私たちの多くは一般的に果物を甘さ、野菜を風味と連想します。ただし、植物の分類はこの認識と常に一致するとは限りません。野菜が実際に果物であるかどうかを識別するには、その植物の起源を理解する必要があります。
植物学的に言えば、果物は内部で種子を生み出す構造です。このプロセスは開花植物の子房内で発生します。それに対して、野菜は、植物の花から開花する果実を除いた、葉、根、茎などのさまざまな植物の部分から得られます。
この植物学の観点からは、驚くべき真実が明らかになります。私たちが一般的に野菜と分類しているいくつかの食品は、実際には果物であるということです。したがって、次回果物と野菜の違いについて考えるときは、それは単なる味ではなく、植物の中で起こっている植物のプロセスであることを思い出してください。
果物か野菜か?
何かが果物なのか野菜なのかという問題は単純そうに思えますが、見た目よりも複雑です。植物用語では、果物は種子を包む植物の一部であり、野菜は果物と種子を除いた食用の植物部分を指します。
しかし、この植物学的明快さは、1893 年の最高裁判所の訴訟でさらに混乱を招きました。マンハッタンの卸売業者ジョン・ニックス・アンド・カンパニーは、カリブ海のトマトに課せられた輸入野菜関税に異議を唱えた。ニックス氏は、植物学的には果物であるトマトは野菜関税にさらされるべきではないと主張した。植物学的真実にも関わらず、裁判所はトマトが共通言語や消費習慣において野菜として扱われているとしてニックスに不利な判決を下した。
ホレス・グレイ判事は、「植物学的に言えば、トマトはキュウリ、カボチャ、豆、エンドウ豆と同じようにブドウの木の実です。しかし、人々の共通言語では、食料品の販売者であれ消費者であれ、これらはすべて野菜です。」
それ以来、果物と野菜の混乱は続いています。
その区別は本当に重要なのでしょうか? 「他の名前のバラでも同じように甘い香りがするだろう」と言う人もいるかもしれませんが、それでも気にする人はたくさんいます。料理愛好家、園芸愛好家、言語愛好家、そして正確さにこだわる人にとって、それは重要です。多くの人が食料源から切り離されている世界では、私たちが何を食べるかを理解することがこれまで以上に重要になっています。
この問題に光を当てるために、食品科学者であり作家であるハロルド・マギーの有名な著書「」からの洞察に目を向けましょう。食べ物と料理について: キッチンの科学と伝承』(2004年版)。マギーは「野菜として使用される果物」というテーマを掘り下げ、それぞれについて詳細な説明を提供します。
野菜だと思っている果物
1。 トマト
果物の中で一番わかりやすいのがトマトです。トマトは野菜だと思っている人も多いかもしれませんが、実は果物であり、とても有名なものです。元々は、何百万年も前に南アメリカの海岸沿いの砂漠で見つかった苦い果物でした。時が経つにつれて、より甘い品種が開発され、好まれ、今日私たちが楽しんでいるおいしいトマトに変わりました。現在、これらの多用途の果物は世界中で繁栄しており、さまざまな色やサイズを誇っています。
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2.きゅうり
キュウリは、カボチャやカボチャと同じウリ科に属します。これらは非常に人気があるので、個別に説明しましょう。これらのサラダの具材にはさまざまな種類があります。身がしっかりしていて苦いもの、皮が柔らかくて優しい甘さのもの、漬物に最適なものなどがあります。味はともかく、キュウリは厳密に言えば野菜ではなく果物であることに注意することが重要です。
3. ピーマン、唐辛子、トウガラシ
ピーマン、唐辛子、トウガラシはすべて同じ科に属します。トウガラシは中に種が入ったベリーのようなものです。興味深い事実: コロンブスは、その辛さが黒コショウを思い出させるため、それらを「ペッパー」と名付けました。アステカ人はもともとそれらを唐辛子と呼んでいました。ピーマンには、非常に辛いものからサラダに使われる甘いものまで、さまざまな種類があります。意外ですが、実は野菜ではなく果物なんです。
4. カボチャとカボチャ
カボチャとカボチャはウリ科に属しており、冬カボチャ、夏カボチャ、ズッキーニ、キュウリ、ガーキン、メロンも含まれます。これらは、さまざまな特性を持つ兄弟の集まりのようなものです。これらの「果実」は、蔓のような植物の花からできており、地面を這ったり、トレリスを登ったりすることができます。
彼らは、異なる形で成長しながらもつながっている家族の一員のようです。かぼちゃやかぼちゃにはたくさんの種類があり、それぞれに特徴があります。地面に広がることを好む人もいれば、高いところに登ることを好む人もいます。つまり、それはたくさんの選択肢がある大家族であり、それぞれに語るべき独自の物語があるのです。
5.オリーブ
東地中海地方が原産のオリーブは、まさに果物です。驚くことに、採れたてのオリーブは非常に苦いのです。美味しく仕上げるには、水、または塩と水、または塩と酢と水、または塩だけで作った塩水を使用して硬化プロセスを経る必要があります。この保存方法は、苦味の原因となるオレウロペイン化合物を除去し、オリーブをおいしいおやつに変えるために不可欠です。興味深いことに、オリーブは野菜ではなく果物です。
6。 茄子
それをナスと呼ぶかナスと呼ぶかは、世界のどこにいるかによって異なります。ナスは濃い紫色でよく知られていますが、実は果物です。見慣れた紫色以外にも、さまざまな形、サイズ、色があります。ナスの一般的な用途の 1 つは、ババ ガヌーシュと呼ばれる中東のディップです。
肉のような食感は、肉の代替品としてさまざまな料理に最適です。ナスは多用途性と品種の多様性により、世界中の料理に独特のタッチを加えています。
7. スイートコーン
最近、スイートコーンについて驚くべきことを発見しました。それは実は果物なのです。トウモロコシの穂軸上のそれぞれの小さな「粒」は果物とみなされます。スイートコーンは通常黄色ですが、白、青、赤、緑の品種もあります。
スイートコーンを新しい観点から考えるのは興味深いです。おいしい野菜としてよく見かけますが、穂軸についている小さな粒は実は果物です。私たちは通常、果物というとリンゴやベリーなどを連想するので、この点がスイートコーンをユニークなものにしています。スイートコーンは色のバリエーションが豊富なのも魅力です。美味しいだけでなく、お皿に華やかな彩りを添えてくれます。
次回スイートコーンを食べるときは、一口ごとにフルーティな味わいを満喫していることを思い出してください。自然が私たちをその分類で驚かせ、ありふれた野菜を小さな食用の果物の集まりに変えるのは興味深いことです。
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8。 アボカド
クリーミーな果物として人気のアボカドは、中米原産で月桂樹科に属します。驚いたことに、その最初の名前である「アワカトル」はアステカ語に由来しており、アボカドを意味するスペイン語の「アグアカテ」に非常によく似ています。興味深いことに、「アワカトル」は、男性の解剖学的構造に似ている果物の形にちなんで「睾丸」と訳されます。
アボカドの濃厚でクリーミーな食感は多くの人に人気です。中央アメリカ原産のこの果物は、月桂樹の仲間です。驚いたことに、その元の名前「アワカトル」はアステカ語に由来しており、スペイン語の「アグアカテ」に似ています。興味深いことに、「アワカトル」とは「睾丸」を意味し、その形から果物に付けられた名前です。
9. インゲン
インゲンは果物のようには見えないかもしれませんが、実際はインゲン植物の花からできています。私たちのほとんどは、蒸したり、ソテーしたり、生でさえも、未熟な豆と一緒に若いさやを食べることを楽しんでいます。しかし、豆を熟成させると、さやを割ってみると、黒豆やピント豆などの高タンパク質で硬い豆を見つけることができます。これらの豆は長期保存ができるという利点があります。
このカテゴリには、平らなエンドウ豆のさや、エンドウ豆のさややランナー豆を生産するマンゲアウトも含まれます。したがって、次回これらのおいしい緑のお菓子を楽しむときは、単に野菜を味わっているだけではなく、ユニークで多様な緑豆の世界を満喫していることを忘れないでください。
野菜として使用されるその他の果物
野菜としてよく使用される他の果物には、トマティージョ、ゴーヤ、ハヤトウリ、エンドウ豆、オクラなどがあります。
トマティーロは、ソースやサルサによく使用される殻のある小さな緑色の果物です。苦味で知られるゴーヤはさまざまな料理に使われ、健康効果があると考えられています。ハヤトウリは緑色にしわの寄った果物で、用途が広く、さまざまな方法で調理でき、味や食感が野菜に似ています。
エンドウ豆は一般に野菜だと思われていますが、植物学的には果物に分類されます。さまざまな料理に幅広く使用され、料理に甘味を加えます。オクラも野菜として利用される果物ですが、その独特の食感と風味からスープやシチューによく使われます。
これらの果物は、風味豊かな料理に使用すると、その多用途性を発揮し、料理における果物と野菜の境界線があいまいになります。
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