આ સરળ સ્મોક્ડ હેમ રેસીપી સાથે સ્મોકરનો ઉપયોગ કરીને તમારા હોલિડે હેમને અપગ્રેડ કરો. આ સરળ પગલાંને અનુસરીને તમારા પરંપરાગત હેમને સ્વાદિષ્ટ માસ્ટરપીસમાં રૂપાંતરિત કરો. જટિલ તકનીકોની જરૂર નથી - ફક્ત ધૂમ્રપાન કરનારને આગ લગાડો અને તેને તેનો જાદુ ચલાવવા દો.
સૌપ્રથમ, તમારી પસંદગીઓને અનુરૂપ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી હેમ પસંદ કરો. પછી ભલે તે બોન-ઇન હોય કે બોનલેસ હેમ, ખાતરી કરો કે તે તમારા ભેગા થવા માટે યોગ્ય માપ છે. પછી, એક સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ તૈયાર કરો અથવા હેમને આનંદદાયક સ્વાદો સાથે રેડવું.
બ્રાઉન સુગર, મસ્ટર્ડ અને મસાલા જેવા સરળ ઘટકોનું મિશ્રણ સ્વાદમાં વધારો કરી શકે છે.
એકવાર તમારું હેમ તૈયાર થઈ જાય અને ધૂમ્રપાન કરનાર તૈયાર થઈ જાય, પછી હેમને અંદર મૂકો અને તેને સંપૂર્ણતા સુધી ધૂમ્રપાન કરવા દો. ધીમી ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયા સ્વાદોને માંસમાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપે છે, પરિણામે રસદાર અને સ્મોકી હેમ જે તમારી રજાના તહેવારની વિશેષતા હશે.
શ્રેષ્ઠ પરિણામોની ખાતરી કરવા માટે તાપમાન અને ધૂમ્રપાનના સમય પર નજર રાખો. ધ્યેય એક સુંદર કારામેલાઈઝ્ડ બાહ્ય અને કોમળ આંતરિક પ્રાપ્ત કરવાનો છે જે તમારા મહેમાનોને તમારા ધૂમ્રપાન કરેલા હેમ વિશે રોમાંચિત કરશે. આ સીધીસાદી રેસીપી સાથે, તમે તમારી સ્વાદિષ્ટ અને નિપુણતાથી ધૂમ્રપાન કરેલી રચનાથી દરેકને પ્રભાવિત કરીને તમારા હોલિડે હેમને વિશ્વાસપૂર્વક નવી ઊંચાઈએ લઈ જઈ શકો છો.
સ્મોક્ડ હેમ શું છે?
પીવામાં હેમ આડકતરી ગરમીનો ઉપયોગ કરીને ધુમ્રપાન કરનાર ગ્રીલ પર તેને ધીમા-ધીમે રાંધીને હેમ તૈયાર કરવાની એક સ્વાદિષ્ટ પદ્ધતિ છે. જ્યારે તમે તેને જાતે બનાવવા માંગો છો, ત્યારે તમે માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ BBQ ડ્રાય રબ વડે કવર કરેલા આખા હેમને ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી અને કારામેલાઈઝ ન થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને લાકડાની ચિપ્સ પર રાંધો. આ પ્રક્રિયા હેમને એક અનન્ય અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.
ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ધૂમ્રપાન કરનાર ગ્રીલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યાં હેમ ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. પરોક્ષ ગરમીનો અર્થ એ છે કે હેમ સીધી જ જ્વાળાઓ પર નથી પરંતુ તેની આસપાસની ગરમી દ્વારા રાંધવામાં આવે છે.
સ્વાદની ચાવી BBQ ડ્રાય રબમાં રહેલી છે, મસાલા અને સીઝનીંગનું મિશ્રણ કે જેને તમે ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા હેમ પર લાગુ કરો છો. આ કોટિંગ સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉમેરે છે અને એકંદર અનુભવને વધારે છે.
ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ તૈયાર કરતી વખતે, તમારી પાસે ધૂમ્રપાન માટે લાકડાની ચિપ્સ પસંદ કરવાની સ્વતંત્રતા છે, જેનાથી તમે હેમને ચોક્કસ સ્વાદ આપી શકો છો. પરિણામ એ ક્રિસ્પી બાહ્ય અને કારામેલાઇઝ્ડ મીઠાશ સાથે હેમ છે જે ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયામાંથી આવે છે. તેથી, સ્મોક્ડ હેમ એ હેમનું અનિવાર્યપણે એક સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સંસ્કરણ છે, જે કાળજી અને વિગતવાર ધ્યાન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આ પણ વાંચો: ખાટા પીટા બ્રેડ રેસીપી
રેગ્યુલર હેમ અને સ્મોક્ડ હેમ વચ્ચેનો તફાવત
સરળ શબ્દોમાં, જ્યારે આપણે "હેમ" વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે સામાન્ય રીતે ડુક્કરના પાછળના પગમાંથી કાપેલા માંસના ટુકડાનો ઉલ્લેખ કરીએ છીએ. આ માંસને નાઈટ્રેટ્સ (ભીનું ક્યોરિંગ) ધરાવતા દ્રાવણમાં પલાળીને અથવા મીઠું જેવા સીઝનીંગ સાથે સૂકા ઉપચારની પરંપરાગત પદ્ધતિ દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. હેમ વિવિધ પ્રકારોમાં આવે છે, જેમ કે ક્યોર્ડ હેમ, ફ્રેશ હેમ, કન્ટ્રી હેમ, બ્લેક ફોરેસ્ટ હેમ, સર્પાકાર-કટ હેમ, ડબલ-સ્મોક્ડ હેમ અને હિકોરી-સ્મોક્ડ હેમ. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે બધા હેમ્સ ધૂમ્રપાન કરતા નથી.
હવે, ચાલો સ્મોક્ડ હેમ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ. આ અનિવાર્યપણે એક ઉપચારિત હેમ છે જે ધૂમ્રપાન કરનારમાં પરોક્ષ ગરમી પર ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. પરિણામ એ હેમ છે જે સૂક્ષ્મ સ્મોકી સ્વાદને શોષી લે છે. તેમ છતાં તમે કરિયાણાની દુકાનોમાં જોતા મોટાભાગના હેમ્સ પહેલેથી જ સાજા થઈ ગયા છે, તે બધા ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી.
સામાન્ય રીતે, મુખ્ય તફાવત આમાં રહેલો છે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા. નિયમિત હેમ ક્યોરિંગ દ્વારા સાચવવામાં આવે છે, જ્યારે ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ એક પગલું આગળ વધે છે, ધૂમ્રપાન કરનારમાં ધીમી રસોઈ દ્વારા સ્વાદનો વધારાનો સ્તર પ્રાપ્ત કરે છે. આ ભેદ અમને ઉપલબ્ધ વિવિધ પ્રકારના હેમને સમજવામાં મદદ કરે છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમને તેના હળવા ધૂમ્રપાનવાળા સ્વાદ સાથે અલગ બનાવવા માટે સામેલ વધારાના પગલાંઓ સમજવામાં મદદ કરે છે.
કેવી રીતે હેમને સંપૂર્ણ રીતે ધૂમ્રપાન કરવું
સ્મોકિંગ હેમ એક આનંદદાયક રાંધણ સાહસ હોઈ શકે છે, પછી ભલે તમે અનુભવી ધૂમ્રપાન કરતા હોવ અથવા પ્રથમ વખત ગ્રિલર હોવ. તમે શક્ય તેટલું શ્રેષ્ઠ હેમ રાંધો છો તેની ખાતરી કરવા માટે અહીં પાંચ સરળ ટીપ્સ આપી છે.
તમારા હેમને પસંદ કરતી વખતે, તમારા કસાઈ અથવા કરિયાણાની દુકાનમાંથી વ્યક્તિ દીઠ હેમના ઓછામાં ઓછા ત્રણ-ચતુર્થાંશ પાઉન્ડ માટે પૂછવાનું સુનિશ્ચિત કરો. બોનલેસને બદલે બોન-ઈન હેમ પસંદ કરો, કારણ કે હાડકા ઇન્સ્યુલેશન તરીકે કામ કરે છે, ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસને સુકાઈ જતું અટકાવે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે હેમના કદના આધારે રસોઈનો સમય બદલાઈ શકે છે.
તમારા હેમના સ્વાદને વધારવા માટે યોગ્ય ધૂમ્રપાન લાકડું પસંદ કરો. એપલવુડ, ચેરી વૂડ, પેકન અને હિકોરી એ ઉત્તમ પસંદગીઓ છે જે વાનગીને વધુ પ્રભાવિત કર્યા વિના સુખદ ધુમાડાનો સ્વાદ આપે છે.
રસોઈની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન તમારા ધૂમ્રપાન કરનારમાં સતત તાપમાન જાળવો. તાપમાનની અચાનક વધઘટ અસમાન રીતે રાંધેલા માંસ તરફ દોરી શકે છે, પરિણામે સૂકી અથવા બળી ગયેલી સપાટી અને ઠંડુ અથવા અન્ડરકુક્ડ કેન્દ્રમાં પરિણમે છે.
તમારા હેમના સ્વાદને કસ્ટમાઇઝ કરવા માટે વિવિધ સીઝનિંગ્સ અને રબ્સ સાથે પ્રયોગ કરો. તમારું એડજસ્ટ કરો BBQ ઘસવું તમારા મનપસંદ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરીને. વધારાની કિક માટે લાલ મરીના ટુકડા અને ગ્રાઉન્ડ મરી જેવા મસાલા તત્વોનો સમાવેશ કરવાનું વિચારો. ધૂમ્રપાન દરમિયાન સફરજનના રસ અથવા સફરજન સીડર વિનેગર સાથે હેમને છાંટવાથી ભેજ અને મીઠાશ વધે છે. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, મેપલ સીરપ, બ્રાઉન સુગર અથવા મધની ગ્લેઝ લગાવીને સ્વાદને વધુ વ્યક્તિગત કરો.
તમારા હેમની બહારની બાજુ વધુ જાડા ગ્લેઝ માટે, બ્રોઇલરનો ઉપયોગ કરો. ગ્લેઝ લગાવ્યા પછી ધૂમ્રપાન કરેલા હેમને પ્રીહિટેડ ઓવન બ્રોઇલર હેઠળ મૂકો, જેનાથી તે માત્ર બેથી ત્રણ મિનિટમાં સારી રીતે જાડું થઈ જશે. આ સરળ ટીપ્સને અનુસરવાથી ખાતરી થશે કે તમારું ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ એક રાંધણ માસ્ટરપીસ છે જે તમારી સ્વાદની કળીઓને આનંદ આપે છે.
આ પણ વાંચો: Sourdough Hamburger Buns રેસીપી: Sourdough buns બનાવવાની રીત
રેગ્યુલર હેમ અને સ્મોક્ડ હેમ વચ્ચેનો તફાવત
શું તમે સ્વાદિષ્ટ બ્રાઉન સુગર-સ્મોક્ડ હેમ બનાવવા માટે તૈયાર છો? તે તમને લાગે તે કરતાં વધુ સરળ છે! થોડીક સરળ સામગ્રી અને થોડા સમય સાથે, તમે મોઢામાં પાણી લાવતી વાનગી બનાવી શકો છો જે દરેકને ગમશે.
પ્રારંભ કરવા માટે, તમારે 8-પાઉન્ડ બોન-ઇન હેમની જરૂર પડશે. ડાર્ક બ્રાઉન સુગર, બરછટ દરિયાઈ મીઠું, કાળા મરી, લસણ પાવડર, ધૂમ્રપાન કરાયેલ પૅપ્રિકા, ડુંગળી પાવડર, લાલ મરચું, મસ્ટર્ડ પાવડર, ચિકન સ્ટોક અને સફરજન સીડર વિનેગર સહિત તમારી સામગ્રીઓ એકત્ર કરો. આ સ્વાદો તમારા હેમને મીઠી અને સ્વાદિષ્ટનું સંપૂર્ણ સંતુલન આપવા માટે એકસાથે આવશે.
હેમને તૈયાર કરવામાં લગભગ 30 મિનિટનો સમય લાગે છે, પરંતુ રસોઈ સહિત કુલ સમય 3 કલાક અને 30 મિનિટનો છે. રસોઈનો સમય 3 કલાકનો છે, તેથી તે મુજબ આયોજન કરો.
વધારાના સ્વાદ માટે, લાઇટ બ્રાઉન સુગર, મધ, પાઈનેપલ જ્યુસ, ડીજોન મસ્ટર્ડ, એપલ સીડર વિનેગર અને મીઠું વગરનું માખણનો ઉપયોગ કરીને બ્રાઉન સુગર ગ્લેઝ તૈયાર કરો.
સ્મોક્ડ ગ્લેઝ્ડ હેમ રેસીપી રસોઈ પ્રક્રિયા
- તમે શરૂ કરો તે પહેલાં, ધૂમ્રપાન કરનારને 250 ડિગ્રી ફેરનહીટ સુધી ગરમ કરો. ઉપરાંત, એક નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમ પૅન અથવા મોટી કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટ મેળવો અને તેને રસોઈ સ્પ્રે વડે સ્પ્રે કરો.
- આગળ, હેમને પેનમાં મૂકો, ખાતરી કરો કે ચરબીની બાજુનો સામનો કરવો.
- હવે એક બાઉલમાં બ્રાઉન સુગર, દરિયાઈ મીઠું, કાળા મરી, લસણ પાવડર, સ્મોક્ડ પૅપ્રિકા, ડુંગળી પાવડર, લાલ મરચું અને મસ્ટર્ડ પાવડર મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને આખા હેમ પર ઘસવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો.
- ધૂમ્રપાન કરનારમાં હેમ સાથે પૅન મૂકો, ઢાંકણ બંધ કરો, અને તેને એક કલાક માટે રાંધવા દો.
- જ્યારે તે રાંધતી હોય, ત્યારે એક નાના બાઉલમાં ચિકન સ્ટોક અને એપલ સીડર વિનેગરને એકસાથે હલાવો.
- પ્રથમ કલાક પછી, હેમ પર ચિકન સ્ટોક અને સરકોના મિશ્રણનો થોડોક ઝરમર ઝરમર ઝરમર વરસાદ કરવા માટે બેસ્ટરનો ઉપયોગ કરો. તમે આ માટે સ્પ્રે બોટલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
- જ્યાં સુધી સપાટી ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય અને અંદરનું તાપમાન 140 ડિગ્રી ફેરનહીટ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી હેમને રાંધવાનું ચાલુ રાખો, દર અડધા કલાકે તેને બેસ્ટ કરો. આ સામાન્ય રીતે લગભગ 2 થી 3 કલાક લે છે.
- જ્યારે હેમ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્લેઝ તૈયાર કરો. ખાંડ, મધ, રસ, સરસવ, માખણ અને સરકોને મધ્યમ-ઓછી આંચ પર સોસપેનમાં મૂકો. જ્યાં સુધી તે સારી રીતે જોડાઈ ન જાય ત્યાં સુધી બધું જ હલાવો.
- ગ્લેઝને ઉકળવા દો, વારંવાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ થાય અને ઘેરા બદામી ન થાય, જેમાં સામાન્ય રીતે લગભગ 15 થી 20 મિનિટનો સમય લાગે છે.
- ગ્લેઝ તૈયાર થઈ જાય એટલે તેને તાપ પરથી ઉતારીને 10 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.
- જ્યારે હેમ થઈ જાય, ત્યારે તેને ધૂમ્રપાન કરનારમાંથી દૂર કરો. તેની સપાટી પર ગ્લેઝ લાગુ કરવા માટે પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરો.
- જો તમને ઢીલું ગ્લેઝ ગમતું હોય તો તમે તરત જ હેમ સર્વ કરી શકો છો. અથવા, જો તમે ગાઢ ગ્લેઝ પસંદ કરતા હો, તો હેમને પ્રીહિટેડ ઓવન બ્રોઈલરની નીચે રાખો જ્યાં સુધી ગ્લેઝ બબલ્સ ન થાય અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય, જેમાં લગભગ 3 મિનિટનો સમય લાગે છે.
- છેલ્લે, હેમને કોતરીને તેને ગરમાગરમ સર્વ કરો. ગ્લેઝ સાથે તમારા સ્વાદિષ્ટ સ્મોક્ડ હેમનો આનંદ માણો!
એક જવાબ છોડો