ホットドッグに関しては、目に見えるものと実際に手に入るものは異なる可能性があります。最高の食材としてもてはやされているにもかかわらず、ホットドッグには驚くほど本物の肉が含まれていません。これらの人気の夏のバーベキューのおやつは主に水分と脂肪で構成されていますが、ホットドッグ会社はこの事実を共有したがりません。
フランクフルト、フランク、またはウィンナーとしても知られるホットドッグは、アメリカの集まりで人気のメニューです。しかし、その象徴的な地位の背後には、あまり望ましくない肉のカットを加工ソーセージに変えるプロセスがあります。肉を粉砕して大量の脂肪と水分を加えた混合物にし、味付けし、スモークフレーバーを注入して、チューブ状のお菓子に調理します。
2021年最終四半期、米国の食肉売上高に占めるホットドッグの割合はわずか3.4%で、夕食用ソーセージに後れをとったものの、人気では朝食用ソーセージを上回った。最も売れている冷蔵ホットドッグ ブランドには、Bar-S、Ball Park、Oscar Mayer、John Morrell が含まれ、104.2 年 12 月下旬までの 2022 週間で合計 XNUMX 億 XNUMX 万個を販売しました。
米国で人気のホットドッグ ブランドには、ヘブライ ナショナル、ネイサンズ、サムズ チョイス、トレーダー ジョーズ、ホールフーズなどの店舗ブランドもあります。これは、典型的なアメリカの食品の構成と売上を明らかにするものです。
ホットドッグは何から作られているのか?
ホットドッグは、肉が主材料として記載されているにもかかわらず、見た目ほど肉が多くないかもしれません。実際には、それらは主に水分と脂肪で構成されており、従来の意味での最小限の量の肉しか含まれていません。しかも使用される肉は品質が低く、ドロドロ状に加工されている。
ホットドッグの成分を調べると、肉の含有量が限られていることがわかります。主要原材料として表示されている場合でも、実際の肉の量は、水分と脂肪の含有量の多さによって影が薄くなります。肉自体は、ヘドロ状の物質に変化する処理が施されており、品質が劣ります。
本質的に、ホットドッグの真実はその組成にあり、肉の品質よりも水分と脂肪に依存している製品であることがわかります。低品質の肉とそのどろどろの形状への変化は、ホットドッグが一般に認識されているほど肉中心ではない可能性があるという認識に貢献します。
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ホットドッグにはどんな成分が入っているの?
ホットドッグは通常、牛肉、豚肉、子牛肉などの赤身の肉から作られますが、穀物が混合されているものもあります。最近では、大豆などの植物性タンパク質から作られたホットドッグも見つかります。鶏肉や七面鳥を使ったバージョンもあります。
米国では、 人気のホットドッグの種類 牛肉、七面鳥、鶏肉、豚肉のみから作られたものも含まれます。アメリカンドッグ、チーズたっぷりのホットドッグ、ベジタリアンメニューを楽しむ人もいます。
ホットドッグを作るには、牛肉、豚肉、または鶏肉を細かく刻み、混合物を作ります。ホットドッグの約 30% は脂肪で、脂肪と水の混合物が約 50% を占めます。この混合物は、パプリカ、赤唐辛子、砂糖、塩、黒胡椒、亜硝酸ナトリウムなどのスパイスで味付けされています。無脂肪粉乳や粉末骨粉などの追加成分も充填剤として加えられる場合があります。
ホットドッグの肉のトリミング
ホットドッグは「ミートトリミング」と呼ばれる肉の部位から作られます。業界では、動物の最高の部分を個別のサービング用に選択した後に残った肉を無駄にする代わりに、骨から肉をすべて削り取るプロセスを使用しており、時には骨も含めて肉を削り取っています。それを調理して厚い生地にします。
ホットドッグに使用される肉は、頭、足、肝臓、脂肪組織、低級筋肉、血液など、動物のさまざまな部分から得られます。これらすべての部分は総称して「ミートトリミング」として知られており、ホットドッグの主な肉源として機能します。原材料リストに「副産物」または「品種肉」と記載されている場合は、その肉に鼻、唇、目、脳などの部分が含まれる可能性があることを意味します。この切り落とし肉の効率的な使用は、人気のホットドッグのベースを提供しながら、食肉産業における廃棄物を削減するのに役立ちます。
ホットドッグは何でできていますか?
2008 年、高校生のブリジッド プレイソンは、豚、牛、七面鳥のいずれを原料とするかにかかわらず、市販のホットドッグに何が入っているのかを理解するための研究を実施しました。この研究では、これらのホットドッグの肉は主に骨格筋以外の体の部分、つまり人々が通常肉と呼んでいる部分で構成されていることが明らかになりました。これらには、「骨、コラーゲン、血管、植物材料、末梢神経、脂肪組織(脂肪)、軟骨、皮膚」などの要素が含まれます。
プレイソン氏の調査結果によると、テストされたブランドの大部分は「重量で50%以上が水分」であり、骨格筋として定義される肉は10%未満しか含まれていないことが示された。これにより、ホットドッグの組成が明らかになり、肉の含有量が比較的少なく、他のさまざまな成分で補われていることが強調されます。
ビーフホットドッグの材料は何ですか?
USDAは、ビーフホットドッグには牛の肉のみを使用し、副産物を一切含まないことを義務付けています。この規制は、一般に狂牛病として知られる牛海綿状脳症に対する予防措置として設けられています。鶏肉や豚肉から作られたホットドッグとは異なり、ビーフフランクは機械的に分離された牛肉を使用することを許可されていません。
機械的に分離された肉は、「骨とそれに付着した食用肉を高圧下でふるいにかける」ことによって形成される特殊な物質です。このプロセスにより肉が骨から分離され、ミートペーストが作成されます。特に、機械的に分離された豚肉または鶏肉を含むホットドッグは、原材料リストにその旨を明示する必要があります。 「白いスライム」という用語は、機械的に分離された肉を表すのによく使用されます。
結論から言うと、ビーフホットドッグは、 USDAのガイドラインによると、狂牛病に対する安全対策として、副産物を含まず牛肉のみから作られています。ビーフフランク中の牛肉を機械的に分離することは禁止されており、鶏肉や豚肉で作られた牛肉フランクと区別されます。
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ホットドッグの珍しい材料: 本当は何が入っているの?
食事の好みは人によって異なり、ある人が許容できるものでも、別の人にはひどいと思われる場合があります。一部の食品は一般にあまり魅力的ではないと見なされており、その一例が副産物または副産物としても知られる内臓です。 さまざまな肉。これらはホットドッグには一般的に使用されず、動物飼料やさまざまな産業用途でより一般的に使用されています。
USDA (米国農務省) によると、副産物や品種の肉を含むホットドッグには少なくとも 15% の骨格筋が含まれていなければなりません。さらに、心臓、腎臓、肝臓などの特定の副産物は、それらが由来する動物の識別とともに明示的にリストされなければなりません。この規制にもかかわらず、業界関係者によると、ホルモンはホットドッグに頻繁に使用される材料ではなく、珍しい添加物となっている。
簡単に言うと、ホットドッグには使用できる肉の種類にルールがあります。副産物を使用するという考えにあまり魅力を感じない人もいるかもしれませんが、これらの人気のスナックに何が入っているのかについて透明性を確保するために規制が設けられていることを知っておくことが重要です。
ホットドッグの作り方: 材料と手順
アメリカでは、ホットドッグには材料のリストがあり、特定の順序で並べられています。リストは、ホットドッグの大部分を構成する材料から始まり、最小部分を構成する材料まで続きます。
リストを読むと、ホットドッグを作るために使用されるものの名前が表示されます。リスト上の名前は最もよく使用されるものであり、姓は最も使用されないものです。この順序は、人々が食べているホットドッグの中身を簡単に理解できるようにするためです。これは、ホットドッグに含まれる材料とそれぞれの量について全員に知らせる方法です。
肉の切り落としの選択
牛肉、豚肉、鶏肉などの材料が書かれたホットドッグを見るとシンプルに聞こえるかもしれませんが、肉の作り方には複雑なプロセスが必要です。このプロセスはと呼ばれます 高度な肉回収 (AMR) では、特別な機械を使用して牛や豚の骨から肉片を削り、削り、またはプレスします。しかし、肉にカルシウムが過剰に含まれると、閾値を超えて、いわゆる「機械的に分離された」肉になります。簡単に言えば、肉の中に骨片が多すぎる場合は、機械的に分離されたとみなされます。
明確に言うと、ホットドッグには単純な肉の材料が含まれていると主張されているとしても、製造には肉を骨から分離するための高度な技術が必要です。牛や豚の骨から肉を取り除く特殊な機械を使用して行われます。ただし、肉に含まれるカルシウムが多すぎる場合、つまり骨片が過剰に存在することを示す場合、その肉は機械的に分離された肉として分類されます。
成分をブレンドする
次のステップは、材料をブレンドすることです。ホットドッグを作るには、さまざまな材料をブレンドする必要があります。まず、硬い肉を調理し、すりつぶしてペースト状にします。次に、追加の成分が混合されます。
による Inverse の Yasmin Tayag の記事, ホットドッグには、加工された鶏肉の部分、香料、でんぷん、コーンシロップ、水に加えて、豚ひき肉と牛肉のスクラップの混合物が含まれています。ホットドッグにピンク色と新鮮な外観を与えるために、亜硝酸ナトリウムが添加されていますが、エイプリル便利散が指摘しているように、一部の栄養士は亜硝酸ナトリウムが癌のリスクに関連していると指摘しています。
便利散は、ホットドッグに含まれるあまり馴染みのない添加物を掘り下げます。これらには、乳酸カリウムや二酢酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれます。さらに、ホットドッグには、ガスを引き起こすことが知られている糖アルコールであるソルビトール、水分を保持するリン酸ナトリウム、MSG と同様に風味を高める加水分解トウモロコシタンパク質が含まれている場合があります。
亜硝酸塩を含むホットドッグの調理温度は、がんとの潜在的な関連に影響を与えるため、重要です。亜硝酸ナトリウムはホットドッグの魅力的な色を維持するのに役立ちますが、潜在的な健康上の懸念に注意する価値があります。
全体として、ホットドッグはさまざまな材料を含む複雑な混合プロセスを経ており、その中には健康上の懸念を引き起こすものもあります。
ケーシングに詰め物をする
次のステップでは、プラスチックフィルムのように見えるセルロース製の透明な靴下のようなチューブにミートペーストを自動的に押し込みます。かつては、ケーシングは本物の動物の腸から作られていましたが、今日のホットドッグの大部分は、完成した状態では皮がありません。
詰めるプロセスでは、ミートペーストがこれらのケーシングに注意深く入れられ、ホットドッグに独特の形状が与えられます。これらのケーシングは、最終製品の形状を形作る上で重要な役割を果たし、調理中に形状を保持するのに役立ちます。かつては動物の腸から作られた伝統的なケーシングが一般的でしたが、現代の方法ではセルロースのような合成材料が使用されることがよくあります。
皮なしホットドッグは、製造プロセスの利便性と効率性により、より普及しています。セルロースケーシングの使用は、製造を簡素化するだけでなく、より滑らかな質感を好む消費者の好みにも応えます。その結果、ケーシングにミートペーストを充填する習慣は時間の経過とともに進化し、現在では効率的な生産と消費者の嗜好の変化に対応することに重点が置かれています。
ホットドッグを調理する
ホットドッグを調理するには、次の簡単な手順に従ってください。まずフランクフルトをケーシングのまま茹でてから、水でさっと洗います。 USDAのウェブサイトによると、調理済みであるにもかかわらず、食品の安全のためには「熱々」になるまで加熱することが重要です。
ホットドッグを準備するには、まず鍋に水を沸騰させます。ホットドッグをケーシングに入れたまま沸騰したお湯に入れ、数分間調理します。完了したら、それらを取り出し、軽く水ですすいでください。
ホットドッグは包装前にすでに調理されていますが、安全上の理由からさらに加熱することをお勧めします。 USDAは、潜在的な細菌を除去するために、必ず「熱々」にすることを推奨しています。この追加のステップは安全性を高めるだけでなく、ホットドッグの風味にも貢献します。
数分間余分に加熱すると、ホットドッグ体験の安全性と楽しさの両方に大きな違いが生じる可能性があることを覚えておいてください。
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ホットドッグを冷やし、必要に応じてケーシングを取り外します
National Hot Dog and Sausage Council の Web サイトで説明されているように、調理後、ホットドッグは湯煎で冷却されます。ケーシングを取り除くには、自動ピーラーを使用してホットドッグからセルロースカバーを剥がします。
ホットドッグを作る過程では、調理後に冷ますことが重要です。これは、推奨されているように、ウォーターシャワーに浸すことで行われます。 全国ホットドッグとソーセージ評議会。冷却したら、自動ピーラーを使用してホットドッグからセルロースケーシングを簡単に取り除きます。このステップにより、不要なカバーなしで最終製品を楽しめる状態になります。
ホットドッグ流通のための効率的な包装プロセス
ホットドッグは、流通用に準備される過程で慎重に検査され、ベルトコンベアや特殊な包装機を使用して密閉されたプラスチック包装に密封されます。このプロセス全体は、ホットドッグが最初に肉のトリミングとして開始された後、すぐに行われます。
検査と封印が完了すると、ホットドッグはすぐに箱に入れられます。これらのボックスは、数時間以内に保管クーラーや冷蔵トラックに積み込まれます。これにより、ホットドッグが新鮮な状態に保たれ、すぐに配達できるようになります。
コンベア ベルトと包装機器の使用は、この包装プロセスを効率化する上で重要な役割を果たします。ホットドッグは、最初に切り落とした肉から始まり、一連の工程を経て、最終的に箱に入れられ、すぐに冷蔵保管場所に移されます。このよく整理された包装により、ホットドッグは流通プロセス全体を通じて品質を維持できます。
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