Mnoho z nás si běžně spojuje ovoce se sladkostí a zeleninu s pikantní příchutí. Botanická klasifikace však není vždy v souladu s tímto vnímáním. Identifikace, zda je zelenina ve skutečnosti ovocem, vyžaduje pochopení jejího botanického původu.
Botanicky řečeno, ovoce je struktura, která uvnitř produkuje semena. K tomuto procesu dochází ve vaječníku kvetoucí rostliny. Naopak zelenina pochází z různých částí rostlin, jako jsou listy, kořeny a stonky, s výjimkou plodů, které kvetou z květů rostliny.
Tento botanický pohled odhaluje překvapivou pravdu – několik potravin, které běžně označujeme jako zelenina, je ve skutečnosti ovoce! Takže až budete příště přemýšlet o rozdílu mezi ovocem a zeleninou, pamatujte, že to není jen o chuti, ale o botanických procesech probíhajících v rostlině.
Ovoce nebo zelenina?
Otázka, zda je něco ovoce nebo zelenina, se může zdát přímočará, ale je složitější, než se zdá. Z botanického hlediska je ovoce částí rostliny, která obklopuje její semena, zatímco zelenina zahrnuje jakoukoli jedlou část rostliny kromě jejích plodů a semen.
Tato botanická jasnost se však zamotala v roce 1893, kdy případ Nejvyššího soudu přidal zmatek. Manhattanský velkoobchodník John Nix & Co. zpochybnil dovozní clo na zeleninu uvalené na karibská rajčata. Nix tvrdil, že rajčata, botanicky ovoce, by neměla čelit zeleninovému tarifu. Navzdory botanické pravdě soud rozhodl v neprospěch Nixe a uvedl, že rajčata jsou v běžném jazyce a konzumních zvyklostech považována za zeleninu.
Soudce Horace Gray poznamenal: „Botanicky řečeno, rajčata jsou plody vinné révy, stejně jako okurky, tykve, fazole a hrách. Ale v běžné řeči lidí, ať už prodejců nebo konzumentů potravin, je to všechno zelenina.“
Od té doby zmatek ovoce-verzus-zelenina přetrvává.
Opravdu záleží na rozlišení? I když někteří možná říkají: „Růže pod jakýmkoli jiným jménem by voněla stejně sladce“, mnohým to stále vadí. Pro milovníky jídla, zahrádkáře, jazykové nadšence a milovníky přesnosti na tom záleží. Ve světě, kde je mnoho lidí odpojeno od zdrojů potravy, nebylo pochopení toho, co jíme, nikdy důležitější.
Abychom to osvětlili, pojďme se podívat na postřehy potravinářského vědce a autora Harolda McGeeho z jeho proslulé knihy, “O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně“ (vydání 2004). McGee se ponoří do tématu „Ovoce používané jako zelenina“ a nabízí podrobné vysvětlení každého z nich.
Ovoce, o kterém si myslíte, že je zelenina
1. Rajčata
Rajčata jsou mezi ovocem nejsrozumitelnější. Ačkoli je mnozí mohou považovat za zeleninu, rajčata jsou skutečně ovoce a docela známé. Původně to byly hořké plody nalezené v pobřežních pouštích Jižní Ameriky, před miliony let. Jak čas plynul, sladší odrůdy se vyvinuly a získaly přednost a přeměnily se v lahodná rajčata, která si dnes užíváme. V současné době se těmto všestranným plodům daří po celém světě a předvádí řadu barev a velikostí.
Také čtení: Co je vegetariánství?
2. Okurky
Okurky patří do čeledi tykvovitých, stejně jako dýně a tykve. Jsou docela populární, takže si o nich povíme zvlášť. Tyto ingredience salátu přicházejí v různých typech. Některé jsou pevné a hořké, jiné mají jemnou slupku s jemnou sladkostí a některé jsou skvělé na nakládání. Navzdory jejich chuti je důležité poznamenat, že okurky jsou technicky ovoce, nikoli zelenina.
3. Sladká paprika, chilli a paprika
Sladké papriky, chilli papričky a papriky patří do stejné rodiny. Papriky jsou jako bobule se semeny uvnitř. Zajímavost: Kolumbus je pojmenoval ‚papriky‘, protože mu jejich kořenitost připomínala černý pepř. Aztékové jim původně říkali chilli. Papriky existují v různých typech, od extrémně pikantních až po ty sladké, které máme rádi v salátech. Je to překvapivé, ale ve skutečnosti je to ovoce, ne zelenina.
4. Dýně a tykev
Dýně a tykve patří do čeledi tykvovitých, kam patří také tykve zimní, tykve letní, cuketa/cuketa, okurka, okurka a meloun. Jsou jako parta sourozenců s různými vlastnostmi. Tyto „ovoce“ pocházejí z květů rostliny, která vypadá jako liána a může se buď plazit po zemi, nebo vylézt po mříži.
Je to, jako by to byli členové rodiny, kteří se rozrůstali různými způsoby, ale stále byli propojeni. Existuje spousta různých druhů dýní a tykví, z nichž každá má své vlastní speciální vlastnosti. Někteří se rádi rozkládají na zemi, jiní zase raději šplhají vysoko. Takže je to velká rodina se spoustou možností a každá má svůj vlastní příběh, který může vyprávět!
5. Olivy
Olivy pocházejí z východního Středomoří a jsou skutečně ovocem! Čerstvě utržené olivy jsou překvapivě extrémně hořké. Aby byly příjemné, musí projít procesem vytvrzování za použití vody nebo solného roztoku ze soli a vody, nebo soli, octa a vody, nebo jen samotné soli. Tato metoda konzervace je nezbytná pro odstranění hořké sloučeniny oleuropeinu, která přeměňuje olivy na lahodné pochoutky. Je zajímavé poznamenat, že olivy jsou ovoce, nikoli zelenina.
6. Lilek
Jestli tomu říkáte lilek nebo lilek, záleží na tom, kde na světě se nacházíte. Přestože je lilek běžně známý pro svou tmavě fialovou barvu, je ve skutečnosti ovocem. Dodává se v různých tvarech, velikostech a barvách nad rámec známého fialového odstínu. Jedno oblíbené použití lilku je v dip na Středním východě zvaném baba ganoush.
Jeho masitá textura z něj také dělá skvělou náhradu masa v různých pokrmech. Díky své všestrannosti a řadě odrůd dodává lilek jedinečný nádech kulinářským výtvorům po celém světě.
7. Sladká kukuřice
Nedávno jsem objevil něco překvapivého o sladké kukuřici – je to vlastně ovoce! Každé malé „zrnko“ na kukuřičném klasu je považováno za ovoce. Kukuřice cukrová má obvykle žlutou barvu, ale lze ji nalézt také v bílých, modrých, červených a zelených odrůdách.
Je zajímavé myslet na sladkou kukuřici novým způsobem. Často ji vidíme jako chutnou zeleninu, ale drobná zrnka na klasu jsou ve skutečnosti ovoce. Díky tomu je sladká kukuřice jedinečná, protože ovoce obvykle spojujeme s věcmi, jako jsou jablka nebo bobule. Rozmanitost barev sladká kukuřice dodává na její přitažlivosti. Nejen, že je vynikající, ale také přináší na naše talíře nával barev.
Až si příště vychutnáte porci sladké kukuřice, pamatujte, že si s každým soustem dopřáváte ovocnou pochoutku. Je fascinující, jak nás příroda překvapuje svými klasifikacemi a proměňuje běžnou zeleninu ve sbírku drobných, jedlých plodů.
Také čtení: 40 květin, které můžete jíst
8. Avokádo
Avokádo, oblíbené smetanové ovoce, pochází ze Střední Ameriky a patří do rodiny vavřínů. Jeho původní název „ahuacatl“, odvozený z aztéckého jazyka, překvapivě zní jako španělský výraz „aguacate“ pro avokádo. Zajímavé je, že 'ahuacatl' se překládá jako 'varle' v odkazu na tvar plodu, připomínající mužskou anatomii.
Bohatá a krémová textura avokáda z něj dělá oblíbenou mezi mnoha. Toto ovoce pochází ze Střední Ameriky a patří do rodiny vavřínů. Jeho původní název „ahuacatl“ překvapivě pochází z aztéckého jazyka a zní podobně jako španělské slovo „aguacate“. Zajímavé je, že 'ahuacatl' znamená 'varlata', což je jméno dané ovoci kvůli jeho tvaru.
9. Zelená fazole
Zelené fazolky se nemusí zdát jako ovoce, ale ve skutečnosti pocházejí z květů fazolových rostlin. Většina z nás s oblibou konzumuje mladé lusky s jejich nezralými fazolemi, ať už dušené, restované nebo dokonce syrové. Pokud se však fazole nechají dozrát, můžeme rozlousknutím lusků objevit tvrdé fazole s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou černé fazole nebo fazole pinto. Tyto fazole mají výhodu v tom, že je lze skladovat po dlouhou dobu.
Do této kategorie patří také mangetout, který produkuje ploché hrachové lusky, dále hrachové lusky a fazole. Takže, až si příště budete vychutnávat tyto chutné zelené pochoutky, pamatujte, že nejenom ochutnáváte zeleninu, ale oddáváte se světu jedinečných a rozmanitých zelených fazolí.
Jiné ovoce, které se používá jako zelenina
Mezi další ovoce, které se často používá jako zelenina, patří tomatillos, hořké tykve, chayote, hrách a okra jsou příklady takového ovoce.
Tomatillos jsou malé zelené plody se slupkami, které se běžně používají do omáček a salsy. Hořké tykve, známé pro svou hořkou chuť, se používají v různých pokrmech a věří se, že mají zdravotní přínosy. Chayote, zelené, vrásčité ovoce, je všestranné a lze jej vařit různými způsoby, připomínajícími chuť a strukturu zeleniny.
Hrách, ačkoli se běžně považuje za zeleninu, je botanicky klasifikován jako ovoce. Jsou široce používány v různých kuchyních a dodávají jídlům sladkou chuť. Okra, další ovoce používané jako zelenina, se často používá v polévkách a dušených pokrmech pro svou jedinečnou strukturu a chuť.
Tyto plody, když se používají ve slaných pokrmech, předvádějí svou všestrannost a stírají hranice mezi ovocem a zeleninou v kulinářských postupech.
Napsat komentář