Når det kommer til pølser, er kanskje det du ser ikke det du får. Til tross for at det er utpekt som en toppingrediens, er det overraskende lite ekte kjøtt i pølser. Disse elskede sommergrillgodbitene er hovedsakelig sammensatt av vann og fett, et faktum som pølseselskaper ikke er ivrige etter å dele.
Pølser, også kjent som frankfurters, franks eller wieners, er et populært valg for amerikanske sammenkomster. Men bak deres ikoniske status ligger en prosess som forvandler mindre ønskelige kjøttstykker til bearbeidet pølse. Kjøttet males til en blanding med en betydelig mengde fett og vann, krydres, tilføres røyksmak og kokes til rørformede herligheter.
I siste kvartal av 2021 utgjorde pølser bare 3.4 % av det totale kjøttsalget i USA, etter middagspølser, men overgikk frokostpølser i popularitet. Mest solgte kjølte pølsemerker inkluderte Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer og John Morrell, som samlet solgte 104.2 millioner enheter i løpet av de 12 ukene som førte til slutten av januar 2022.
Populære pølsemerker i USA inkluderer også Hebrew National, Nathan's og butikkmerker som Sam's Choice, Trader Joe's og Whole Foods. Det er et avslørende blikk på sammensetningen og salget av en typisk amerikansk matvare.
Virkeligheten av hva pølser er laget av?
Pølser er kanskje ikke så kjøttfulle som de ser ut til, til tross for at kjøtt er oppført som en primær ingrediens. I sannhet er de hovedsakelig sammensatt av vann og fett, og inneholder bare en minimal mengde kjøtt i konvensjonell forstand. Dessuten er kjøttet som brukes av dårligere kvalitet og har blitt bearbeidet til et slammet stoff.
Når man undersøker sammensetningen av pølser, blir det tydelig at kjøttinnholdet er begrenset. Selv når den er merket som en primær ingrediens, overskygges den faktiske mengden kjøtt av høyt vann- og fettinnhold. Kjøttet i seg selv er av dårligere kvalitet, etter å ha gjennomgått behandling som forvandler det til et slamlignende stoff.
I hovedsak ligger sannheten om pølser i sammensetningen deres, og avslører et produkt som er mer avhengig av vann og fett enn kvaliteten på kjøtt. Kjøttet av lavere kvalitet og dets transformasjon til en slammet form bidrar til erkjennelsen av at pølser kanskje ikke er så kjøttsentriske som man vanligvis oppfatter.
Les også: Surdeigs hamburgerboller Oppskrift: Hvordan lage surdeigsboller
Hvilke ingredienser er i pølser?
Pølser er vanligvis laget av rødt kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt eller kalvekjøtt, selv om noen har korn blandet i. I dag kan du også finne pølser laget av planteproteiner som soya. Det finnes til og med versjoner laget av kylling eller kalkun.
I USA, populære pølsetyper inkludere de som er laget utelukkende av biff, kalkun, kylling eller svinekjøtt. Noen mennesker liker også maishunder, ostefylte pølser og vegetariske alternativer.
For å lage pølser, finhakkes oksekjøtt, svinekjøtt eller fjærfekjøtt og formes til en blanding. Omtrent 30 % av en pølse er fett, og en blanding av fett og vann utgjør rundt 50 %. Denne blandingen er krydret med krydder som paprika, rød pepper, sukker, salt, sort pepper og natriumnitritt. Ytterligere ingredienser som tørrmelk uten fett og pulverisert benmel kan også tilsettes som fyllstoffer.
Kjøtt avskjær i pølser
Pølser er laget av en del av kjøttet som kalles "kjøttavskjær". I stedet for å kaste bort kjøttrester etter at de beste delene av et dyr er valgt for individuelle porsjoner, bruker industrien en prosess der de skraper hver kjøttbit fra beina, noen ganger til og med beinene. De koker det så og gjør det til en tykk røre.
Kjøttet som brukes i pølser kan komme fra forskjellige deler av dyret, for eksempel hode, føtter, lever, fettvev, lavere muskelmasse, blod og mer. Alle disse delene er samlet kjent som "kjøttavskjær", som fungerer som den primære kilden til kjøtt for pølser. Hvis ingredienslisten nevner "biprodukter" eller "variant kjøtt", betyr det at kjøttet kan inneholde deler som snute, lepper, øyne eller hjerner. Denne effektive bruken av kjøttavskjær bidrar til å redusere avfall i kjøttindustrien, samtidig som den gir grunnlaget for den elskede pølsen.
Hva er pølser laget av?
I 2008 gjennomførte videregående elev Brigid Prayson forskning for å forstå hva som går inn i butikkkjøpte pølser, enten de er hentet fra griser, kuer eller kalkuner. Studien avslørte at kjøttet i disse pølsene først og fremst besto av andre kroppsdeler enn skjelettmuskulatur - den delen folk vanligvis refererer til som kjøtt. Disse inkluderte elementer som "bein, kollagen, blodårer, plantemateriale, perifer nerve, fettvev (fett), brusk og hud."
Praysons funn indikerte at flertallet av de testede merkene var "mer enn 50 % vann i vekt" og inneholdt mindre enn 10 % kjøtt, definert som skjelettmuskulatur. Dette belyser sammensetningen av pølser, og understreker at kjøttinnholdet er relativt lavt og supplert med diverse andre komponenter.
Hva er ingrediensene i en biffpølse?
USDA pålegger at en biffpølse utelukkende skal bruke kjøtt fra kyr og ikke inneholde noen biprodukter. Denne forskriften er på plass som et forholdsregler mot bovin spongiform encefalopati, vanligvis kjent som kugalskap. I motsetning til pølser laget av fjærfe eller svinekjøtt, har bifffranks ikke lov til å bruke mekanisk separert biff.
Mekanisk separert kjøtt er et særegent stoff som dannes ved å "tvinge bein, sammen med spiselig kjøtt festet til dem, gjennom en sil under høyt trykk." Denne prosessen skiller kjøttet fra beinet, og skaper en kjøttpasta. Spesielt må pølser som inneholder mekanisk separert svinekjøtt eller kylling eksplisitt oppgi dette i ingredienslisten. Begrepet "hvit slim" brukes ofte for å beskrive mekanisk separert kjøtt.
For å oppsummere, en biffpølse, i henhold til USDA retningslinjer, er utelukkende laget av kukjøtt uten inkludering av biprodukter, som et sikkerhetstiltak mot kugalskap. Forbudet mot mekanisk separert biff i bifffranks skiller dem fra motstykker laget med fjærfe- eller svinekjøtt.
Les også: Hva er amerikansk mat og mat?
Uvanlige ingredienser i pølser: Hva er egentlig inni?
Spisepreferanser kan variere fra person til person, og hva en finner akseptabelt kan anses som grovt av en annen. Noen matvarer blir ofte sett på som mindre tiltalende, og et slikt eksempel er innmat, også kjent som biprodukter eller variert kjøtt. Disse er ikke ofte brukt i pølser og har blitt mer brukt i dyrefôr og ulike industrielle applikasjoner.
I henhold til USDA (United States Department of Agriculture), må pølser som inneholder biprodukter eller variert kjøtt ha minst 15 prosent skjelettmuskulatur. Dessuten må spesifikke biprodukter som hjerte, nyre eller lever være eksplisitt oppført, sammen med identifikasjon av dyret de kommer fra. Til tross for denne forskriften, indikerer industrikilder at innmat ikke er en ofte brukt ingrediens i pølser, noe som gjør det til et uvanlig tillegg.
Forenklet sagt, når det gjelder pølser, er det regler om hvilke typer kjøtt som kan brukes. Selv om noen kanskje synes ideen om å bruke biprodukter er mindre attraktiv, er det viktig å vite at regelverket er på plass for å sikre åpenhet om hva som går inn i disse populære snacks.
Lage en pølse: Ingredienser og trinn
I USA har pølser en ingrediensliste, og de er ordnet i en bestemt rekkefølge. Listen starter med ingrediensen som utgjør mesteparten av pølsen og går ned til den som utgjør den minste delen.
Når du leser listen, vil du se navnene på tingene som brukes til å lage pølsen. Det første navnet på listen er det som brukes mest, og etternavnet er det som brukes minst. Denne rekkefølgen følges slik at folk enkelt kan forstå hva som er inni pølsen de spiser. Det er en måte å fortelle alle om ingrediensene og hvor mye av hver som er i pølsen.
Velge kjøttavskjær
Når du ser en pølse merket med ingredienser som storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling, kan det høres enkelt ut, men måten kjøttet lages på innebærer en kompleks prosess. Denne prosessen kalles avansert kjøttgjenvinning (AMR), der spesielle maskiner brukes til å skrape, barbere eller presse kjøttstykker av bein fra okse- og svinekjøtt. Men når kjøttet har en overflødig mengde kalsium, krysser det en terskel og blir det som kalles "mekanisk separert" kjøtt. Enkelt sagt, hvis det er for mange beinbiter i kjøttet, anses det som mekanisk adskilt.
For å presisere, selv om en pølse kan hevde å ha enkle kjøttingredienser, involverer produksjonen avanserte teknikker for å skille kjøttet fra bein. Dette gjøres ved hjelp av spesialmaskiner som fjerner kjøtt fra okse- og svinebein. Men når kjøttet inneholder for mye kalsium, noe som indikerer en overdreven tilstedeværelse av beinfragmenter, kategoriseres det som mekanisk separert kjøtt.
Blande ingrediensene
Neste trinn er å blande ingrediensene. Å lage pølser innebærer å blande ulike ingredienser. Først tilberedes seigt kjøtt og moses til en pasta. Deretter blandes ytterligere komponenter inn.
Ifølge Yasmin Tayags artikkel i Inverse, inneholder pølser en blanding av kvernet svinekjøtt og storfekjøtt, sammen med bearbeidede kyllingdeler, smakstilsetninger, stivelse, maissirup og vann. For å gi pølsene deres rosa nyanse og friske utseende, tilsettes natriumnitritt, selv om det har blitt knyttet til kreftrisiko av noen ernæringsfysiologer, som bemerket av April Benshosan.
Benshosan fordyper seg i de mindre kjente tilsetningsstoffene i pølser. Disse inkluderer konserveringsmidler som kaliumlaktat og natriumdiacetat. I tillegg kan pølser inneholde sorbitol, en sukkeralkohol kjent for å forårsake gass, natriumfosfat for å holde på fuktigheten, og hydrolysert maisprotein, som forbedrer smaken som ligner på MSG.
Koketemperaturen til pølser som inneholder nitritt er betydelig, siden den påvirker deres potensielle kobling til kreft. Mens natriumnitritt bidrar til å opprettholde den tiltalende fargen på pølser, er det verdt å merke seg potensielle helseproblemer.
Totalt sett gjennomgår pølser en kompleks blandingsprosess som involverer ulike ingredienser, hvorav noen kan reise helsemessige hensyn.
Fylling av foringsrør
Det neste trinnet går ut på å automatisk dytte kjøttpasta inn i gjennomsiktige, sokklignende rør laget av cellulose, som ser ut som plastfilm. Mens tarmer pleide å være laget av ekte dyretarm, er flertallet av pølser i dag hudløse i ferdig tilstand.
I fyllingsprosessen legges kjøttpastaen forsiktig inn i disse tarmene, og gir pølser deres særegne form. Disse tarmene spiller en avgjørende rolle i å forme sluttproduktet, og hjelper det med å holde formen under matlaging. Mens tradisjonelle tarmer laget av dyretarm en gang var vanlig, bruker moderne metoder ofte syntetiske materialer som cellulose.
Pølser uten hud har blitt mer utbredt på grunn av bekvemmeligheten og effektiviteten til produksjonsprosessene. Bruken av cellulosehylser forenkler ikke bare produksjonen, men møter også preferansene til forbrukere som foretrekker en jevnere tekstur. Som et resultat har praksisen med å fylle foringsrør med kjøttpasta utviklet seg over tid, med fokus nå på effektiv produksjon og møte forbrukernes skiftende smak.
Kok pølsene
For å lage pølser, følg disse enkle trinnene. Start med å koke frankfurterne i tarmene, og skyll dem deretter raskt med vann. Til tross for at de er forkokte, er det viktig å sikre at de varmes opp til de er "dampende varme" for matsikkerhet, ifølge USDA-nettstedet.
For å tilberede pølsene dine, kok først en kjele med vann. Legg pølsene i det kokende vannet, fortsatt i tarmene, og la dem koke i noen minutter. Når de er ferdige, fjern dem og skyll kort med vann.
Selv om pølser allerede er tilberedt før pakking, er det lurt å varme dem opp ytterligere av sikkerhetsgrunner. USDA anbefaler å sikre at de er "dampende varme" for å eliminere potensielle bakterier. Dette ekstra trinnet øker ikke bare sikkerheten, men bidrar også til smaken til pølsene.
Husk at noen ekstra minutter med oppvarming kan utgjøre en betydelig forskjell i både sikkerheten og gleden av pølseopplevelsen.
Les også: 12 beste tradisjonelle matvarer i Australia
Avkjøl pølser og ta av hylster om nødvendig
Etter matlaging avkjøles pølsene i vannbad, som forklart på nettstedet til National Hot Dog and Sausage Council. For å fjerne tarmene brukes en automatisk skreller for å fjerne cellulosebelegget fra pølsene.
I prosessen med å lage pølser er det viktig å kjøle dem ned etter tilberedning. Dette gjøres ved å plassere dem i en vanndusj, som anbefalt av Nasjonalt pølse- og pølseråd. Når den er avkjølt, brukes en automatisk skreller for å enkelt fjerne cellulosehylsene fra pølsene. Dette trinnet sikrer at det endelige produktet er klart til å nytes uten uønsket belegg.
Effektiv pakkeprosess for distribusjon av pølser
I prosessen med å klargjøre pølser for distribusjon, foregår en nøye undersøkelse, og deretter blir de forseglet til lufttett plastemballasje ved hjelp av transportbånd og spesielle pakkemaskiner. Hele denne prosessen skjer raskt etter at pølsene først begynner som kjøttavskjær.
Kort tid etter inspeksjon og forsegling legges pølsene i bokser. Disse boksene blir deretter lastet inn i lagerkjølere og kjølebiler i løpet av få timer. Dette sikrer at pølsene holder seg ferske og klare for levering.
Bruken av transportbånd og pakkeutstyr spiller en avgjørende rolle for å gjøre denne pakkeprosessen effektiv. Fra å være kjøttavskjær i starten, gjennomgår pølsene en rekke trinn, som kulminerer med plassering i bokser og rask overføring til kjølelagring. Denne velorganiserte emballasjen sørger for at pølsene opprettholder kvaliteten gjennom hele distribusjonsprosessen.
Legg igjen en kommentar