Is gnách go gceanglaíonn go leor againn torthaí le milseacht agus glasraí le blasanna neamh-mhilis. Mar sin féin, ní i gcónaí a thagann rangú na luibheolaíochta leis an dearcadh seo. Is éard atá i gceist le tuiscint a fháil ar bhunadh luibheolaíoch an ghlasra sin.
Ó thaobh na luibheolaíochta de, is struchtúr é torthaí a tháirgeann síolta go hinmheánach. Tarlaíonn an próiseas seo laistigh den ubhagán de phlanda bláthanna. Ar a mhalairt, díorthaítear glasraí ó chodanna plandaí éagsúla cosúil le duilleoga, fréamhacha agus gais, gan na torthaí a fhásann ó bhláthanna an phlanda a áireamh.
Nochtann an pheirspictíocht luibheolaíoch seo fírinne iontasach - is torthaí iad roinnt bianna a ndéanaimid lipéad orthu go coitianta mar ghlasraí! Mar sin, an chéad uair eile a smaoiníonn tú ar an idirdhealú idir torthaí agus glasraí, cuimhnigh nach mbaineann sé le blas amháin ach leis na próisis luibheolaíocha atá ar siúl laistigh den phlanda.
Torthaí nó Glasraí?
D'fhéadfadh an cheist an bhfuil rud éigin ina thorthaí nó ina ghlasra cosúil go simplí, ach tá sé níos casta ná mar a fheictear. I dtéarmaí luibheolaíocha, is éard atá i dtorthaí an chuid de phlanda a chumhdaíonn a shíolta, agus cuimsíonn glasra aon chuid de phlanda inite seachas a chuid torthaí agus síolta.
Chuaigh soiléireacht na luibheolaíochta seo i bhfeidhm, áfach, in 1893 nuair a chuir cás na Cúirte Uachtaraí mearbhall. Rinne mórdhíoltóir Manhattan, John Nix & Co., díospóid faoi tharaif glasraí allmhairithe a fhorchuirtear ar thrátaí Mhuir Chairib. D'áitigh Nix nár cheart do thrátaí, torthaí luibheolaíocha, aghaidh a thabhairt ar an taraif glasraí. In ainneoin fhírinne na luibheolaíochta, rialaigh an chúirt i gcoinne Nix, ag rá gur caitheadh le trátaí mar ghlasraí i dteanga choitianta agus nósanna tomhaltais.
Dúirt an Breitheamh Horace Gray, “Go luibheolaíoch, is torthaí fíniúna iad trátaí, díreach mar atá cúcamair, scuais, pónairí agus piseanna. Ach i dteanga choiteann na ndaoine, cibé acu díoltóirí nó tomhaltóirí soláthairtí, is glasraí iad seo go léir.”
Ó shin i leith, tá an mearbhall torthaí-vers-glasraí fós ann.
An mbaineann an t-idirdhealú i ndáiríre? Cé go bhféadfadh roinnt a rá, "Bheadh bholadh rós ar aon ainm eile chomh milis," tá imní ar go leor fós. Maidir le díograiseoirí bia, garraíodóirí, díograiseoirí teanga, agus greamaitheoirí maidir le cruinneas, is ábhar é. I ndomhan ina bhfuil go leor dícheangailte óna bhfoinsí bia, ní raibh sé níos ábhartha riamh an méid a itheann muid a thuiscint.
Chun an t-ábhar a chur chun solais, casaimis ar léargas an bhia-eolaí agus an údair Harold McGee óna leabhar clúiteach, “Ar Bhia agus Cócaireacht: Eolaíocht agus Seanchas na Cistine” (eagrán 2004). Scrúdaíonn McGee an topaic “Torthaí a Úsáidtear mar Ghlasraí,” agus tugann sé mínithe mionsonraithe ar gach ceann díobh.
Torthaí a Cheapann Tú gur Glasraí iad
1. Trátaí
Is iad trátaí na cinn is éasca le tuiscint i measc torthaí. Cé go mb’fhéidir go smaoineodh go leor orthu mar ghlasraí, is torthaí go deimhin iad trátaí agus is torthaí cáiliúla iad. Ar dtús, ba thorthaí searbh iad a fuarthas i bhfásach cósta Mheiriceá Theas, na milliúin bliain ó shin. De réir mar a chuaigh an t-am thart, d'fhorbair cineálacha níos milse agus fuair siad tosaíocht, agus iad ag athrú go dtí na trátaí blasta a thaitníonn linn inniu. Sa lá atá inniu ann, tá rath ar na torthaí ildánacha seo ar fud an domhain, ag taispeáint raon dathanna agus méideanna.
Chomh maith leis sin Léigh: Cad is Vegetarianism ann?
2. Cucumbers
Baineann cucumbers leis an teaghlach cucurbit, cosúil le pumpkins agus squash. Tá tóir orthu go leor, mar sin déanaimis labhairt fúthu ar leithligh. Tagann na comhábhair sailéad seo i gcineálacha éagsúla. Tá cuid acu daingean agus searbh, tá craiceann tairisceana ag cuid eile le binneas éadrom, agus tá cuid acu iontach le haghaidh picilte. In ainneoin a gcuid blas, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur torthaí go teicniúil iad cucumbers, ní glasraí.
3. Piobar Milis, Chilli, agus Capsicum
Is leis an teaghlach céanna iad piobair mhilse, chillíní agus capsaic. Tá capsicums cosúil le caora le síolta taobh istigh. Fíric suimiúil: D'ainmnigh Columbus 'piobair' orthu mar gur mheabhraigh a gcuid spíce piobar dubh dó. Thug na Aztecs cillí orthu ar dtús. Tagann piobair i gcineálacha éagsúla, ó thar a bheith spicy go dtí na cinn milis is maith linn i sailéid. Is ionadh é, ach is torthaí iad i ndáiríre, ní glasraí.
4. Pumpkin agus Scuais
Baineann pumpkin agus scuaise leis an teaghlach cucurbit, lena n-áirítear freisin scuaise geimhridh, scuais samhraidh, courgette / zucchini, cúcamar, gherkin, agus melon. Tá siad seo cosúil le dornán siblíní le tréithe éagsúla. Tagann na 'torthaí' seo ó bhláthanna planda atá cosúil le fíniúna agus is féidir leo sníomh ar an talamh nó dreapadh suas chléithe.
Tá sé cosúil go bhfuil siad baill teaghlaigh ag fás ar bhealaí éagsúla ach fós ceangailte. Tá go leor cineálacha éagsúla pumpkins agus scuaise ann, gach ceann acu lena gnéithe speisialta féin. Is maith le cuid acu scaipeadh ar an talamh, agus is fearr le daoine eile dreapadh suas go hard. Mar sin, is teaghlach mór é le go leor roghanna agus tá a scéal féin le hinsint ag gach duine acu!
5. Ológa
Ó réigiún Oirthear na Meánmhara ó dhúchas, is torthaí go deimhin iad ológa! Ar ionadh, tá ológa úr-phioctha thar a bheith searbh. Chun iad a dhéanamh taitneamhach, ní mór dóibh dul faoi phróiseas leigheas ag baint úsáide as uisce nó sáile déanta as salann agus uisce, nó salann, fínéagar, agus uisce, nó díreach salann amháin. Tá an modh leigheas seo riachtanach chun deireadh a chur leis an gcomhdhúil oleuropein is cúis le searbhas, agus ológa á n-athrú ina ndéileálacha blasta. Tá sé suimiúil a thabhairt faoi deara gur torthaí iad ológa, ní glasraí.
6.Eggplant
Cibé an dtugann tú aubergine nó eggplant air, braitheann sé ar an áit ar domhan a bhfuil tú. In ainneoin go bhfuil aithne air go coitianta as a dhath dorcha corcra, is toradh é an t-ubhagán. Tagann sé i gcruthanna, méideanna agus dathanna éagsúla taobh amuigh den lí corcra coitianta. Tá úsáid mhóréilimh amháin as eggplant sa Mheánoirthear ar a dtugtar baba ganoush.
Déanann a uigeacht cosúil le meaty freisin ionadach iontach d'fheoil i miasa éagsúla. Mar gheall ar a solúbthacht agus a raon cineálacha, cuireann eggplant teagmháil uathúil le bunú cócaireachta ar fud an domhain.
7. Arbhar milis
Fuair mé amach le déanaí rud éigin iontais faoi arbhar milis - is toradh é i ndáiríre! Meastar gur toradh é gach ‘gráin’ ar an ngob arbhair. De ghnáth bíonn dath buí ar arbhar milis, ach is féidir é a fháil freisin i gcineálacha bán, gorm, dearg agus glas.
Tá sé suimiúil smaoineamh ar arbhar milis ar bhealach nua. Is minic a fheicimid é mar ghlasra blasta, ach is torthaí i ndáiríre iad na grán beaga bídeacha ar an gcábán. Déanann sé seo arbhar milis uathúil, mar is gnách linn torthaí a nascadh le rudaí cosúil le úlla nó caora. Cuireann éagsúlacht na dathanna arbhar milis isteach lena mhealltacht. Ní hamháin go bhfuil sé blasta, ach tugann sé pléasctha dath ar ár plátaí freisin.
An chéad uair eile a mbainfidh tú taitneamh as riar arbhar milis, cuimhnigh go bhfuil tú ag baint suilt as torthaí le gach greim. Is iontach an chaoi a gcuireann an dúlra iontas orainn lena rangú, ag iompú glasra coitianta ina bhailiúchán de thorthaí bídeacha inite.
Chomh maith leis sin Léigh: 40 Bláth Is Féidir Leat a Ith
8. Avocado
Is as Meiriceá Láir é an t-Avocado, torthaí breátha uachtair, agus is leis an teaghlach labhrais é. Is ionadh é go bhfuil an t-ainm tosaigh, 'ahuacatl,' a dhíorthaítear ó theanga Aztec, cosúil go leor leis an téarma Spáinnise 'aguacate' le haghaidh avocado. Is díol spéise é gur ionann ‘ahuacatl’ agus ‘testicle’ mar thagairt do chruth na dtorthaí, cosúil le cruth anatamaíochta na bhfear.
Mar gheall ar uigeacht shaibhir agus uachtair an avocado is fearr leat i measc go leor. De thionscnamh Mheiriceá Láir, tá an toradh seo ina bhall den teaghlach labhrais. Is ionadh é, tagann a bunainm, 'ahuacatl,' ó theanga Aztec agus fuaimeanna cosúil leis an bhfocal Spáinnise 'aguacate.' Díol spéise é, ciallaíonn 'ahuacatl' 'testicle', ainm a thugtar ar na torthaí mar gheall ar a chruth.
9. Bean Glas
B'fhéidir nach cosúil le pónairí glasa torthaí, ach is as bláthanna plandaí pónairí a thagann siad. Baineann an chuid is mó againn taitneamh as na pods óga a ithe lena gcuid pónairí neamhaibí, bíodh siad steamed, sautéed, nó fiú amh. Mar sin féin, má cheadaítear do na pónairí aibí, is féidir linn pónairí crua ardphróitéine cosúil le pónairí dubha nó pónairí pinto a fháil amach trí na pods a oscailt. Tá buntáiste ag na pónairí seo gur féidir iad a stóráil ar feadh tréimhsí fada.
Áirítear sa chatagóir seo freisin mangetout, a tháirgeann pods piseanna cothrom, chomh maith le pods pea agus pónairí rádala. Mar sin, an chéad uair eile a bhainfidh tú sult as na féiríní glasa blasta seo, cuimhnigh nach bhfuil tú ag blaiseadh glasraí amháin – tá tú ag baint suilt as saol na dtorthaí glasa uathúla agus éagsúla.
Torthaí Eile a Úsáidtear Mar Glasraí
I measc torthaí eile a úsáidtear go minic mar ghlasraí tá, tomatillos, gourds searbh, chayote, piseanna, agus okra samplaí de thorthaí den sórt sin.
Is torthaí beaga glasa iad tomatillos le cromáin a úsáidtear go coitianta in anlainn agus salsa. Úsáidtear gourds searbh, ar a dtugtar as a gcuid blas searbh, i miasa éagsúla agus creidtear go bhfuil sochair sláinte acu. Tá Chayote, torthaí glasa, rocach, ildánach agus is féidir é a chócaráil ar bhealaí éagsúla, cosúil le blas agus uigeacht glasraí.
Tá piseanna, cé go gceaptar go coitianta orthu mar ghlasraí, aicmítear go luibheolaíoch mar thorthaí. Úsáidtear go forleathan iad i cuisíní éagsúla agus cuireann siad blas milis ar miasa. Is minic a úsáidtear Okra, torthaí eile a úsáidtear mar ghlasra, in anraithí agus stobhach mar gheall ar a uigeacht agus a bhlas uathúil.
Léiríonn na torthaí seo, nuair a úsáidtear iad i miasa blasta, a n-ilúsáideacht, rud a fhágann an líne idir torthaí agus glasraí i gcleachtais chócaireachta doiléir.
Leave a Reply