Runājot par cīsiņiem, tas, ko jūs redzat, var nebūt tas, ko jūs saņemat. Neskatoties uz to, ka tā tiek reklamēta kā galvenā sastāvdaļa, cīsiņos ir pārsteidzoši maz īstas gaļas. Šie iemīļotie vasaras bārbekjū gardumi galvenokārt sastāv no ūdens un taukiem. Tas ir fakts, ar ko hotdogu kompānijas nevēlas dalīties.
Hotdogs, kas pazīstams arī kā frankfurters, franks vai vīneris, ir populāra izvēle amerikāņu salidojumos. Tomēr aiz to ikoniskā statusa slēpjas process, kas mazāk vēlamās gaļas izcirtņus pārvērš apstrādātās desās. Gaļu sasmalcina maisījumā ar ievērojamu tauku un ūdens daudzumu, pievieno garšvielām, piesūcina ar dūmu aromātu un pagatavo caurulītes formās.
2021. gada pēdējā ceturksnī hotdogi veidoja tikai 3.4% no kopējā gaļas pārdošanas apjoma ASV, atpaliekot aiz vakariņu desām, bet popularitātes ziņā pārspējot brokastu desas. Visvairāk pārdotie saldējamo cīsiņu zīmoli bija Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer un John Morrell, kopā pārdodot 104.2 miljonus vienību 12 nedēļu laikā līdz 2022. gada janvāra beigām.
Populāri hotdogu zīmoli Amerikas Savienotajās Valstīs ir arī Hebrew National, Nathan's un veikalu zīmoli, piemēram, Sam's Choice, Trader Joe's un Whole Foods. Tas ir atklājošs ieskats amerikāņu pārtikas produkta sastāvā un pārdošanā.
Realitāte, no kā ir izgatavoti hotdogi?
Hotdogi var nebūt tik gaļīgi, kā šķiet, lai gan gaļa ir norādīta kā galvenā sastāvdaļa. Patiesībā tie galvenokārt sastāv no ūdens un taukiem, kas satur tikai minimālu daudzumu gaļas parastajā izpratnē. Turklāt izmantotā gaļa ir zemākas kvalitātes un ir pārstrādāta dūņainā vielā.
Izpētot cīsiņu sastāvu, kļūst skaidrs, ka tajos ir ierobežots gaļas saturs. Pat ja tā ir marķēta kā galvenā sastāvdaļa, faktisko gaļas daudzumu aizēno augsts ūdens un tauku saturs. Pati gaļa ir zemākas kvalitātes, jo ir veikta pārstrāde, kas pārvērš to par dūņām līdzīgu vielu.
Būtībā patiesība par hotdogiem slēpjas to sastāvā, atklājot produktu, kas vairāk paļaujas uz ūdeni un taukiem, nevis uz gaļas kvalitāti. Zemākas kvalitātes gaļa un tās pārtapšana dūņainā veidā palīdz saprast, ka hotdogi var nebūt tik orientēti uz gaļu, kā parasti uztver.
Arī lasīt: Skābta hamburgeru bulciņu recepte: kā pagatavot saldskābmaizītes
Kādas sastāvdaļas ir hotdogos?
Cīslos parasti gatavo no sarkanās gaļas, piemēram, liellopa gaļas, cūkgaļas vai teļa gaļas, lai gan dažos ir sajaukti graudi. Mūsdienās var atrast arī cīsiņus, kas izgatavoti no augu olbaltumvielām, piemēram, sojas. Ir pat versijas, kas izgatavotas no vistas vai tītara.
Amerikas Savienotajās Valstīs, Populāri hotdogu veidi ietver tos, kas pilnībā izgatavoti no liellopa, tītara, vistas vai cūkgaļas. Dažiem cilvēkiem patīk arī kukurūzas suņi, ar sieru pildīti hotdogi un veģetārie ēdieni.
Lai pagatavotu hotdogus, liellopu gaļu, cūkgaļu vai mājputnu gaļu smalki sagriež un veido maisījumā. Apmēram 30% hotdogu ir tauki, un tauku un ūdens maisījums veido apmēram 50%. Šis maisījums ir garšots ar tādām garšvielām kā paprika, sarkanie pipari, cukurs, sāli, melnie pipari un nātrija nitrīts. Kā pildvielas var pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, beztauku žāvētu pienu un kaulu miltu pulveri.
Gaļas atgriezumi hotdogos
Hotdogi ir izgatavoti no gaļas daļas, ko sauc par "gaļas atgriezumiem". Tā vietā, lai izšķērdētu gaļas pārpalikumus pēc tam, kad atsevišķām porcijām ir izvēlētas labākās dzīvnieka daļas, nozare izmanto procesu, kurā no kauliem nokasa katru gaļas daļu, dažreiz pat kaulus. Pēc tam viņi to pagatavo un pārvērš biezā mīklā.
Gaļa, ko izmanto cīsiņiem, var būt no dažādām dzīvnieka daļām, piemēram, galvas, pēdām, aknām, taukaudiem, zemākas pakāpes muskuļiem, asinīm u.c. Visas šīs daļas kopā sauc par “gaļas atgriezumiem”, kas kalpo kā galvenais cīsiņu gaļas avots. Ja sastāvdaļu sarakstā ir minēti “blakusprodukti” vai “dažāda gaļa”, tas nozīmē, ka gaļā var būt tādas daļas kā purns, lūpas, acis vai smadzenes. Šī efektīvā gaļas atgriezumu izmantošana palīdz samazināt atkritumu daudzumu gaļas rūpniecībā, vienlaikus nodrošinot pamatu mīļotajam hotdogam.
No kā ir izgatavoti hotdogi?
2008. gadā vidusskolas studente Brigida Praisone veica pētījumu, lai saprastu, kas tiek izmantots veikalā nopērkamajos hotdogos neatkarīgi no tā, vai tie ir iegūti no cūkām, govīm vai tītariem. Pētījums atklāja, ka šo hotdogu gaļa galvenokārt sastāvēja no citām ķermeņa daļām, nevis skeleta muskuļiem, ko cilvēki parasti dēvē par gaļu. Tie ietvēra tādus elementus kā “kauli, kolagēns, asinsvadi, augu materiāls, perifērais nervs, taukaudi (tauki), skrimšļi un āda”.
Praysona atklājumi norādīja, ka lielākā daļa pārbaudīto zīmolu bija "vairāk nekā 50% ūdens pēc svara" un saturēja mazāk nekā 10% gaļas, kas definēta kā skeleta muskuļi. Tas izgaismo hotdogu sastāvu, uzsverot, ka gaļas saturs ir salīdzinoši zems un papildināts ar dažādiem citiem komponentiem.
Kādas ir liellopu gaļas hotdoga sastāvdaļas?
USDA nosaka, ka liellopu gaļas cīsiņiem jāizmanto tikai govju gaļa un tajā nedrīkst būt blakusprodukti. Šis regulējums ir ieviests kā piesardzības pasākums pret liellopu sūkļveida encefalopātiju, ko parasti sauc par govju trakuma slimību. Atšķirībā no cīsiņiem, kas gatavoti no mājputnu vai cūkgaļas, liellopu gaļas frankiem nav atļauts izmantot mehāniski atdalītu liellopu gaļu.
Mehāniski atdalīta gaļa ir savdabīga viela, kas veidojas, “izspiežot kaulus kopā ar tiem pievienoto ēdamo gaļu caur sietu zem augsta spiediena”. Šis process atdala gaļu no kaula, izveidojot gaļas pastu. Proti, cīsiņiem, kas satur mehāniski atdalītu cūkgaļu vai vistu, tas ir skaidri jānorāda to sastāvdaļu sarakstā. Terminu “baltās gļotas” bieži lieto, lai aprakstītu mehāniski atdalītu gaļu.
Rezumējot, liellopu gaļas cīsiņš, saskaņā ar USDA vadlīnijām, ir izgatavots tikai no govs gaļas, neietverot blakusproduktus, kā drošības līdzekli pret govju trakuma slimību. Mehāniski atdalītas liellopu gaļas aizliegums liellopu gaļā tos atšķir no līdziniekiem, kas gatavoti no mājputnu vai cūkgaļas.
Arī lasīt: Kas ir amerikāņu ēdiens un virtuve?
Neparastas sastāvdaļas hotdogos: kas patiesībā ir iekšā?
Ēšanas preferences dažādiem cilvēkiem var atšķirties, un tas, kas vienam šķiet pieņemams, var tikt uzskatīts par rupju. Daži pārtikas produkti parasti tiek uzskatīti par mazāk pievilcīgiem, un viens no šādiem piemēriem ir subprodukti, kas pazīstami arī kā blakusprodukti vai dažādas gaļas. Tos parasti neizmanto cīsiņos, un tos biežāk izmanto dzīvnieku barībā un dažādos rūpnieciskos lietojumos.
Saskaņā ar USDA (Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments), cīsiņiem, kas satur blakusproduktus vai dažādas gaļas, jābūt vismaz 15 procentiem skeleta muskuļu. Turklāt konkrēti blakusprodukti, piemēram, sirds, nieres vai aknas, ir skaidri jānorāda, kā arī jāidentificē dzīvnieks, no kura tie nāk. Neskatoties uz šo noteikumu, nozares avoti norāda, ka subprodukti nav bieži lietota cīsiņu sastāvdaļa, tāpēc tas ir neparasts papildinājums.
Vienkāršāk sakot, runājot par cīsiņiem, ir noteikumi par izmantojamās gaļas veidiem. Lai gan dažiem var šķist, ka ideja par blakusproduktu izmantošanu ir mazāk pievilcīga, ir svarīgi zināt, ka noteikumi ir ieviesti, lai nodrošinātu pārredzamību par to, kas tiek izmantots šajās populārajās uzkodās.
Hotdoga pagatavošana: sastāvdaļas un darbības
Amerikas Savienotajās Valstīs hotdogiem ir sastāvdaļu saraksts, un tie ir sakārtoti noteiktā secībā. Saraksts sākas ar sastāvdaļu, kas veido lielāko daļu hotdoga, un beidzas līdz tai, kas veido vismazāko daļu.
Izlasot sarakstu, jūs redzēsit to lietu nosaukumus, kas tiek izmantotas hotdoga pagatavošanai. Pirmais vārds sarakstā ir tas, kas tiek lietots visvairāk, un uzvārds tiek lietots vismazāk. Šī secība tiek ievērota, lai cilvēki varētu viegli saprast, kas atrodas hotdogā, ko viņi ēd. Tas ir veids, kā ļaut ikvienam uzzināt par sastāvdaļām un to, cik daudz katras ir hotdogā.
Gaļas atgriezumu izvēle
Ja redzat hotdogu, kas marķēts ar tādām sastāvdaļām kā liellopu gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa, tas var izklausīties vienkārši, taču gaļas pagatavošanas veids ir sarežģīts process. Šo procesu sauc uzlabota gaļas atgūšana (AMR), kur izmanto īpašas mašīnas, lai noskrāpētu, skūtu vai nospiestu gaļas gabalus no liellopu un cūkgaļas kauliem. Tomēr, ja gaļā ir pārmērīgs kalcija daudzums, tā šķērso slieksni un kļūst par tā dēvēto “mehāniski atdalīto” gaļu. Vienkārši sakot, ja gaļā ir pārāk daudz kaulu gabaliņu, to uzskata par mehāniski atdalītu.
Lai arī cīsiņš var apgalvot, ka tajā ir vienkāršas gaļas sastāvdaļas, ražošanā tiek izmantotas progresīvas metodes gaļas atdalīšanai no kauliem. Tas tiek darīts, izmantojot specializētas iekārtas, kas atdala gaļu no liellopu un cūkgaļas kauliem. Tomēr, ja gaļā ir pārāk daudz kalcija, kas liecina par pārmērīgu kaulu fragmentu klātbūtni, tā tiek klasificēta kā mehāniski atdalīta gaļa.
Sastāvdaļu sajaukšana
Nākamais solis ir sastāvdaļu sablenderēšana. Hotdogu pagatavošana ietver dažādu sastāvdaļu sablenderēšanu. Vispirms stingru gaļu pagatavo un sasmalcina pastu. Pēc tam tiek sajauktas papildu sastāvdaļas.
Saskaņā ar Yasmin Tayag raksts Inversecīsiņi satur maltas cūkgaļas un liellopu gaļas lūžņu maisījumu, kā arī apstrādātas vistas daļas, aromatizētājus, cieti, kukurūzas sīrupu un ūdeni. Lai hotdogiem piešķirtu rozā nokrāsu un svaigu izskatu, tiek pievienots nātrija nitrīts, lai gan daži uztura speciālisti to ir sasaistījuši ar vēža risku, kā atzīmēja April Benshosan.
Benshosan iedziļinās mazāk pazīstamajās piedevās hotdogos. Tie ietver konservantus, piemēram, kālija laktātu un nātrija diacetātu. Turklāt hotdogi var saturēt sorbītu, cukura spirtu, kas, kā zināms, izraisa gāzi, nātrija fosfātu, kas saglabā mitrumu, un hidrolizētu kukurūzas proteīnu, kas uzlabo garšu, kas ir līdzīga MSG.
Nitrītus saturošu hotdogu gatavošanas temperatūra ir nozīmīga, jo tā ietekmē to iespējamo saistību ar vēzi. Lai gan nātrija nitrīts palīdz saglabāt karsto suņu pievilcīgo krāsu, ir vērts atzīmēt tā iespējamās veselības problēmas.
Kopumā hotdogi tiek pakļauti sarežģītam sajaukšanas procesam, iesaistot dažādas sastāvdaļas, no kurām dažas var radīt veselības apsvērumus.
Apvalku pildīšana
Nākamais solis ietver gaļas pastas automātisku iegrūšanu caurspīdīgās, zeķēm līdzīgās celulozes caurulītēs, kas izskatās pēc plastmasas plēves. Kamēr apvalki agrāk tika izgatavoti no īstām dzīvnieku zarnām, mūsdienās lielākā daļa hotdogu ir bez ādas.
Pildīšanas procesā gaļas pastu rūpīgi ievieto šajās apvalkos, piešķirot hotdogiem to raksturīgo formu. Šiem apvalkiem ir izšķiroša nozīme gala produkta veidošanā, palīdzot tam saglabāt formu gatavošanas laikā. Lai gan tradicionālie apvalki, kas izgatavoti no dzīvnieku zarnām, kādreiz bija izplatīti, mūsdienu metodēs bieži izmanto sintētiskus materiālus, piemēram, celulozi.
Pateicoties ražošanas procesu ērtībai un efektivitātei, cīsiņi bez ādas ir kļuvuši arvien izplatītāki. Celulozes apvalku izmantošana ne tikai vienkāršo ražošanu, bet arī atbilst to patērētāju vēlmēm, kuri dod priekšroku gludākai tekstūrai. Līdz ar to prakse pildīt apvalkus ar gaļas pastu laika gaitā ir attīstījusies, koncentrējoties uz efektīvu ražošanu un patērētāju mainīgās gaumes apmierināšanu.
Pagatavojiet hotdogus
Lai pagatavotu karstmaizes, veiciet šīs vienkāršās darbības. Sāciet ar frankfurteru vārīšanu apvalkos un pēc tam ātri noskalojiet ar ūdeni. Saskaņā ar USDA tīmekļa vietni, neskatoties uz to, ka tie ir iepriekš pagatavoti, ir svarīgi nodrošināt, lai tie tiktu uzkarsēti, līdz tie ir “karsti”.
Lai pagatavotu cīsiņus, vispirms uzvāra katlu ar ūdeni. Ievietojiet cīsiņus verdošā ūdenī, joprojām tos apvalkos, un ļaujiet tiem gatavoties dažas minūtes. Kad tas ir izdarīts, noņemiet tos un īsi noskalojiet ar ūdeni.
Lai gan hotdogi jau ir pagatavoti pirms iepakošanas, drošības apsvērumu dēļ ieteicams tos vēl vairāk karsēt. USDA iesaka nodrošināt, ka tie ir "tvaikojoši karsti", lai novērstu iespējamās baktērijas. Šis papildu solis ne tikai uzlabo drošību, bet arī veicina hotdogu garšu.
Atcerieties, ka dažas papildu sildīšanas minūtes var būtiski mainīt gan jūsu hotdogu lietošanas drošību, gan baudījumu.
Arī lasīt: 12 labākie tradicionālie ēdieni Austrālijā
Atdzesējiet hotdogus un noņemiet apvalkus, ja nepieciešams
Pēc vārīšanas cīsiņus atdzesē ūdens vannā, kā skaidrots Nacionālās cīsiņu un desu padomes tīmekļa vietnē. Lai noņemtu apvalkus, tiek izmantots automātiskais mizotājs, kas noņem cīsiņu celulozes pārklājumu.
Gatavojot cīsiņus, ir svarīgi tos pēc vārīšanas atdzesēt. Tas tiek darīts, ievietojot tos ūdens dušā, kā to ieteicis Nacionālā hotdogu un desu padome. Kad tas ir atdzisis, tiek izmantots automātiskais mizotājs, lai viegli noņemtu cīsiņu celulozes apvalkus. Šis solis nodrošina, ka galaprodukts ir gatavs baudīšanai bez nevēlamiem pārklājumiem.
Efektīvs iepakošanas process hotdogu izplatīšanai
Sagatavojot cīsiņus izplatīšanai, tiek veikta rūpīga pārbaude, un pēc tam tie tiek noslēgti hermētiskā plastmasas iepakojumā, izmantojot konveijera lentes un īpašas iepakošanas iekārtas. Viss šis process notiek ātri pēc tam, kad hotdogi sākotnēji tiek izmantoti kā gaļas atgriezumi.
Neilgi pēc pārbaudes un aizzīmogošanas hotdogi tiek ievietoti kastēs. Pēc tam šīs kastes dažu stundu laikā tiek iekrautas uzglabāšanas dzesētājos un refrižeratoros. Tas nodrošina, ka hotdogi paliek svaigi un gatavi piegādei.
Konveijera lentu un iepakošanas iekārtu izmantošanai ir izšķiroša nozīme, lai padarītu šo iepakošanas procesu efektīvu. Sākotnēji cīsiņi ir gaļas atgriezumi, bet tiem tiek veikta virkne darbību, kas beidzas ar to ievietošanu kastēs un ātru pārvietošanu uz ledusskapi. Šis labi sakārtotais iepakojums nodrošina, ka hotdogi saglabā savu kvalitāti visā izplatīšanas procesā.
Atstāj atbildi