Mange af os forbinder almindeligvis frugt med sødme og grøntsager med salte smage. Den botaniske klassifikation stemmer dog ikke altid overens med denne opfattelse. At identificere, om en grøntsag i virkeligheden er en frugt, involverer at forstå dens botaniske oprindelse.
Botanisk set er en frugt en struktur, der producerer frø internt. Denne proces finder sted i æggestokken på en blomstrende plante. Tværtimod stammer grøntsager fra forskellige plantedele som blade, rødder og stængler, undtagen de frugter, der blomstrer fra plantens blomster.
Dette botaniske perspektiv afslører en overraskende sandhed - adskillige fødevarer, vi almindeligvis betegner som grøntsager, er i virkeligheden frugter! Så næste gang du overvejer forskellen mellem frugt og grønt, så husk, at det ikke kun handler om smag, men om de botaniske processer, der finder sted i planten.
Frugt eller grønt?
Spørgsmålet om, hvorvidt noget er en frugt eller en grøntsag, kan virke ligetil, men det er mere indviklet, end det ser ud til. I botaniske termer er en frugt den del af en plante, der omslutter dens frø, mens en grøntsag omfatter enhver spiselig plantedel undtagen dens frugt og frø.
Imidlertid blev denne botaniske klarhed viklet ind i 1893, da en højesteretssag tilføjede forvirring. En grossist på Manhattan, John Nix & Co., bestridte en importeret grøntsagstold pålagt caribiske tomater. Nix argumenterede for, at tomater, botanisk frugter, ikke skulle betale grøntsagstariffen. På trods af den botaniske sandhed dømte retten Nix imod, og udtalte, at tomater blev behandlet som grøntsager i almindeligt sprog og forbrugsvaner.
Dommer Horace Gray bemærkede: "Botanisk set er tomater frugten af en vin, ligesom agurker, squash, bønner og ærter. Men i folkets fælles sprog, uanset om det er sælgere eller forbrugere af proviant, er alle disse grøntsager."
Siden da har frugt-versus-grøntsagsforvirringen varet ved.
Betyder forskellen virkelig noget? Mens nogle måske siger: "En rose med et hvilket som helst andet navn ville lugte sødt", er mange stadig ligeglade. For madentusiaster, gartnere, sprogentusiaster og fastholdere for nøjagtighed, betyder det noget. I en verden, hvor mange er adskilt fra deres fødekilder, har det aldrig været mere relevant at forstå, hvad vi spiser.
For at kaste lys over sagen, lad os vende os til fødevareforskeren og forfatteren Harold McGees indsigt fra hans berømte bog, "Om mad og madlavning: The Science and Lore of the Kitchen” (2004-udgaven). McGee dykker ned i emnet "Frugter brugt som grøntsager", og tilbyder detaljerede forklaringer til hver.
Frugter, som du tror er grøntsager
1. Tomater
Tomater er de nemmeste at forstå blandt frugter. Selvom mange måske tænker på dem som grøntsager, er tomater faktisk frugter og ret berømt. Oprindeligt var de bitre frugter fundet i kystørkenerne i Sydamerika for millioner af år siden. Som tiden gik, udviklede sødere varianter sig og fik præference, og forvandlede sig til de lækre tomater, vi nyder i dag. I dag trives disse alsidige frugter globalt og viser en række farver og størrelser.
Læs også: Hvad er vegetarisme?
2. Agurker
Agurker tilhører agurkefamilien, ligesom græskar og squash. De er ret populære, så lad os tale om dem separat. Disse salatingredienser findes i forskellige typer. Nogle er faste og bitre, andre har øm hud med en mild sødme, og nogle er gode til syltning. På trods af deres smag er det vigtigt at bemærke, at agurker teknisk set er frugter, ikke grøntsager.
3. Sød peber, chili og peberfrugt
Søde peberfrugter, chili og paprika tilhører alle den samme familie. Capsicums er som bær med frø indeni. Interessant kendsgerning: Columbus kaldte dem 'peberfrugt', fordi deres krydrethed mindede ham om sort peber. Aztekerne kaldte dem oprindeligt chili. Peberfrugt findes i forskellige typer, lige fra ekstremt krydret til de søde, vi godt kan lide i salater. Det er overraskende, men de er faktisk frugter, ikke grøntsager.
4. Græskar og Squash
Græskar og squash tilhører cucurbit familien, som også omfatter vinter squash, sommer squash, courgette/zucchini, agurk, cornichon og melon. Disse er som en flok søskende med forskellige egenskaber. Disse 'frugter' kommer fra blomsterne af en plante, der ligner en vinstok, og som enten kan kravle på jorden eller klatre op ad et espalier.
Det er som om, de er familiemedlemmer, der vokser på forskellige måder, men stadig er forbundet. Der er masser af forskellige slags græskar og squash, hver med sine egne specielle funktioner. Nogle kan godt lide at sprede sig på jorden, mens andre foretrækker at klatre højt op. Så det er en stor familie med mange valgmuligheder, og hver enkelt har sin egen historie at fortælle!
5. Oliven
Oprindeligt fra den østlige middelhavsregion, er oliven virkelig frugter! Overraskende nok er friskplukkede oliven ekstremt bitre. For at gøre dem behagelige skal de gennemgå en hærdningsproces med vand eller saltlage lavet af salt og vand, eller salt, eddike og vand, eller bare salt alene. Denne hærdningsmetode er essentiel for at eliminere den bitterhed, der forårsager oleuropeinforbindelse, og forvandler oliven til lækre godbidder. Det er interessant at bemærke, at oliven er frugter, ikke grøntsager.
6. Aubergine
Om du kalder det aubergine eller aubergine afhænger af, hvor du er i verden. På trods af at den er almindeligt kendt for sin mørke lilla farve, er auberginen faktisk en frugt. Den kommer i forskellige former, størrelser og farver ud over den velkendte lilla nuance. En populær anvendelse af aubergine er i den mellemøstlige dip kaldet baba ganoush.
Dens kødagtige tekstur gør den også til en god erstatning for kød i forskellige retter. Med sin alsidighed og udvalg af varianter tilføjer aubergine et unikt touch til kulinariske kreationer over hele kloden.
7. Sukkermajs
Jeg har for nylig opdaget noget overraskende ved sukkermajs – det er faktisk en frugt! Hvert lille 'korn' på majskolben betragtes som en frugt. Sukkermajs har normalt en gul farve, men den kan også findes i hvide, blå, røde og grønne varianter.
Det er interessant at tænke på sukkermajs på en ny måde. Vi ser det ofte som en velsmagende grøntsag, men de små korn på kolben er faktisk frugter. Dette gør sukkermajs unikke, da vi normalt forbinder frugt med ting som æbler eller bær. De mange forskellige farver, som sukkermajs kommer i, bidrager til dens appel. Det er ikke kun lækkert, men det giver også et udbrud af farve til vores tallerkener.
Næste gang du nyder en portion sukkermajs, så husk, at du forkæler dig med en frugtagtig godbid med hver bid. Det er fascinerende, hvordan naturen overrasker os med sine klassifikationer, der gør en almindelig grøntsag til en samling små, spiselige frugter.
Læs også: 40 blomster du kan spise
8. Avocado
Avocado, en elsket cremet frugt, kommer fra Mellemamerika og tilhører laurbærfamilien. Overraskende nok lyder dets oprindelige navn, 'ahuacatl', der stammer fra et aztekisk sprog, ganske som det spanske udtryk 'aguacate' for avocado. Interessant nok oversættes 'ahuacatl' til 'testikel' med henvisning til frugtens form, der ligner den mandlige anatomi.
Avocadoens rige og cremede konsistens gør den til en favorit blandt mange. Denne frugt stammer fra Mellemamerika og er medlem af laurbærfamilien. Overraskende nok kommer dets oprindelige navn, 'ahuacatl', fra et aztekisk sprog og lyder som det spanske ord 'aguacate'. Interessant nok betyder 'ahuacatl' 'testikel', et navn givet til frugten på grund af dens form.
9. Grøn Bønne
Grønne bønner virker måske ikke som frugter, men de kommer faktisk fra blomster fra bønneplanter. De fleste af os nyder at spise de unge bælg med deres umodne bønner, uanset om de er dampede, sauterede eller endda rå. Men hvis bønnerne får lov til at modne, kan vi opdage hårde bønner med højt proteinindhold som sorte bønner eller pintobønner ved at åbne bælgene. Disse bønner har den fordel, at de kan opbevares i lange perioder.
Denne kategori omfatter også mangetout, som producerer flade ærtebælg, samt ærtebælg og løbebønner. Så næste gang du nyder disse velsmagende grønne godbidder, så husk, at du ikke bare nyder grøntsager – du hengiver dig til en verden af unikke og forskelligartede grønne bønnefrugter.
Andre frugter, der bruges som grøntsager
Andre frugter, der ofte bruges som grøntsager, omfatter tomatillos, bitre græskar, chayote, ærter og okra er eksempler på sådanne frugter.
Tomatillos er små, grønne frugter med skaller, der almindeligvis bruges i saucer og salsa. Bitre græskar, kendt for deres bitre smag, bruges i forskellige retter og menes at have sundhedsmæssige fordele. Chayote, en grøn, rynket frugt, er alsidig og kan tilberedes på forskellige måder, der ligner smagen og teksturen af grøntsager.
Ærter, selvom de almindeligvis betragtes som grøntsager, er botanisk klassificeret som frugter. De er meget udbredt i forskellige køkkener og tilføjer en sød smag til retter. Okra, en anden frugt, der bruges som grøntsag, bruges ofte i supper og gryderetter for sin unikke tekstur og smag.
Disse frugter, når de bruges i salte retter, viser deres alsidighed og udvisker grænsen mellem frugter og grøntsager i kulinariske praksisser.
Giv en kommentar