Mari kita tamatkan perdebatan yang berterusan tentang sama ada tomato adalah buah atau sayur. Tomato, yang terdapat dalam tumbuhan Solanum lycopersicum, mempunyai kualiti kedua-duanya. Tidak kira siapa anda bertanya, terdapat bukti yang mencukupi dari pelbagai perspektif, termasuk saintis, pakar masakan, dan juga Mahkamah Agung AS.
Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan ini kaya dengan vitamin, mineral, serat, dan kalium manakala rendah lemak. Sama ada dimakan mentah atau dimasak, tomato menawarkan faedah pemakanan. Selain itu, ia dibungkus dengan antioksidan dan mengandungi likopena, sebatian semula jadi yang bertanggungjawab untuk warna merahnya, yang mungkin memainkan peranan dalam mengurangkan risiko penyakit tertentu. Perdebatan mungkin berterusan, tetapi sifat dua tomato sebagai buah dan sayur tidak dapat dinafikan.
Memahami Perbezaan Antara Buah-buahan dan Sayur-sayuran
Perbezaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran berakar pada proses pertumbuhannya. Dalam istilah asas, buah-buahan berkembang dari bahagian berbunga tumbuhan, dipanggil ovari. Fasa ini bermula selepas bunga mekar dan gugur. Apabila tumbesarannya matang dan masak, ia dikategorikan sebagai buah kerana mengandungi biji dan mempunyai daging yang manis atau kadang-kadang masam yang boleh dimakan. Buah-buahan cenderung lebih tinggi kandungan gula, menyumbang kepada kemanisan semula jadinya.
Sebaliknya, sayur-sayuran merangkumi mana-mana bahagian lain tumbuhan yang boleh dimakan, seperti tangkai daun kangkung, brokoli dan kepala kembang kol, dan ubi sayur akar seperti lobak merah dan kentang.
Apabila ia datang kepada perspektif masakan, perbezaannya menjadi kurang jelas. Menurut Insider, kekeliruan timbul kerana "sayur-sayuran" lebih merupakan klasifikasi masakan daripada botani. Di dapur, buah-buahan dan sayur-sayuran terutamanya dikategorikan berdasarkan rasa, dengan buah-buahan manis dan kebanyakan sayur-sayuran berperisa. Akibatnya, kedua-dua kategori ini biasanya digunakan secara berbeza sebagai bahan dalam pelbagai hidangan.
Adakah Tomato Buah?
Dalam dunia tumbuhan, tomato termasuk dalam kategori buah-buahan. Ini kerana mereka memenuhi semua kriteria untuk dikelaskan sebagai buah-buahan. Mengikut piawaian botani, buah-buahan berasal dari ovari, yang merupakan bahagian wanita tumbuhan. Di dalam ovari, ovul kecil berubah menjadi biji, akhirnya membentuk apa yang biasa kita kenali sebagai buah.
Tomato, seperti labu, lada, terung, bendi, kacang, alpukat dan kacang tali, ikuti proses pertumbuhan yang serupa. Sebaik sahaja tumbuhan tomato mengeluarkan bunga kuning, tomato muncul, mengandungi pusat yang dipenuhi dengan biji. Ini sejajar dengan ciri asas buah.
Perspektif botani ini memberi penerangan tentang perdebatan lama tentang sama ada makanan tertentu adalah buah-buahan atau sayur-sayuran. Dengan memahami proses pertumbuhan, kita dapat menghargai bahawa tomato, walaupun klasifikasi masakan biasa mereka sebagai sayur-sayuran, sememangnya buah-buahan dari sudut botani.
Adakah Tomato Sayuran?
Pada tahun 1893, Mahkamah Agung AS menyelesaikan perdebatan sama ada tomato adalah buah atau sayur dalam kes Nix lwn Hedden. John Nix, seorang pengedar hasil, menentang Akta Tarif Presiden Chester A. Arthur 1883, dengan alasan bahawa tomato harus dikenakan cukai sebagai buah-buahan kerana klasifikasi botaninya. Bagaimanapun, mahkamah memutuskan untuk mengkategorikan tomato sebagai sayur-sayuran untuk tujuan percukaian import.
Jabatan Pertanian AS mengukuhkan klasifikasi ini, termasuk tomato dalam kategori "sayuran merah dan oren" dalam Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika. Klasifikasi ini meliputi 100% jus tomato juga.
Dari sudut pemakanan, tomato sejajar dengan kategori sayuran kerana rasa yang enak dan kandungan fruktosa yang rendah. Walaupun tomato mentah dianggap rendah gula, apabila ditambah kepada sup, sos atau jus buah dalam tin, paras gula meningkat dengan ketara. Keasidan semulajadi tomato boleh diseimbangkan dengan secubit gula putih atau baking soda, meningkatkan rasa sos tomato.
Tidak kira klasifikasinya sebagai buah, tomato adalah sayuran serba boleh yang melengkapkan pelbagai hidangan, sama ada panggang, rebus, atau dinikmati segar dalam salad atau sandwic. Makan tomato pada musim memastikan rasa terbaik, tetapi kaedah pemeliharaan boleh memanjangkan kenikmatan rasa musim panas mereka sepanjang tahun.
Maklumat lanjut:
- Slavin, Joanne L., dan Beate Lloyd. “Faedah Kesihatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran" Kemajuan Dalam Pemakanan, jld. 3, tidak. 4, 2012, ms 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Cerita, Erica N et al. “Kemas kini tentang kesan kesihatan tomato lycopene" Kajian Tahunan Sains dan Teknologi Makanan, jld. 1, 2010, ms 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Kualiti Buah — Bagaimana Buah Mendapat Rasanya?” Sambungan Negeri Penn.
- "Laporan AS: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)" Perpustakaan Kongres.
- "Jadikan Setiap Gigitan Dikira Dengan Garis Panduan Pemakanan" Garis Panduan Pemakanan, 2020.
Sila tinggalkan balasan anda