Pieliksim punktu notiekošajām diskusijām par to, vai tomāts ir auglis vai dārzenis. Tomātam, kas atrodams Solanum lycopersicum augā, piemīt abas īpašības. Neatkarīgi no tā, kam jūs jautāsiet, ir pietiekami daudz pierādījumu no dažādām perspektīvām, tostarp zinātniekiem, kulinārijas ekspertiem un pat ASV Augstākās tiesas.
Šī ēdamā auga daļa ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām un kāliju, tajā pašā laikā tajā ir maz tauku. Neatkarīgi no tā, vai tomāti ēd neapstrādātus vai termiski apstrādātus, tie piedāvā uzturvērtības priekšrocības. Turklāt tie ir pildīti ar antioksidantiem un satur likopēnu, dabisku savienojumu, kas ir atbildīgs par to sarkano krāsu, un kam var būt nozīme noteiktu slimību riska mazināšanā. Debates var turpināties, taču tomāta kā augļa un dārzeņa divējāda daba ir nenoliedzama.
Izpratne par kontrastu starp augļiem un dārzeņiem
Atšķirības starp augļiem un dārzeņiem sakņojas to augšanas procesā. Pamatā augļi attīstās no auga ziedošās daļas, ko sauc par olnīcu. Šī fāze sākas pēc zieda ziedēšanas un nokrišanas. Kad augums nobriest un kļūst nobriedis, tas tiek klasificēts kā augļi, jo satur sēklas un saldu vai dažreiz skābu, ēdamu mīkstumu. Augļos parasti ir augstāks cukura saturs, kas veicina to dabisko saldumu.
Turpretim dārzeņi ietver jebkuru citu ēdamo augu daļu, piemēram, lapu kāpostu, brokoļu un ziedkāpostu galviņas, kā arī sakņu dārzeņu, piemēram, burkānu un kartupeļu, bumbuļus.
Runājot par kulinārijas perspektīvu, atšķirība kļūst mazāk skaidra. Pēc Insider domām, neskaidrības rodas tāpēc, ka “dārzenis” ir vairāk kulinārijas, nevis botāniska klasifikācija. Virtuvē augļus un dārzeņus galvenokārt iedala kategorijās, pamatojoties uz garšu, un augļi ir saldi, un lielākā daļa dārzeņu ir sāļi. Rezultātā šīs divas kategorijas kā dažādu ēdienu sastāvdaļas parasti izmanto atšķirīgi.
Vai tomāts ir auglis?
Augu pasaulē tomāti ietilpst augļu kategorijā. Tas ir tāpēc, ka tie atbilst visiem kritērijiem, lai tos klasificētu kā augļus. Saskaņā ar botāniskajiem standartiem augļi nāk no olnīcām, kas ir auga sievišķā daļa. Olnīcās sīkas olšūnas pārvēršas sēklās, galu galā veidojot to, ko mēs parasti pazīstam kā augļus.
Tomāti, piemēram, ķirbji, paprika, baklažāni, okra, zirņi, avokado un pupiņas, sekojiet līdzīgam augšanas procesam. Kad tomātu augs ražo dzeltenus ziedus, tomāts parādās, un tajā ir centrs, kas piepildīts ar sēklām. Tas atbilst augļa pamatīpašībām.
Šī botāniskā perspektīva izgaismo mūžsenās debates par to, vai daži pārtikas produkti ir augļi vai dārzeņi. Izprotot augšanas procesu, mēs varam novērtēt, ka tomāti, neskatoties uz to, ka kulinārijas klasifikācija ir izplatīta kā dārzeņi, no botāniskā viedokļa patiešām ir augļi.
Vai tomāts ir dārzenis?
1893. gadā ASV Augstākā tiesa izšķīra debates par to, vai tomāts ir auglis vai dārzenis lietā Nikss pret Hedenu. Produkcijas izplatītājs Džons Nikss apstrīdēja prezidenta Čestera A. Artura 1883. gada Tarifu likumu, apgalvojot, ka tomātiem ir jāapliek ar nodokli kā augļiem to botāniskās klasifikācijas dēļ. Tomēr tiesa lēma par labu tomātu klasificēšanai kā dārzeņi importa nodokļu nolūkos.
ASV Lauksaimniecības departaments pastiprina šo klasifikāciju, iekļaujot tomātus "sarkano un oranžo dārzeņu" kategorijā savās uztura vadlīnijās amerikāņiem. Šī klasifikācija attiecas arī uz 100% tomātu sulu.
No uztura viedokļa tomāti atbilst dārzeņu kategorijai to pikantās garšas un zemā fruktozes satura dēļ. Lai gan neapstrādātos tomātos tiek uzskatīts par zemu cukura saturu, pievienojot konservētām zupām, mērcēm vai augļu sulām, cukura līmenis ievērojami paaugstinās. Tomātu dabisko skābumu var līdzsvarot ar šķipsniņu baltā cukura vai cepamās sodas, pastiprinot tomātu mērces garšu.
Neatkarīgi no tā, vai tomāts tiek klasificēts kā augļi, tas ir daudzpusīgs dārzenis, kas papildina dažādus ēdienus gan grilētus, gan sautētus, gan svaigus salātos vai sviestmaizes. Tomātu ēšana sezonā nodrošina vislabāko garšu, bet konservēšanas metodes var pagarināt to vasarīgās garšas baudījumu visa gada garumā.
Papildu informācija:
- Slavins, Džoanna L. un Bīta Loida. "Augļu un dārzeņu ieguvumi veselībai. " Uztura sasniegumi, sēj. 3, nē. 4, 2012, 506.–516. lpp., doi:10.3945/an.112.002154
- Stāsts, Erica N et al. "Atjauninājums par tomātu likopēna ietekmi uz veselību. " Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas gada pārskats, sēj. 1, 2010, 189.-210.lpp. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Augļu kvalitāte — kā augļi iegūst savu garšu?”Penn State paplašinājums.
- "ASV ziņojumi: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Kongresa bibliotēka.
- "Ievērojiet uztura vadlīnijas, lai katrs kumoss būtu svarīgs. " Uztura vadlīnijas 2020.
Atstāj atbildi