Quan es tracta de gossos calents, és possible que el que veus no sigui el que obtens. Tot i que es promociona com un ingredient principal, hi ha sorprenentment poca carn real als gossos calents. Aquestes estimades llaminadures de barbacoa d'estiu estan compostes principalment d'aigua i greix, un fet que les empreses de gossos calents no volen compartir.
Els gossos calents, també coneguts com a frankfurters, franks o wieners, són una opció popular per a les reunions nord-americanes. Tanmateix, darrere del seu estatus icònic hi ha un procés que transforma els talls de carn menys desitjables en embotits processats. La carn es tritura en una barreja amb una quantitat significativa de greix i aigua, es condimenta, s'infusiona amb sabor de fum i es cuina en delícies en forma de tub.
A l'últim trimestre del 2021, els gossos calents van representar només el 3.4% de les vendes totals de carn als EUA, per darrere de les salsitxes de sopar, però superant en popularitat les salsitxes d'esmorzar. Les marques de gossos calents refrigerats més venudes van incloure Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer i John Morrell, que van vendre col·lectivament 104.2 milions d'unitats en les 12 setmanes anteriors a finals de gener de 2022.
Les marques populars de gossos calents als Estats Units també inclouen Hebrew National, Nathan's i marques de botigues com Sam's Choice, Trader Joe's i Whole Foods. És una mirada reveladora a la composició i les vendes d'un aliment per excel·lència americà.
La realitat de què estan fets els hot dogs?
Pot ser que els gossos calents no siguin tan carnosos com semblen, tot i que la carn figura com a ingredient principal. De fet, es componen principalment d'aigua i greix, que contenen només una quantitat mínima de carn en el sentit convencional. A més, la carn utilitzada és de menor qualitat i ha estat transformada en una substància fangosa.
En examinar la composició dels gossos calents, es fa evident que el seu contingut de carn és limitat. Fins i tot quan s'etiqueta com a ingredient principal, la quantitat real de carn queda eclipsada per un alt contingut d'aigua i greix. La carn en si és de menor qualitat, havent estat sotmesa a un processament que la transforma en una substància semblant a un fang.
En essència, la veritat sobre els gossos calents rau en la seva composició, revelant un producte que depèn més de l'aigua i el greix que de la qualitat de la carn. La carn de grau inferior i la seva transformació en una forma fangosa contribueixen a adonar-se que els gossos calents poden no estar tan centrats en la carn com es percep habitualment.
Llegiu també Recepta de panets d'hamburguesa de massa mare: com fer panets de massa mare
Quins ingredients contenen els gossos calents?
Els gossos calents s'elaboren normalment amb carn vermella com la vedella, el porc o la vedella, encara que alguns tenen cereals barrejats. Actualment, també podeu trobar gossos calents elaborats amb proteïnes vegetals com la soja. Fins i tot hi ha versions fetes amb pollastre o gall dindi.
En els Estats Units, tipus de gossos calents populars inclouen els fets íntegrament amb carn de vedella, gall dindi, pollastre o porc. Algunes persones també gaudeixen dels gossos de blat de moro, els gossos calents farcits de formatge i les opcions vegetarianes.
Per fer gossos calents, la carn de vedella, porc o aus de corral es talla finament i es forma una barreja. Al voltant del 30% d'un gosset calent és greix, i una barreja de greix i aigua constitueix al voltant del 50%. Aquesta barreja està condimentada amb espècies com el pebre vermell, el pebre vermell, el sucre, la sal, el pebre negre i el nitrit de sodi. També es poden afegir ingredients addicionals com la llet deshidratada sense greix i la farina d'os en pols com a farcits.
Retaments de carn en gossos calents
Els gossos calents estan fets d'una part de carn anomenada "recorts de carn". En lloc de malgastar les restes de carn després d'escollir les millors parts d'un animal per a porcions individuals, la indústria utilitza un procés en què es treu cada tros de carn dels ossos, de vegades fins i tot incloent-hi els ossos. A continuació, el cuinen i el converteixen en una massa espessa.
La carn que s'utilitza en els gossos calents pot provenir de diverses parts de l'animal, com ara el cap, els peus, el fetge, el teixit gras, el múscul de grau inferior, la sang i molt més. Totes aquestes parts col·lectivament es coneixen com a "recorts de carn", que serveixen com a font principal de carn per als gossos calents. Si la llista d'ingredients esmenta "subproductes" o "carns variades", vol dir que la carn pot incloure parts com el musell, els llavis, els ulls o el cervell. Aquest ús eficient dels retalls de carn ajuda a reduir els residus a la indústria de la carn alhora que proporciona la base per a l'estimat gosset calent.
De què estan fets els gossos calents?
El 2008, l'estudiant de secundària Brigid Prayson va realitzar una investigació per entendre què passa amb els gossos calents comprats a la botiga, ja siguin procedents de porcs, vaques o galls dindis. L'estudi va revelar que la carn d'aquests gossos calents consistia principalment en parts del cos diferents del múscul esquelètic, la part que la gent sol referir-se com a carn. Aquests incloïen elements com "os, col·lagen, vasos sanguinis, material vegetal, nervi perifèric, teixit adipós (greix), cartílag i pell".
Les troballes de Prayson van indicar que la majoria de les marques provades eren "més del 50% d'aigua en pes" i contenien menys del 10% de carn, definida com a múscul esquelètic. Això fa llum sobre la composició dels gossos calents, destacant que el contingut de carn és relativament baix i complementat amb diversos altres components.
Quins són els ingredients d'un gosset calent de vedella?
L'USDA estableix que un gosset calent de vedella ha d'utilitzar exclusivament carn de vaques i no ha de contenir cap subproducte. Aquesta regulació s'estableix com a mesura de precaució contra l'encefalopatia espongiforme bovina, comunament coneguda com a malaltia de les vaques boges. A diferència dels gossos calents elaborats amb aus de corral o porc, els franks de vedella no poden utilitzar carn de vedella separada mecànicament.
La carn separada mecànicament és una substància peculiar formada "forçant els ossos, juntament amb la carn comestible adherida a ells, a través d'un tamís a alta pressió". Aquest procés separa la carn de l'os, creant una pasta de carn. En particular, els gossos calents que contenen porc o pollastre separats mecànicament han d'indicar-ho explícitament a la seva llista d'ingredients. El terme "llim blanc" s'utilitza sovint per descriure la carn separada mecànicament.
En resum, un gosset calent de vedella, segons les directrius de l'USDA, s'elabora exclusivament amb carn de vaca sense la inclusió de subproductes, com a mesura de seguretat contra la malaltia de la vaca boja. La prohibició de la carn de vedella separada mecànicament en franks de vedella els distingeix dels homòlegs fets amb carns d'au o de porc.
Llegiu també Què és el menjar i la cuina americana?
Ingredients inusuals en gossos calents: què hi ha realment a dins?
Les preferències alimentàries poden variar d'una persona a una altra, i el que un considera acceptable pot ser considerat brut per un altre. Alguns aliments solen considerar-se menys atractius, i un d'aquests exemples són les desposses, també coneguts com a subproductes o varietat de carns. Aquests no s'utilitzen habitualment en gossos calents i s'han utilitzat més habitualment en l'alimentació animal i en diverses aplicacions industrials.
Segons l'USDA (Departament d'Agricultura dels Estats Units), els gossos calents que contenen subproductes o carns varietats han de tenir almenys un 15 per cent de múscul esquelètic. A més, s'han d'enumerar explícitament subproductes específics com el cor, el ronyó o el fetge, juntament amb la identificació de l'animal del qual provenen. Malgrat aquesta regulació, fonts del sector indiquen que les desposses no són un ingredient d'ús freqüent en gossos calents, cosa que la converteix en una addició poc freqüent.
En termes més senzills, quan es tracta de gossos calents, hi ha normes sobre els tipus de carn que es poden utilitzar. Tot i que alguns poden trobar menys atractiva la idea d'utilitzar subproductes, és essencial saber que hi ha regulacions per garantir la transparència sobre el que inclou aquests aperitius populars.
Elaboració d'un Hot Dog: Ingredients i Passos
Als Estats Units, els gossos calents tenen una llista d'ingredients i es disposen en un ordre específic. La llista comença amb l'ingredient que constitueix la major part del gosset calent i baixa fins al que forma la part més petita.
Quan llegiu la llista, veureu els noms de les coses que s'utilitzen per fer el gosset calent. El primer nom de la llista és el que s'utilitza més, i el cognom és el que s'utilitza menys. Se segueix aquest ordre perquè la gent pugui entendre fàcilment què hi ha dins del gosset calent que mengen. És una manera de fer que tothom sàpiga sobre els ingredients i quant de cadascun hi ha a l'hot dog.
Selecció de retalls de carn
Quan veieu un gosset calent etiquetat amb ingredients com la vedella, el porc o el pollastre, pot semblar senzill, però la forma en què es fa la carn implica un procés complex. Aquest procés s'anomena recuperació avançada de la carn (AMR), on s'utilitzen màquines especials per raspar, afaitar o premsar trossos de carn dels ossos de vedella i porc. Tanmateix, quan la carn té un excés de calci, creua un llindar i es converteix en el que es coneix com a carn “separada mecànicament”. En termes simples, si hi ha massa trossos d'ossos a la carn, es considera separada mecànicament.
Per aclarir, tot i que un gosset calent pot afirmar que té ingredients de carn senzills, la producció implica tècniques avançades per separar la carn dels ossos. Això es fa amb maquinària especialitzada que elimina la carn dels ossos de vedella i porc. Tanmateix, quan la carn conté massa calci, cosa que indica una presència excessiva de fragments d'os, es classifica com a carn separada mecànicament.
Barrejar els ingredients
El següent pas és barrejar els ingredients. Fer gossos calents implica barrejar diversos ingredients. Primer, la carn dura es cuina i es tritura en una pasta. A continuació, es barregen components addicionals.
D'acord amb Article de Yasmin Tayag a Inverse, els gossos calents contenen una barreja de restes de carn mòlta de porc i vedella, juntament amb peces de pollastre processades, aromes, midó, xarop de blat de moro i aigua. Per donar als gossos calents el seu to rosat i un aspecte fresc, s'afegeix nitrit de sodi, tot i que alguns nutricionistes l'han relacionat amb el risc de càncer, tal com va assenyalar April Benshosan.
Benshosan aprofundeix en els additius menys familiars dels gossos calents. Aquests inclouen conservants com el lactat de potassi i el diacetat de sodi. A més, els gossos calents poden contenir sorbitol, un alcohol de sucre conegut per causar gasos, fosfat de sodi per retenir la humitat i proteïna de blat de moro hidrolitzada, que millora un sabor similar al MSG.
La temperatura de cocció dels gossos calents que contenen nitrits és significativa, ja que influeix en el seu potencial vincle amb el càncer. Tot i que el nitrit de sodi ajuda a mantenir el color atractiu dels gossos calents, val la pena assenyalar els seus possibles problemes de salut.
En general, els gossos calents se sotmeten a un complex procés de barreja que inclou diversos ingredients, alguns dels quals poden plantejar consideracions de salut.
Omplint les carcasses
El següent pas consisteix a empènyer automàticament la pasta de carn en tubs transparents, semblants a mitjons, fets de cel·lulosa, que sembla una pel·lícula de plàstic. Tot i que les tripes es feien a partir d'intestí d'animals reals, la majoria dels gossos calents avui dia no tenen pell en estat acabat.
En el procés de farciment, la pasta de carn es col·loca amb cura en aquestes tripes, donant als gossos calents la seva forma distintiva. Aquestes tripes tenen un paper crucial a l'hora de donar forma al producte final, ajudant-lo a mantenir la seva forma durant la cocció. Mentre que les tripes tradicionals fetes amb intestins d'animals eren habituals, els mètodes moderns sovint utilitzen materials sintètics com la cel·lulosa.
Els gossos calents sense pell s'han tornat més freqüents a causa de la comoditat i l'eficiència dels processos de fabricació. L'ús de carcasses de cel·lulosa no només simplifica la producció sinó que també satisfà les preferències dels consumidors que prefereixen una textura més suau. Com a resultat, la pràctica d'omplir tripes amb pasta de carn ha evolucionat al llarg del temps, centrant-se ara en una producció eficient i satisfer els gustos canviants dels consumidors.
Cuina els gossos calents
Per cuinar gossos calents, seguiu aquests senzills passos. Comenceu bullint els frankfurts a les seves tripes, i després esbandiu-los ràpidament amb aigua. Tot i estar precuinats, és important assegurar-se que s'escalfen fins que estiguin "calents" per a la seguretat alimentària, segons el lloc web de l'USDA.
Per preparar els vostres gossos calents, primer, porteu una olla amb aigua a ebullició. Poseu els gossos calents a l'aigua bullint, encara dins la tripa, i deixeu-los coure uns minuts. Un cop fets, retireu-los i esbandiu-los breument amb aigua.
Tot i que els gossos calents ja es cuinen abans d'envasar-los, és recomanable escalfar-los més per motius de seguretat. L'USDA recomana assegurar-se que estiguin "calents" per eliminar qualsevol bacteri potencial. Aquest pas addicional no només millora la seguretat, sinó que també contribueix al sabor dels gossos calents.
Recordeu que uns minuts addicionals de calefacció poden fer una diferència significativa tant en la seguretat com en el gaudi de la vostra experiència de gossos calents.
Llegiu també 12 millors aliments tradicionals d'Austràlia
Refredar els gossos calents i treure les carcasses si cal
Després de cuinar, els gossos calents es refreden en un bany maria, tal com s'explica al lloc web del National Hot Dog and Sausage Council. Per treure les tripes, s'utilitza un pelador automàtic per treure la coberta de cel·lulosa dels gossos calents.
En el procés de fer gossos calents, és important refredar-los després de cuinar-los. Això es fa col·locant-los en una dutxa d'aigua, tal com recomana el Consell Nacional de Gossos Calents i Salsitxes. Un cop refredat, s'utilitza un pelador automàtic per treure fàcilment les tripes de cel·lulosa dels gossos calents. Aquest pas garanteix que el producte final estigui llest per gaudir sense cap recobriment no desitjat.
Procés d'embalatge eficient per a la distribució de gossos calents
En el procés de preparació de gossos calents per a la seva distribució, es realitza un examen acurat i després es segellen en envasos de plàstic hermètics mitjançant cintes transportadores i màquines d'envasament especials. Tot aquest procés passa ràpidament després que els gossos calents comencen inicialment com a retalls de carn.
Poc després de la inspecció i el segellat, els gossos calents es col·loquen en caixes. Aquestes caixes es carreguen a les neveres d'emmagatzematge i als camions refrigerats en poques hores. Això garanteix que els gossos calents es mantinguin frescos i preparats per al lliurament.
L'ús de cintes transportadores i equips d'embalatge té un paper crucial per fer eficient aquest procés d'envasament. Des de ser retalls de carn al principi, els gossos calents se sotmeten a una sèrie de passos, que culminen amb la seva col·locació en caixes i la seva ràpida transferència a l'emmagatzematge refrigerat. Aquest embalatge ben organitzat garanteix que els gossos calents mantinguin la seva qualitat durant tot el procés de distribució.
Deixa un comentari