Teeme lõpu käimasolevale arutelule selle üle, kas tomat on puuvili või köögivili. Solanum lycopersicum taimes leiduv tomatil on mõlema omadused. Olenemata sellest, kellelt te küsite, on piisavalt tõendeid erinevatest vaatenurkadest, sealhulgas teadlased, kulinaariaeksperdid ja isegi USA ülemkohus.
See taime söödav osa on rikas vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja kaaliumi poolest, kuid on madala rasvasisaldusega. Olenemata sellest, kas seda süüakse toorelt või keedetult, on tomatitel toiteväärtust kasu. Lisaks on need täis antioksüdante ja lükopeeni, looduslikku ühendit, mis vastutab nende punase värvuse eest, mis võib mängida rolli teatud haigusriskide vähendamisel. Arutelu võib jätkuda, kuid tomati kahetine olemus nii puu- kui ka köögiviljana on vaieldamatu.
Puu- ja köögiviljade kontrasti mõistmine
Puu- ja köögiviljade erinevused tulenevad nende kasvuprotsessist. Põhimõtteliselt arenevad viljad taime õitsvast osast, mida nimetatakse munasarjaks. See faas algab pärast lille õitsemist ja langemist. Kui kasv küpseb ja küpseks saab, liigitatakse see viljadeks, kuna see sisaldab seemneid ja magusat või mõnikord hapukat söödavat viljaliha. Puuviljad on tavaliselt suurema suhkrusisaldusega, mis aitab kaasa nende loomulikule magususele.
Seevastu köögiviljad hõlmavad kõiki muid taime söödavaid osi, näiteks lehtkapsa, spargelkapsa ja lillkapsa peasid ning juurviljade (nt porgandi ja kartuli) mugulaid.
Kui rääkida kulinaarsest vaatenurgast, muutub see vahe vähem selgeks. Insideri sõnul tekib segadus sellest, et “köögivili” on pigem kulinaarne kui botaaniline klassifikatsioon. Köögis liigitatakse puu- ja köögivilju peamiselt maitse järgi, puuviljad on magusad ja enamik köögivilju soolased. Seetõttu kasutatakse neid kahte kategooriat erinevate roogade koostisosadena tavaliselt erinevalt.
Kas tomat on puuvili?
Taimemaailmas kuuluvad tomatid puuviljade kategooriasse. Seda seetõttu, et need vastavad kõigile puuviljadeks klassifitseerimise kriteeriumidele. Botaaniliste standardite kohaselt pärinevad viljad munasarjast, mis on taime emane osa. Munasarja sees muutuvad väikesed munarakud seemneteks, moodustades lõpuks selle, mida me tavaliselt tunneme puuviljana.
Tomatid, nagu kõrvits, paprika, baklažaan, okra, herned, avokaado ja oad, järgige sarnast kasvuprotsessi. Kui tomatitaim annab kollaseid õisi, ilmub tomat, mille keskpunkt on täidetud seemnetega. See on kooskõlas puuvilja põhiomadustega.
See botaaniline vaatenurk heidab valgust igivanale arutelule selle üle, kas teatud toiduained on puu- või köögiviljad. Kasvuprotsessi mõistmisel mõistame, et vaatamata tavapärasele kulinaarsele klassifikatsioonile köögiviljadeks on tomatid botaanilisest seisukohast tõepoolest puuviljad.
Kas tomat on köögivili?
1893. aastal otsustas USA ülemkohus kohtuasjas Nix v. Hedden arutelu selle üle, kas tomat on puu- või köögivili. John Nix, toodangu turustaja, vaidlustas president Chester A. Arthuri 1883. aasta tariifiseaduse, väites, et tomateid tuleks nende botaanilise klassifikatsiooni tõttu maksustada puuviljadena. Kohus otsustas aga tunnistada tomatid impordi maksustamise eesmärgil köögiviljadeks.
USA Põllumajandusministeerium tugevdab seda klassifikatsiooni, lisades oma ameeriklaste toitumisjuhistes tomatid kategooriasse "punased ja oranžid köögiviljad". See klassifikatsioon laieneb ka 100% tomatimahlale.
Toiteväärtuse seisukohast sobivad tomatid oma soolase maitse ja madala fruktoosisisalduse tõttu köögiviljade kategooriasse. Kuigi tooreid tomateid peetakse madala suhkrusisaldusega, tõuseb suhkru tase märkimisväärselt, kui neid lisada konserveeritud suppidele, kastmetele või puuviljamahladele. Tomatite loomulikku happesust saab tasakaalustada näpuotsatäie valge suhkru või söögisoodaga, mis suurendab tomatikastme maitset.
Olenemata puuviljaks liigitamisest on tomat mitmekülgne köögivili, mis täiendab erinevaid roogasid, olgu siis grillil, hautatud või värskelt salatites või võileibades nautides. Tomatite hooajaline söömine tagab parima maitse, kuid säilitusmeetodid võivad pikendada nende suvise maitse nautimist aasta läbi.
Lisainformatsioon:
- Slavin, Joanne L. ja Beate Lloyd. “Puu- ja köögiviljade kasulikkus tervisele. " Toitumise edusammud, vol. 3, ei. 4, 2012, lk 506–516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. “Värskendus tomati lükopeeni tervisemõjude kohta. " Toiduteaduse ja -tehnoloogia aastaülevaade, vol. 1, 2010, lk 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Puuviljade kvaliteet – kuidas saavad puuviljad oma maitse?”Penn State'i laiendus.
- "USA aruanded: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Kongressi raamatukogu.
- "Toitumisjuhiste järgi arvestage iga suupistega. " Toitumisjuhised, 2020.
Jäta vastus