Пита нанынын бул өзгөчө түрү мештен жаңы чыкканда жумшак жана бир аз чайноочу болот. Ал кычкыл камырдан жасалгандыктан, бир аз ачуу даамы бар. Бул макалада талкууланган ачытылган пита нанынын рецепти менен сиз бул ачытылган питаны үйдө оңой эле жасай аласыз.
Кычкыл камырдан жасалган пита наны кадимки питадан айырмаланып турат, анткени ал ачытылган камырдан жасалган стартер менен жасалган, бул ага уникалдуу даам берет. Процесс ун, суу жана ачытылган камырды аралаштырып, аны бир аз ачытып, андан кийин камырды кичинекей, жалпак тегерекчелерге түзөт. Бул тегерекчелер меште көбөйүп, жашылчалар, эт же спред сыяктуу толтуруу үчүн эң сонун чөнтөктү түзөт.
Үй шартында кычкыл камырдан жасалган питаны жасоо көп кооз нерселерди талап кылбайт. Сизге ун, суу, туз жана кычкыл камыр керек болот. Аларды аралаштырып, камырды көбөйтүп, духовкага бышырып алабыз. Бул адаттагыдан бир аз айырмаланган үй нанын сынап көрүүнүн кызыктуу жана даамдуу жолу. Аны үйрөнгөндөн кийин, аны ого бетер даамдуу кылуу үчүн чөптөрдү же татымалдарды кошуп, даамдарды ыңгайлаштыра аласыз.
Ачылган пита наны деген эмне?
Кычкыл камырдан жасалган пита наны – бул ачытылган камырдан жасалган пита нанынын өзгөчө түрү, ал бир аз ачуу даам берет. Пита наны алгач Жакынкы Чыгыштан келген жана ал бышыруу учурунда көбүртүп, ичинде көңдөй мейкиндик жаратып, өзүнүн уникалдуу өзгөчөлүгүн алат. Бул көңдөй мейкиндик нанды даамдуу ингредиенттер менен толтуруу үчүн идеалдуу.
Пита нан аралашмасына бышыруу үчүн колдонулбаган кошумча ачытылган камырды таштоо кошулат. Ал нанга анын жумшак текстурасын толуктаган назик кычкыл даам берет. Нандын бул түрү бутерброд же таңгак жасоо үчүн эң сонун, анткени анын чөнтөк сымал формасы эт, жашылча же жайма сыяктуу ар кандай начинкаларды кармай алат.
Кычкыл камырдан жасалган пита нанын жасоо камырды көтөрүүнү, андан кийин аны жогорку температурада тез бышырды камтыйт. Бул процесс ортодогу кол чөнтөгүн түзөт. Бул кошумча ачытылган камырды колдонуунун эң сонун жолу жана салттуу пита наны рецептине уникалдуу бурулуш кошот.
Sourdough Active жана Discard Starters ортосундагы айырмачылыктар
Үйдө ачытылган камырдан жасалган нанды жасап жатканда, сиз эки түргө туш болушуңуз мүмкүн: активдүү жана ташталган. Активдүү стартер жандуу ачыткыларга жана бактерияларга бай, камырды көтөрүүгө жана жагымдуу текстуралуу нандарды жасоого даярдалган. кара буудай нанынын рецепти наабайчы Аполлония Пойлан тарабынан жасалган. Башка жагынан алып караганда, ыргытуу башка баскычты билдирет; бул жаңы ун менен толуктоо алдында алынып салынган стартердин бөлүгү.
Жаңы стартердеги энергетикалык активдүүлүктөн айырмаланып, ыргытылган ачыткы тамак үчүн колдо болгон ун азайып кеткендиктен уктап калат. Уктап турганына карабастан, бул таштоо питанын даамын жогорулатуу же ачытылган креп сыяктуу тамактарга тереңдик киргизүү сыяктуу ар кандай рецепттерге кошула турган даамдардын казынасын камтыйт.
Мындан тышкары, таштанды ачытылган нан жасоо процессинде негизги ролду ойнойт. Ал жигердүү ачыбай турганына карабастан, анын өзгөчө даам профили нан жасоодон тышкары кулинардык мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт жана бир катар жагымдуу тамактарга уникалдуу тамагын кошот.
Даамдуу ачытылган пита нанын жасоо боюнча колдонмо:
Кычкыл камырдан жасалган пита наны жумшак даамы менен өзгөчөлөнүп турат, ал ачытылган камырдан жасалган ачытылган даамдар менен жогорулайт. Бул фалафель, хомус сыяктуу сүйүктүү начинкаларды жайылтуу үчүн же ар кандай татымалдар үчүн даамдуу чөгөрүлгөн кесимдерге айландыруу үчүн эң сонун ар тараптуу нан.
- Үйдө жасалган стартер менен баштаңыз: Кычкыл камыр сапарын үйдө жасалган стартер менен баштаңыз. Табигый ачытуу процесси менен белгилүү болгон ачыткы, ун менен сууну бирдей өлчөмдө аралаштырып, жылуу жерде ачытууга мүмкүндүк берет. Үзгүлтүксүз тамактандыруу жана кам көрүү ачыткы менен сүт кислотасынын бактерияларынын өсүшүнө өбөлгө түзүп, көбүктүү таштандыларды берген гүлдөгөн стартерлерди жаратат — пита нанын жасоо үчүн эң сонун.
- Чыгармачылыкты изилдөө: Пита чөнтөктөрү фалафель сэндвичтери үчүн классикалык негиз катары кызмат кылат, бирок өзүңүздү чектебеңиз. Алар тоок этинен же тунец салатына же авокадо, көчөттөр, помидор жана тахини кошулмасы кошулган жашылчалуу бутерброд үчүн идеалдуу. Алардын портативдүүлүгү аларды таңгакталган түшкү тамакка же пикниктерге, кеңселерге же мектептерге тамактануу үчүн эң сонун тандоо кылат.
- Калдыктарды чыгармачылык менен кайра колдонуңуз: Эскирген пита наны текке кетпеши керек. Зайтун майы жана татымалдарды кошуп туурап, аны пита чипсине айландырыңыз za'atar же Жер Ортолук деңиз аралашмасы. Бул чипсы ширелүү помидорлорду, бадыраңдарды жана сезондук жашылчаларды сиңирип, хомус, баба гануш же ливандык майлуу салат менен сонун жупташат.
- Жалпак нан жасап көрүңүз: Пита камырын шарттуу түрдө бышыргандын ордуна, жалпак нан жасоону изилдеңиз. Салттуу ыкмалар тандыр сыяктуу жогорку ысытуучу мештерди камтыса, үй ашпозчулары чоюн идиштерди же торлорду колдоно алышат. Ар бир бөлүгүн тез жана бирдей бышыруу үчүн бети өтө ысык болушун камсыз кылыңыз.
Жөнөкөй үй ачыткы пита наны рецепт
Даамдуу пита нанын үйдө оңой жаса!
Бул рецепт 8 пита нанын берет жана бүтүрүү үчүн болжол менен 35 мүнөт талап кылынат, даярдоо убактысы болгону 30 мүнөт. Бышыруу убактысы болгону 5 мүнөттү түзөт, бул аны тез жана жагымдуу тартуу кылат.
Сизге керек болгон ингредиенттер:
- 2 стакан ун
- ½ чыны бүт буудай уну
- туз 2 чай кашык
- 1 стакан жылуу суу
- 2 чай кашык активдүү кургак ачыткы же тез ачыткы
- ¾ чөйчөк тойгузулбаган ачыткы стартер таштаңыз
- зайтун майы (зарылына жараша) (Эскертүү: Жалпы убакыт камырды көтөрүү үчүн 2 саатка чейин активдүү эмес убакытты камтыбайт.)
Бышыруу боюнча нускамалар:
- Орто идиштин ичинде ун менен тузду аралаштырып баштоо. Бул чөйчөктү четте кой.
- Чоңураак идишке жылуу суу куюңуз.
- Суунун үстүнө ачыткыны сээп, көбүк болуп калганга чейин беш мүнөткө отура бериңиз.
- Ачытылган камырды жана ун аралашмасын сууга кошуп, камыр саркеч консистенцияны түзгөнгө чейин жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды ун менен чаңдалган таза жумушчу бетке өткөрүп, жылмакай болгонго чейин кеминде 5 мүнөт жууруйбуз. Бул кадам үчүн камыр илгич менен жабдылган стакан аралаштыргычты да колдонсоңуз болот.
- Чоң идишти зайтун майы менен бир аз майлап, ичине жуурулган камырды салып, май менен сыйпоо үчүн айлантыңыз.
- Идишти полиэтилен пленкасы менен жаап, камырды бөлмө температурасында эки эсеге көбөйгөнчө коё бериңиз, бул 2 саатка чейин созулушу мүмкүн.
- Духовканы пицца ташы же бышыруу баракчасы менен бирге Фаренгейттин 450 градусуна чейин ысытыңыз.
- Сыналган камырды ун себилген бетке коёбуз.
- Камырды 8 бирдей бөлүккө бөлөбүз.
- Ар бир бөлүгүн калыңдыгы ¼ дюймдей болгон төөнөгүчтүн жардамы менен тегерекчелерге бөлүңүз.
- Питаны кылдаттык менен ысытылган бышыруучу баракка же ташка салып, болжол менен 4 мүнөткө чейин бышырыңыз. Алар тамак жасап жатканына көз салып тургула — алар демдегенде даяр!
Үйүңүздө жасалган ачытылган камырдан жасалган пита наныңыздан ырахат алыңыз, ал даамдуу жана ашканаңызда оңой жасалат!
Таштап Жооп