Pokud jde o párky v rohlíku, to, co vidíte, nemusí být to, co dostanete. Navzdory tomu, že je propagováno jako špičková přísada, v párcích v rohlíku je překvapivě málo skutečného masa. Tyto oblíbené letní grilovací pochoutky se skládají především z vody a tuku, což je skutečnost, o kterou se společnosti s hotdogy nechtějí dělit.
Párky v rohlíku, také známé jako frankfurter, franks nebo wieners, jsou oblíbenou volbou pro americká setkání. Za jejich ikonickým statusem se však skrývá proces, který přeměňuje méně žádoucí kusy masa na zpracovanou klobásu. Maso se mele na směs se značným množstvím tuku a vody, ochucuje, provoní kouřovou příchutí a vaří do trubicovitých lahůdek.
V posledním čtvrtletí roku 2021 tvořily párky v rohlíku pouze 3.4 % z celkového prodeje masa v USA, zaostávaly za párky k večeři, ale v popularitě předčily snídaňové párky. Mezi nejprodávanější značky chlazených párků v rohlíku patřily Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer a John Morrell, kterých se za 104.2 týdnů před koncem ledna 12 dohromady prodalo 2022 milionů kusů.
Mezi oblíbené značky hot dogů ve Spojených státech patří také Hebrew National, Nathan's a značky obchodů jako Sam's Choice, Trader Joe's a Whole Foods. Je to odhalující pohled do složení a prodeje v podstatě americké potraviny.
Skutečnost, z čeho jsou hot dogy?
Párky v rohlíku nemusí být tak masité, jak se zdají, přestože maso je uvedeno jako primární složka. Ve skutečnosti jsou složeny hlavně z vody a tuku a obsahují jen minimální množství masa v konvenčním slova smyslu. Použité maso je navíc nižší kvality a bylo zpracováno na kalnou hmotu.
Při zkoumání složení párků v rohlíku je zřejmé, že jejich obsah masa je omezený. I když je maso označeno jako primární složka, je skutečné množství masa zastíněno vysokým obsahem vody a tuku. Samotné maso je méně kvalitní, prošlo zpracováním, které jej přeměňuje na kalovitou hmotu.
Pravda o párcích v rohlíku v podstatě spočívá v jejich složení, které odhaluje produkt, který se více spoléhá na vodu a tuk než na kvalitu masa. Méně kvalitní maso a jeho přeměna do kalné formy přispívá k poznání, že párky v rohlíku nemusí být tak zaměřené na maso, jak je běžně vnímáno.
Také čtení: Recept na kynuté hamburgerové buchty: Jak vyrobit kynuté buchty
Jaké ingredience jsou v hot dogech?
Párky v rohlíku se obvykle připravují z červeného masa, jako je hovězí, vepřové nebo telecí, i když některé mají přimíchané zrna. V dnešní době můžete také najít párky v rohlíku vyrobené z rostlinných bílkovin, jako je sója. Existují dokonce verze z kuřecího nebo krůtího masa.
Ve Spojených státech, oblíbené druhy hot dogů zahrnují ty, které jsou vyrobeny výhradně z hovězího, krůtího, kuřecího nebo vepřového masa. Někteří lidé si také užívají kukuřičné psy, párky v rohlíku plněné sýrem a vegetariánské možnosti.
Při výrobě párků v rohlíku se hovězí, vepřové nebo drůbeží maso jemně naseká a vytvoří směs. Asi 30 % párku v rohlíku tvoří tuk a směs tuku a vody tvoří asi 50 %. Tato směs je ochucena kořením, jako je paprika, červená paprika, cukr, sůl, černý pepř a dusitan sodný. Jako plniva lze také přidat další přísady, jako je odtučněné sušené mléko a prášková kostní moučka.
Masové odřezky v párcích v rohlíku
Párky v rohlíku jsou vyrobeny z části masa zvané „masové odřezky“. Namísto plýtvání zbytkem masa poté, co jsou pro jednotlivé porce vybírány nejlepší části zvířete, průmysl používá proces, kdy seškrábou každý kousek masa z kostí, někdy dokonce včetně kostí. Poté ji uvaří a udělají z ní husté těsto.
Maso používané v párcích v rohlíku může pocházet z různých částí zvířete, jako je hlava, nohy, játra, tuková tkáň, svalovina nižší kvality, krev a další. Všechny tyto části jsou souhrnně známé jako „odřezky z masa“, které slouží jako primární zdroj masa pro párky v rohlíku. Pokud seznam složek uvádí „vedlejší produkty“ nebo „různé druhy masa“, znamená to, že maso může obsahovat části jako čenich, rty, oči nebo mozek. Toto efektivní využití odřezků masa pomáhá snižovat odpad v masném průmyslu a zároveň poskytuje základnu pro milovaný párek v rohlíku.
Z čeho jsou hot dogy?
V roce 2008 provedla středoškolská studentka Brigid Praysonová výzkum, aby pochopila, co patří do párků v rohlíku zakoupených v obchodě, ať už pocházejí z prasat, krav nebo krůt. Studie odhalila, že maso těchto párků v rohlíku se primárně skládalo z částí těla jiných než kosterní svalstvo – část, kterou lidé obvykle nazývají maso. Ty zahrnovaly prvky jako „kost, kolagen, krevní cévy, rostlinný materiál, periferní nervy, tuková tkáň (tuk), chrupavka a kůže.
Praysonova zjištění ukázala, že většina testovaných značek měla „více než 50 % hmotnosti vody“ a obsahovala méně než 10 % masa, definovaného jako kosterní sval. To osvětluje složení párků v rohlíku se zdůrazněním, že obsah masa je poměrně nízký a doplněný o různé další složky.
Jaké jsou ingredience v hovězím párku v rohlíku?
USDA nařizuje, že hovězí hot dog by měl používat výhradně maso z krav a neměl by obsahovat žádné vedlejší produkty. Toto nařízení je zavedeno jako preventivní opatření proti bovinní spongiformní encefalopatii, běžně známé jako nemoc šílených krav. Na rozdíl od párků v rohlíku vyrobených z drůbeže nebo vepřového masa není u hovězích franků povoleno používat mechanicky oddělené hovězí maso.
Mechanicky oddělené maso je zvláštní hmota vytvořená „protlačením kostí spolu s jedlým masem, které jsou k nim připojeny, přes síto pod vysokým tlakem“. Tento proces odděluje maso od kosti a vytváří masovou pastu. Zejména párky v rohlíku obsahující mechanicky oddělené vepřové nebo kuřecí maso to musí výslovně uvést ve svém seznamu přísad. Termín „bílý sliz“ se často používá k označení strojně odděleného masa.
Abych to shrnul, hovězí párek v rohlíku, podle směrnic USDA, je vyroben výhradně z kravského masa bez zahrnutí vedlejších produktů jako bezpečnostní opatření proti nemoci šílených krav. Zákaz mechanicky odděleného hovězího v hovězích frankinách je odlišuje od protějšků vyrobených z drůbežího nebo vepřového masa.
Také čtení: Co je americké jídlo a kuchyně?
Neobvyklé ingredience v párcích v rohlíku: Co je skutečně uvnitř?
Stravovací preference se mohou lišit od člověka k člověku a to, co jeden považuje za přijatelné, může druhý považovat za hrubé. Některé potraviny jsou běžně považovány za méně přitažlivé a jedním takovým příkladem jsou vnitřnosti, známé také jako vedlejší produkty nebo různé druhy masa. Ty se běžně nepoužívají u párků v rohlíku a častěji se používají v krmivech pro zvířata a v různých průmyslových aplikacích.
Podle USDA (United States Department of Agriculture) musí mít párky v rohlíku obsahující vedlejší produkty nebo různé druhy masa alespoň 15 procent kosterního svalstva. Kromě toho musí být výslovně uvedeny specifické vedlejší produkty, jako je srdce, ledviny nebo játra, spolu s identifikací zvířete, ze kterého pocházejí. Navzdory tomuto nařízení průmyslové zdroje uvádějí, že droby nejsou často používanou přísadou do párků v rohlíku, což z nich činí neobvyklý doplněk.
Jednodušeji řečeno, pokud jde o párky v rohlíku, existují pravidla týkající se druhů masa, které lze použít. Zatímco někteří mohou považovat myšlenku používání vedlejších produktů za méně přitažlivou, je důležité vědět, že existují předpisy, které zajistí transparentnost toho, co se do těchto oblíbených svačinek vztahuje.
Příprava párku v rohlíku: Ingredience a kroky
Ve Spojených státech mají párky v rohlíku seznam ingrediencí a jsou uspořádány v určitém pořadí. Seznam začíná složkou, která tvoří největší část párku v rohlíku, a jde dolů k té, která tvoří nejmenší část.
Když si přečtete seznam, uvidíte názvy věcí, které se používají k výrobě párku v rohlíku. Křestní jméno na seznamu je věc, která se používá nejvíce, a příjmení je věc, která se používá nejméně. Toto pořadí je dodržováno, aby lidé snadno pochopili, co je uvnitř hot dogu, který jedí. Je to způsob, jak dát všem vědět o ingrediencích a o tom, kolik jich je v párku v rohlíku.
Výběr odřezků do masa
Když vidíte hot dog označený ingrediencemi jako hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, může to znít jednoduše, ale způsob výroby masa zahrnuje složitý proces. Tento proces se nazývá pokročilá regenerace masa (AMR), kde se používají speciální stroje ke škrábání, holení nebo lisování kusů masa z kostí hovězího a vepřového masa. Pokud však maso obsahuje nadměrné množství vápníku, překročí práh a stane se takzvaným „mechanicky odděleným“ masem. Jednoduše řečeno, pokud je v mase příliš mnoho kousků kostí, považuje se za mechanicky oddělené.
Abychom objasnili, i když párek v rohlíku může tvrdit, že obsahuje přímočaré masové přísady, výroba zahrnuje pokročilé techniky oddělení masa od kostí. To se provádí pomocí specializovaných strojů, které odebírají maso z hovězích a vepřových kostí. Pokud však maso obsahuje příliš mnoho vápníku, což ukazuje na nadměrnou přítomnost úlomků kostí, je klasifikováno jako mechanicky oddělené maso.
Míchání ingrediencí
Dalším krokem je smíchání ingrediencí. Výroba párků v rohlíku zahrnuje míchání různých přísad. Nejprve se uvaří tuhé maso a rozmačká se na pastu. Poté se přimíchají další složky.
Podle Článek Yasmin Tayag v Inverse, párky v rohlíku obsahují směs mletého vepřového a hovězího šrotu spolu se zpracovanými kuřecími částmi, příchutěmi, škrobem, kukuřičným sirupem a vodou. Aby párky v rohlíku získaly jejich růžový odstín a svěží vzhled, je přidán dusitan sodný, ačkoli někteří odborníci na výživu ho spojují s rizikem rakoviny, jak poznamenal April Benshosan.
Benshosan se ponoří do méně známých přísad v hot dogech. Patří mezi ně konzervační látky, jako je laktát draselný a diacetát sodný. Kromě toho mohou párky v rohlíku obsahovat sorbitol, cukerný alkohol, o kterém je známo, že způsobuje plynatost, fosforečnan sodný zadržující vlhkost a hydrolyzovaný kukuřičný protein, který zvýrazňuje chuť podobnou MSG.
Teplota vaření párků v rohlíku obsahujících dusitany je významná, protože ovlivňuje jejich potenciální souvislost s rakovinou. Zatímco dusitan sodný pomáhá udržovat přitažlivou barvu hot dogů, stojí za zmínku jeho potenciální zdravotní problémy.
Celkově lze říci, že párky v rohlíku procházejí složitým procesem míchání zahrnujícím různé přísady, z nichž některé mohou vést k ohledům na zdraví.
Vycpávání pouzder
Dalším krokem je automatické vtlačování masové pasty do průhledných, ponožkových trubiček vyrobených z celulózy, která vypadá jako plastová fólie. Zatímco střívka se dříve vyráběla ze skutečných zvířecích vnitřností, většina hot dogů je dnes v hotovém stavu bez kůže.
Při procesu plnění je masová pasta pečlivě umístěna do těchto střívek, což dává párkům v rohlíku jejich charakteristický tvar. Tyto obaly hrají klíčovou roli při tvarování konečného produktu a pomáhají mu držet tvar během vaření. Zatímco tradiční střeva vyrobená ze zvířecích střev byla kdysi běžná, moderní metody často používají syntetické materiály, jako je celulóza.
Hot dogy bez kůže se staly běžnějšími kvůli pohodlí a účinnosti výrobních procesů. Použití celulózových obalů nejen zjednodušuje výrobu, ale také vyhovuje preferencím spotřebitelů, kteří preferují hladší texturu. V důsledku toho se praxe plnění střívek masovou pastou postupem času vyvíjela a nyní se zaměřuje na efektivní výrobu a uspokojování měnících se chutí spotřebitelů.
Uvařte párky v rohlíku
Chcete-li vařit párky v rohlíku, postupujte podle těchto jednoduchých kroků. Začněte tím, že párky uvaříte ve střevech a poté je rychle opláchnete vodou. Navzdory tomu, že jsou předvařené, je důležité zajistit, aby byly ohřívány, dokud nejsou „horké v páře“, kvůli bezpečnosti potravin, podle webové stránky USDA.
Chcete-li připravit párky v rohlíku, nejprve přiveďte hrnec s vodou k varu. Párky v rohlíku vložte do vroucí vody, ještě ve střevech, a nechte je několik minut vařit. Po dokončení je vyjměte a krátce opláchněte vodou.
Přestože jsou párky v rohlíku již před balením uvařené, z bezpečnostních důvodů je vhodné je dále ohřívat. USDA doporučuje zajistit, aby byly „horké v páře“, aby se odstranily všechny potenciální bakterie. Tento dodatečný krok nejen zvyšuje bezpečnost, ale také přispívá k chuti párků v rohlíku.
Pamatujte si, že pár minut ohřevu navíc může významně změnit bezpečnost i požitek z vašeho párku v rohlíku.
Také čtení: 12 Nejlepší Tradiční Jídlo v Austrálie
Ochlaďte párky v rohlíku a v případě potřeby sundejte obaly
Po uvaření se párky v rohlíku ochladí ve vodní lázni, jak je vysvětleno na webu National Hot Dog and Sausage Council. K odstranění střívek se používá automatická škrabka, která stáhne celulózový obal z párků v rohlíku.
Při výrobě párků v rohlíku je důležité je po vaření vychladit. To se provádí jejich umístěním do vodní sprchy, jak doporučuje Národní rada pro párky v rohlíku a klobásy. Po ochlazení se používá automatický škrabák, který snadno odstraní celulózové obaly z párků v rohlíku. Tento krok zajišťuje, že konečný produkt je připraven k vychutnání bez jakýchkoli nežádoucích obalů.
Efektivní proces balení pro distribuci párků v rohlíku
V procesu přípravy párků v rohlíku k distribuci probíhá pečlivá kontrola a poté jsou pomocí dopravních pásů a speciálních balicích strojů zataveny do vzduchotěsných plastových obalů. Celý tento proces probíhá rychle poté, co párky v rohlíku začínají jako odřezky masa.
Krátce po kontrole a zapečetění jsou párky v rohlíku umístěny do boxů. Tyto krabice jsou poté během několika hodin naloženy do skladovacích chladičů a chladírenských vozů. To zajišťuje, že párky v rohlíku zůstanou čerstvé a připravené k dodání.
Použití dopravních pásů a balicích zařízení hraje zásadní roli při zefektivnění tohoto procesu balení. Od odřezků masa na začátku procházejí párky v rohlíku řadou kroků, které vyvrcholí jejich umístěním do krabic a rychlým přesunem do chlazeného skladu. Toto dobře organizované balení zajišťuje, že si párky v rohlíku zachovají svou kvalitu po celou dobu distribučního procesu.
Napsat komentář