරීම තුළින් ආරක්ෂා වන අතර, දුම් දමන ලද හැම් තවත් පියවරක් ඉදිරියට ගොස්, දුම් පානය කරන්නෙකු තුළ සෙමින් පිසීමෙන් අමතර රසයක් ලබා ගනී. මෙම වෙනස අපට පවතින විවිධ වර්ගයේ හැම් තේරුම් ගැනීමට සහ දුම් දමන ලද හැම් එහි මෘදු දුම් රසය සමඟින් කැපී පෙනෙන බවට පත් කිරීමට සම්බන්ධ වන අතිරේක පියවරයන් තේරුම් ගැනීමට උපකාරී වේ.
හැම් පරිපූර්ණව දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද
ඔබ පළපුරුදු දුම් පානය කරන්නෙකු හෝ පළමු වරට ග්රිල් කරන්නෙකු වුවද, හැම් දුම්පානය ප්රියජනක සූපශාස්ත්ර වික්රමයක් විය හැකිය. ඔබට හැකි හොඳම හැම් පිසීම සහතික කිරීමට පහසු උපදෙස් පහක් මෙන්න.
ඔබේ හැම් තෝරාගැනීමේදී, ඔබේ මස් කඩයෙන් හෝ සිල්ලර බඩු කඩයෙන් එක් පුද්ගලයෙකුට අවම වශයෙන් හැම් රාත්තල් තුනෙන් තුනක්වත් ඉල්ලා සිටීමට වග බලා ගන්න. අස්ථි රහිත හැම් වෙනුවට අස්ථි සහිත හැම් තෝරාගන්න, මන්ද අස්ථි පරිවරණයක් ලෙස ක්රියා කරයි, මන්දගාමී පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මස් වියළීම වළක්වයි. හැම් වල ප්රමාණය අනුව පිසීමේ කාලය වෙනස් විය හැකි බව මතක තබා ගන්න.
ඔබේ හැම් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නිවැරදි දුම් ලී තෝරන්න. ඇපල්වුඩ්, චෙරි ලී, පීකන් සහ හිකරි යනු පිඟාන යටපත් නොකර ප්රසන්න දුම් රසයක් ලබා දෙන විශිෂ්ට තේරීම් වේ.
පිසීමේ ක්රියාවලිය පුරාම ඔබේ දුම් පානය කරන්නා තුළ ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගන්න. හදිසි උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන් අසමාන ලෙස පිසින ලද මස් වලට හේතු විය හැක, වියළි හෝ පිළිස්සුණු මතුපිටක් සහ සීතල හෝ නොපිසූ මධ්යස්ථානයක් ඇති විය හැක.
ඔබේ හැම් වල රසය අභිරුචිකරණය කිරීමට විවිධ කුළුබඩුවක් සහ අතුල්ලමින් අත්හදා බලන්න. ඔබගේ සකස් කරන්න බාබකියු අතුල්ලන්න ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමෙන්. අමතර පහරක් සඳහා රතු ගම්මිරිස් පෙති සහ බිම් ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු සහිත මූලද්රව්ය ඇතුළත් කිරීම සලකා බලන්න. දුම් පානය කරන විට ඇපල් යුෂ හෝ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සමග හැම් ඉසීම තෙතමනය හා පැණි රස එකතු කරයි. දුම් පානය කිරීමෙන් පසු, මේපල් සිරප්, දුඹුරු සීනි හෝ මී පැණි ආලේප කිරීමෙන් රසය තවදුරටත් පුද්ගලීකරණය කරන්න.
ඔබේ හැම් පිටත ඝන ග්ලැසියර සඳහා, බ්රොයිලර් භාවිතා කරන්න. ග්ලේස් ආලේප කිරීමෙන් පසු දුම් දමන ලද හැම් මිනිත්තු දෙක තුනකින් හොඳින් ඝන වීමට ඉඩ සලසමින් පෙර රත් කළ අවන් බ්රොයිලර් යට තබන්න. මෙම සරල ඉඟි අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබේ දුම් දමන ලද හැම් ඔබේ රස අංකුර සතුටු කරන සූපශාස්ත්ර විශිෂ්ට කෘතියක් බව සහතික කරනු ඇත.
කියවන්න: Sourdough Hamburger Buns වට්ටෝරුව: ඇඹුල් බනිස් සාදා ගන්නේ කෙසේද
සාමාන්ය හැම් සහ දුම් හැම් අතර වෙනස
දුඹුරු සීනිවලින් දුම් දමන ලද රසවත් හැම් එකක් සෑදීමට ඔබ සූදානම්ද? එය ඔබ සිතනවාට වඩා පහසුයි! සරල අමුද්රව්ය කිහිපයක් සහ සුළු කාලයක් සමඟින්, ඔබට සෑම දෙනාටම ආදරය කරන කටට වතුර දමන ආහාරයක් සාදා ගත හැකිය.
ආරම්භ කිරීමට, ඔබට රාත්තල් 8ක අස්ථි සහිත හැම් අවශ්ය වේ. තද දුඹුරු සීනි, රළු මුහුදු ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු කුඩු, දුම් පැපිකා, ළූණු කුඩු, කරපිංචා, අබ කුඩු, කුකුල් මස් තොග සහ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි ඇතුළු ඔබේ අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. මෙම රසයන් ඔබේ හැම් වලට පැණිරස හා රසකාරකවල පරිපූර්ණ සමතුලිතතාවයක් ලබා දීමට එකට එකතු වනු ඇත.
හැම් සකස් කිරීම විනාඩි 30 ක් පමණ ගත වේ, නමුත් ආහාර පිසීම ඇතුළුව මුළු කාලය පැය 3 යි විනාඩි 30 කි. පිසීමේ කාලය පැය 3 කි, ඒ අනුව සැලසුම් කරන්න.
අමතර රසයක් සඳහා, ලා දුඹුරු සීනි, මී පැණි, අන්නාසි යුෂ, ඩිජොන් අබ, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සහ ලුණු රහිත බටර් භාවිතා කරමින් දුඹුරු සීනි ග්ලේස් එකක් පිළියෙළ කරන්න.
දුම් දමන ලද Glazed Ham වට්ටෝරුව පිසීමේ ක්රියාවලිය
- ඔබ ආරම්භ කිරීමට පෙර, දුම් පානය කරන්නෙකු ෆැරන්හයිට් අංශක 250 දක්වා රත් කරන්න. තවද, ඉවත දැමිය හැකි ඇලුමිනියම් පෑන් හෝ විශාල වාත්තු-යකඩ භාජනයක් ලබාගෙන එය ඉවුම් පිහුම් ඉසින සමග ඉසින්න.
- ඊළඟට, හැම් පෑන් තුළ තබන්න, මේදය පැත්තට මුහුණ ලා ඇති බවට වග බලා ගන්න.
- දැන්, දුඹුරු සීනි, මුහුදු ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූනු කුඩු, දුම් පැපිකා, ලූනු කුඩු, කරපිංචා ගම්මිරිස් සහ අබ කුඩු බඳුනක මිශ්ර කරන්න. මෙම මිශ්රණය හැම් පුරා අතුල්ලන්න ඔබේ ඇඟිලි භාවිතා කරන්න.
- දුම්පානය තුළ හැම් සමග පෑන් දමා, පියන වසා, එය පැයක් සඳහා ආහාර පිසීමට ඉඩ දෙන්න.
- එය පිසින අතරතුර, කුඩා භාජනයක් තුළ චිකන් ස්ටොක් සහ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි එකට මිශ්ර කරන්න.
- පළමු පැයෙන් පසු, හැම් මත චිකන් ස්ටොක් සහ විනාකිරි මිශ්රණයෙන් ස්වල්පයක් ඉසීමට බාස්ටර් භාවිතා කරන්න. මේ සඳහා ඔබට ඉසින බෝතලයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.
- මතුපිට රන්වන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් සහ ඇතුළත උෂ්ණත්වය ෆැරන්හයිට් අංශක 140 දක්වා ළඟා වන තෙක් හැම පැය භාගයකට වරක් හැම් උයන්න. මෙය සාමාන්යයෙන් පැය 2 සිට 3 දක්වා ගත වේ.
- හැම් පිසින අතරතුර, ග්ලැසියර සූදානම් කරන්න. සීනි, මී පැණි, යුෂ, අබ, බටර් සහ විනාකිරි සාස්පාන් එකකට මධ්යම අඩු ගින්දරේ දමන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර වන තෙක් කලවම් කරන්න.
- සාමාන්යයෙන් විනාඩි 15ත් 20ත් අතර කාලයක් ගතවන ග්ලේස් ඝණ වී තද දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් නිතර ඇවිස්සීමත් සමඟ මදගින්න තබන්න.
- ග්ලැසියර සූදානම් වූ පසු, එය ගින්නෙන් ඉවත් කර විනාඩි 10 ක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
- හැම් අවසන් වූ විට, දුම් පානයෙන් එය ඉවත් කරන්න. එහි මතුපිට ග්ලැසියර යෙදීම සඳහා පේස්ට්රි බුරුසුවක් භාවිතා කරන්න.
- ඔබ ලිහිල් ග්ලැසියරයකට කැමති නම් ඔබට වහාම හැම් සේවය කළ හැකිය. එසේත් නැතිනම්, ඔබ වඩාත් ඝන ග්ලැසියරයකට කැමති නම්, ග්ලේස් බුබුලු සහ රන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු, මිනිත්තු 3 ක් පමණ ගත වන තෙක්, පෙර රත් කළ උඳුනක් යට හැම් දමන්න.
- අවසානයේදී, හැම් කැටයම් කර එය උණුසුම්ව සේවය කරන්න. ග්ලේස් සමඟ ඔබේ රසවත් දුම් හැම් භුක්ති විඳින්න!
ඔබමයි