Бидний олонх нь жимсийг чихэрлэг амттай, хүнсний ногоог амттай амттай холбодог. Гэсэн хэдий ч ботаникийн ангилал нь энэ ойлголттой үргэлж нийцдэггүй. Хүнсний ногоо нь жимс мөн эсэхийг тодорхойлох нь түүний ургамлын гаралтай гэдгийг ойлгох явдал юм.
Ботаникийн хувьд жимс нь дотооддоо үр үүсгэдэг бүтэц юм. Энэ үйл явц нь цэцэглэдэг ургамлын өндгөвчний дотор явагддаг. Эсрэгээр, хүнсний ногоо нь ургамлын цэцэгнээс цэцэглэдэг жимсийг эс тооцвол навч, үндэс, иш зэрэг ургамлын янз бүрийн хэсгээс гаргаж авдаг.
Ботаникийн энэхүү хэтийн төлөв нь бидний хүнсний ногоо гэж тэмдэглэдэг хэд хэдэн хоолыг бодит байдал дээр жимс гэж нэрлэдэг гайхалтай үнэнийг илчилдэг! Тиймээс, дараагийн удаа жимс, хүнсний ногооны ялгааг тунгаан бодохдоо энэ нь зөвхөн амт биш, харин ургамлын доторх ургамал судлалын үйл явц гэдгийг санаарай.
Жимс эсвэл хүнсний ногоо?
Аливаа зүйл жимс, хүнсний ногоо мөн үү гэсэн асуулт энгийн мэт санагдаж болох ч энэ нь харагдахаас илүү төвөгтэй юм. Ботаникийн хэллэгээр жимс гэдэг нь ургамлын үрээ бүрхсэн хэсгийг хэлдэг бол хүнсний ногоо нь жимс, үрээс бусад хүнсний бүх хэсгийг хамардаг.
Гэсэн хэдий ч 1893 онд Дээд шүүхийн хэрэг төөрөгдөл нэмснээр ургамал судлалын энэхүү тодорхой байдал эргэлзэж байв. Манхэттэний бөөний худалдаачин John Nix & Co компани Карибын тэнгисийн улаан лоольд ногдуулсан импортын хүнсний ногооны тарифын эсрэг маргаан үүсгэв. Никс ботаникийн хувьд улаан лооль нь хүнсний ногооны тарифтай тулгарах ёсгүй гэж маргажээ. Ботаникийн үнэнийг үл харгалзан шүүх Никсийг эсэргүүцэж, улаан лоолийг нийтлэг хэллэг, хэрэглээний зуршилд хүнсний ногоо гэж үздэг гэж мэдэгдэв.
Шүүгч Хорас Грэй хэлэхдээ, "Ботаникийн хувьд улаан лооль нь өргөст хэмх, хулуу, шош, вандуйтай адил усан үзмийн модны үр жимс юм. Харин ард түмний нийтлэг хэллэгээр бол хүнсний бүтээгдэхүүн худалдагч, хэрэглэгч аль нь ч бай энэ бүхэн хүнсний ногоо юм.
Түүнээс хойш жимс, хүнсний ногооны төөрөгдөл байсаар байна.
Ялгаа нь үнэхээр чухал уу? Зарим нь "Ямар ч нэртэй сарнай үнэртэй байх болно" гэж хэлдэг ч олон хүн санаа тавьдаг хэвээр байна. Хоолны сонирхогчид, цэцэрлэгчид, хэл сонирхогчдод, нарийн нягт нямбай байх нь чухал юм. Олон хүмүүс хоол хүнсний эх үүсвэрээсээ салсан энэ ертөнцөд бидний юу идэж байгааг ойлгох нь урьд өмнө хэзээ ч илүү хамааралтай байгаагүй.
Асуудлыг тодруулахын тулд хүнсний эрдэмтэн, зохиолч Харолд МакГигийн нэр хүндтэй номноос гаргасан ойлголтыг авч үзье.Хоол ба хоол хийх тухай: Гал тогооны шинжлэх ухаан ба түүх” (2004 оны хэвлэл). МакГи "Хүнсний ногоо болгон ашигладаг жимс" сэдвийг судалж, тус бүрийн талаар дэлгэрэнгүй тайлбар өгдөг.
Таны бодлоор хүнсний ногоо гэж боддог жимс
1. Улаан лооль
Жимсний дотроос улаан лооль нь ойлгоход хялбар байдаг. Хэдийгээр олон хүн тэдгээрийг хүнсний ногоо гэж боддог ч улаан лооль бол үнэхээр жимс бөгөөд маш алдартай. Эхэндээ эдгээр нь олон сая жилийн өмнө Өмнөд Америкийн эрэг орчмын цөлд олдсон гашуун жимс байв. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам чихэрлэг сортууд хөгжиж, илүүд үздэг болж, бидний өнөөдрийн амтат улаан лооль болж хувирав. Өнөө үед эдгээр олон талт жимс нь дэлхий даяар цэцэглэн хөгжиж, олон төрлийн өнгө, хэмжээг харуулдаг.
Мөн уншина уу: Цагаан хоолтон гэж юу вэ?
2. Өргөст хэмх
Өргөст хэмх нь хулуу, хулуу гэх мэт өргөст хэмхүүдийн гэр бүлд хамаардаг. Тэд нэлээд алдартай тул тус тусад нь ярилцъя. Эдгээр салатны найрлага нь янз бүрийн төрлөөр ирдэг. Зарим нь хатуу бөгөөд гашуун, зарим нь зөөлөн амттай зөөлөн арьстай, зарим нь даршилхад тохиромжтой. Хэдийгээр тэдний амтыг үл харгалзан өргөст хэмх нь хүнсний ногоо биш харин техникийн хувьд жимс гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
3. Амтат чинжүү, чинжүү, чинжүү
Амтат чинжүү, чинжүү, чинжүү зэрэг нь нэг гэр бүлд хамаардаг. Capsicum нь дотроо үртэй жимстэй адил юм. Сонирхолтой баримт: Колумб тэднийг "чинжүү" гэж нэрлэжээ, учир нь тэдний халуун ногоо түүнд хар чинжүүг санагдуулдаг. Ацтекүүд тэднийг чинжүү гэж нэрлэдэг байсан. Чинжүү нь маш халуун ногоотой амтлагчаас эхлээд салатанд дуртай амтат чинжүү хүртэл янз бүрийн төрлөөр ирдэг. Энэ нь гайхалтай, гэхдээ тэдгээр нь үнэндээ ногоо биш харин жимс юм.
4. Хулуу ба Сквош
Хулуу, хулуу нь хулууны гэр бүлд хамаарах бөгөөд үүнд өвлийн хулуу, зуны хулуу, хулуу/цуккини, өргөст хэмх, геркин, амтат гуа багтдаг. Эдгээр нь янз бүрийн шинж чанартай ах дүүстэй адил юм. Эдгээр "жимс" нь усан үзмийн мод шиг харагддаг ургамлын цэцэгнээс гаралтай бөгөөд газар мөлхөж эсвэл торонд авирч чаддаг.
Тэд гэр бүлийн гишүүд янз бүрээр өсөж байгаа ч холбоотой хэвээр байгаа юм шиг. Маш олон төрлийн хулуу, хулуу байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Зарим нь газарт тархах дуртай бол зарим нь өндөрт авирах дуртай байдаг. Тиймээс, энэ бол маш олон сонголттой том гэр бүл бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн түүхтэй!
5. Чидун
Анх Газар дундын тэнгисийн зүүн бүс нутгаас гаралтай чидун бол үнэхээр жимс юм! Гайхалтай нь шинэхэн түүж авсан чидун маш гашуун байдаг. Тэднийг тааламжтай болгохын тулд давс, усаар хийсэн ус эсвэл давсны уусмал, эсвэл давс, цуу, ус, эсвэл дангаар нь давсны уусмалыг ашиглан хатууруулах процессыг хийх ёстой. Энэхүү хатаах арга нь чидуныг амттай амттан болгон хувиргаж, гашуун мэдрэмж төрүүлдэг олевропейны нэгдлийг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай. Чидун жимс нь хүнсний ногоо биш харин жимс гэдгийг тэмдэглэх нь сонирхолтой юм.
6. Хаш
Та үүнийг хаш эсвэл хаш гэж нэрлэх нь дэлхийн хаана байгаагаас хамаарна. Хаш нь хар ягаан өнгөөрөө алдартай хэдий ч үнэндээ жимс юм. Энэ нь танил ягаан өнгөнөөс гадна янз бүрийн хэлбэр, хэмжээ, өнгөөр ирдэг. Хашны түгээмэл хэрэглээ бол Ойрхи Дорнодод баба гануш гэж нэрлэгддэг усанд ордог.
Түүний махлаг бүтэц нь янз бүрийн хоолонд махыг маш сайн орлуулдаг. Олон талт байдал, олон төрлийн сортоороо хаш нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хоолны бүтээлүүдэд өвөрмөц өнгө нэмдэг.
7. Амтат эрдэнэ шиш
Би саяхан амтат эрдэнэ шишийн талаар гайхмаар зүйл олж мэдсэн - энэ бол үнэхээр жимс юм! Эрдэнэ шиш дээрх жижиг "үр тариа" бүрийг жимс гэж үздэг. Амтат эрдэнэ шиш нь ихэвчлэн шар өнгөтэй байдаг ч цагаан, хөх, улаан, ногоон өнгөтэй байдаг.
Амтат эрдэнэ шишийг шинэ аргаар бодох нь сонирхолтой юм. Бид үүнийг ихэвчлэн амттай ногоо гэж хардаг, гэхдээ үр тарианы жижиг үр тариа нь жимс юм. Энэ нь амтат эрдэнэ шишийг өвөрмөц болгодог, учир нь бид ихэвчлэн алим эсвэл жимс гэх мэт жимс жимсгэнэтэй холбодог. Амтат эрдэнэ шишийн олон янзын өнгө нь түүний сэтгэл татам байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй бидний тавагны өнгө аясыг авчирдаг.
Дараагийн удаа та амтат эрдэнэ шишийн амттан идэх дуртай бол хазах болгондоо жимсний амттангаар хооллож байгаагаа санаарай. Байгаль дэлхий биднийг өөрийн ангилалаараа гайхшруулж, энгийн хүнсний ногоог жижиг, идэж болох жимсний цуглуулга болгон хувиргадаг нь үнэхээр гайхалтай.
Мөн уншина уу: Та идэж болох 40 цэцэг
8. Авокадо
Хайртай өтгөн жимс болох авокадо нь Төв Америкаас гаралтай бөгөөд лаврын гэр бүлд багтдаг. Гайхалтай нь түүний анхны нэр болох "ahuacatl" нь ацтек хэлнээс гаралтай бөгөөд авокадо гэсэн испани хэлээр "aguacate" гэсэн үгтэй төстэй юм. Сонирхолтой нь, "ahuacatl" нь эрэгтэй хүний анатомитой төстэй жимсний хэлбэрийг "төмсөг" гэж орчуулдаг.
Авокадо нь өтгөн, өтгөн бүтэцтэй тул олон хүний дуртай байдаг. Төв Америкаас гаралтай энэ жимс нь лаврын гэр бүлийн гишүүн юм. Гайхалтай нь түүний анхны нэр болох 'ahuakatl' нь ацтек хэлнээс гаралтай бөгөөд испани "aguacate" гэсэн үгтэй төстэй сонсогддог. Сонирхолтой нь, 'ahuacatl' гэдэг нь "төмсөг" гэсэн утгатай бөгөөд жимсийг хэлбэр дүрсээр нь нэрлэсэн байна.
9. Ногоон шош
Ногоон шош нь жимс шиг санагдахгүй ч үнэндээ шошны цэцэгнээс гаралтай. Бидний ихэнх нь залуу буурцагыг боловсорч гүйцээгүй буурцагтай нь хамт жигнэж, чанаж болгосон, эсвэл бүр түүхийгээр нь идэх дуртай. Гэсэн хэдий ч, хэрэв шош боловсорч гүйцсэн бол бид буурцагыг хагарах замаар уураг ихтэй, хар шош эсвэл пинто шош зэрэг хатуу шош олж авах боломжтой. Эдгээр шош нь удаан хугацаанд хадгалагдах давуу талтай.
Энэ ангилалд мөн хавтгай вандуйн буурцаг үйлдвэрлэдэг мангеут, түүнчлэн вандуй, гүйлтийн шош зэрэг орно. Тиймээс, дараагийн удаад та эдгээр амттай ногоон амттанг амтлахдаа зөвхөн хүнсний ногоог амтлаад зогсохгүй, өвөрмөц, олон янзын ногоон буурцагны жимсний ертөнцөд дуртай гэдгээ санаарай.
Хүнсний ногоо болгон ашигладаг бусад жимс
Хүнсний ногоо болгон ашигладаг бусад жимс нь улаан лооль, гашуун хулуу, чаёот, вандуй, окра зэрэг жимсний жишээ юм.
Улаан лооль нь жижиг, ногоон хальстай жимс бөгөөд сүмс, салса хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Гашуун амтаараа алдартай гашуун хулууг янз бүрийн хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Чайот гэдэг ногоон үрчлээт жимс нь олон талын шинж чанартай бөгөөд хүнсний ногооны амт, бүтэцтэй төстэй янз бүрийн аргаар чанаж болно.
Вандуйг ихэвчлэн хүнсний ногоо гэж ойлгодог ч ботаникийн хувьд жимс гэж ангилдаг. Тэд янз бүрийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд аяганд амтат амт нэмдэг. Хүнсний ногоо болгон хэрэглэдэг өөр нэг жимс болох окра нь өвөрмөц бүтэцтэй, амттай байдаг тул шөл, шөл хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Эдгээр жимсийг амтат хоолонд хэрэглэхэд олон талт байдлаа харуулж, хоолны практикт жимс, хүнсний ногооны хоорондох заагийг бүдгэрүүлдэг.
хариу үлдээх