米国の多くの人々は現在、肉を食べない菜食主義のような植物豊富な食生活を受け入れています。この食事の選択は、さまざまな社会運動や倫理的信念と関係しています。しかし、この世界的な傾向の根は西洋の影響を超えて、アジア、アフリカ、先住民の文化にまで及びます。インターネットでレシピを検索したり、テイクアウトを注文したりするときに気付かない可能性がある、これらの多様な起源を認識することが重要です。
菜食主義にはさまざまな形があり、それぞれに独自の特徴があります。人々は、健康、環境への懸念、倫理的配慮など、さまざまな理由でこれらの食事を選択します。植物が豊富な食事を採用することにより、個人は幅広い利益を享受できます。これらの利点は個人の幸福だけでなく、より広範な社会的および環境的目標にも貢献します。
植物ベースの食事の人気が高まるにつれ、これらの食事習慣を形作ってきた文化の多様性と歴史的ルーツを理解することが不可欠です。健康への動機、倫理的信念、環境への意識など、より植物を重視したライフスタイルへの道のりには、世界中からの豊かな影響が織り込まれています。
菜食主義とは何ですか?
菜食主義とは、動物の肉を除いて、豆、豆類、果物、穀物などの植物性食品を中心とする食事方法です。ベジタリアンの食事に従う人には、次のような動物性食品が含まれる場合があります。 蜂蜜、卵、乳製品、乳製品は摂取するが卵は摂取しないラクトベジタリアンなどのバリエーションがあります。ビーガンはさらに一歩進んで、すべての動物性食品を排除します。興味深いことに、菜食主義者であると認識している人の中には、今でも魚を摂取している人もいます。
人々は、動物愛護に関する倫理的懸念や健康への取り組みなど、さまざまな理由で菜食主義を採用します。この食事の選択は個人的な問題にも公的な問題にもなり、社会的アイデンティティの感覚に貢献します。ベジタリアンはお互いにつながりを持ち、経験の共有に基づいてコミュニティを形成することがよくあります。
ベジタリアンの基準は個人やグループによって異なり、それがビーガンとベジタリアンの経験の複雑さを進化させています。特に、PETA のような組織は、時間の経過とともに自らの立場を調整してきました。例えば、 PETA かつては、よく世話されたコンパニオンバードの卵を食べることが認められていましたが、この例外は現在の立場から削除されました。
歴史を通じた菜食主義のルーツと広がり
菜食主義、つまり植物ベースの食品を優先して肉を排除する食事療法には、さまざまな信念体系と関連した深い歴史的ルーツがあります。この習慣は古代にまで遡ることができ、紀元前 17 世紀のインドの宗教文書に文書化された証拠が見つかります。 18 世紀から XNUMX 世紀にかけてイギリスがインドを植民地化したことにより、ヨーロッパにおけるイギリス人による菜食主義の観察とその後の普及が始まりました。
アメリカ大陸の先住民族も、初期から植物ベースの食生活をしていました。現在のミシシッピ州とオクラホマ州に住むチョクトー族は、主に主食のトウモロコシ、カボチャ、豆のシチューなどの植物ベースの食事をとっている農民でした。同様に、アステカ人とマヤ人は子供たちを菜食主義者として育て、今日の台所で見られる穀物、豆類、果物、野菜の多様性に貢献しました。
アフリカの伝統、特にエチオピアでは、 エチオピア正教会の断食習慣。 1930年代のジャマイカでは、イギリスの植民地支配に反対するラスタファリアンが、エチオピアの指導者ハイレ・セラシエに霊的な神性を見出した黒人菜食主義者の運動を発展させた。
1896 年のイタリア侵攻に対するエチオピア人の抵抗は、反植民地感情の発展に重要な役割を果たし、ラスタファリアン宗教の形成に貢献しました。ラスタファリアンの「イタル」料理と同様に、エチオピアのビーガン料理には抑圧との闘いに関連した明確な歴史があり、エチオピアの勝利はアフリカにおけるヨーロッパ分割に対する抵抗を象徴しています。今日、これらの歴史的なつながりは、世界中のさまざまなベジタリアン運動に影響を与え、インスピレーションを与え続けています。
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ベジタリアンのライフスタイルを選択する利点
多くの人がさまざまな理由からベジタリアンの食事に従うことを選択します。主な理由の 1 つは、健康状態の改善です。肉を避けることで全体的な健康状態が改善されると信じている人もいます。もう一つの理由は、環境や動物への害を減らすことです。肉を食べないことで、個人は地球への影響を軽減し、動物に対して思いやりを示すことを目指しています。
インドでは、人口の約 3 分の 1 が菜食主義の食生活を送っています。これは、肉の消費を妨げる社会規範が部分的に原因となっています。しかし、こうした社会的圧力により、人々が選択した食生活を遵守しているかどうかを正確に測定することは困難な場合があります。
さらに、経済的要因も食事の選択に影響を与えます。可処分所得が限られている、田舎に住んでいる、文化的に孤立しているなどの理由から、ベジタリアンの食事を選択する人もいます。これらの側面は、食事パターンに影響を与える多様な社会経済的要因を浮き彫りにし、研究者の食事傾向の理解を複雑にする可能性があります。
全体として、ベジタリアンのライフスタイルを採用するかどうかの決定は、健康上の懸念、環境への意識、文化的規範、経済的状況に影響されます。
真の菜食主義とその他の種類
「真のベジタリアン」という概念には、広く受け入れられている定義がありません。それにもかかわらず、研究者は肉、鶏肉、魚の摂取を意識的に控えている個人を識別するためにこの用語をよく使用します。この分類は、特に米国での栄養調査の結果により、人間の行動に焦点を当てた学術研究において価値があることが証明されています。驚くべきことに、ベジタリアンを自認する人のかなりの部分が、依然として食事に何らかの形の肉を含んでいます。
食事の選択におけるこの変化に対応するために、研究者たちは、主に植物ベースの食事をとりながら、時折肉を摂取する人々を表す「セミベジタリアン」や「パートタイムベジタリアン」のような追加の用語を作りました。ペスコベジタリアンとして知られる別のサブカテゴリーには、魚、乳製品、卵は摂取するが、他の種類の肉は控える人々が含まれます。
一般に、「真のベジタリアン」という用語には明確な定義が欠けている可能性がありますが、その使用法はベジタリアンの範囲内の多様な食事習慣を理解する上で有益であることがわかります。研究者はこれらの分類を利用して、食事の選択の微妙な違いを分析し、人間の食事行動の複雑さをより深く理解しています。
ベジタリアンは偽善者ですか?
多くのビーガンは、乳製品や卵などの動物性食品を消費するベジタリアンを偽善者だと考え、ベジタリアンを批判しています。しかし、この視点は、ベジタリアン リソース グループが説明しているように、人々がベジタリアンを選択する多様な理由を単純化しすぎています。これらの理由は、経済的要因や健康上の懸念から、環境への配慮、味の好み、動物への思いやり、さまざまな倫理原則まで多岐にわたります。本質的に、ベジタリアンとは、魚や家禽を含む肉食を控える個人のことです。
問題を複雑にしているのは、自称ベジタリアンの中には時折肉を食べる人もおり、この用語に関する議論に問題が生じていることです。動物への危害を避けるなどの道徳的理想に突き動かされて菜食主義者が肉を摂取すると、信念と行動の間で矛盾を経験する可能性があります。
この用語には否定的な意味合いがありますが、人の態度と行動の間の乖離は偽善の一形態です。この不一致に対処するために、個人は、家畜についての考えを避ける、または元の動物にほとんど似ていない肉製品を選択するなどの戦略を採用する可能性があります。
消費者の習慣を変えることを追求する中で、動物愛護団体は、道徳的偽善を強調することが最も効果的なアプローチではない可能性があることに気づきました。英国人道連盟による2021年の調査では、スーパーマーケットにおける企業の偽善についてのメッセージよりも、養殖魚の健康状態の悪さを強調する方が請願署名を促す説得力があったことが明らかになった。注目すべきは、企業の偽善に関するメッセージが、この研究で反企業ビーガンの共感を呼んだことである。
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ベジタリアンダイエットの種類
ベジタリアンとして人々が選択する食事方法はさまざまです。一般的な 2 つのタイプには、オボ・ラクト・ベジタリアン主義とビーガン食があります。ただし、個人の好みや選択により、各タイプ内で差異が生じる可能性があることに注意することが重要です。
- オボ・ラクト・ベジタリアン主義: Ovo-Lacto ベジタリアンは肉を食べませんが、食事に乳製品と卵を含みます。これは、牛乳、チーズ、ホエーなどの食品を摂取することを意味します。このカテゴリ内の別のサブグループは、乳製品は食べるが肉と卵を避けるラクトベジタリアンです。
- ビーガンダイエット: ビーガンは、食事とライフスタイルの両方からすべての動物性食品を現実的かつ可能な限り排除することで、その取り組みを新たなレベルに引き上げます。ビーガンの食事は肉を避けるだけではありません。また、卵、蜂蜜、乳製品、その他の動物由来の食品成分も排除します。
ベジタリアンのための簡単な栄養ガイド
このガイドは、ベジタリアンがバランスの取れた食事を維持するのに役立つ、Vegan Health から得た簡単な情報を提供します。卵や乳製品を摂取しない人にとって、最適な健康状態を確保するには特定の栄養素に注意を払うことが重要です。
1. ビタミンB12: ビーガンにとって必須:食事から卵と乳製品を除いたビーガンは、ビタミンB12のサプリメントを検討し、強化食品を摂取する必要があります。ビタミンB12は通常、肉、卵、乳製品に含まれていますが、植物ベースの食品にはあまり含まれていません。幸いなことに、動物性食品ではなく、細菌由来のビタミンB12サプリメントが入手可能です。
2. 鉄: 植物由来の供給源: 鉄分はベジタリアンにとって不可欠であり、さまざまな植物性食品がこの必須栄養素を提供します。グレープナッツシリアル、トータルシリアル、糖蜜、レンズ豆、ほうれん草、インゲン豆、ひよこ豆、スイスチャード、枝豆、ピント豆などのアイテムを食事に取り入れましょう。ビタミンCが豊富な食品を食事に取り入れ、食事中のカルシウムのサプリメントを避けることで、鉄の吸収を高めます。
3. 亜鉛: 植物由来の選択肢:全体的な健康に不可欠な亜鉛は、オートミール、豆腐、カシューナッツ、ヒマワリの種、ひよこ豆、レンズ豆などの植物由来のソースに含まれています。亜鉛はビーガンの食事に豊富に含まれていますが、植物性食品に含まれるフィチン酸塩のせいで吸収が困難になる場合があります。
4. オメガ 3 脂肪酸: ビーガンにとって必須: ビーガンは、チアシード、亜麻仁、クルミ、大豆、大豆油、キャノーラ油、豆腐、テンペを食事に取り入れることで、必須オメガ 3 脂肪酸の推奨摂取量を確実に満たすことができます。 VeganHealth の Web サイトでは、全体的な健康状態をサポートするために、XNUMX 日の推奨量を超える摂取を考慮することを推奨しています。
ベジタリアン食への移行: 簡単な手順とサポート
米国やヨーロッパの組織が提供するプログラムの助けを借りれば、ベジタリアン食への切り替えがより簡単になります。そのようなリソースの 1 つは、Sentient Media の Take Action Web ページです。ベジタリアンへの道を歩む人々をサポートするさまざまなツールを提供します。
Sentient Media の Web ページには、食生活の変更というセクションがあり、役立つリソースが提供されています。これらのリソースの 30 つは、XNUMX 日間の誓約プログラムです。このプログラムは、XNUMX か月間指導とサポートを提供することで、個人が徐々にベジタリアン食に移行できるように支援します。
さらに、このウェブページでは、公立学校で植物ベースの選択肢を増やすことを主張する請願書も提供されています。この取り組みは、個人、特に学生が日常生活の中でベジタリアンの食事に簡単にアクセスできるようにすることを目的としています。
さらに、このウェブページではベジタリアンを促進する他のイベントや取り組みも紹介されています。これらのイベントは、植物ベースの食事に切り替えようとしている個人にさらなるサポート、指導、モチベーションを提供することができます。
全体として、次のようなリソース Sentient Media の Take Action Web ページ ベジタリアン食への移行を検討している人々に貴重なサポートを提供します。これらのツールとプログラムを使用すると、個人は自信を持って簡単に変化を起こすことができます。
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あなたが知るべきこと
ベジタリアンの食事の基本: ベジタリアンは、果物、野菜、ナッツ、穀物、豆などのさまざまな食品を食べます。自宅で簡単な食事を作ることも、店やレストランから既製の食品を購入することもできます。
- 菜食主義者のためのタンパク質源: タンパク質を摂取するために、ベジタリアンは豆、ひよこ豆、ピーナッツ、黒豆、大豆などの食品を食べます。
- ベジタリアンが避ける食品: ベジタリアンは、ハム、鶏肉、牛肉、または骨スープで作られたスープなどの肉や動物性食品を含む食品を食べません。
- ベジタリアンになることの利点: 菜食主義の食事を選択すると、糖尿病、高血圧、がんなどの慢性疾患のリスクを下げることができます。動物から作られた製品を食べないことで動物愛護を支援する方法でもあります。さらに、ベジタリアンであることは環境に良いと考えられており、気候変動との戦いに役立ちます。
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