Қызанақ жеміс пе, көкөніс пе деген пікірталасқа нүкте қояйық. Solanum lycopersicum өсімдігінен табылған қызанақ екеуінің де қасиеттеріне ие. Сіз кімнен сұрасаңыз да, ғалымдар, аспаздық сарапшылар және тіпті АҚШ Жоғарғы соты сияқты әртүрлі көзқарастардан жеткілікті дәлелдер бар.
Өсімдіктің бұл жеуге жарамды бөлігі дәрумендерге, минералдарға, талшықтарға және калийге бай, ал майы аз. Шикі немесе пісірілген жеуге қарамастан, қызанақ тағамдық артықшылықтарды ұсынады. Сонымен қатар, олар антиоксиданттармен толтырылған және олардың қызыл түсіне жауап беретін табиғи қосылыс ликопенді қамтиды, бұл белгілі бір ауру қаупін азайтуда рөл атқаруы мүмкін. Пікірталас жалғасуы мүмкін, бірақ қызанақтың екі жақты табиғаты жеміс пен көкөніс ретінде даусыз.
Жемістер мен көкөністердің айырмашылығын түсіну
Жемістер мен көкөністер арасындағы айырмашылықтар олардың өсу процесінде жатыр. Негізінде жемістер өсімдіктің аналық без деп аталатын гүлдену бөлігінен дамиды. Бұл кезең гүл гүлдеп, құлағаннан кейін басталады. Өсімдік пісіп, піскен кезде, ол тұқымдары бар және тәтті немесе кейде қышқыл, жеуге жарамды еті болғандықтан жеміс ретінде жіктеледі. Жемістерде қант мөлшері жоғары, бұл олардың табиғи тәтті болуына ықпал етеді.
Керісінше, көкөністер өсімдіктің кез келген басқа жеуге жарамды бөлігін қамтиды, мысалы, қырыққабаттың жапырақты сабақтары, брокколи және гүлді қырыққабат бастары және сәбіз және картоп сияқты тамыр көкөністерінің түйнектері.
Аспаздық перспективаға келетін болсақ, айырмашылық азырақ анық болады. Insider мәліметінше, шатасу «көкөніс» ботаникалық емес, аспаздық классификация болғандықтан туындайды. Асханада жемістер мен көкөністер бірінші кезекте дәміне қарай жіктеледі, жемістер тәтті, ал көкөністердің көпшілігі дәмді болады. Нәтижесінде, бұл екі санат әдетте әртүрлі тағамдардағы ингредиенттер ретінде әртүрлі пайдаланылады.
Томат жеміс пе?
Өсімдіктер әлемінде қызанақ жемістер санатына жатады. Себебі, олар жеміс ретінде жіктелудің барлық критерийлеріне сәйкес келеді. Ботаникалық стандарттарға сәйкес, жемістер өсімдіктің аналық бөлігі болып табылатын аналық безден пайда болады. Аналық бездің ішінде кішкентай жұмыртқа жасушалары тұқымға айналады, соңында біз әдетте жеміс деп білетін нәрсені қалыптастырады.
Асқабақ, бұрыш, баклажан, бамия, бұршақ, авокадо және бұршақ тәрізді қызанақтар, ұқсас өсу процесін орындаңыз. Томат өсімдігі сары гүлдерді шығарғаннан кейін, тұқымдармен толтырылған ортасы бар қызанақ пайда болады. Бұл жемістің негізгі сипаттамаларына сәйкес келеді.
Бұл ботаникалық көзқарас белгілі бір тағамдардың жемістер немесе көкөністер екендігі туралы ежелгі пікірталасқа жарық түсіреді. Өсу процесін түсіну арқылы біз қызанақтардың көкөністер ретінде жалпы аспаздық жіктелуіне қарамастан, шын мәнінде ботаникалық тұрғыдан жеміс екенін бағалай аламыз.
Томат көкөніс пе?
1893 жылы АҚШ Жоғарғы соты Никс Хедденге қарсы іс бойынша қызанақтың жеміс немесе көкөніс екендігі туралы пікірталастарды шешті. Өнімнің дистрибьюторы Джон Никс 1883 жылғы президент Честер А. Артурдың «Тариф туралы» заңына қарсы шығып, қызанақ ботаникалық классификациясына байланысты жеміс ретінде салық салынуы керек деп санайды. Дегенмен, сот қызанақты импортқа салық салу мақсатында көкөністер санатына жатқызуды қолдады.
АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі американдықтарға арналған диеталық нұсқаулықта «қызыл және қызғылт сары көкөніс» санатындағы қызанақтарды қоса алғанда, бұл жіктеуді күшейтеді. Бұл жіктеу 100% қызанақ шырынын да қамтиды.
Тамақтану тұрғысынан қызанақ дәмді дәмі мен төмен фруктозаның болуына байланысты көкөніс санатына сәйкес келеді. Шикі қызанақтың құрамында қант аз деп есептелсе де, консервіленген сорпаларға, соустарға немесе жеміс шырындарына қосқанда қант деңгейі айтарлықтай көтеріледі. Томаттардың табиғи қышқылдығын бір шымшым ақ қант немесе ас содасы арқылы теңестіруге болады, бұл қызанақ соусының дәмін жақсартады.
Жеміс ретінде жіктелуіне қарамастан, қызанақ грильде, бұқтырылған немесе салаттарда немесе бутербродтарда жаңа піскен тағамдарды толықтыратын әмбебап көкөніс болып табылады. Қызанақты маусымда жеу ең жақсы дәмді қамтамасыз етеді, бірақ сақтау әдістері олардың жазғы дәмін жыл бойына ұзарта алады.
Қосымша ақпарат:
- Славин, Джоан Л. және Биат Ллойд. «Жемістер мен көкөністердің денсаулыққа пайдасы. « Тамақтанудағы жетістіктер, том. 3, жоқ. 4, 2012 ж., 506-516 беттер, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. «Томат ликопенінің денсаулыққа әсері туралы жаңарту. « Тамақтану ғылымы мен технологиясының жылдық шолуы, том. 1, 2010, 189-210 б. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- «Жеміс сапасы - жемістер дәмін қалай алады?” Пенн Стейт кеңейтімі.
- «АҚШ есептері: Никс В. Хедден, 149 АҚШ 304 (1893). « Конгресс кітапханасы.
- «Диеталық нұсқаулармен әрбір тістегеніңізді есептеңіз. « Диеталық нұсқаулар, 2020.
пікір қалдыру