O ran cŵn poeth, efallai nad yr hyn a welwch yw'r hyn a gewch. Er gwaethaf cael ei gyffwrdd fel cynhwysyn gorau, syndod ychydig iawn o gig go iawn sydd mewn cŵn poeth. Mae'r danteithion barbeciw haf annwyl hyn yn bennaf yn cynnwys dŵr a braster, ffaith nad yw cwmnïau cŵn poeth yn awyddus i'w rhannu.
Mae cŵn poeth, a elwir hefyd yn frankfurters, franks, neu wieners, yn ddewis poblogaidd ar gyfer cynulliadau Americanaidd. Fodd bynnag, y tu ôl i'w statws eiconig mae proses sy'n trawsnewid toriadau cig llai dymunol yn selsig wedi'i brosesu. Mae'r cig yn cael ei falu i gymysgedd gyda swm sylweddol o fraster a dŵr, wedi'i sesno, wedi'i drwytho â blas mwg, a'i goginio mewn danteithion siâp tiwb.
Yn ystod chwarter olaf 2021, dim ond 3.4% o gyfanswm y cig a werthwyd yn yr Unol Daleithiau oedd cŵn poeth, yn llusgo y tu ôl i selsig cinio ond yn rhagori ar selsig brecwast mewn poblogrwydd. Ymhlith y brandiau cŵn poeth oergell a werthodd orau roedd Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, a John Morrell, gan werthu 104.2 miliwn o unedau ar y cyd yn y 12 wythnos yn arwain at ddiwedd Ionawr 2022.
Mae brandiau cŵn poeth poblogaidd yn yr Unol Daleithiau hefyd yn cynnwys Hebrew National, Nathan's, a brandiau siopau fel Sam's Choice, Trader Joe's, a Whole Foods. Mae'n edrych yn ddadlennol i gyfansoddiad a gwerthiant eitem o fwyd Americanaidd yn ei hanfod.
Realiti'r Pa Gŵn Poeth y Gwneir Ohonynt?
Efallai na fydd cŵn poeth mor gigiog ag y maent yn ymddangos, er bod cig wedi'i restru fel prif gynhwysyn. Mewn gwirionedd, maent yn cynnwys dŵr a braster yn bennaf, yn cynnwys dim ond ychydig iawn o gig yn yr ystyr confensiynol. At hynny, mae'r cig a ddefnyddir o ansawdd is ac wedi'i brosesu'n sylwedd slwtsh.
Wrth archwilio cyfansoddiad cŵn poeth, daw'n amlwg bod eu cynnwys cig yn gyfyngedig. Hyd yn oed pan gaiff ei labelu fel cynhwysyn cynradd, mae swm gwirioneddol y cig yn cael ei gysgodi gan gynnwys dŵr uchel a braster. Mae’r cig ei hun o ansawdd llai, ar ôl cael ei brosesu sy’n ei drawsnewid yn sylwedd tebyg i slwtsh.
Yn y bôn, mae'r gwir am gŵn poeth yn gorwedd yn eu cyfansoddiad, gan ddatgelu cynnyrch sy'n dibynnu'n fwy ar ddŵr a braster nag ansawdd cig. Mae’r cig gradd is a’i drawsnewidiad yn ffurf sludgi yn cyfrannu at y sylweddoliad efallai nad yw cŵn poeth mor gig-ganolog ag a ganfyddir yn gyffredin.
Darllenwch hefyd: Rysáit Buns Hamburger Sourdough: Sut i Wneud Byniau Sourdough
Pa gynhwysion sydd mewn cŵn poeth?
Mae cŵn poeth fel arfer yn cael eu gwneud o gig coch fel cig eidion, porc, neu gig llo, er bod grawn wedi'i gymysgu mewn rhai ohonynt. Y dyddiau hyn, gallwch hefyd ddod o hyd i gŵn poeth wedi'u gwneud o broteinau planhigion fel soi. Mae hyd yn oed fersiynau wedi'u gwneud o gyw iâr neu dwrci.
Yn yr Unol Daleithiau, mathau poblogaidd o gŵn poeth cynnwys y rhai sydd wedi'u gwneud yn gyfan gwbl o gig eidion, twrci, cyw iâr, neu borc. Mae rhai pobl hefyd yn mwynhau cŵn corn, cŵn poeth llawn caws, ac opsiynau llysieuol.
I wneud cŵn poeth, mae cig eidion, porc, neu gig dofednod yn cael ei dorri'n fân a'i ffurfio'n gymysgedd. Mae tua 30% o gi poeth yn dew, ac mae cymysgedd o fraster a dŵr yn cyfrif am tua 50%. Mae'r gymysgedd hon wedi'i sesno â sbeisys fel paprika, pupur coch, siwgr, halen, pupur du, a sodiwm nitraid. Gellir ychwanegu cynhwysion ychwanegol fel llaeth sych di-fraster a blawd esgyrn powdr hefyd fel llenwyr.
Trimiau Cig mewn Cŵn Poeth
Mae cŵn poeth yn cael eu gwneud o ran o gig o’r enw “cig trimins.” Yn lle gwastraffu'r cig sydd dros ben ar ôl i'r rhannau gorau o anifail gael eu dewis ar gyfer dognau unigol, mae'r diwydiant yn defnyddio proses lle maent yn crafu pob tamaid o gig o'r esgyrn, weithiau hyd yn oed yn cynnwys yr esgyrn. Yna maen nhw'n ei goginio a'i droi'n cytew trwchus.
Gall y cig a ddefnyddir mewn cŵn poeth ddod o wahanol rannau o'r anifail, megis y pen, traed, afu, meinwe brasterog, cyhyr gradd is, gwaed, a mwy. Gelwir yr holl rannau hyn gyda'i gilydd yn “drimins cig,” sy'n gwasanaethu fel prif ffynhonnell cig cŵn poeth. Os yw'r rhestr gynhwysion yn sôn am “sgil-gynhyrchion” neu “gigoedd amrywiaeth,” mae'n golygu y gall y cig gynnwys rhannau fel y trwyn, y gwefusau, y llygaid, neu'r ymennydd. Mae'r defnydd effeithlon hwn o driminiadau cig yn helpu i leihau gwastraff yn y diwydiant cig tra'n darparu sylfaen ar gyfer y ci poeth annwyl.
O Beth Mae Cŵn Poeth wedi'u Gwneud?
Yn 2008, cynhaliodd Brigid Prayson, myfyrwraig ysgol uwchradd, ymchwil i ddeall beth sy'n mynd i mewn i gŵn poeth a brynir yn y siop, p'un a ydynt yn dod o foch, buchod, neu dyrcwn. Datgelodd yr astudiaeth fod y cig yn y cŵn poeth hyn yn bennaf yn cynnwys rhannau o'r corff heblaw cyhyr ysgerbydol - y rhan y mae pobl fel arfer yn cyfeirio ato fel cig. Roedd y rhain yn cynnwys elfennau fel “asgwrn, colagen, pibellau gwaed, deunydd planhigion, nerf ymylol, meinwe adipose (braster), cartilag, a chroen.”
Roedd canfyddiadau Prayson yn nodi bod mwyafrif y brandiau a brofwyd yn “fwy na 50% o ddŵr yn ôl pwysau” ac yn cynnwys llai na 10% o gig, a ddiffinnir fel cyhyr ysgerbydol. Mae hyn yn taflu goleuni ar gyfansoddiad cŵn poeth, gan bwysleisio bod y cynnwys cig yn gymharol isel ac wedi'i ategu gan wahanol gydrannau eraill.
Beth Yw'r Cynhwysion Mewn Ci Poeth Cig Eidion?
Mae'r USDA yn gorchymyn y dylai ci poeth cig eidion ddefnyddio cig o wartheg yn unig ac ni ddylai gynnwys unrhyw sgil-gynhyrchion. Mae'r rheoliad hwn yn ei le fel mesur rhagofalus yn erbyn enseffalopathi sbyngffurf buchol, a elwir yn gyffredin yn glefyd y gwartheg gwallgof. Yn wahanol i gŵn poeth wedi'u crefftio o ddofednod neu borc, ni chaniateir i ffranc cig eidion ddefnyddio cig eidion wedi'i wahanu'n fecanyddol.
Mae cig wedi'i wahanu'n fecanyddol yn sylwedd hynod a ffurfiwyd trwy “orfodi esgyrn, ynghyd â chig bwytadwy sydd ynghlwm wrthynt, trwy ridyll o dan bwysau uchel.” Mae'r broses hon yn gwahanu'r cig o'r asgwrn, gan greu past cig. Yn nodedig, rhaid i gŵn poeth sy'n cynnwys porc neu gyw iâr wedi'i wahanu'n fecanyddol nodi hynny'n benodol yn eu rhestr gynhwysion. Defnyddir y term “llysnafedd gwyn” yn aml i ddisgrifio cig wedi'i wahanu'n fecanyddol.
I grynhoi, ci poeth cig eidion, yn unol â chanllawiau USDA, wedi'i wneud yn gyfan gwbl o gig buwch heb gynnwys sgil-gynhyrchion, fel mesur diogelwch yn erbyn clefyd buchod gwallgof. Mae gwahardd cig eidion wedi'i wahanu'n fecanyddol mewn ffrancau cig eidion yn eu gwahaniaethu oddi wrth gymheiriaid a wneir â chigoedd dofednod neu borc.
Darllenwch hefyd: Beth yw Bwyd a Choginio Americanaidd?
Cynhwysion Anarferol mewn Cŵn Poeth: Beth Sydd Y Tu Mewn Mewn Gwirionedd?
Gall dewisiadau bwyta amrywio o berson i berson, a gall yr hyn sy'n dderbyniol i rywun gael ei ystyried yn gros gan un arall. Mae rhai bwydydd yn aml yn cael eu hystyried yn llai deniadol, ac un enghraifft o'r fath yw offal, a elwir hefyd yn sgil-gynhyrchion neu cigoedd amrywiaeth. Nid yw'r rhain yn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn cŵn poeth ac maent wedi'u defnyddio'n fwy cyffredin mewn bwyd anifeiliaid a chymwysiadau diwydiannol amrywiol.
Yn unol â'r USDA (Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau), rhaid i gŵn poeth sy'n cynnwys sgil-gynhyrchion neu gigoedd amrywiol fod â chyhyr ysgerbydol o leiaf 15 y cant. Ar ben hynny, rhaid rhestru sgil-gynhyrchion penodol fel y galon, yr arennau neu'r afu yn benodol, ynghyd ag adnabod yr anifail y maent yn dod ohono. Er gwaethaf y rheoliad hwn, mae ffynonellau diwydiant yn nodi nad yw offal yn gynhwysyn a ddefnyddir yn aml mewn cŵn poeth, gan ei wneud yn ychwanegiad anghyffredin.
Yn symlach, o ran cŵn poeth, mae rheolau ynghylch y mathau o gig y gellir ei ddefnyddio. Er y gall rhai deimlo bod y syniad o ddefnyddio sgil-gynhyrchion yn llai deniadol, mae'n hanfodol gwybod bod y rheoliadau ar waith i sicrhau tryloywder ynghylch yr hyn sy'n mynd i mewn i'r byrbrydau poblogaidd hyn.
Gwneud Ci Poeth: Cynhwysion a Chamau
Yn yr Unol Daleithiau, mae gan gŵn poeth restr o gynhwysion, ac fe'u trefnir mewn trefn benodol. Mae'r rhestr yn dechrau gyda'r cynhwysyn sy'n ffurfio'r rhan fwyaf o'r ci poeth ac yn mynd i lawr i'r un sy'n ffurfio'r rhan leiaf.
Pan fyddwch chi'n darllen y rhestr, fe welwch chi enwau'r pethau sy'n cael eu defnyddio i wneud y ci poeth. Yr enw cyntaf ar y rhestr yw'r peth a ddefnyddir fwyaf, a'r enw olaf yw'r peth a ddefnyddir leiaf. Dilynir y gorchymyn hwn fel y gall pobl ddeall yn hawdd beth sydd y tu mewn i'r ci poeth y maent yn ei fwyta. Mae'n ffordd i roi gwybod i bawb am y cynhwysion a faint o bob un sydd yn y ci poeth.
Dewis Trimins Cig
Pan welwch gi poeth wedi'i labelu â chynhwysion fel cig eidion, porc, neu gyw iâr, efallai y bydd yn swnio'n syml, ond mae'r ffordd y mae'r cig yn cael ei wneud yn cynnwys proses gymhleth. Gelwir y broses hon adferiad cig uwch (AMR), lle mae peiriannau arbennig yn cael eu defnyddio i grafu, eillio, neu wasgu darnau o gig oddi ar esgyrn cig eidion a phorc. Fodd bynnag, pan fydd gan y cig ormodedd o galsiwm, mae'n croesi trothwy ac yn dod yn gig a elwir yn gig "wedi'i wahanu'n fecanyddol". Yn syml, os oes gormod o ddarnau o esgyrn yn y cig, ystyrir ei fod wedi'i wahanu'n fecanyddol.
I egluro, er y gall ci poeth honni bod ganddo gynhwysion cig syml, mae'r cynhyrchiad yn cynnwys technegau uwch i wahanu'r cig oddi wrth esgyrn. Gwneir hyn gan ddefnyddio peiriannau arbenigol sy'n tynnu cig o esgyrn cig eidion a phorc. Fodd bynnag, pan fo'r cig yn cynnwys gormod o galsiwm, sy'n nodi presenoldeb gormodol o ddarnau esgyrn, caiff ei gategoreiddio fel cig wedi'i wahanu'n fecanyddol.
Cyfuno'r Cynhwysion
Y cam nesaf yw cymysgu'r cynhwysion. Mae gwneud cŵn poeth yn golygu cymysgu gwahanol gynhwysion. Yn gyntaf, mae cig caled yn cael ei goginio a'i stwnsio'n bast. Yna, cymysgir cydrannau ychwanegol.
Yn ôl Yasmin Tayag erthygl yn Gwrthdro...., mae cŵn poeth yn cynnwys cymysgedd o borc wedi'i falu a sbarion cig eidion, ynghyd â darnau cyw iâr wedi'u prosesu, cyflasynnau, startsh, surop corn, a dŵr. Er mwyn rhoi lliw pinc ac ymddangosiad ffres i'r cŵn poeth, ychwanegir sodiwm nitraid, er ei fod wedi'i gysylltu â risg canser gan rai maethegwyr, fel y nodwyd gan April Benshosan.
Mae Benshosan yn ymchwilio i'r ychwanegion llai cyfarwydd mewn cŵn poeth. Mae'r rhain yn cynnwys cadwolion fel potasiwm lactad a sodiwm diasetad. Yn ogystal, gall cŵn poeth gynnwys sorbitol, alcohol siwgr y gwyddys ei fod yn achosi nwy, sodiwm ffosffad i gadw lleithder, a phrotein corn hydrolyzed, sy'n gwella blas tebyg i MSG.
Mae tymheredd coginio cŵn poeth sy'n cynnwys nitraidau yn sylweddol, gan ei fod yn dylanwadu ar eu cysylltiad posibl â chanser. Er bod sodiwm nitraid yn helpu i gynnal lliw deniadol cŵn poeth, mae'n werth nodi ei bryderon iechyd posibl.
Yn gyffredinol, mae cŵn poeth yn mynd trwy broses gymysgu gymhleth sy'n cynnwys cynhwysion amrywiol, a gall rhai ohonynt godi ystyriaethau iechyd.
Stwffio'r Casinau
Mae'r cam nesaf yn golygu gwthio past cig yn awtomatig i mewn i diwbiau tryloyw, tebyg i hosan wedi'u gwneud o seliwlos, sy'n edrych fel ffilm blastig. Er bod casinau yn arfer cael eu crefftio o berfeddion anifeiliaid go iawn, mae'r rhan fwyaf o gŵn poeth y dyddiau hyn heb groen yn eu cyflwr gorffenedig.
Yn y broses stwffio, mae'r past cig yn cael ei osod yn ofalus yn y casinau hyn, gan roi eu siâp unigryw i gŵn poeth. Mae'r casinau hyn yn chwarae rhan hanfodol wrth siapio'r cynnyrch terfynol, gan ei helpu i ddal ei ffurf wrth goginio. Er bod casinau traddodiadol a wnaed o goluddyn anifeiliaid yn gyffredin ar un adeg, mae dulliau modern yn aml yn defnyddio deunyddiau synthetig fel seliwlos.
Mae cŵn poeth heb groen wedi dod yn fwy cyffredin oherwydd hwylustod ac effeithlonrwydd prosesau gweithgynhyrchu. Mae defnyddio casinau seliwlos nid yn unig yn symleiddio'r cynhyrchiad ond hefyd yn bodloni dewisiadau defnyddwyr y mae'n well ganddynt wead llyfnach. O ganlyniad, mae'r arfer o lenwi casinau â phast cig wedi esblygu dros amser, gyda'r ffocws nawr ar gynhyrchu effeithlon a chwrdd â chwaeth newidiol defnyddwyr.
Coginiwch y Cŵn Poeth
I goginio cŵn poeth, dilynwch y camau syml hyn. Dechreuwch trwy ferwi'r frankfurters yn eu casinau, ac yna eu rinsio'n gyflym â dŵr. Er eu bod wedi'u coginio ymlaen llaw, mae'n bwysig sicrhau eu bod yn cael eu cynhesu nes eu bod yn “steio poeth” ar gyfer diogelwch bwyd, yn ôl gwefan USDA.
I baratoi eich cŵn poeth, yn gyntaf, dewch â phot o ddŵr i ferwi. Rhowch y cŵn poeth yn y dŵr berwedig, yn dal yn eu casinau, a gadewch iddynt goginio am ychydig funudau. Ar ôl eu gwneud, tynnwch nhw a rinsiwch yn fyr â dŵr.
Er bod cŵn poeth eisoes wedi'u coginio cyn eu pecynnu, fe'ch cynghorir i'w gwresogi ymhellach am resymau diogelwch. Mae'r USDA yn argymell sicrhau eu bod yn “steio poeth” i ddileu unrhyw facteria posibl. Mae'r cam ychwanegol hwn nid yn unig yn gwella diogelwch ond hefyd yn cyfrannu at flas y cŵn poeth.
Cofiwch, gall ychydig funudau ychwanegol o wresogi wneud gwahaniaeth sylweddol o ran diogelwch a mwynhad eich profiad ci poeth.
Darllenwch hefyd: 12 o Fwydydd Traddodiadol Gorau yn Awstralia
Oerwch Gŵn Poeth a Chasins Tynnu oddi ar Os oes Angen
Ar ôl coginio, caiff y cŵn poeth eu hoeri mewn baddon dŵr, fel yr eglurir ar wefan y Cyngor Cŵn Poeth a Selsig Cenedlaethol. I dynnu'r casinau, defnyddir pliciwr awtomatig i dynnu'r gorchudd cellwlos oddi ar y cŵn poeth.
Yn y broses o wneud cŵn poeth, mae'n bwysig eu hoeri ar ôl coginio. Gwneir hyn trwy eu gosod mewn cawod ddŵr, fel yr argymhellir gan y Cyngor Cenedlaethol Cŵn Poeth a Selsig. Unwaith y bydd wedi'i oeri, defnyddir pliciwr awtomatig i dynnu'r casinau seliwlos o'r cŵn poeth yn hawdd. Mae'r cam hwn yn sicrhau bod y cynnyrch terfynol yn barod i'w fwynhau heb unrhyw orchuddion diangen.
Proses Pecynnu Effeithlon ar gyfer Dosbarthu Cŵn Poeth
Yn y broses o baratoi cŵn poeth i'w dosbarthu, cynhelir archwiliad gofalus, ac yna cânt eu selio i mewn i becynnau plastig aerglos gan ddefnyddio gwregysau cludo a pheiriannau pecynnu arbennig. Mae'r broses gyfan hon yn digwydd yn gyflym ar ôl i'r cŵn poeth ddechrau fel trimins cig i ddechrau.
Yn fuan ar ôl yr archwiliad a'r selio, rhoddir y cŵn poeth mewn blychau. Yna caiff y blychau hyn eu llwytho i oeryddion storio a thryciau oergell o fewn ychydig oriau. Mae hyn yn sicrhau bod y cŵn poeth yn aros yn ffres ac yn barod i'w danfon.
Mae defnyddio gwregysau cludo ac offer pecynnu yn chwarae rhan hanfodol wrth wneud y broses becynnu hon yn effeithlon. O fod yn drimion cig ar y cychwyn, mae'r cŵn poeth yn mynd trwy gyfres o gamau, gan arwain at eu gosod mewn blychau a'u trosglwyddo'n gyflym i storfa oergell. Mae'r pecyn trefnus hwn yn sicrhau bod y cŵn poeth yn cynnal eu hansawdd trwy gydol y broses ddosbarthu.
Gadael ymateb