Mnoho lidí ve Spojených státech nyní přijímá stravu bohatou na rostliny, jako je vegetariánství, které zahrnuje nejíst maso. Tato dietní volba je spojena s různými sociálními hnutími a etickými názory. Kořeny tohoto globálního trendu však přesahují západní vlivy a zasahují do asijských, afrických a domorodých kultur. Je důležité rozpoznat tyto rozmanité původy, které mohou zůstat nepovšimnuty, když hledáme recepty na internetu nebo si objednáváme jídlo s sebou.
Vegetariánství má mnoho podob, z nichž každá má své jedinečné vlastnosti. Lidé se rozhodli držet tyto diety z různých důvodů, včetně zdravotních, ekologických a etických důvodů. Přijetím rostlinné stravy mohou jednotlivci využívat širokou škálu výhod. Tyto výhody zahrnují nejen osobní pohodu, ale také přispívají k širším sociálním a environmentálním cílům.
Protože popularita rostlinné stravy stále roste, je nezbytné ocenit kulturní rozmanitost a historické kořeny, které utvářely tyto dietní postupy. Ať už je vedena zdravotní motivací, etickým přesvědčením nebo povědomím o životním prostředí, cesta k životnímu stylu více zaměřenému na rostliny zahrnuje bohatou tapisérii vlivů z celého světa.
Co je vegetariánství?
Vegetariánství je způsob stravování, který se zaměřuje na potraviny rostlinného původu, jako jsou fazole, luštěniny, ovoce a obiloviny, s výjimkou živočišného masa. Ti, kteří dodržují vegetariánskou stravu, mohou zahrnovat živočišné produkty jako med, vejce a mléčné výrobky, s obměnami, jako jsou lakto-vegetariáni, kteří konzumují mléčné výrobky, ale ne vejce. Vegani jdou ještě o krok dále vyloučením všech živočišných produktů. Je zajímavé, že někteří jedinci, kteří se identifikují jako vegetariáni, stále konzumují ryby.
Lidé přijímají vegetariánství z různých důvodů, včetně etických obav o dobré životní podmínky zvířat a oddanosti zdraví. Tato dietní volba může být osobní nebo veřejná záležitost, která přispívá k pocitu sociální identity. Vegetariáni se často propojují a vytvářejí komunity založené na společných zkušenostech.
Standardy vegetariánství se mezi jednotlivci a skupinami liší, což vede k vyvíjejícím se složitostem ve zkušenostech veganů a vegetariánů. Pozoruhodné je, že organizace jako PETA časem upravily své pozice. Například, PETA kdysi povolena konzumace vajec od dobře opečovávaných společenských ptáků, ale tato výjimka byla z jejich současného postoje odstraněna.
Kořeny a šíření vegetariánství v dějinách
Vegetariánství, neboli diety, které vylučují maso ve prospěch rostlinných potravin, má hluboké historické kořeny spojené s různými systémy víry. Praxe lze vysledovat až do starověku, s doloženými důkazy nalezenými v náboženských textech z Indie pátého století před naším letopočtem. Britská kolonizace Indie v 17. a 18. století vedla k pozorování a následné popularizaci vegetariánství Brity v Evropě.
Domorodí obyvatelé Ameriky měli také ranou rostlinnou stravu. Choctawové, žijící v dnešním Mississippi a Oklahomě, byli primárně farmáři s rostlinnou stravou, která zahrnovala základní kukuřici, dýni a fazolový guláš. Podobně Aztékové a Mayové vychovávali své děti jako vegetariány a přispívali k rozmanitosti obilí, luštěnin, ovoce a zeleniny, které se nacházejí v dnešních kuchyních.
Africké tradice, zejména v Etiopii, již dlouho přijaly poloveganskou stravu kvůli dodržování Postní praktiky Etiopské pravoslavné církve. Na Jamajce během 1930. let XNUMX. století Rastafariáni, kteří se stavěli proti britské koloniální nadvládě, rozvinuli hnutí černých vegetariánů, kteří viděli duchovní božství v etiopském vůdci Haile Selassiem.
Etiopský odpor proti italské invazi v roce 1896 sehrál zásadní roli ve vývoji antikoloniálních nálad a přispěl k formování rastafariánského náboženství. Etiopská veganská jídla, stejně jako rastafariánská „italská“ jídla, mají odlišnou historii spojenou s bojem proti útlaku, přičemž vítězství Etiopie symbolizuje odpor proti evropskému rozdělení v Africe. Dnes tato historická spojení nadále ovlivňují a inspirují různá vegetariánská hnutí po celém světě.
Také čtení: Komplexní průvodce indickou kuchyní
Výhody výběru vegetariánského životního stylu
Mnoho lidí se rozhoduje pro vegetariánskou stravu z různých důvodů. Jedním z hlavních důvodů je lepší zdraví. Někteří věří, že vyhýbání se masu může pomoci zlepšit jejich celkovou pohodu. Dalším důvodem je snížení škod na životním prostředí a zvířatech. Tím, že jednotlivci nekonzumují maso, chtějí snížit svůj dopad na planetu a projevit soucit se zvířaty.
V Indii přibližně jedna třetina populace dodržuje vegetariánskou stravu. To je částečně způsobeno společenskými normami, které odrazují od konzumace masa. Přesné měření toho, jak lidé dodržují zvolené diety, však může být náročné kvůli těmto společenským tlakům.
Při výběru stravy navíc hrají roli ekonomické faktory. Někteří jedinci se mohou rozhodnout pro vegetariánskou stravu kvůli omezenému disponibilnímu příjmu, pobytu ve venkovských oblastech nebo kvůli kulturní izolaci. Tyto aspekty zdůrazňují různé socioekonomické faktory, které ovlivňují stravovací návyky a mohou zkomplikovat pochopení výzkumných pracovníků ve stravovacích trendech.
Celkově je rozhodnutí přijmout vegetariánský životní styl ovlivněno zdravotními problémy, vědomím životního prostředí, kulturními normami a ekonomickými okolnostmi.
Opravdové vegetariánství a jiné typy
Pojem „skutečného vegetariána“ postrádá všeobecně přijímanou definici. Přesto výzkumníci často používají tento termín k identifikaci jedinců, kteří se vědomě zdržují konzumace masa, drůbeže a ryb. Tato klasifikace se osvědčuje v akademických studiích zaměřených na lidské chování, zejména díky zjištěním z výživových průzkumů ve Spojených státech. Překvapivě značná část jedinců, kteří se identifikují jako vegetariáni, stále zařazuje do svého jídelníčku nějakou formu masa.
Aby se přizpůsobili těmto rozdílům ve výběru stravy, vytvořili vědci další termíny jako „polovigetariáni“ nebo „vegetariáni na částečný úvazek“, aby popsali ty, kteří dodržují převážně rostlinnou stravu, ale příležitostně konzumují maso. Další podkategorie, známá jako pesco-vegetariáni, zahrnuje jedince, kteří konzumují ryby, mléčné výrobky a vejce, ale zdržují se jiných druhů masa.
Obecně může pojem „pravý vegetarián“ postrádat jednoznačnou definici, ale jeho použití se ukazuje jako cenné pro pochopení rozmanitých stravovacích postupů v rámci vegetariánského spektra. Vědci používají tyto klasifikace, aby rozebrali nuance dietních rozhodnutí a lépe porozuměli složitosti lidského stravovacího chování.
Jsou vegetariáni pokrytci?
Mnoho veganů kritizuje vegetariány a považuje je za pokrytce za konzumaci živočišných produktů, jako jsou mléčné výrobky a vejce. Tento pohled však příliš zjednodušuje různé důvody, proč lidé volí vegetariánství, jak vysvětluje Vegetarian Resource Group. Tyto důvody sahají od ekonomických faktorů a zdravotních problémů až po ohledy na životní prostředí, chuťové preference, soucit se zvířaty a různé etické principy. Vegetariáni jsou v podstatě jedinci, kteří se zdržují konzumace masa, včetně ryb a drůbeže.
Situace se komplikuje tím, že někteří samozvaní vegetariáni příležitostně jedí maso, což v diskusích o tomto termínu vyvolává problémy. Když vegetariáni, vedeni morálními ideály, jako je vyhýbání se ubližování zvířatům, konzumují maso, mohou zažít konflikt mezi jejich přesvědčením a činy.
Odpojení mezi vlastními postoji a chováním je formou pokrytectví, i když tento termín nese negativní konotace. Aby se vyrovnali s tímto nesouladem, mohou jednotlivci používat strategie, jako je vyhýbat se myšlenkám na hospodářská zvířata nebo si vybírat masné produkty, které se jen málo podobají původním zvířatům.
Ve snaze změnit spotřebitelské návyky ochránci zvířat zjistili, že zdůrazňování morálního pokrytectví nemusí být tím nejefektivnějším přístupem. Průzkum Humane League UK z roku 2021 odhalil, že zdůrazňování špatného zdravotního stavu chovaných ryb bylo při povzbuzování k podpisu petice přesvědčivější než zprávy o firemním pokrytectví mezi supermarkety. Je pozoruhodné, že zprávy o firemním pokrytectví ve studii rezonovaly u antikorporátních veganů.
Také čtení: Z čeho jsou hot dogy?
Typy vegetariánských diet
Existují různé způsoby, jak se lidé jako vegetariáni stravují. Dva běžné typy zahrnují ovo-lakto vegetariánství a veganskou dietu. Je však důležité poznamenat, že individuální preference a volby mohou vést k odchylkám v rámci každého typu.
- Ovo-lakto vegetariánství: Ovo-Lacto Vegetariáni nejedí maso, ale do svého jídelníčku zařazují mléčné výrobky a vejce. To znamená, že konzumují položky jako mléko, sýr a syrovátku. Další podskupinou v této kategorii jsou lakto-vegetariáni, kteří jedí mléčné výrobky, ale vyhýbají se masu a vejcím.
- Veganská strava: Vegani posouvají svůj závazek na jinou úroveň tím, že ze své stravy a životního stylu vyloučí všechny živočišné produkty, jak je to praktické a možné. Veganská strava přesahuje vyhýbání se masu; eliminuje také vejce, med, mléčné výrobky a jakékoli další složky potravy pocházející ze zvířat.
Jednoduchý průvodce výživou pro vegetariány
Tato příručka poskytuje jednoduché informace pocházející z Vegan Health, které pomáhají vegetariánům udržovat vyváženou stravu. Pro ty, kteří nekonzumují vejce nebo mléčné výrobky, je zásadní věnovat pozornost určitým živinám, aby si zajistili optimální zdraví.
1. Vitamin B12: Nezbytný pro vegany: Vegani, kteří ze své stravy vyloučí vejce a mléčné výrobky, by měli zvážit doplňky vitamínu B12 a konzumovat obohacené potraviny. Vitamin B12 se obvykle vyskytuje v mase, vejcích a mléčných výrobcích, ale ne běžně v rostlinných potravinách. Naštěstí jsou k dispozici doplňky B12 získané z bakterií, nikoli z živočišných produktů.
2. Železo: Rostlinné zdroje: Železo je životně důležité pro vegetariány a různé rostlinné potraviny mohou poskytnout tuto základní živinu. Zařaďte do svého jídelníčku položky, jako jsou cereálie z hroznových ořechů, celkové cereálie, melasa, čočka, špenát, fazole, garbanzo fazole, mangold, edamame a pinto fazole. Zvyšte vstřebávání železa začleněním potravin bohatých na vitamín C do jídel a vyhýbáním se doplňkům vápníku během jídla.
3. Zinek: Rostlinné možnosti: Zinek, klíčový pro celkové zdraví, lze nalézt v rostlinných zdrojích, jako jsou ovesné vločky, tofu, kešu oříšky, slunečnicová semena, garbanzo fazole a čočka. Zatímco zinek je ve veganské stravě hojný, vstřebávání může být problém kvůli fytátům přítomným v rostlinných potravinách.
4. Omega-3 mastné kyseliny: Nezbytné pro vegany: Vegani si mohou zajistit splnění doporučeného příjmu esenciálních omega-3 mastných kyselin zařazením chia semínek, lněných semínek, vlašských ořechů, sójových bobů, sójového oleje, řepkového oleje, tofu a tempehu do své stravy. Webové stránky VeganHealth doporučují zvážit příjem nad rámec denního doporučeného množství pro podporu celkové pohody.
Přechod na vegetariánskou stravu: Snadné kroky a podpora
Přechod na vegetariánskou stravu může být snazší s pomocí programů organizací ze Spojených států a Evropy. Jedním z takových zdrojů je webová stránka Take Action společnosti Sentient Media. Nabízí různé nástroje na podporu lidí na jejich cestě k vegetariánství.
Webová stránka Sentient Media má sekci nazvanou Dietary Change, která poskytuje užitečné zdroje. Jedním z těchto zdrojů je 30denní program závazků. Tento program pomáhá jednotlivcům postupně přejít na vegetariánskou stravu tím, že poskytuje poradenství a podporu po dobu jednoho měsíce.
Webová stránka navíc nabízí petice obhajující více rostlinných možností ve veřejných školách. Cílem tohoto úsilí je usnadnit jednotlivcům, zejména studentům, přístup k vegetariánským jídlům v jejich každodenním životě.
Kromě toho webová stránka upozorňuje na další akce a iniciativy, které podporují vegetariánství. Tyto akce mohou poskytnout další podporu, vedení a motivaci jednotlivcům, kteří přecházejí na rostlinnou stravu.
Celkově zdroje jako Webová stránka Take Action společnosti Sentient Media nabízí cennou podporu těm, kteří chtějí přejít na vegetariánskou stravu. S těmito nástroji a programy mohou jednotlivci provést změnu s jistotou a lehkostí.
Také čtení: Jak vařit fazole
Co byste měli vědět
Základy vegetariánské stravy: Vegetariáni jedí různé potraviny, jako je ovoce, zelenina, ořechy, obiloviny a fazole. Mohou si doma vařit jednoduchá jídla nebo si kupovat hotové jídlo z obchodů či restaurací.
- Zdroje bílkovin pro vegetariány: Aby vegetariáni získali bílkoviny, jedí potraviny jako fazole, cizrna, arašídy, černé fazole a sója.
- Potraviny, kterým se vegetariáni vyhýbají: Vegetariáni nejedí jídla s masem nebo živočišnými produkty, jako je šunka, kuřecí maso, hovězí maso, nebo polévky s vývarem z kostí.
- Výhody vegetariánství: Výběr vegetariánské stravy může snížit riziko chronických onemocnění, jako je cukrovka, vysoký krevní tlak a rakovina. Je to také způsob, jak podpořit dobré životní podmínky zvířat tím, že nebudete jíst produkty vyrobené ze zvířat. Navíc je vegetariánství považováno za lepší pro životní prostředí a může pomoci v boji proti změně klimatu.
Napsat komentář