Moltes persones als Estats Units estan adoptant ara dietes riques en plantes com el vegetarianisme, que implica no menjar carn. Aquesta elecció alimentària està relacionada amb diversos moviments socials i creences ètiques. Tanmateix, les arrels d'aquesta tendència global s'estenen més enllà de les influències occidentals, arribant a les cultures asiàtiques, africanes i indígenes. És important reconèixer aquests orígens diversos, que poden passar desapercebuts quan cerquem receptes a Internet o demanem menjar per emportar.
El vegetarianisme es presenta en moltes formes, cadascuna amb les seves característiques úniques. Les persones opten per seguir aquestes dietes per diferents motius, com ara la salut, les preocupacions ambientals i les consideracions ètiques. En adoptar una dieta rica en plantes, les persones poden gaudir d'una àmplia gamma de beneficis. Aquests avantatges inclouen no només el benestar personal, sinó que també contribueixen a objectius socials i ambientals més amplis.
A mesura que la popularitat de les dietes a base de plantes continua creixent, és essencial apreciar la diversitat cultural i les arrels històriques que han donat forma a aquestes pràctiques dietètiques. Ja sigui impulsat per motivacions per a la salut, conviccions ètiques o consciència ambiental, el viatge cap a un estil de vida més centrat en les plantes implica un ric tapís d'influències d'arreu del món.
Què és el vegetarianisme?
El vegetarianisme és una manera de menjar que se centra en aliments d'origen vegetal com ara fesols, llegums, fruites i cereals, excloent la carn animal. Els que segueixen una dieta vegetariana poden incloure productes animals com mel, ous i lactis, amb variacions com els lactovegetarians que consumeixen lactis però no ous. Els vegans fan un pas més en excloent tots els productes animals. Curiosament, algunes persones que s'identifiquen com a vegetarians encara consumeixen peix.
La gent adopta el vegetarianisme per diverses raons, incloses les preocupacions ètiques sobre el benestar animal i el compromís amb la salut. Aquesta elecció dietètica pot ser una qüestió personal o pública, que contribueix a un sentit d'identitat social. Els vegetarians sovint es connecten entre ells, formant comunitats basades en experiències compartides.
Els estàndards del vegetarianisme difereixen entre individus i grups, la qual cosa condueix a complexitats en evolució en les experiències de vegans i vegetarians. En particular, organitzacions com PETA han ajustat les seves posicions al llarg del temps. Per exemple, PETA una vegada es va permetre el consum d'ous d'ocells de companyia ben cuidats, però aquesta excepció s'ha eliminat de la seva posició actual.
Les arrels i la difusió del vegetarianisme al llarg de la història
El vegetarianisme, o les dietes que exclouen la carn en favor dels aliments d'origen vegetal, té arrels històriques profundes relacionades amb diversos sistemes de creences. La pràctica es remunta a l'antiguitat, amb proves documentades que es troben en textos religiosos de l'Índia del segle V aC. La colonització britànica de l'Índia als segles XVII i XVIII va provocar l'observació i la posterior popularització del vegetarianisme per part dels britànics a Europa.
Els pobles indígenes d'Amèrica també tenien dietes primerenques a base de plantes. Els choctaws, que resideixen a l'actual Mississipí i Oklahoma, eren principalment agricultors amb una dieta basada en plantes que incloïa blat de moro bàsic, carbassa i guisat de mongetes. De la mateixa manera, els asteques i els maies van criar els seus fills com a vegetarians, contribuint a la varietat de cereals, llegums, fruites i verdures que es troben a les cuines actuals.
Les tradicions africanes, especialment a Etiòpia, han adoptat durant molt de temps dietes semiveganes a causa de l'adhesió a la Pràctiques de dejuni de l'Església Ortodoxa Etíop. A Jamaica durant la dècada de 1930, els rastafaris, oposats al domini colonial britànic, van desenvolupar un moviment de vegetarians negres que veien la divinitat espiritual en el líder etíop Haile Selassie.
La resistència etíop contra la invasió italiana el 1896 va tenir un paper crucial en el desenvolupament dels sentiments anticolonials i va contribuir a la formació de la religió rastafari. Els plats vegans etíops, com els aliments rastafaris "Ital", tenen històries diferents lligades a la lluita contra l'opressió, amb la victòria d'Etiòpia que simbolitza la resistència contra la partició europea a Àfrica. Avui dia, aquestes connexions històriques continuen influenciant i inspirant diversos moviments vegetarians a nivell mundial.
Llegiu també Una guia completa de la cuina índia
Els beneficis de triar un estil de vida vegetariana
Moltes persones opten per seguir una dieta vegetariana per diferents motius. Un dels motius principals és una millor salut. Alguns creuen que evitar la carn pot ajudar a millorar el seu benestar general. Un altre motiu és reduir el dany al medi ambient i als animals. En no consumir carn, els individus pretenen disminuir el seu impacte sobre el planeta i mostrar compassió cap als animals.
A l'Índia, aproximadament un terç de la població segueix una dieta vegetariana. Això es deu en part a les normes socials que desincentiven el consum de carn. Tanmateix, mesurar amb precisió l'adhesió de la gent a les dietes escollides pot ser un repte a causa d'aquestes pressions socials.
A més, els factors econòmics tenen un paper important en les opcions dietètiques. Algunes persones poden optar per una dieta vegetariana a causa dels ingressos disponibles limitats, que resideixen en zones rurals o estan aïllades culturalment. Aquests aspectes posen de manifest els diversos factors socioeconòmics que influeixen en els patrons dietètics i poden complicar la comprensió dels investigadors de les tendències dietètiques.
En general, la decisió d'adoptar un estil de vida vegetarià està influenciada per problemes de salut, consciència ambiental, normes culturals i circumstàncies econòmiques.
Vegetarianisme veritable i altres tipus
El concepte d'un "vertader vegetarià" no té una definició universalment acceptada. No obstant això, els investigadors sovint utilitzen aquest terme per identificar persones que s'abstinguin conscientment de consumir carn, aus de corral i peix. Aquesta classificació resulta valuosa en estudis acadèmics centrats en el comportament humà, sobretot a causa de les troballes de les enquestes de nutrició als Estats Units. Sorprenentment, una part notable de les persones que s'identifiquen com a vegetarians encara inclouen algun tipus de carn a les seves dietes.
Per adaptar-se a aquesta variació en les opcions dietètiques, els investigadors han encunyat termes addicionals com "semi-vegetarians" o "vegetarians a temps parcial" per descriure aquells que segueixen predominantment una dieta basada en plantes, però ocasionalment consumeixen carn. Una altra subcategoria, coneguda com a pesco-vegetarians, inclou les persones que consumeixen peix, productes lactis i ous però que s'abstenen d'altres tipus de carn.
En general, el terme "vegetarià veritable" pot no tenir una definició clara, però el seu ús resulta valuós per entendre les diverses pràctiques dietètiques dins de l'espectre vegetarià. Els investigadors utilitzen aquestes classificacions per analitzar els matisos de les opcions dietètiques i comprendre millor les complexitats dels comportaments alimentaris humans.
Els vegetarians són hipòcrites?
Molts vegans critiquen els vegetarians, considerant-los hipòcrites per consumir productes animals com lactis i ous. Tanmateix, aquest punt de vista simplifica excessivament les diverses raons per les quals la gent tria el vegetarianisme, tal com explica el Vegetarian Resource Group. Aquests motius van des de factors econòmics i problemes de salut fins a consideracions ambientals, preferències de gust, compassió pels animals i diversos principis ètics. Essencialment, els vegetarians són persones que s'abstenen de menjar carn, inclosos peixos i aus de corral.
Complicant les coses, alguns autoproclamats vegetarians de tant en tant mengen carn, creant reptes en les discussions sobre el terme. Quan els vegetarians, impulsats per ideals morals com evitar danys als animals, consumeixen carn, poden experimentar un conflicte entre les seves creences i accions.
La desconnexió entre les pròpies actituds i comportaments és una forma d'hipocresia, tot i que aquest terme té connotacions negatives. Per fer front a aquesta desalineació, els individus poden utilitzar estratègies com evitar pensaments sobre animals de granja o triar productes carnis que s'assemblen poc als animals originals.
En la recerca de canviar els hàbits de consum, els defensors dels animals han trobat que posar èmfasi en la hipocresia moral potser no és l'enfocament més eficaç. Una enquesta de 2021 de la Humane League UK va revelar que destacar la mala salut dels peixos de granja era més persuasiu per encoratjar les signatures de peticions que els missatges sobre la hipocresia corporativa entre els supermercats. En particular, els missatges sobre la hipocresia corporativa van ressonar amb els vegans anticorporatius de l'estudi.
Llegiu també De què estan fets els gossos calents?
Tipus de dietes vegetarianes
Hi ha diverses maneres en què la gent tria menjar com a vegetarians. Dos tipus comuns inclouen el vegetarianisme ovo-lacto i la dieta vegana. Tanmateix, és important tenir en compte que les preferències i eleccions individuals poden provocar variacions dins de cada tipus.
- Vegetarianisme ovo-lacto: Els vegetarians Ovo-Lacto no mengen carn, però inclouen productes lactis i ous a la seva dieta. Això vol dir que consumeixen articles com llet, formatge i sèrum de llet. Un altre subgrup dins d'aquesta categoria són els lactovegetarians, que mengen productes lactis però eviten la carn i els ous.
- Dieta Vegana: Els vegans porten el seu compromís a un altre nivell excloent tots els productes animals tant de la seva dieta com de l'estil de vida, tant com sigui pràctic i possible. Una dieta vegana va més enllà d'evitar la carn; també elimina els ous, la mel, els lactis i qualsevol altre ingredient alimentari derivat dels animals.
Guia senzilla de nutrició per a vegetarians
Aquesta guia proporciona informació senzilla procedent de Vegan Health per ajudar els vegetarians a mantenir una dieta equilibrada. Per a aquells que no consumeixen ous ni làctics, és fonamental parar atenció a determinats nutrients per garantir una salut òptima.
1. Vitamina B12: essencial per als vegans: Els vegans que exclouen ous i lactis de la seva dieta haurien de considerar els suplements de vitamina B12 i consumir aliments enriquits. La vitamina B12 es troba normalment a la carn, els ous i els lactis, però no és habitual en els aliments d'origen vegetal. Afortunadament, hi ha suplements de B12 derivats de bacteris, no de productes animals.
2. Ferro: fonts d'alimentació vegetal: El ferro és vital per als vegetarians, i diversos aliments vegetals poden proporcionar aquest nutrient essencial. Incloeu articles com ara cereals de raïm, cereals totals, melassa, llenties, espinacs, mongetes, mongetes, bledes, edamame i mongetes pintos a la vostra dieta. Millorar l'absorció de ferro incorporant aliments rics en vitamina C als àpats i evitant els suplements de calci durant els àpats.
3. Zinc: Opcions a base de plantes: El zinc, crucial per a la salut general, es pot trobar en fonts d'origen vegetal com la farina de civada, el tofu, els anacards, les llavors de gira-sol, les mongetes i les llenties. Tot i que el zinc és abundant en les dietes veganes, l'absorció pot ser un repte a causa dels fitats presents en els aliments vegetals.
4. Àcids grassos Omega-3: essencials per als vegans: Els vegans poden assegurar-se que compleixen la ingesta recomanada d'àcids grassos omega-3 essencials incloent llavors de chía, llavors de lli, nous, soja, oli de soja, oli de canola, tofu i tempeh a la seva dieta. El lloc web de VeganHealth suggereix considerar la ingesta més enllà de la quantitat diària recomanada per donar suport al benestar general.
Transició a una dieta vegetariana: passos senzills i suport
Fer el canvi a una dieta vegetariana pot ser més fàcil amb l'ajuda de programes d'organitzacions dels Estats Units i Europa. Un d'aquests recursos és la pàgina web Take Action de Sentient Media. Ofereix diverses eines per donar suport a les persones en el seu camí cap al vegetarianisme.
La pàgina web de Sentient Media té una secció anomenada Canvi dietètic, que ofereix recursos útils. Un d'aquests recursos és un programa de promeses de 30 dies. Aquest programa ajuda les persones a passar gradualment a una dieta vegetariana proporcionant orientació i suport durant un mes.
A més, la pàgina web ofereix peticions que defensen més opcions basades en plantes a les escoles públiques. Aquest esforç pretén facilitar que les persones, especialment els estudiants, accedeixin a menjars vegetarians en la seva vida quotidiana.
A més, la pàgina web destaca altres esdeveniments i iniciatives que promouen el vegetarianisme. Aquests esdeveniments poden proporcionar més suport, orientació i motivació per a les persones que estan fent el canvi a una dieta basada en plantes.
En general, recursos com Pàgina web Take Action de Sentient Media oferir un suport valuós per a aquells que busquen la transició a una dieta vegetariana. Amb aquestes eines i programes, les persones poden fer el canvi amb confiança i facilitat.
Llegiu també Com cuinar mongetes
El que cal saber
Conceptes bàsics de la dieta vegetariana: els vegetarians mengen una varietat d'aliments com ara fruites, verdures, fruits secs, grans i fesols. Poden cuinar àpats senzills a casa o comprar aliments preparats a botigues o restaurants.
- Fonts de proteïnes per a vegetarians: Per obtenir proteïnes, els vegetarians mengen aliments com fesols, cigrons, cacauets, mongetes negres i soja.
- Aliments que eviten els vegetarians: Els vegetarians no mengen aliments amb carn o productes animals com pernil, pollastre, vedella o sopes fetes amb brou d'os.
- Beneficis de ser vegetarià: Escollir una dieta vegetariana pot reduir el risc de patir malalties cròniques com la diabetis, la pressió arterial alta i el càncer. També és una manera de donar suport al benestar animal no menjant productes fets amb animals. A més, ser vegetarià es considera millor per al medi ambient i pot ajudar a combatre el canvi climàtic.