Да ставиме крај на дебатата која е во тек за тоа дали доматот е овошје или зеленчук. Доматот, кој се наоѓа во растението Solanum lycopersicum, поседува квалитети на двете. Без оглед на кого прашувате, има доволно докази од различни перспективи, вклучувајќи научници, кулинарски експерти, па дури и Врховниот суд на САД.
Овој јадлив дел од растението е богат со витамини, минерали, растителни влакна и калиум, додека има малку маснотии. Без разлика дали се јадат сурови или варени, доматите нудат нутритивни придобивки. Дополнително, тие се преполни со антиоксиданси и содржат ликопен, природно соединение одговорно за нивната црвена боја, што може да игра улога во намалувањето на одредени ризици од болести. Дебатата може да продолжи, но двојната природа на доматот како овошје и зеленчук е непобитна.
Разбирање на контрастот помеѓу овошјето и зеленчукот
Разликите помеѓу овошјето и зеленчукот се вкоренети во процесот на нивниот раст. Во основна смисла, плодовите се развиваат од цветниот дел на растението, наречен јајник. Оваа фаза започнува откако цветот процвета и паѓа. Кога растењето созрева и зрее, се категоризира како овошје поради тоа што содржи семиња и има слатко или понекогаш кисело месо кое може да се јаде. Плодовите имаат тенденција да имаат поголема содржина на шеќер, што придонесува за нивната природна сладост.
Спротивно на тоа, зеленчукот опфаќа кој било друг јадлив дел од растението, како што се лиснатите стебленца на кељ, брокула и глави од карфиол, и клубени од корен зеленчук како моркови и компири.
Кога станува збор за кулинарската перспектива, разликата станува помалку јасна. Според Инсајдер, конфузијата се јавува затоа што „зеленчукот“ е повеќе кулинарска класификација отколку ботаничка. Во кујната, овошјето и зеленчукот првенствено се категоризираат врз основа на вкус, при што овошјето е слатко, а повеќето зеленчуци се солени. Како резултат на тоа, овие две категории вообичаено различно се користат како состојки во различни јадења.
Дали доматот е овошје?
Во светот на растенијата, доматите спаѓаат во категоријата овошје. Тоа е затоа што ги исполнуваат сите критериуми за да бидат класифицирани како овошје. Според ботаничките стандарди, плодовите потекнуваат од јајниците, кој е женскиот дел од растението. Внатре во јајниците, малите овули се трансформираат во семиња, на крајот формирајќи го она што вообичаено го знаеме како овошје.
Домати, како тикви, пиперки, модар патлиџан, бамја, грашок, авокадо и грав, следете сличен процес на раст. Откако растението домати произведува жолти цветови, доматот излегува, содржи центар исполнет со семиња. Ова се усогласува со основните карактеристики на овошјето.
Оваа ботаничка перспектива фрла светлина на старата дебата за тоа дали одредена храна е овошје или зеленчук. Со разбирање на процесот на раст, можеме да сфатиме дека доматите, и покрај нивната заедничка кулинарска класификација како зеленчук, се навистина овошје од ботаничка гледна точка.
Дали доматот е зеленчук?
Во 1893 година, Врховниот суд на САД ја реши дебатата за тоа дали доматот е овошје или зеленчук во случајот Никс против Хеден. Џон Никс, дистрибутер на производи, го оспори Тарифниот закон на претседателот Честер А. Артур од 1883 година, тврдејќи дека доматите треба да се оданочуваат како овошје поради нивната ботаничка класификација. Сепак, судот пресуди во корист на категоризација на доматите како зеленчук за цели на оданочување на увозот.
Министерството за земјоделство на САД ја зајакнува оваа класификација, вклучувајќи ги доматите во категоријата „црвен и портокалов зеленчук“ во неговите Диететски упатства за Американците. Оваа класификација се протега и на 100% сок од домати.
Од хранлива гледна точка, доматите се усогласуваат со категоријата зеленчук поради нивниот вкусен вкус и ниската содржина на фруктоза. Иако суровите домати се сметаат за ниски во шеќер, кога се додаваат во конзервирани супи, сосови или овошни сокови, нивото на шеќер значително се зголемува. Природната киселост на доматите може да се избалансира со малку бел шеќер или сода бикарбона, подобрувајќи го вкусот на сосот од домати.
Без оглед на неговата класификација како овошје, доматот е разновиден зеленчук кој надополнува различни јадења, без разлика дали се печени на скара, задушени или свеж во салати или сендвичи. Јадењето домати во сезона го обезбедува најдобриот вкус, но методите на конзервирање можат да го продолжат уживањето во нивниот летен вкус во текот на целата година.
Понатамошна информација:
- Славин, Џоан Л. и Беат Лојд. “Здравствени придобивки од овошјето и зеленчукот". Напредокот во исхраната, кн. 3, бр. 4, 2012, стр. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Приказна, Ерика Н и сор. “Ажурирање за здравствените ефекти на ликопенот од домати". Годишен преглед на науката и технологијата за храна, кн. 1, 2010, стр. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Квалитет на овошјето - како овошјето го добива својот вкус?“ Продолжување на Пен Стејт.
- "Извештаи од САД: Никс В. Хеден, 149 САД 304 (1893)". Библиотеката на Конгресот.
- "Секој залак нека ви биде важен со насоките за исхрана". Диететски упатства, 2020.
Оставете Одговор