Mnogi od nas voće obično povezuju sa slatkim, a povrće sa slatkim okusima. Međutim, botanička klasifikacija nije uvijek u skladu s ovom percepcijom. Prepoznavanje je li povrće zapravo voće uključuje razumijevanje njegovog botaničkog podrijetla.
Botanički govoreći, plod je struktura koja iznutra proizvodi sjemenke. Taj se proces odvija unutar jajnika cvjetnice. Naprotiv, povrće se dobiva iz različitih dijelova biljke poput lišća, korijena i stabljika, isključujući plodove koji cvjetaju iz cvjetova biljke.
Ova botanička perspektiva otkriva iznenađujuću istinu - nekoliko namirnica koje obično označavamo kao povrće zapravo su voće! Dakle, sljedeći put kada budete razmišljali o razlici između voća i povrća, sjetite se da to nije samo okus, već i botanički procesi koji se odvijaju unutar biljke.
Voće ili povrće?
Pitanje je li nešto voće ili povrće može izgledati jednostavno, ali je zamršenije nego što se čini. U botaničkom smislu, voće je dio biljke koji obuhvaća njezino sjeme, dok povrće obuhvaća bilo koji jestivi dio biljke osim njenog ploda i sjemenki.
Međutim, ova se botanička jasnoća zapetljala 1893. kada je slučaj Vrhovnog suda donio dodatnu zabunu. Veletrgovac s Manhattana, John Nix & Co., osporio je carinu na uvozno povrće nametnutu na karipske rajčice. Nix je tvrdio da se rajčice, botanički voće, ne bi trebale suočiti s carinom na povrće. Unatoč botaničkoj istini, sud je presudio protiv Nixa, navodeći da se rajčice u uobičajenom jeziku i navikama konzumacije tretiraju kao povrće.
Sudac Horace Gray primijetio je: “Botanički gledano, rajčice su plod vinove loze, baš kao i krastavci, tikve, grah i grašak. Ali u uobičajenom jeziku ljudi, bilo da su prodavači ili potrošači namirnica, sve je to povrće.”
Od tada traje zabuna između voća i povrća.
Je li razlika doista važna? Dok neki mogu reći: "Ruža pod bilo kojim drugim imenom mirisala bi jednako slatko", mnogima je ipak stalo. Za ljubitelje hrane, vrtlare, jezične entuzijaste i ljubitelje točnosti, to je važno. U svijetu u kojem su mnogi odvojeni od svojih izvora hrane, razumijevanje onoga što jedemo nikada nije bilo relevantnije.
Da rasvijetlimo ovo pitanje, okrenimo se uvidima znanstvenika o hrani i pisca Harolda McGeeja iz njegove poznate knjige, “O hrani i kuhanju: Znanost i znanje o kuhinji” (izdanje iz 2004. godine). McGee ulazi u temu "Voće koje se koristi kao povrće", nudeći detaljna objašnjenja za svako.
Voće za koje mislite da je povrće
1. Rajčica
Među voćem je najlakše razumjeti rajčice. Iako bi ih mnogi mogli smatrati povrćem, rajčice su doista voće i to prilično poznato. Izvorno su to bili gorki plodovi pronađeni u obalnim pustinjama Južne Amerike, prije milijune godina. Kako je vrijeme prolazilo, slađe su se sorte razvijale i dobivale prednost, pretvarajući se u ukusne rajčice u kojima danas uživamo. Danas ovo svestrano voće uspijeva diljem svijeta, pokazujući niz boja i veličina.
Također pročitajte: Što je vegetarijanstvo?
2. Krastavci
Krastavci pripadaju obitelji tikvica, kao i bundeve i tikve. Prilično su popularni, pa razgovarajmo o njima zasebno. Ovi sastojci za salatu dolaze u različitim vrstama. Neki su čvrsti i gorki, drugi imaju nježnu kožicu s blagom slatkoćom, a neki su izvrsni za kiseljenje. Unatoč njihovom okusu, važno je napomenuti da su krastavci tehnički voće, a ne povrće.
3. Slatka paprika, čili i paprika
Slatke paprike, čili i paprika pripadaju istoj obitelji. Paprike su poput bobica sa sjemenkama unutra. Zanimljivost: Kolumbo ih je nazvao 'paprike' jer ga je njihova ljutina podsjećala na crni papar. Asteci su ih izvorno zvali chilli. Paprika ima različitih vrsta, od izrazito ljutih do onih slatkih koje volimo u salatama. Iznenađujuće je, ali oni su zapravo voće, a ne povrće.
4. Bundeva i bundeva
Bundeva i bundeva pripadaju obitelji tikva, koja također uključuje zimske tikve, ljetne tikve, tikvice/tikvice, krastavce, kornišone i dinje. Oni su kao hrpa braće i sestara s različitim karakteristikama. Ovi 'plodovi' potječu od cvjetova biljke koja izgleda poput vinove loze i može ili puzati po tlu ili se penjati uz rešetku.
Kao da su članovi obitelji koji rastu na različite načine, ali su još uvijek povezani. Postoji mnogo različitih vrsta bundeva i tikvica, od kojih svaka ima svoje posebnosti. Neki se vole raširiti po zemlji, dok se drugi više vole penjati visoko. Dakle, to je velika obitelj s puno izbora i svatko ima svoju priču za ispričati!
5. Masline
Podrijetlom iz istočnog Sredozemlja, masline su doista voće! Začudo, svježe ubrane masline su izrazito gorke. Da bi ih učinili ugodnim, moraju proći proces stvrdnjavanja pomoću vode ili slane vode napravljene od soli i vode, ili soli, octa i vode, ili samo soli. Ova metoda sušenja ključna je za uklanjanje spoja oleuropeina koji uzrokuje gorčinu, pretvarajući masline u ukusne poslastice. Zanimljivo je da su masline voće, a ne povrće.
6. Patlidžan
Hoćete li ga zvati patlidžan ili patlidžan ovisi o tome gdje se nalazite u svijetu. Iako je poznat po svojoj tamnoljubičastoj boji, patlidžan je zapravo voće. Dolazi u različitim oblicima, veličinama i bojama izvan poznate ljubičaste nijanse. Jedna popularna upotreba patlidžana je u bliskoistočnom umaku koji se zove baba ganoush.
Njegova tekstura poput mesa također ga čini odličnom zamjenom za meso u raznim jelima. Svojom svestranošću i nizom sorti, patlidžan daje jedinstvenu notu kulinarskim kreacijama diljem svijeta.
7. Kukuruz šećerac
Nedavno sam otkrio nešto iznenađujuće o kukuruzu šećercu – on je zapravo voće! Svako malo 'zrno' na klipu kukuruza smatra se plodom. Kukuruz šećerac obično ima žutu boju, ali se može naći i u bijeloj, plavoj, crvenoj i zelenoj varijanti.
Zanimljivo je razmišljati o kukuruzu šećercu na nov način. Često ga vidimo kao ukusno povrće, ali sitna zrnca klipa zapravo su voće. Ovo čini kukuruz šećerac jedinstvenim, jer voće obično povezujemo sa stvarima poput jabuka ili bobičastog voća. Raznolikost boja kukuruza šećeraca doprinosi njegovoj privlačnosti. Ne samo da je ukusan, već donosi i sjaj boje na naše tanjure.
Sljedeći put kada budete uživali u porciji kukuruza šećerca, sjetite se da se sa svakim zalogajem prepuštate voćnoj poslastici. Fascinantno je kako nas priroda iznenađuje svojim klasifikacijama, pretvarajući uobičajeno povrće u kolekciju sićušnih, jestivih plodova.
Također pročitajte: 40 cvjetova koje možete jesti
8. Avokado
Avokado, omiljeno kremasto voće, potječe iz Srednje Amerike i pripada obitelji lovora. Iznenađujuće, njegov početni naziv, 'ahuacatl', izveden iz astečkog jezika, zvuči prilično poput španjolskog izraza 'aguacate' za avokado. Zanimljivo, 'ahuacatl' se prevodi kao 'testisi' u odnosu na oblik ploda, koji podsjeća na mušku anatomiju.
Bogata i kremasta tekstura avokada čini ga mnogima omiljenim. Podrijetlom iz Srednje Amerike, ovo voće pripada obitelji lovora. Iznenađujuće, njegov izvorni naziv, 'ahuacatl', dolazi iz astečkog jezika i zvuči slično španjolskoj riječi 'aguacate'. Zanimljivo je da 'ahuacatl' znači 'testis', ime dano voću zbog njegovog oblika.
9. Zeleni grah
Zeleni grah se možda ne čini kao voće, ali zapravo dolazi od cvjetova biljke graha. Većina nas rado jede mlade mahune s njihovim nezrelim bobama, bilo da su kuhane na pari, pirjane ili čak sirove. Međutim, ako se grah pusti da sazrije, možemo otkriti visokoproteinski, tvrdi grah poput crnog graha ili pinto graha otvaranjem mahuna. Prednost ovih zrna je što se mogu dugo skladištiti.
Ova kategorija također uključuje mangetout, koji proizvodi plosnate mahune graška, kao i mahune graška i bob. Dakle, sljedeći put kada budete uživali u ovim ukusnim zelenim poslasticama, sjetite se da ne uživate samo u povrću – već se prepuštate svijetu jedinstvenog i raznolikog voća zelenog graha.
Ostalo voće koje se koristi kao povrće
Ostalo voće koje se često koristi kao povrće uključuje rajčice, gorke tikve, čajot, grašak i bamiju kao primjere takvog voća.
Tomatillos je malo, zeleno voće s ljuskom koje se obično koristi u umacima i salsi. Gorke tikve, poznate po svom gorkom okusu, koriste se u raznim jelima i vjeruje se da imaju zdravstvene prednosti. Chayote, zeleno, naborano voće, svestrano je i može se kuhati na različite načine, podsjećajući okusom i teksturom povrća.
Grašak, iako se obično smatra povrćem, botanički je klasificiran kao voće. Naširoko se koriste u raznim kuhinjama i jelima daju slatki okus. Bamija, još jedno voće koje se koristi kao povrće, često se koristi u juhama i varivima zbog svoje jedinstvene teksture i okusa.
Ovo voće, kada se koristi u slanim jelima, pokazuje svoju svestranost, brišući granicu između voća i povrća u kulinarskoj praksi.
Ostavi odgovor