در حال حاضر بسیاری از مردم در ایالات متحده از رژیم های غذایی غنی از گیاهان مانند گیاهخواری استفاده می کنند که شامل نخوردن گوشت می شود. این انتخاب رژیم غذایی با جنبش های اجتماعی مختلف و باورهای اخلاقی مرتبط است. با این حال، ریشههای این روند جهانی فراتر از تأثیرات غربی است و به فرهنگهای آسیایی، آفریقایی و بومی میرسد. مهم است که این منشأهای متنوع را بشناسیم، که ممکن است هنگام جستجوی دستور العمل ها در اینترنت یا سفارش غذای بیرونی مورد توجه قرار نگیرد.
گیاهخواری انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی دارند. افراد به دلایل مختلفی از جمله سلامتی، نگرانی های زیست محیطی و ملاحظات اخلاقی این رژیم ها را انتخاب می کنند. با اتخاذ یک رژیم غذایی غنی از گیاه، افراد می توانند از طیف گسترده ای از مزایای بهره مند شوند. این مزایا نه تنها رفاه شخصی را در بر می گیرد، بلکه به اهداف اجتماعی و محیطی گسترده تر نیز کمک می کند.
همانطور که محبوبیت رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه همچنان در حال رشد است، ضروری است که از تنوع فرهنگی و ریشه های تاریخی که این شیوه های غذایی را شکل داده است، قدردانی کنیم. خواه با انگیزه های سلامتی، اعتقادات اخلاقی یا آگاهی از محیط زیست هدایت شود، سفر به سمت یک سبک زندگی متمرکز بر گیاه شامل مجموعه ای غنی از تأثیرات از سراسر جهان است.
گیاهخواری چیست؟
گیاهخواری روشی از غذا خوردن است که بر روی غذاهای گیاهی مانند لوبیا، حبوبات، میوه ها و غلات تمرکز دارد، به استثنای گوشت حیوانات. کسانی که از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند ممکن است محصولات حیوانی مانند عسل، تخم مرغ و لبنیات، با تغییراتی مانند لاکتو گیاهخوارانی که لبنیات مصرف می کنند اما تخم مرغ مصرف نمی کنند. وگان ها با کنار گذاشتن تمام محصولات حیوانی قدمی فراتر گذاشته اند. جالب اینجاست که برخی از افرادی که خود را گیاهخوار می دانند هنوز ماهی مصرف می کنند.
مردم به دلایل مختلف، از جمله نگرانی های اخلاقی در مورد رفاه حیوانات و تعهد به سلامت، گیاهخواری را اتخاذ می کنند. این انتخاب رژیم غذایی می تواند یک موضوع شخصی یا عمومی باشد که به احساس هویت اجتماعی کمک می کند. گیاهخواران اغلب با یکدیگر ارتباط برقرار می کنند و جوامعی را بر اساس تجربیات مشترک تشکیل می دهند.
استانداردهای گیاهخواری در بین افراد و گروه ها متفاوت است که منجر به پیچیدگی های در حال تکامل در تجربیات وگان ها و گیاهخواران می شود. قابل ذکر است، سازمان هایی مانند PETA موقعیت خود را در طول زمان تنظیم کرده اند. برای مثال، PETA زمانی مجاز به مصرف تخم مرغ پرندگان همراهی بود که به خوبی از آنها مراقبت شده بود، اما این استثنا از موضع فعلی آنها حذف شده است.
ریشه ها و گسترش گیاهخواری در طول تاریخ
گیاهخواری یا رژیم های غذایی که گوشت را به نفع غذاهای گیاهی حذف می کند، ریشه های تاریخی عمیقی دارد که به سیستم های اعتقادی مختلف مرتبط است. این عمل با شواهد مستندی که در متون مذهبی قرن پنجم قبل از میلاد در هند یافت می شود، به دوران باستان بازمی گردد. استعمار هند توسط بریتانیا در قرن های 17 و 18 منجر به مشاهده و متعاقب آن رواج گیاهخواری توسط بریتانیایی ها در اروپا شد.
مردم بومی قاره آمریکا نیز دارای رژیم غذایی اولیه گیاهی بودند. خانواده Choctaw، ساکن می سی سی پی و اوکلاهاما امروزی، عمدتاً کشاورزانی بودند که رژیم غذایی گیاهی داشتند که شامل ذرت، کدو تنبل و خورش لوبیا بود. به طور مشابه، آزتک ها و مایاها فرزندان خود را به عنوان گیاهخوار بزرگ کردند و به انواع غلات، حبوبات، میوه ها و سبزیجات موجود در آشپزخانه های امروزی کمک کردند.
سنتهای آفریقایی، بهویژه در اتیوپی، مدتهاست که رژیمهای غذایی نیمه وگان را به دلیل پایبندی به این رژیم پذیرفتهاند. آداب روزه داری کلیسای ارتدکس اتیوپی. در جامائیکا در طول دهه 1930، راستافاریان، مخالف حکومت استعماری بریتانیا، جنبشی از گیاهخواران سیاه پوست را ایجاد کردند که الوهیت روحانی را در رهبر اتیوپی، هایله سلاسی می دیدند.
مقاومت اتیوپی در برابر تهاجم ایتالیا در سال 1896 نقش مهمی در توسعه احساسات ضد استعماری ایفا کرد و به شکل گیری مذهب راستافاری کمک کرد. غذاهای گیاهی اتیوپی، مانند غذاهای "ایتالی" راستافاریان، تاریخ های متمایز مرتبط با مبارزه با ظلم و ستم را دارند، با پیروزی اتیوپی که نماد مقاومت در برابر تجزیه اروپا در آفریقا است. امروزه، این ارتباطات تاریخی همچنان بر جنبشهای مختلف گیاهخواری در سطح جهان تأثیر میگذارد و الهام میبخشد.
همچنین خواندن: راهنمای جامع غذاهای هندی
مزایای انتخاب سبک زندگی گیاهخواری
بسیاری از افراد به دلایل مختلف رژیم گیاهخواری را انتخاب می کنند. یکی از دلایل اصلی سلامتی بهتر است. برخی معتقدند که پرهیز از گوشت می تواند به بهبود سلامت کلی آنها کمک کند. دلیل دیگر کاهش آسیب به محیط زیست و حیوانات است. هدف افراد با عدم مصرف گوشت کاهش تأثیر خود بر روی کره زمین و ابراز همدردی با حیوانات است.
در هند تقریباً یک سوم جمعیت از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند. این تا حدی به دلیل هنجارهای اجتماعی است که از مصرف گوشت جلوگیری می کند. با این حال، اندازه گیری دقیق پایبندی افراد به رژیم غذایی انتخابی خود می تواند به دلیل این فشارهای اجتماعی چالش برانگیز باشد.
علاوه بر این، عوامل اقتصادی در انتخاب رژیم غذایی نقش دارند. برخی از افراد ممکن است به دلیل درآمد محدود، اقامت در مناطق روستایی یا منزوی بودن از نظر فرهنگی، رژیم گیاهخواری را انتخاب کنند. این جنبهها عوامل اجتماعی-اقتصادی متنوعی را برجسته میکنند که بر الگوهای غذایی تأثیر میگذارند و میتوانند درک محققان را از روند رژیم غذایی پیچیده کنند.
به طور کلی، تصمیم برای اتخاذ سبک زندگی گیاهخواری تحت تأثیر نگرانی های بهداشتی، آگاهی محیطی، هنجارهای فرهنگی و شرایط اقتصادی است.
گیاهخواری واقعی و انواع دیگر
مفهوم "گیاهخوار واقعی" فاقد یک تعریف پذیرفته شده جهانی است. با این وجود، محققان اغلب از این اصطلاح برای شناسایی افرادی استفاده می کنند که آگاهانه از مصرف گوشت، مرغ و ماهی خودداری می کنند. این طبقه بندی در مطالعات آکادمیک متمرکز بر رفتار انسان، به ویژه به دلیل یافته های بررسی های تغذیه در ایالات متحده، ارزشمند است. با کمال تعجب، بخش قابل توجهی از افرادی که خود را گیاهخوار می دانند، هنوز نوعی گوشت را در رژیم غذایی خود قرار می دهند.
برای انطباق با این تنوع در انتخاب های غذایی، محققان اصطلاحات دیگری مانند «نیمه گیاهخواران» یا «گیاهخواران پاره وقت» را برای توصیف کسانی که عمدتاً از یک رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند اما گهگاه گوشت مصرف می کنند، ابداع کرده اند. زیرگروه دیگری که به عنوان گیاهخواران پسکو شناخته می شود، شامل افرادی است که ماهی، محصولات لبنی و تخم مرغ مصرف می کنند اما از سایر انواع گوشت خودداری می کنند.
به طور کلی، اصطلاح "گیاهخوار واقعی" ممکن است فاقد یک تعریف واضح باشد، اما استفاده از آن در درک شیوه های غذایی متنوع در طیف گیاهخواری ارزشمند است. محققان از این طبقه بندی ها برای تشریح تفاوت های ظریف انتخاب های غذایی و درک بهتر پیچیدگی های رفتارهای غذایی انسان استفاده می کنند.
آیا گیاهخواران منافق هستند؟
بسیاری از وگان ها از گیاهخواران انتقاد می کنند و آنها را برای مصرف محصولات حیوانی مانند لبنیات و تخم مرغ منافق می دانند. با این حال، این دیدگاه دلایل گوناگونی را که چرا مردم گیاهخواری را انتخاب می کنند، بیش از حد ساده می کند، همانطور که توسط گروه منابع گیاهی توضیح داده شده است. این دلایل از عوامل اقتصادی و نگرانی های بهداشتی گرفته تا ملاحظات زیست محیطی، ترجیحات طعم، شفقت با حیوانات و اصول اخلاقی مختلف را شامل می شود. در اصل، گیاهخواران افرادی هستند که از خوردن گوشت، از جمله ماهی و مرغ خودداری می کنند.
مسائل را پیچیده می کند، برخی از گیاهخواران خودخوانده گهگاه گوشت می خورند و چالش هایی را در بحث درباره این اصطلاح ایجاد می کنند. هنگامی که گیاهخواران، با هدایت آرمان های اخلاقی مانند اجتناب از آسیب به حیوانات، گوشت مصرف می کنند، ممکن است بین عقاید و اعمال خود دچار تضاد شوند.
قطع ارتباط بین نگرش ها و رفتارهای فرد نوعی ریاکاری است، اگرچه این اصطلاح دارای مفاهیم منفی است. برای مقابله با این ناهماهنگی، افراد ممکن است از استراتژی هایی مانند اجتناب از افکار در مورد حیوانات پرورشی یا انتخاب محصولات گوشتی که شباهت کمی به حیوانات اصلی دارند استفاده کنند.
در تعقیب تغییر عادات مصرف کننده، حامیان حیوانات دریافته اند که تأکید بر ریاکاری اخلاقی ممکن است مؤثرترین رویکرد نباشد. یک نظرسنجی در سال 2021 توسط Humane League انگلستان نشان داد که برجسته کردن سلامت ضعیف ماهیهای پرورشی در تشویق امضای دادخواست بیشتر از پیامهایی درباره ریاکاری شرکتها در میان سوپرمارکتها متقاعدکنندهتر است. نکته قابل توجه، پیامهای مربوط به ریاکاری شرکتها با وگانهای ضدشرکت در این مطالعه طنینانداز شد.
همچنین خواندن: هات داگ از چه چیزی ساخته شده است؟
انواع رژیم های گیاهخواری
راه های مختلفی وجود دارد که مردم برای خوردن گیاهخواری انتخاب می کنند. دو نوع متداول عبارتند از گیاهخواری اوو-لاکتو و رژیم وگان. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که ترجیحات و انتخاب های فردی می تواند منجر به تغییرات در هر نوع شود.
- گیاهخواری اوو-لاکتو: گیاهخواران Ovo-Lacto گوشت نمی خورند، اما لبنیات و تخم مرغ را در رژیم غذایی خود قرار می دهند. این بدان معناست که آنها اقلامی مانند شیر، پنیر و آب پنیر مصرف می کنند. یکی دیگر از زیرگروه های این دسته، لاکتو-گیاهخواران هستند که لبنیات می خورند اما از گوشت و تخم مرغ اجتناب می کنند.
- رژیم گیاهی: گیاهخواران با حذف تمام محصولات حیوانی از رژیم غذایی و سبک زندگی خود، تا حد امکان و عملی، تعهد خود را به سطح دیگری می برند. رژیم وگان فراتر از اجتناب از گوشت است. همچنین تخم مرغ، عسل، لبنیات و سایر مواد غذایی مشتق شده از حیوانات را از بین می برد.
راهنمای ساده تغذیه برای گیاهخواران
این راهنما اطلاعات ساده ای را ارائه می دهد که از Vegan Health به گیاهخواران کمک می کند تا یک رژیم غذایی متعادل را حفظ کنند. برای کسانی که تخم مرغ یا لبنیات مصرف نمی کنند، توجه به برخی مواد مغذی برای اطمینان از سلامت مطلوب بسیار مهم است.
1. ویتامین B12: برای گیاهخواران ضروری است: وگان هایی که تخم مرغ و لبنیات را از رژیم غذایی خود حذف می کنند باید مکمل های ویتامین B12 را در نظر بگیرند و غذاهای غنی شده مصرف کنند. ویتامین B12 معمولاً در گوشت، تخم مرغ و لبنیات یافت می شود، اما معمولاً در غذاهای گیاهی وجود ندارد. خوشبختانه، مکمل های B12 مشتق شده از باکتری ها، نه محصولات حیوانی، در دسترس هستند.
2. آهن: منابع گیاهی: آهن برای گیاهخواران حیاتی است و غذاهای گیاهی مختلف می توانند این ماده مغذی ضروری را تامین کنند. اقلامی مانند غلات آجیل انگور، غلات توتال، ملاس، عدس، اسفناج، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا گاربانزو، شاتوت سوئیس، ادامام و لوبیا چیتی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. با افزودن غذاهای غنی از ویتامین C در وعده های غذایی و پرهیز از مکمل های کلسیم در طول وعده های غذایی، جذب آهن را افزایش دهید.
3. روی: گزینه های گیاهی: روی، که برای سلامت کلی حیاتی است، در منابع گیاهی مانند بلغور جو دوسر، توفو، بادام هندی، تخمه آفتابگردان، لوبیا گاربانزو و عدس یافت می شود. در حالی که روی در رژیم های غذایی وگان فراوان است، جذب آن به دلیل فیتات های موجود در غذاهای گیاهی می تواند چالش برانگیز باشد.
4. اسیدهای چرب امگا 3: ضروری برای گیاهخوارانگیاهخواران می توانند با گنجاندن دانه های چیا، دانه های کتان، گردو، سویا، روغن سویا، روغن کانولا، توفو و تمپه در رژیم غذایی خود اطمینان حاصل کنند که دریافت توصیه شده از اسیدهای چرب ضروری امگا 3 را تامین می کنند. وبسایت VeganHealth پیشنهاد میکند برای حمایت از رفاه کلی، مصرف بیش از مقدار توصیه شده روزانه را در نظر بگیرید.
انتقال به رژیم گیاهخواری: مراحل آسان و پشتیبانی
با کمک برنامه های سازمان هایی در ایالات متحده و اروپا، تغییر به رژیم غذایی گیاهخواری می تواند آسان تر باشد. یکی از این منابع، صفحه وب Take Action Sentient Media است. ابزارهای مختلفی را برای حمایت از مردم در سفرشان به سوی گیاهخواری ارائه می دهد.
صفحه وب Sentient Media دارای بخشی به نام تغییر رژیم غذایی است که منابع مفیدی را ارائه می دهد. یکی از این منابع یک برنامه تعهد 30 روزه است. این برنامه با ارائه راهنمایی و پشتیبانی به مدت یک ماه به افراد کمک می کند تا به تدریج به رژیم گیاهخواری روی آورند.
علاوه بر این، این صفحه وب درخواست هایی را ارائه می دهد که از گزینه های گیاهی بیشتر در مدارس دولتی حمایت می کند. این تلاش با هدف تسهیل دسترسی افراد به ویژه دانش آموزان به وعده های غذایی گیاهی در زندگی روزمره خود انجام می شود.
علاوه بر این، صفحه وب رویدادها و ابتکارات دیگری را که گیاهخواری را ترویج می کنند برجسته می کند. این رویدادها می تواند حمایت، راهنمایی و انگیزه بیشتری را برای افرادی که در حال تغییر به رژیم غذایی گیاهی هستند فراهم کند.
به طور کلی، منابع مانند صفحه وب اقدام رسانه های حساس برای کسانی که به دنبال گذار به رژیم گیاهخواری هستند، حمایت ارزشمندی ارائه می دهد. با استفاده از این ابزارها و برنامه ها، افراد می توانند با اطمینان و سهولت تغییر را ایجاد کنند.
همچنین خواندن: نحوه طبخ لوبیا قرمز
چیزی که باید بدانید
اصول رژیم گیاهخواری: گیاهخواران غذاهای مختلفی مانند میوه ها، سبزیجات، آجیل، غلات و لوبیا را مصرف می کنند. آنها می توانند غذاهای ساده را در خانه بپزند یا از فروشگاه ها یا رستوران ها غذای آماده بخرند.
- منابع پروتئینی برای گیاهخواران: برای دریافت پروتئین، گیاهخواران غذاهایی مانند لوبیا، نخود، بادام زمینی، لوبیا سیاه و سویا مصرف می کنند.
- غذاهایی که گیاهخواران از آنها اجتناب می کنند: گیاهخواران غذاهای حاوی گوشت یا محصولات حیوانی مانند ژامبون، مرغ، گوشت گاو یا سوپ های تهیه شده با آب استخوان را نمی خورند.
- فواید گیاهخواری: انتخاب یک رژیم گیاهخواری می تواند خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت، فشار خون بالا و سرطان را کاهش دهد. همچنین راهی برای حمایت از رفاه حیوانات با نخوردن محصولات ساخته شده از حیوانات است. به علاوه، گیاهخواری برای محیط زیست بهتر است و می تواند به مبارزه با تغییرات آب و هوایی کمک کند.
پاسخ دهید