टमाटर फल हो कि तरकारी भन्ने बारे चलिरहेको बहसको अन्त्य गरौं। सोलानम लाइकोपर्सिकम बिरुवामा पाइने टमाटरमा दुबै गुण पाइन्छ । तपाईले कसैलाई सोध्नुभए पनि, त्यहाँ वैज्ञानिकहरू, पाक विशेषज्ञहरू, र अमेरिकाको सर्वोच्च अदालत समेत विभिन्न दृष्टिकोणबाट पर्याप्त प्रमाणहरू छन्।
बिरुवाको यो खाद्य भाग भिटामिन, खनिज, फाइबर र पोटासियममा धनी छ जबकि बोसो कम छ। काँचो होस् वा पकाएर खाइयोस्, टमाटरले पौष्टिक फाइदाहरू प्रदान गर्दछ। थप रूपमा, तिनीहरू एन्टिअक्सिडेन्टहरूले भरिएका हुन्छन् र तिनीहरूको रातो रंगको लागि जिम्मेवार प्राकृतिक यौगिक लाइकोपीन हुन्छ, जसले निश्चित रोग जोखिमहरू कम गर्न भूमिका खेल्न सक्छ। बहस जारी रहन सक्छ, तर फलफूल र तरकारी दुवैको रूपमा टमाटरको दोहोरो स्वभाव निर्विवाद छ।
फलफूल र तरकारीहरू बीचको भिन्नता बुझ्दै
फलफूल र तरकारीहरू बीचको भिन्नता तिनीहरूको वृद्धि प्रक्रियामा आधारित छ। आधारभूत सर्तहरूमा, फलहरू बिरुवाको फूलको भागबाट विकसित हुन्छन्, जसलाई अंडाशय भनिन्छ। यो चरण फूल फुल्ने र झर्ने पछि सुरु हुन्छ। जब वृद्धि परिपक्व हुन्छ र पाक्छ, यो बीउ भएको र मीठो वा कहिले काँही अमिलो, खाने मासु भएको कारण फलको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ। फलफूलहरूमा चिनीको मात्रा बढी हुन्छ, जसले तिनीहरूको प्राकृतिक मिठासलाई योगदान पुर्याउँछ।
यसको विपरित, तरकारीहरूले बिरुवाको कुनै पनि अन्य खाद्य भागहरू समावेश गर्दछ, जस्तै केल, ब्रोकाउली र कालीफ्लावरको टाउको, र गाजर र आलु जस्ता जरा तरकारीहरूको ट्युबरहरू।
जब यो पाक परिप्रेक्ष्यमा आउँछ, भिन्नता कम स्पष्ट हुन्छ। इनसाइडरका अनुसार, भ्रम उत्पन्न हुन्छ किनभने "तरकारी" एक वनस्पति वर्ग भन्दा बढी पाक वर्गीकरण हो। भान्सामा, फलफूल र तरकारीहरू मुख्य रूपमा स्वादको आधारमा वर्गीकृत गरिन्छ, फलफूलहरू मीठो हुन्छन् र धेरै तरकारीहरू स्वादिष्ट हुन्छन्। नतिजाको रूपमा, यी दुई कोटीहरू सामान्यतया विभिन्न व्यंजनहरूमा सामग्रीको रूपमा फरक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
टमाटर एक फल हो?
बोटबिरुवाको संसारमा, टमाटर फलफूलको श्रेणीमा पर्दछ। यो किनभने तिनीहरू फलको रूपमा वर्गीकृत गर्नका लागि सबै मापदण्डहरू पूरा गर्छन्। वनस्पति मापदण्ड अनुसार, फलहरू अंडाशयबाट उत्पन्न हुन्छन्, जुन बोटको महिला भाग हो। अण्डाशय भित्र, स-साना अण्डाहरू बीउमा परिणत हुन्छन्, अन्ततः हामी जसलाई फलको रूपमा चिन्छौं त्यसलाई बनाउँछ।
टमाटरहरू, जस्तै कद्दू, काली मिर्च, बैंगन, भिंडी, मटर, एभोकाडो, र स्ट्रिङ बीन्स, समान वृद्धि प्रक्रिया अनुसरण गर्नुहोस्। टमाटरको बिरुवाले पहेँलो फूलहरू उत्पादन गरेपछि, टमाटर निस्कन्छ, बीचमा बीउ भरिएको हुन्छ। यो फलको आधारभूत विशेषताहरूसँग मिल्छ।
यो वनस्पति परिप्रेक्ष्यले केही खानेकुराहरू फलफूल वा तरकारी हुन् भन्ने कुराको पुरानो बहसलाई प्रकाश पार्छ। वृद्धि प्रक्रिया बुझेर, हामी टमाटर, तरकारीको रूपमा तिनीहरूको सामान्य पाक वर्गीकरणको बावजुद, वनस्पति दृष्टिकोणबाट फलहरू हुन् भनेर बुझ्न सक्छौं।
के टमाटर तरकारी हो?
1893 मा, अमेरिकी सर्वोच्च अदालतले निक्स बनाम हेडेनको मामिलामा टमाटर फल वा तरकारी हो कि भन्ने बहसको समाधान गर्यो। उत्पादन वितरक जोन निक्सले राष्ट्रपति चेस्टर ए. आर्थरको 1883 को ट्यारिफ एक्टको विरोध गर्दै टमाटरको वनस्पति वर्गीकरणका कारण फलफूलको रूपमा कर लगाउनु पर्ने तर्क गरे। तर, अदालतले आयात करका लागि टमाटरलाई तरकारीको रूपमा वर्गीकरण गर्ने पक्षमा फैसला गरेको थियो।
अमेरिकी कृषि विभागले यस वर्गीकरणलाई बलियो बनाउँछ, जसमा टमाटरहरू "रातो र सुन्तला तरकारी" कोटिमा अमेरिकीहरूको लागि आहार दिशानिर्देशहरूमा समावेश छन्। यो वर्गीकरण पनि 100% टमाटरको रस सम्म फैलिएको छ।
पौष्टिक दृष्टिकोणबाट, टमाटरहरू तिनीहरूको स्वादिष्ट स्वाद र कम फ्रक्टोज सामग्रीको कारणले तरकारी वर्गसँग पङ्क्तिबद्ध हुन्छ। यद्यपि काँचो टमाटरमा चिनीको मात्रा कम मानिन्छ, जब डिब्बाबंद सूप, सस, वा फलफूलको रसमा थपिन्छ, चिनीको स्तर उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ। टमाटरको प्राकृतिक अम्लतालाई एक चुटकी सेतो चिनी वा बेकिंग सोडाले सन्तुलित गर्न सकिन्छ, जसले टमाटर ससको स्वाद बढाउँछ।
फलको रूपमा यसको वर्गीकरणको बावजुद, टमाटर एक बहुमुखी तरकारी हो जसले विभिन्न परिकारहरूलाई पूरक बनाउँछ, चाहे ग्रिल गरिएको, स्टिभ गरिएको, वा सलाद वा स्यान्डविचमा ताजा मजा लिइन्छ। मौसममा टमाटर खाँदा राम्रो स्वाद सुनिश्चित हुन्छ, तर संरक्षण विधिहरूले वर्षभरि तिनीहरूको ग्रीष्मकालीन स्वादको आनन्द लिन सक्छ।
थप जानकारी:
- स्लाभिन, जोआन एल, र बीट लोयड। "फलफूल र तरकारी को स्वास्थ्य लाभ। " पोषण मा प्रगति, भोल्युम। ३, नं. 3, 4, pp. 2012-506, doi: 516/an.10.3945
- कथा, एरिका एन एट अल। "टमाटर लाइकोपीन को स्वास्थ्य प्रभाव मा एक अपडेट। " खाद्य विज्ञान र प्रविधिको वार्षिक समीक्षा, भोल्युम। 1, 2010, पृ. 189-210। doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "फलको गुणस्तर - फलले उनीहरूको स्वाद कसरी पाउँछ?"पेन राज्य विस्तार।
- "यूएस रिपोर्टहरू: निक्स वी. हेडेन, 149 यूएस 304 (1893)। " कांग्रेसको पुस्तकालय।
- "आहार दिशानिर्देशहरूको साथ प्रत्येक काट्ने गणना गर्नुहोस्। " आहार दिशानिर्देशहरू, 2020।
जवाफ छाड्नुस्