وقتی صحبت از هات داگ می شود، آنچه می بینید ممکن است چیزی نباشد که به دست می آورید. علیرغم اینکه به عنوان یک ماده اصلی معرفی می شود، گوشت واقعی به طور شگفت انگیزی در هات داگ کم است. این کبابهای محبوب تابستانی عمدتاً از آب و چربی تشکیل شدهاند، واقعیتی که شرکتهای هات داگ مشتاق به اشتراک گذاشتن آن نیستند.
هات داگ که به نامهای فرانکفورتر، فرانک یا وینر نیز شناخته میشود، یک انتخاب محبوب برای مجالس آمریکایی است. با این حال، پشت جایگاه نمادین آنها فرآیندی نهفته است که برش های گوشتی کمتر مطلوب را به سوسیس فرآوری شده تبدیل می کند. گوشت را به صورت مخلوطی با مقدار قابل توجهی چربی و آب آسیاب می کنند، مزه دار می کنند، با طعم دود دم می کنند و به شکل لوله ای می پزند.
در سه ماهه آخر سال 2021، هات داگ تنها 3.4 درصد از کل فروش گوشت در ایالات متحده را تشکیل می داد که پس از سوسیس های شام عقب بود، اما از نظر محبوبیت از سوسیس های صبحانه پیشی گرفت. برندهای پرفروش هات داگ یخچالی شامل Bar-S، Ball Park، Oscar Mayer و John Morrell بودند که مجموعاً 104.2 میلیون دستگاه در 12 هفته منتهی به اواخر ژانویه 2022 فروختند.
برندهای محبوب هات داگ در ایالات متحده همچنین شامل عبری نشنال، ناتان، و مارک های فروشگاهی مانند سامز انتخاب، تردر جوز و هول فودز هستند. این نگاهی آشکار به ترکیب و فروش یک ماده غذایی اساساً آمریکایی است.
واقعیت اینکه هات داگ از چه چیزی ساخته شده است؟
هات داگ ممکن است آنطور که به نظر می رسد گوشتی نباشد، علیرغم اینکه گوشت به عنوان یک ماده اولیه ذکر شده است. در حقیقت، آنها عمدتاً از آب و چربی تشکیل شدهاند و فقط حاوی حداقل مقدار گوشت به معنای متعارف هستند. علاوه بر این، گوشت استفاده شده از کیفیت پایین تری برخوردار است و به یک ماده لجن دار تبدیل شده است.
هنگام بررسی ترکیبات هات داگ، مشخص می شود که محتوای گوشت آنها محدود است. حتی زمانی که به عنوان یک ماده اولیه برچسب گذاری می شود، مقدار واقعی گوشت تحت الشعاع محتوای بالای آب و چربی قرار می گیرد. خود گوشت از کیفیت پایین تری برخوردار است، زیرا تحت فرآوری قرار گرفته است که آن را به ماده ای لجن مانند تبدیل می کند.
در اصل، حقیقت در مورد هات داگ در ترکیب آنها نهفته است و محصولی را نشان می دهد که بیشتر به آب و چربی متکی است تا کیفیت گوشت. گوشت درجه پایین و تبدیل آن به شکل لجنی به درک این موضوع کمک می کند که هات داگ ممکن است آنطور که معمولا تصور می شود گوشت محور نباشد.
همچنین خواندن: طرز تهیه نان های همبرگر با خمیر ترش
مواد تشکیل دهنده هات داگ چیست؟
هات داگ معمولاً از گوشت قرمز مانند گوشت گاو، خوک یا گوساله تهیه می شود، اگرچه برخی از آنها غلات مخلوط شده اند. امروزه می توانید هات داگ های تهیه شده از پروتئین های گیاهی مانند سویا را نیز پیدا کنید. حتی نسخه های ساخته شده از مرغ یا بوقلمون نیز وجود دارد.
در ایالات متحده، انواع هات داگ محبوب شامل آنهایی که به طور کامل از گوشت گاو، بوقلمون، مرغ یا گوشت خوک تهیه می شوند. برخی از مردم از ذرت داگ، هات داگ پر از پنیر و گزینه های گیاهخواری نیز لذت می برند.
برای تهیه هات داگ، گوشت گاو، خوک یا مرغ را ریز خرد کرده و به صورت مخلوط در می آورند. حدود 30 درصد هات داگ چربی است و مخلوطی از چربی و آب حدود 50 درصد را تشکیل می دهد. این مخلوط با ادویه هایی مانند پاپریکا، فلفل قرمز، شکر، نمک، فلفل سیاه و نیتریت سدیم چاشنی می شود. مواد اضافی مانند شیر خشک بدون چربی و پودر استخوان نیز ممکن است به عنوان پرکننده اضافه شوند.
پیرایش گوشت در هات داگ
هات داگ از قسمتی از گوشت به نام «تخت گوشت» درست میشود. بهجای هدر دادن گوشت باقیمانده پس از انتخاب بهترین قسمتهای حیوان برای وعدههای غذایی، این صنعت از فرآیندی استفاده میکند که در آن تکههای گوشت را از استخوانها میتراشد، حتی گاهی اوقات استخوانها را نیز شامل میشود. سپس آن را می پزند و به صورت خمیر غلیظی در می آورند.
گوشت مورد استفاده در هات داگ می تواند از قسمت های مختلف حیوان مانند سر، پا، کبد، بافت چربی، ماهیچه های درجه پایین، خون و غیره باشد. همه این قسمتها در مجموع به عنوان «تزیینات گوشت» شناخته میشوند که منبع اصلی گوشت برای هات داگ هستند. اگر در لیست مواد تشکیل دهنده "محصولات جانبی" یا "گوشت های متنوع" ذکر شده است، به این معنی است که گوشت ممکن است شامل قسمت هایی مانند پوزه، لب ها، چشم ها یا مغز باشد. این استفاده کارآمد از پیراشکی های گوشتی به کاهش ضایعات در صنعت گوشت کمک می کند و در عین حال پایه ای برای هات داگ محبوب فراهم می کند.
هات داگ از چه چیزی ساخته شده است؟
در سال 2008، دانشآموز دبیرستانی، بریجید پریسون، تحقیقی انجام داد تا بفهمد چه چیزی در هاتداگهای خریداریشده از فروشگاهها وجود دارد، خواه از خوک، گاو یا بوقلمون تهیه شود. این مطالعه نشان داد که گوشت این هات داگ عمدتاً از قسمتهای بدن غیر از ماهیچههای اسکلتی تشکیل شده است - بخشی که مردم معمولاً از آن به عنوان گوشت یاد میکنند. این عناصر شامل «استخوان، کلاژن، رگهای خونی، مواد گیاهی، عصب محیطی، بافت چربی (چربی)، غضروف و پوست» بود.
یافتههای پریسون نشان داد که اکثر مارکهای مورد آزمایش «بیش از 50 درصد وزنی آب» و حاوی کمتر از 10 درصد گوشت هستند که به عنوان ماهیچههای اسکلتی تعریف میشود. این موضوع ترکیب هات داگ ها را روشن می کند و تأکید می کند که محتوای گوشت نسبتاً کم است و با اجزای مختلف دیگر تکمیل می شود.
مواد تشکیل دهنده هات داگ بیف چیست؟
USDA دستور می دهد که هات داگ گوشت گاو باید به طور انحصاری از گوشت گاو استفاده کند و نباید حاوی محصولات جانبی باشد. این مقررات به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی، که معمولاً به عنوان بیماری جنون گاوی شناخته می شود، وجود دارد. بر خلاف هات داگ هایی که از مرغ یا گوشت خوک تهیه می شوند، فرانک های گوشت گاو مجاز به استفاده از گوشت گاو جدا شده مکانیکی نیستند.
گوشت جدا شده به صورت مکانیکی ماده عجیبی است که با "فشار دادن استخوان ها، همراه با گوشت خوراکی متصل به آنها، از طریق غربال تحت فشار بالا" تشکیل می شود. این فرآیند گوشت را از استخوان جدا می کند و یک خمیر گوشت ایجاد می کند. قابل ذکر است، هات داگ های حاوی گوشت خوک یا مرغ مکانیکی جدا شده باید به صراحت در فهرست مواد تشکیل دهنده خود ذکر کنند. اصطلاح "لزخ سفید" اغلب برای توصیف گوشت جدا شده مکانیکی استفاده می شود.
به طور خلاصه، یک هات داگ گوشت گاو، طبق دستورالعمل وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا، منحصراً از گوشت گاو بدون گنجاندن محصولات جانبی به عنوان یک اقدام ایمنی در برابر بیماری جنون گاوی تهیه می شود. ممنوعیت گوشت گاو جدا شده مکانیکی در فرانک گوشت گاو آنها را از همتایان ساخته شده با مرغ یا گوشت خوک متمایز می کند.
همچنین خواندن: غذا و آشپزی آمریکایی چیست؟
مواد غیرمعمول در هات داگ: واقعا داخلش چیست؟
ترجیحات غذایی می تواند از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد و آنچه را که فرد قابل قبول می داند ممکن است توسط دیگری ناخالص در نظر گرفته شود. برخی از غذاها معمولا کمتر جذاب به نظر می رسند، و یکی از این نمونه ها کله پاچه است که به عنوان فرآورده های جانبی نیز شناخته می شود انواع گوشت. اینها معمولاً در هات داگ استفاده نمی شوند و بیشتر در غذای حیوانات و کاربردهای مختلف صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.
طبق وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (وزارت کشاورزی ایالات متحده)، هات داگ های حاوی محصولات جانبی یا انواع گوشت باید حداقل 15 درصد ماهیچه های اسکلتی داشته باشند. علاوه بر این، محصولات جانبی خاص مانند قلب، کلیه یا کبد باید به صراحت فهرست شوند، همراه با هویت حیوانی که از آن آمده اند. علیرغم این مقررات، منابع صنعتی نشان میدهند که کله پاچه جزء مواد پرکاربرد در هات داگ نیست و آن را به یک افزودنی غیر معمول تبدیل میکند.
به عبارت ساده تر، وقتی صحبت از هات داگ می شود، قوانینی در مورد انواع گوشت های قابل استفاده وجود دارد. در حالی که برخی ممکن است ایده استفاده از محصولات جانبی را کمتر جذاب بدانند، لازم است بدانید که مقررات برای اطمینان از شفافیت در مورد آنچه در این میان وعده های محبوب وجود دارد، وجود دارد.
ساخت هات داگ: مواد لازم و مراحل
در ایالات متحده، هات داگ ها فهرستی از مواد تشکیل دهنده دارند و به ترتیب خاصی چیده می شوند. لیست با ماده ای که بیشترین قسمت هات داگ را تشکیل می دهد شروع می شود و به ماده ای که کوچک ترین قسمت را تشکیل می دهد پایین می آید.
وقتی لیست را می خوانید، نام چیزهایی را می بینید که برای تهیه هات داگ استفاده می شود. نام اول لیست چیزی است که بیشترین استفاده را دارد و نام خانوادگی چیزی است که کمترین استفاده را دارد. این دستور رعایت می شود تا افراد به راحتی متوجه شوند که داخل هات داگی که می خورند چیست. این راهی است که به همه در مورد مواد تشکیل دهنده و میزان موجود در هات داگ اطلاع دهید.
انتخاب پیراشکی گوشت
وقتی یک هات داگ را می بینید که دارای برچسب موادی مانند گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ است، ممکن است ساده به نظر برسد، اما نحوه تهیه گوشت شامل فرآیند پیچیده ای است. این فرآیند نامیده می شود بازیابی پیشرفته گوشت (AMR)، که در آن از ماشینهای مخصوصی برای تراشیدن، تراشیدن یا فشار دادن تکههای گوشت از روی استخوانهای گوشت گاو و خوک استفاده میشود. با این حال، زمانی که گوشت مقدار زیادی کلسیم داشته باشد، از یک آستانه عبور می کند و تبدیل به گوشتی می شود که به عنوان گوشت «جداسازی مکانیکی» شناخته می شود. به عبارت ساده، اگر تکه های استخوان بیش از حد در گوشت وجود داشته باشد، به صورت مکانیکی جدا شده در نظر گرفته می شود.
برای روشنتر شدن، حتی اگر یک هات داگ ادعا کند که مواد گوشتی سادهای دارد، تولید شامل تکنیکهای پیشرفته برای جدا کردن گوشت از استخوان است. این کار با استفاده از ماشین آلات تخصصی انجام می شود که گوشت را از گوشت گاو و استخوان خوک خارج می کند. با این حال، هنگامی که گوشت حاوی کلسیم بیش از حد است که نشان دهنده حضور بیش از حد قطعات استخوانی است، به عنوان گوشت جدا شده مکانیکی طبقه بندی می شود.
ترکیب مواد
مرحله بعدی مخلوط کردن مواد است. ساخت هات داگ شامل ترکیب مواد مختلف است. ابتدا گوشت سفت پخته شده و به شکل خمیر در می آید. سپس اجزای اضافی با هم مخلوط می شوند.
مطابق با مقاله یاسمین تایگ در اینورسهات داگ حاوی مخلوطی از ضایعات گوشت خوک و گوشت گاو به همراه قطعات فرآوری شده مرغ، طعم دهنده ها، نشاسته، شربت ذرت و آب است. برای دادن رنگ صورتی و ظاهر تازه به هات داگ، نیتریت سدیم اضافه می شود، اگرچه برخی از متخصصان تغذیه با خطر ابتلا به سرطان مرتبط هستند، همانطور که آوریل بنشوسان اشاره کرد.
بنشوسان به بررسی افزودنی های کمتر آشنا در هات داگ می پردازد. اینها شامل مواد نگهدارنده مانند لاکتات پتاسیم و دی استات سدیم است. بعلاوه، هات داگ ممکن است حاوی سوربیتول، یک الکل قندی شناخته شده برای ایجاد گاز، فسفات سدیم برای حفظ رطوبت و پروتئین ذرت هیدرولیز شده باشد که طعمی مشابه MSG را افزایش می دهد.
دمای پخت و پز هات داگ حاوی نیتریت قابل توجه است، زیرا بر ارتباط بالقوه آنها با سرطان تأثیر می گذارد. در حالی که نیتریت سدیم به حفظ رنگ جذاب هات داگ کمک می کند، باید به نگرانی های سلامتی بالقوه آن اشاره کرد.
به طور کلی، هات داگ ها تحت یک فرآیند ترکیبی پیچیده شامل مواد مختلف هستند که برخی از آنها ممکن است ملاحظات بهداشتی را افزایش دهند.
پر کردن روکش ها
مرحله بعدی شامل فشار دادن خودکار خمیر گوشت به داخل لوله های شفاف و جوراب مانند ساخته شده از سلولز است که شبیه فیلم پلاستیکی است. در حالی که قبلاً روکشها از روده واقعی حیوانات ساخته میشد، اکثر هات داگهای امروزی در حالت نهایی خود بدون پوست هستند.
در فرآیند پر کردن، خمیر گوشت با دقت درون این محفظه ها قرار می گیرد و شکل متمایز به هات داگ را می دهد. این روکشها نقش مهمی در شکلدهی محصول نهایی دارند و به حفظ فرم آن در طول پخت کمک میکنند. در حالی که زمانی روکش های سنتی ساخته شده از روده حیوانات رایج بود، روش های مدرن اغلب از مواد مصنوعی مانند سلولز استفاده می کنند.
هات داگ های بدون پوست به دلیل راحتی و کارایی فرآیندهای تولید رایج تر شده اند. استفاده از پوشش های سلولزی نه تنها تولید را ساده می کند، بلکه ترجیحات مصرف کنندگانی را که بافت صاف تر را ترجیح می دهند، برآورده می کند. در نتیجه، عمل پر کردن محفظه ها با خمیر گوشت در طول زمان تکامل یافته است، با تمرکز بر تولید کارآمد و پاسخگویی به ذائقه در حال تغییر مصرف کنندگان.
هات داگ ها را بپزید
برای پختن هات داگ این مراحل ساده را دنبال کنید. با جوشاندن فرانکفورت ها در محفظه آنها شروع کنید و سپس آنها را سریع با آب بشویید. به گفته وبسایت USDA، علیرغم اینکه از قبل پخته شدهاند، مهم است که از گرم شدن آنها تا زمانی که «بخار گرم» شوند، برای ایمنی غذا اطمینان حاصل شود.
برای تهیه هات داگ، ابتدا یک قابلمه آب را به جوش بیاورید. هات داگ ها را در آب در حال جوش قرار دهید و در محفظه آنها قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بپزند. پس از اتمام، آنها را بردارید و برای مدت کوتاهی با آب بشویید.
حتی اگر هات داگ ها از قبل قبل از بسته بندی پخته شده اند، به دلایل ایمنی بهتر است آنها را بیشتر گرم کنید. USDA توصیه می کند برای از بین بردن هر گونه باکتری بالقوه اطمینان حاصل شود که آنها "بخار گرم" هستند. این مرحله اضافی نه تنها ایمنی را افزایش می دهد، بلکه به طعم هات داگ نیز کمک می کند.
به یاد داشته باشید، چند دقیقه گرم کردن اضافی می تواند تفاوت قابل توجهی در ایمنی و لذت بردن از تجربه هات داگ شما ایجاد کند.
همچنین خواندن: 12 بهترین غذای سنتی در استرالیا
هات داگ را خنک کنید و در صورت لزوم روکش ها را بردارید
همانطور که در وب سایت شورای ملی هات داگ و سوسیس توضیح داده شده است، پس از پختن، هات داگ ها در حمام آب سرد می شوند. برای جدا کردن پوسته ها، از یک لایه بردار خودکار برای جدا کردن پوشش سلولزی از هات داگ استفاده می شود.
در فرآیند تهیه هات داگ، خنک کردن آنها پس از پخت بسیار مهم است. این کار با قرار دادن آنها در یک دوش آب انجام می شود، همانطور که توسط سازمان توصیه می شود شورای ملی هات داگ و سوسیس. پس از خنک شدن، از یک لایه بردار خودکار استفاده می شود تا به راحتی پوشش های سلولزی را از هات داگ جدا کند. این مرحله تضمین می کند که محصول نهایی بدون پوشش ناخواسته آماده لذت بردن است.
فرآیند بسته بندی کارآمد برای توزیع هات داگ
در مراحل آماده سازی هات داگ برای توزیع، بررسی دقیقی صورت می گیرد و سپس با استفاده از تسمه نقاله و دستگاه های بسته بندی مخصوص در بسته بندی های پلاستیکی هوابند بسته می شوند. کل این فرآیند به سرعت بعد از اینکه هات داگ در ابتدا به عنوان پیرایش گوشت شروع شد اتفاق می افتد.
مدت کوتاهی پس از بازرسی و آب بندی، هات داگ ها در جعبه ها قرار می گیرند. سپس این جعبهها ظرف چند ساعت در کولرهای ذخیرهسازی و کامیونهای یخچال قرار میگیرند. این تضمین می کند که هات داگ تازه و آماده تحویل باشد.
استفاده از تسمه نقاله و تجهیزات بسته بندی نقش مهمی در کارآمد کردن این فرآیند بسته بندی دارد. هات داگها از ابتدا به عنوان پیرایش گوشت، یک سری مراحل را پشت سر میگذارند که با قرار دادن آنها در جعبهها و انتقال سریع به انبار در یخچال به اوج خود میرسد. این بسته بندی به خوبی سازماندهی شده تضمین می کند که هات داگ ها کیفیت خود را در طول فرآیند توزیع حفظ می کنند.
پاسخ دهید