Indaba gorri ilunak, giza organoaren antzekotasunagatik izendatuak, betiko babarrun mota bat dira. Zapore leuna dute, hainbat plateretara egokitzen dena, salda garbidun zopetatik hasi eta gisatu sendoetaraino. Babarrun hauek polifazetikoak izateaz gain, errezeta sorta zabal batean sartzeko errazak dira. Artikulu honetan, babarrunak nola prestatzen diren eta beste errezetekin nola txerta ditzakezun ikasiko duzu.
Zopa erosoa edo erregosi betegarria egiten ari zaren ala ez, babarrun gorri ilunen zapore leunak plater orokorra osatzen du. Haien moldagarritasunari esker, sukalde askotan oinarrizkoak izaten dira, askotariko otorduen aberastasuna areagotzen duen zapore fidagarria eta sotila eskaintzen duena.
Entsalada sinpleetatik hasi eta kazola konplexuetara, giltzurrun-babarrun hauek ukitu osasuntsua ematen dute, eta haien sukaldaritza-sorkuntzaren zaporeak goratu nahi dituzten sukaldarientzako aukera egokia da. Funtsean, babarrun gorri ilunek sinpletasuna eta sakontasuna ematen diete hainbat plateri, sukaldean ezinbesteko osagai bihurtuz.
Zer dira babarrunak?
Babarrunak babarrun arruntaren familiakoak dira (Phaseolus vulgaris), dilistak eta ilarrak bezalako urteko lekaleak biltzen dituena. Barietate desberdinetakoak dira, hala nola, babarrun marroia, giltzurrun zuriak (cannellini babarrunak izenez ere ezagutzen direnak) eta arrosa argi moztuak, Italiako eta Brasilgo sukaldaritzan aurkitutako Borlotti edo cranberry babarrun ezagunaren antza dutenak. Babarrun gorri argiak bereziki gogoko dituzte Karibeko plateretan.
Babarrun beltzekin edo Great Northern babarrunekin alderatuta, giltzurrunek azal lodiagoa dute, baina sukaldaritza-denbora antzekoa partekatzen dute itsas babarrunekin, pintoekin edo babarrun gorri txikiekin, normalean 90 minutu edo bi ordu inguru behar dituzte. Glutenik gabeko babarrun hauek zeregin nabarmena dute hainbat plateretan, babarrun zoparen, babarrun entsaladen eta kassouletaren osagai nagusi gisa, alboko plateretarako eta bazkarirako aukera anitzeko aukerak eginez.
Era berean, irakurri: Nola egin gaueko olo klasikoa
Nola prestatu babarrunak
Babarrun kontserbak prestatzeko, lehendabizi, hustu lata, gero garbitu indabak ur hotzetan. Orain, zure gogoko babarrun plateretarako prest daude. Babarrun lehorrak badituzu, jarraitu urrats gehigarri batzuk:
1. Azkar busti zure babarrunak:
Babarrun lehorrak azkar bustitzeak denbora aurreztu dezakezu sukaldean. Hona hemen metodo sinple bat: hartu lapiko handi bat, gehitu kopa bat lekak eta estali itzazu edalontzi pare batekin. Ekarri irakiten eta utzi minutu batez egosten. Horren ostean, kendu eltzea sutik, estali eta utzi babarrunak ordubetez beratzen.
Behin bustitakoan, beratzen ari ziren ura kendu, eta babak berriro eltzean sartu. Orain, ohi baino denbora gutxiagoan prestatzeko prest zaude. Azkar bustitzeko teknika hau babarrunak egosteko prozesua azkartzeko modu erabilgarria da.
2. Egosi eta egosi
Jarri babarrunak lapiko batean eta bota bi edalontzi ur fresko gainean. Gehitu erramu hosto pare bat eta zure ongailu gogokoenak. Jarri lapikoa sutan eta piztu sua irakiten hasi arte. Irakiten duenean, suak sutan jarri, estali lapikoa eta utzi ordubete edo bi orduz. Begiratu noizean behin babarrunak nahi bezain bigun dauden ikusteko. Egokitzeko denbora zure hobespenen arabera egokitu.
3. Ura kendu eta zerbitzatu
Egosi ondoren, xukatu babarrunak. Kendu egositako ura, eta utzi babarrunak giro-tenperaturara hozten. Jarri egositako babarrunak ontzi itxi batean eta gorde hozkailuan erabiltzeko prest egon arte.
Babarrunak jateko modua
Babarrunak zaporetsuak ez ezik, proteina, kaltzioa, zuntz dietetikoa eta askapen moteleko karbohidratoak bezalako mantenugai ezinbestekoak ere badaude. Babarrun hauek polifazetikoak dira eta hainbat modutan goza daitezke osasuntsu bultzada bat lortzeko.
1. Egosi zure zopak eta gisatuak babarrunekin
Babarrunak ezin hobeak dira zopak eta gisatuak gehitzeko. Sukaldatzen diren bitartean forma ondo mantentzen dute, minestrone bezalako plater oparoak egiteko aukera gogokoena izanik.
Hainbat errezetatan ere sar ditzakezu barazki eta ale sendoekin batera, hala nola garagar perla, farroa edo al dente pasta. Babarrunen ehundura irmoak zure otorduei substantzia eta zaporea gehitzen die, jangelako esperientzia asegarria eta osasungarria lortzen lagunduz.
Probatu babarrun polifazetiko hauekin zure zopa eta gisatu gogokoen zaporea goratuko duten konbinazio goxo eta elikagarriak sortzeko.
2. Labean zure babarrunak
Babarrunek ondo funtzionatzen dute babarrunak egiteko, Hegoaldeko plater tradizionala. Beren azal lodiak eta ehundura leun eta belusetsua duten zaporeak xurgatzeko aproposak bihurtzen dira mamitu gabe. Labean egiten direnean, babarrun hauek osotasuna mantentzen dute, platerari aberastasun zoragarria gehituz.
Babarrunak zapore gaziagatik eta koherentzia gozoagatik gozatzen den janari erosoa da. Babarrunek zaporeetan beratzen duten gaitasunak plater klasiko honen erakargarritasun orokorra hobetzen du, esperientzia asegarria eta zaporetsua sortuz.
Bakarrik edo albo gisa zerbitzatu, labean egindako babarrunek otordu goxo eta erosoa egiten laguntzen dute, Hegoaldeko sukaldaritzaren sinpletasuna eta ontasuna erakutsiz.
Era berean, irakurri: Nola kendu oilaskoa: urratsez urrats gida
3. Babarrunak sukaldean prestatzea
Sukaldean babarrunak prestatzeak gozogintza baino denbora gehiago behar du, baina sukaldariei zapore ezin hobea lortzeko aukera ematen die. Metodo honi esker, ongailuak gehitzen dituzte eta prestatzen ari diren bitartean prest dagoen egiaztatzen dute. Labean ez bezala, babarrunak salteatzeak prozesu osoan zaporea finkatzeko aukera eskaintzen du.
Sukaldariek gustura egokitu ditzakete zaporeak, emaitza goxoa ziurtatuz. Ikuspegi praktiko honek sukaldeko sukaldea prestatzea hobetsitako metodoa da sukaldaritza esperientzian aktiboki parte hartzen dutenentzat. Denbora pixka bat gehiago behar bada ere, bidean ontzeko eta dastatzeko gaitasunak edozein sukaldaritza zaleentzako aukera zaporetsu eta pertsonalizagarria bihurtzen du giltzurrun salteatua.
4. Arrozarekin Egosi
Arroza eta babarrunak konbinazio zaporetsua egiten dute munduko hainbat sukaldaritzetan. Louisianako kreolera estiloko babarrun gorriak eta arrozak babarrun gorri txikiak eta giltzurrunak saltsa zaporetsu eta espeziatuan murgilduta daude, erdigune gozoa sortuz. Era berean, Indian, izeneko bertsio begetarianoa rajma aurkezpen pareko bati jarraitzen dio.
Plater hauek arrozaren eta babarrunaren aldakortasuna erakusten dute, kultura ezberdinek osagai xume hauek sukaldaritzako tradizioetan nola sartzen dituzten erakutsiz. Babarrun nahasketa gazia kreolera estiloko saltsan edo rajmaren gozamen begetarianoa dela, arroz eta babarrun uztartzeak mugak gainditzen ditu, ahosabai askotarikoak asetzen dituzten aldaera zoragarriak eskainiz.
Ondorioa:
Babarrunak babarrun mota bereziak dira, fitohemaglutinina izeneko zerbait baitute, substantzia kaltegarria dena. Babarrunak seguru jateko, ur irakinetan egosi behar dituzu gutxienez 30 minutuz. Tenperatura baxuan egosten badituzu edo babarrun lehorrak dituen sukalde motela erabiltzen baduzu, baliteke substantzia kaltegarria guztiz ez desagertzea, beraz, hobe da hori saihestea. Jarraian USDAren gomendioa Sukaldaritza egokia egiteko garrantzitsua da babarrunetako toxinak suntsitzen direla eta jaten dituzunean kalterik eragingo ez dutela ziurtatzea.
Utzi erantzun bat