टोमॅटो हे फळ आहे की भाजी याविषयी सुरू असलेल्या चर्चेला पूर्णविराम देऊया. सोलॅनम लाइकोपर्सिकम वनस्पतीमध्ये आढळणाऱ्या टोमॅटोमध्ये दोन्ही गुण असतात. तुम्ही कोणाला विचाराल याची पर्वा न करता, शास्त्रज्ञ, स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ आणि अगदी यूएस सर्वोच्च न्यायालयासह विविध दृष्टीकोनातून पुरेसे पुरावे आहेत.
वनस्पतीचा हा खाण्यायोग्य भाग जीवनसत्त्वे, खनिजे, फायबर आणि पोटॅशियमने समृद्ध आहे आणि चरबी कमी आहे. टोमॅटो कच्चे खाल्लेले असो वा शिजवलेले, टोमॅटोचे पौष्टिक फायदे आहेत. याव्यतिरिक्त, ते अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेले असतात आणि त्यांच्या लाल रंगासाठी जबाबदार असलेले लाइकोपीन हे नैसर्गिक संयुग असते, जे काही रोगांचे धोके कमी करण्यात भूमिका बजावू शकते. वाद कायम राहतो, पण फळ आणि भाजी असा टोमॅटोचा दुहेरी स्वभाव निर्विवाद आहे.
फळे आणि भाज्या यांच्यातील फरक समजून घेणे
फळे आणि भाज्या यांच्यातील फरक त्यांच्या वाढीच्या प्रक्रियेत दडलेला आहे. मूलभूत शब्दात, फळे वनस्पतीच्या फुलांच्या भागातून विकसित होतात, ज्याला अंडाशय म्हणतात. हा टप्पा फूल उमलल्यानंतर आणि पडल्यानंतर सुरू होतो. जेव्हा वाढ परिपक्व होते आणि पिकते तेव्हा बिया आणि गोड किंवा कधी कधी आंबट, खाण्यायोग्य मांस असल्यामुळे ते फळ म्हणून वर्गीकृत केले जाते. फळांमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते, जे त्यांच्या नैसर्गिक गोडपणात योगदान देतात.
याउलट, काळे, ब्रोकोली आणि फुलकोबीच्या पानांचे देठ आणि गाजर आणि बटाटे यांसारख्या मूळ भाज्यांचे कंद यासारख्या वनस्पतीच्या इतर खाद्यपदार्थाचा भाग भाज्यांमध्ये समाविष्ट असतो.
जेव्हा स्वयंपाकाच्या दृष्टीकोनातून येतो तेव्हा फरक कमी स्पष्ट होतो. इनसाइडरच्या मते, संभ्रम निर्माण होतो कारण “भाजीपाला” हे वनस्पतिशास्त्रापेक्षा जास्त स्वयंपाकाचे वर्गीकरण आहे. स्वयंपाकघरात, फळे आणि भाज्यांचे वर्गीकरण प्रामुख्याने चवीनुसार केले जाते, फळे गोड असतात आणि बहुतेक भाज्या खमंग असतात. परिणामी, या दोन श्रेणी सामान्यतः वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये घटक म्हणून वेगळ्या पद्धतीने वापरल्या जातात.
टोमॅटो हे फळ आहे का?
वनस्पतींच्या जगात टोमॅटो फळांच्या श्रेणीत येतात. कारण ते फळे म्हणून वर्गीकृत होण्यासाठी सर्व निकष पूर्ण करतात. वनस्पतिशास्त्रीय मानकांनुसार, फळे अंडाशयापासून उद्भवतात, जो वनस्पतीचा मादी भाग आहे. अंडाशयाच्या आत, लहान बीजांडाचे बियांमध्ये रूपांतर होते, जे शेवटी आपल्याला फळ म्हणून ओळखले जाते.
टोमॅटो, भोपळे, मिरपूड, वांगी, भेंडी, मटार, एवोकॅडो आणि स्ट्रिंग बीन्स, तत्सम वाढ प्रक्रियेचे अनुसरण करा. एकदा टोमॅटोच्या झाडाला पिवळी फुले येतात, टोमॅटो बाहेर येतो, ज्यामध्ये बियाणे भरलेले असते. हे फळाच्या मूलभूत वैशिष्ट्यांशी जुळते.
हा वनस्पतिविषयक दृष्टीकोन काही खाद्यपदार्थ फळे किंवा भाज्या आहेत की नाही या जुन्या वादावर प्रकाश टाकतो. वाढीची प्रक्रिया समजून घेतल्यास, टोमॅटोचे भाजीपाला म्हणून सामान्य वर्गीकरण असूनही, वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून फळे आहेत याची आपण प्रशंसा करू शकतो.
टोमॅटो ही भाजी आहे का?
1893 मध्ये, यूएस सुप्रीम कोर्टाने निक्स विरुद्ध हेडन प्रकरणात टोमॅटो हे फळ किंवा भाजी आहे की नाही या वादावर तोडगा काढला. जॉन निक्स, उत्पादन वितरक, यांनी अध्यक्ष चेस्टर ए. आर्थर यांच्या 1883 च्या टॅरिफ कायद्याला विरोध केला आणि असा युक्तिवाद केला की टोमॅटोला त्यांच्या वनस्पतिशास्त्रीय वर्गीकरणामुळे फळ म्हणून कर लावला पाहिजे. तथापि, आयात कर आकारणीच्या उद्देशाने टोमॅटोचे भाजीपाला म्हणून वर्गीकरण करण्याच्या बाजूने न्यायालयाने निर्णय दिला.
यूएस कृषी विभागाने या वर्गीकरणाला बळकटी दिली आहे, ज्यामध्ये टोमॅटोचा समावेश आहे “लाल आणि नारिंगी भाजीपाला” या वर्गवारीत अमेरिकन लोकांसाठी आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे. हे वर्गीकरण 100% टोमॅटोच्या रसापर्यंत देखील आहे.
पौष्टिक दृष्टिकोनातून, टोमॅटो त्यांच्या चवदार चव आणि कमी फ्रक्टोज सामग्रीमुळे भाज्यांच्या श्रेणीशी जुळतात. कच्च्या टोमॅटोमध्ये साखरेचे प्रमाण कमी मानले जात असले तरी, कॅन केलेला सूप, सॉस किंवा फळांच्या रसामध्ये घातल्यास साखरेची पातळी लक्षणीयरीत्या वाढते. टोमॅटोची नैसर्गिक आम्लता एक चिमूटभर पांढरी साखर किंवा बेकिंग सोड्याने संतुलित केली जाऊ शकते, ज्यामुळे टोमॅटो सॉसची चव वाढते.
फळ म्हणून त्याचे वर्गीकरण न करता, टोमॅटो ही एक अष्टपैलू भाजी आहे जी विविध पदार्थांना पूरक आहे, मग ते ग्रील केलेले, शिजवलेले किंवा सॅलड्स किंवा सँडविचमध्ये ताजेतवाने असले तरीही. हंगामात टोमॅटो खाल्ल्याने उत्तम चव मिळते, परंतु जतन करण्याच्या पद्धती त्यांच्या उन्हाळी चवीचा आनंद वर्षभर वाढवू शकतात.
अधिक माहिती:
- स्लाव्हिन, जोआन एल. आणि बीट लॉयड. "फळे आणि भाज्यांचे आरोग्य फायदे. " पोषण मध्ये प्रगती, खंड. 3, क्र. 4, 2012, pp. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- कथा, एरिका एन आणि इतर. "टोमॅटो लाइकोपीनच्या आरोग्यावरील परिणामांवर अद्यतन. " अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाचा वार्षिक आढावा, खंड. 1, 2010, पृ. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "फळांची गुणवत्ता - फळांना त्यांची चव कशी मिळते?"पेन राज्य विस्तार.
- "यूएस रिपोर्ट्स: निक्स व्ही. हेडन, 149 यूएस 304 (1893). " काँग्रेसचे ग्रंथालय.
- "आहाराच्या मार्गदर्शक तत्त्वांसह प्रत्येक चाव्याची गणना करा. " आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे, 2020.
प्रत्युत्तर द्या