Хот-догтарға келетін болсақ, сіз көрген нәрсе сіз алатындай болмауы мүмкін. Ең жақсы ингредиент ретінде танымал болғанына қарамастан, хот-догтарда нағыз ет таңқаларлық аз. Бұл сүйікті жазғы барбекю тағамдары негізінен су мен майдан тұрады, бұл хот-дог компаниялары бөлісуге ынталы емес.
Франкфуртер, франкс немесе винер ретінде белгілі хот-догтар американдық жиындар үшін танымал таңдау болып табылады. Дегенмен, олардың көрнекті мәртебесінің артында аз қажет ет бөліктерін өңделген шұжыққа айналдыратын процесс жатыр. Ет май мен судың көп мөлшері қосылған қоспаға тартылады, дәмделеді, түтін дәмімен тұндырылады және түтік тәрізді дәмді тағамдарға пісіріледі.
2021 жылдың соңғы тоқсанында хот-догтар АҚШ-тағы жалпы ет сатылымының тек 3.4% құрады, кешкі шұжықтардан кейін, бірақ танымалдығы бойынша таңғы ас шұжықтарынан асып түсті. Ең көп сатылатын тоңазытқыш хот-дог брендтеріне Bar-S, Ball Park, Оскар Майер және Джон Моррел кірді, олар 104.2 жылдың қаңтар айының соңына дейін 12 апта ішінде 2022 миллион дана сатылды.
Құрама Штаттардағы танымал хот-дог брендтеріне сонымен қатар Hebrew National, Nathan's және Sam's Choice, Trader Joe's және Whole Foods сияқты дүкен брендтері кіреді. Бұл американдық азық-түлік тауарларының құрамы мен сатылымының айқын көрінісі.
Хот-догтардың неден жасалғаны туралы шындық?
Ет негізгі ингредиент ретінде көрсетілгеніне қарамастан, хот-догтар олар сияқты етсіз болуы мүмкін. Шындығында, олар негізінен су мен майдан тұрады, әдеттегі мағынада еттің ең аз мөлшерін ғана қамтиды. Оның үстіне, қолданылған еттің сапасы төмен және лайлы затқа өңделген.
Хот-догтардың құрамын зерттегенде олардың ет мөлшері шектеулі екені белгілі болады. Тіпті негізгі ингредиент ретінде белгіленсе де, еттің нақты мөлшері су мен майдың жоғары мөлшерінің көлеңкесінде қалады. Еттің өзі өңдеуден өтіп, оны тұнба тәрізді затқа айналдыратын сапасы төмен.
Негізінде, хот-догтар туралы шындық олардың құрамында, ет сапасынан гөрі су мен майға көбірек тәуелді өнімді ашады. Төменгі сортты ет және оның тұнбалы пішінге айналуы хот-догтар әдетте қабылданғандай ет-орталық емес болуы мүмкін екенін түсінуге ықпал етеді.
Сондай-ақ оқыңыз: Ашытылған гамбургер тоқаш рецепті: ашытқы тоқаштарын қалай жасауға болады
Хот-догта қандай ингредиенттер бар?
Хот-догтар әдетте сиыр еті, шошқа еті немесе бұзау еті сияқты қызыл еттен жасалады, бірақ кейбіреулерінде дәндер араласады. Қазіргі уақытта сіз соя сияқты өсімдік ақуыздарынан жасалған хот-догтарды да таба аласыз. Тіпті тауық етінен немесе күркетауықтан жасалған нұсқалары бар.
Құрама Штаттарда, танымал хот-дог түрлері толығымен сиыр, күркетауық, тауық немесе шошқа етінен жасалғандарды қамтиды. Кейбір адамдар жүгері иттерін, ірімшік толтырылған хот-догтарды және вегетариандық нұсқаларды ұнатады.
Хот-дог жасау үшін сиыр еті, шошқа еті немесе құс еті майдалап туралған және қоспаға айналады. Хот-догтың шамамен 30% -ы май, ал май мен судың қоспасы шамамен 50% құрайды. Бұл қоспаға паприка, қызыл бұрыш, қант, тұз, қара бұрыш және натрий нитриті сияқты дәмдеуіштер қосылады. Толтырғыш ретінде майсыз кептірілген сүт және ұнтақталған сүйек ұны сияқты қосымша ингредиенттерді қосуға болады.
Хот-догтардағы ет кесу
Хот-догтар еттің «ет кесу» деп аталатын бөлігінен жасалады. Жануардың ең жақсы бөліктерін жеке порциялар үшін таңдап алғаннан кейін қалған етті ысырап етудің орнына, өнеркәсіп сүйектерден еттің әрбір бөлігін, кейде тіпті сүйектерді қоса алғанда, қырып алатын процесті пайдаланады. Содан кейін олар оны пісіріп, оны қалың қамырға айналдырады.
Хот-догтарда қолданылатын ет жануардың әртүрлі бөліктерінен, мысалы, басынан, аяғынан, бауырынан, майлы тінінен, төменгі дәрежелі бұлшықеттерден, қаннан және т.б. Осы бөліктердің барлығы бірге «ет кесу» деп аталады, олар хот-догтар үшін еттің негізгі көзі болып табылады. Егер ингредиенттер тізімінде «қосалқы өнімдер» немесе «әртүрлі ет» аталса, бұл ет тұмсық, ерін, көз немесе ми сияқты бөліктерді қамтуы мүмкін дегенді білдіреді. Бұл ет қырқыстарын тиімді пайдалану сүйікті хот-дог үшін негіз бола отырып, ет өнеркәсібіндегі қалдықтарды азайтуға көмектеседі.
Хот-догтар неден жасалған?
2008 жылы орта мектеп оқушысы Бриджид Прейсон шошқадан, сиырдан немесе күркетауықтан алынатын дүкендегі хот-догтарға не кіретінін түсіну үшін зерттеу жүргізді. Зерттеу нәтижесінде бұл хот-догтардағы ет негізінен қаңқа бұлшықеттерінен басқа дене бөліктерінен тұратыны анықталды, бұл адамдар әдетте ет деп атайды. Оларға «сүйек, коллаген, қан тамырлары, өсімдік материалы, перифериялық жүйке, май тіндері (май), шеміршек және тері» сияқты элементтер кірді.
Прайсонның нәтижелері тексерілген брендтердің көпшілігінде «салмағы бойынша 50%-дан астам су» және қаңқа бұлшықеттері ретінде анықталған еттің 10%-дан азы бар екенін көрсетті. Бұл еттің салыстырмалы түрде төмен екенін және басқа да әртүрлі компоненттермен толықтырылғанын баса көрсете отырып, хот-догтардың құрамына жарық түсіреді.
Сиыр етінен жасалған хот-догта қандай ингредиенттер бар?
USDA сиыр етінен жасалған хот-дог тек сиыр етін пайдалануы керек және ешқандай жанама өнімдері болмауы керек деп міндеттейді. Бұл ереже әдетте ессіз сиыр ауруы деп аталатын сиырдың губка тәрізді энцефалопатиясына қарсы сақтық шарасы ретінде қолданылады. Құс етінен немесе шошқа етінен жасалған хот-догтардан айырмашылығы, сиыр етінен механикалық бөлінген сиыр етін пайдалануға рұқсат етілмейді.
Механикалық жолмен бөлінген ет – бұл «сүйектерді және оларға жеуге жарамды ет қоса, жоғары қысыммен електен өткізу» арқылы түзілетін ерекше зат. Бұл процесс етті сүйектен бөліп, ет пастасын жасайды. Атап айтқанда, механикалық түрде бөлінген шошқа еті немесе тауық еті бар хот-догтар ингредиенттер тізімінде бұл туралы анық көрсетуі керек. Механикалық түрде бөлінген етті сипаттау үшін «ақ шлам» термині жиі қолданылады.
Қорытындылай келе, сиыр етінен жасалған хот-дог, USDA нұсқауларына сәйкес, ессіз сиыр ауруына қарсы қауіпсіздік шарасы ретінде жанама өнімдерді қоспай тек сиыр етінен жасалған. Сиыр еті франктерінде механикалық түрде бөлінген сиыр етіне тыйым салу оларды құс етінен немесе шошқа етінен жасалған аналогтардан ерекшелендіреді.
Сондай-ақ оқыңыз: Америка тағамдары мен тағамдары дегеніміз не?
Хот-догтардағы ерекше ингредиенттер: шынымен ішінде не бар?
Тамақтанудың қалауы адамнан адамға өзгеруі мүмкін және біреуі қолайлы деп тапқан нәрсені басқа біреу өрескел деп санауы мүмкін. Кейбір азық-түліктер әдетте онша тартымды емес болып саналады және олардың бір мысалы қосалқы өнімдер немесе жанама өнімдер ретінде белгілі. әртүрлі ет. Олар хот-догтарда жиі қолданылмайды және көбінесе жануарларға арналған жемде және әртүрлі өнеркәсіптік қолданбаларда қолданылады.
USDA (Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті) бойынша жанама өнімдері немесе сортты еттері бар хот-догтарда кем дегенде 15 пайыз сүйек бұлшықеттері болуы керек. Сонымен қатар, жүрек, бүйрек немесе бауыр сияқты ерекше жанама өнімдер, олар шыққан жануардың сәйкестендіруімен бірге нақты тізімде болуы керек. Осы ережеге қарамастан, салалық дереккөздер ішімдіктердің хот-догтарда жиі қолданылатын ингредиент емес екенін көрсетеді, бұл оны сирек кездесетін қосымша етеді.
Қарапайым тілмен айтқанда, хот-догтарға келетін болсақ, қолдануға болатын ет түрлері туралы ережелер бар. Кейбіреулер жанама өнімдерді пайдалану идеясын тартымды деп тапса да, осы танымал тағамдарға не кіретіні туралы ашықтықты қамтамасыз ету үшін ережелер бар екенін білу маңызды.
Хот-дог жасау: ингредиенттер мен қадамдар
Америка Құрама Штаттарында хот-догтарда ингредиенттер тізімі бар және олар белгілі бір ретпен орналастырылған. Тізім хот-догтың көп бөлігін құрайтын ингредиенттен басталып, ең аз бөлігін құрайтынға дейін төмендейді.
Тізімді оқығанда сіз хот-дог жасау үшін қолданылатын заттардың атауларын көресіз. Тізімдегі аты-жөні ең көп қолданылатыны, ал тегі - аз қолданылатыны. Бұл тәртіп адамдар жеп жатқан хот-догтың ішінде не бар екенін оңай түсінуі үшін орындалады. Бұл барлығына ингредиенттерді және олардың әрқайсысының хот-догта қанша екенін білуге мүмкіндік беретін әдіс.
Ет кескіштерін таңдау
Сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті сияқты ингредиенттері бар хот-догты көргенде, бұл қарапайым көрінуі мүмкін, бірақ еттің жасалу жолы күрделі процесті қамтиды. Бұл процесс деп аталады жетілдірілген етті қалпына келтіру (AMR), мұнда арнайы машиналар сиыр мен шошқа етінің сүйектерін қырып алу, қыру немесе сығу үшін қолданылады. Алайда, етте кальцийдің артық мөлшері болса, ол табалдырықтан өтіп, «механикалық түрде бөлінген» ет деп аталатын нәрсеге айналады. Қарапайым тілмен айтқанда, етте сүйектердің тым көп биттері болса, ол механикалық түрде бөлінген болып саналады.
Түсіндіру үшін, хот-догта қарапайым ет ингредиенттері бар деп мәлімдесе де, өндіріс етті сүйектен бөлудің озық әдістерін қамтиды. Бұл сиыр мен шошқа сүйектерінен етті кетіретін арнайы техниканың көмегімен жасалады. Алайда, еттің құрамында тым көп кальций болса, бұл сүйек бөліктерінің шамадан тыс болуын көрсетеді, ол механикалық түрде бөлінген ет санатына жатады.
Ингредиенттерді араластыру
Келесі қадам ингредиенттерді араластыру болып табылады. Хот-дог жасау әртүрлі ингредиенттерді араластыруды қамтиды. Алдымен қатты ет пісіріліп, пастаға езіледі. Содан кейін қосымша компоненттер араласады.
Сәйкес Ясмин Таягтың Инверстегі мақаласы, хот-догтарда өңделген тауық етінің бөліктері, хош иістендіргіштер, крахмал, жүгері сиропы және сумен бірге тартылған шошқа еті мен сиыр етінің қалдықтары қоспасы бар. Хот-догтарға қызғылт реңк пен жаңа көрініс беру үшін натрий нитриті қосылады, бірақ оны кейбір диетологтар қатерлі ісік қаупімен байланыстырады, деп атап өтті Апрель Беншосан.
Беншосан хот-догтардағы аз таныс қоспаларды зерттейді. Оларға калий лактаты және натрий диацетаты сияқты консерванттар кіреді. Сонымен қатар, хот-догтарда сорбитол, газды тудыратын қант спирті, ылғалды сақтайтын натрий фосфаты және MSG-ге ұқсас дәмді жақсартатын гидролизденген жүгері ақуызы болуы мүмкін.
Құрамында нитриттері бар хот-догтардың пісіру температурасы маңызды, өйткені бұл олардың қатерлі ісікке ықтимал байланысына әсер етеді. Натрий нитриті хот-догтардың тартымды түсін сақтауға көмектессе де, оның денсаулыққа қатысты ықтимал мәселелерін атап өткен жөн.
Жалпы алғанда, хот-догтар әртүрлі ингредиенттерді қамтитын күрделі араластыру процесінен өтеді, олардың кейбіреулері денсаулыққа қатысты мәселелерді көтеруі мүмкін.
Қораптарды толтыру
Келесі қадам ет пастасын пластикалық пленкаға ұқсайтын целлюлозадан жасалған мөлдір, шұлық тәрізді түтіктерге автоматты түрде итеруді қамтиды. Бұрын қаптамалар нақты жануарлардың ішектерінен жасалған болса, қазіргі уақытта хот-догтардың көпшілігі дайын күйінде терісі жоқ.
Толтыру процесінде ет пастасы осы қаптамаларға мұқият салынып, хот-догтарға ерекше пішін береді. Бұл қаптамалар соңғы өнімді қалыптастыруда шешуші рөл атқарады, пісіру кезінде оның пішінін сақтауға көмектеседі. Бір кездері жануарлардың ішектерінен жасалған дәстүрлі қабықтар кең таралған болса, заманауи әдістер көбінесе целлюлоза сияқты синтетикалық материалдарды пайдаланады.
Терісіз хот-догтар өндіріс процестерінің ыңғайлылығы мен тиімділігіне байланысты көбірек тарады. Целлюлоза қаптамаларын пайдалану өндірісті жеңілдетіп қана қоймайды, сонымен қатар тегіс құрылымды қалайтын тұтынушылардың қалауын қанағаттандырады. Нәтижесінде, қаптамаларды ет пастасымен толтыру тәжірибесі қазіргі уақытта тиімді өндіріске және тұтынушылардың өзгеретін талғамын қанағаттандыруға бағытталған.
Хот-догтарды пісіріңіз
Хот-догтарды пісіру үшін мына қарапайым қадамдарды орындаңыз. Саңырауқұлақтарды қабықтарында қайнатудан бастаңыз, содан кейін оларды сумен тез шайыңыз. USDA веб-сайтына сәйкес, алдын ала пісірілгеніне қарамастан, азық-түлік қауіпсіздігі үшін оларды «ыстық бумен пісірілгенге дейін» қыздыруды қамтамасыз ету маңызды.
Хот-догтарыңызды дайындау үшін алдымен бір кастрюль суды қайнатыңыз. Хот-догтарды қайнаған суға салыңыз, олардың қабығына салып, бірнеше минут пісіріңіз. Дайын болғаннан кейін оларды алып тастап, сумен қысқаша шайыңыз.
Хот-догтар орау алдында пісірілген болса да, қауіпсіздік мақсатында оларды одан әрі қыздырған жөн. USDA кез келген ықтимал бактерияларды жою үшін олардың «ыстық бумен пісірілгенін» қамтамасыз етуді ұсынады. Бұл қосымша қадам қауіпсіздікті арттырып қана қоймайды, сонымен қатар хот-догтардың дәміне де ықпал етеді.
Есіңізде болсын, қосымша бірнеше минут қыздыру сіздің хот-дог тәжірибесінің қауіпсіздігі мен ләззатына айтарлықтай әсер етуі мүмкін.
Сондай-ақ оқыңыз: Австралиядағы ең жақсы 12 дәстүрлі тағам
Хот-догтарды салқындатып, қажет болса, қаптамаларды алыңыз
Пісіргеннен кейін хот-догтар су моншасында салқындатылады, бұл туралы Ұлттық хот-дог және шұжық кеңесінің веб-сайтында түсіндіріледі. Қораптарды алу үшін хот-догтардан целлюлоза жабындарын алып тастау үшін автоматты тазартқыш қолданылады.
Хот-дог жасау процесінде оларды пісіргеннен кейін салқындату маңызды. Бұл оларды су душына орналастыру арқылы жасалады, олар ұсынған Ұлттық хот-дог және шұжық кеңесі. Салқындағаннан кейін целлюлоза қаптамаларын хот-догтардан оңай алып тастау үшін автоматты тазартқыш қолданылады. Бұл қадам түпкілікті өнімнің кез келген қажетсіз жабындарсыз ләззат алуға дайын болуын қамтамасыз етеді.
Хот-догтарды тарату үшін тиімді орау процесі
Хот-догтарды таратуға дайындау процесінде мұқият тексеру жүргізіледі, содан кейін олар конвейер таспалары мен арнайы орау машиналары арқылы ауа өткізбейтін пластик қаптамаға жабылады. Бұл процесс хот-догтар бастапқыда ет кесу ретінде басталғаннан кейін тез жүреді.
Тексеру мен пломбалаудан кейін көп ұзамай хот-догтар жәшіктерге салынады. Содан кейін бұл қораптар бірнеше сағат ішінде салқындатқыштар мен рефрижераторларға тиеледі. Бұл хот-догтардың балғын және жеткізуге дайын болуын қамтамасыз етеді.
Конвейер таспаларын және орау жабдығын пайдалану бұл орау процесін тиімді етуде шешуші рөл атқарады. Бастапқыда ет кесуден бастап, хот-догтар қораптарға салынып, тоңазытқыш қоймаға жылдам тасымалданатын бірқатар қадамдардан өтеді. Бұл жақсы ұйымдастырылған орау хот-догтардың бүкіл тарату процесінде сапасын сақтауға кепілдік береді.
пікір қалдыру