Палепшыце вашу святочную вяндліну, выкарыстоўваючы вяндлярню, з дапамогай гэтага простага рэцэпту вэнджанай вяндліны. Ператварыце сваю традыцыйную вяндліну ў духмяны шэдэўр, выканаўшы гэтыя простыя крокі. Няма неабходнасці ў складаных метадах - проста распаліце курылку і дазвольце ёй дзейнічаць.
Па-першае, абярыце якасную вяндліну, якая адпавядае вашым перавагам. Няхай гэта будзе вяндліна з або без костак, пераканайцеся, што яна патрэбнага памеру для вашай сустрэчы. Затым прыгатуйце смачны марынад або натрыце, каб вяндліна набыла цудоўны водар.
Сумесь простых інгрэдыентаў, такіх як карычневы цукар, гарчыца і спецыі, можа палепшыць густ.
Пасля таго, як ваша вяндліна будзе падрыхтавана і вяндліна будзе гатовая, пакладзеце вяндліну ўнутр і дайце ёй паліць да дасканаласці. Павольны працэс вэнджання дазваляе водарам пранікаць у мяса, у выніку чаго атрымліваецца сакавітая дымчатая вяндліна, якая стане галоўным момантам вашага святочнага застолля.
Сачыце за тэмпературай і часам вэнджання, каб забяспечыць аптымальныя вынікі. Мэта складаецца ў тым, каб дамагчыся прыгожай карамелізацыі знешняга выгляду і пяшчотнага інтэр'еру, якія прымусяць вашых гасцей захапляцца вэнджанай вяндлінай. З дапамогай гэтага простага рэцэпту вы можаце з упэўненасцю падняць сваю святочную вяндліну на новыя вышыні, уразіўшы ўсіх сваім цудоўным і па-майстэрску вэнджаным творам.
Што такое вэнджаная вяндліна?
Вэнджаная вяндліна гэта смачны спосаб прыгатавання вяндліны шляхам павольнага прыгатавання яе на вяндлярні-грылі з непрамым нагрэвам. Калі вы хочаце прыгатаваць гэта самастойна, вы проста накрываеце вяленую цэлую вяндліну духмянай сухарыкай для барбекю і варыце яе на драўнянай стружцы, пакуль яна не стане хрумсткай і карамелізаванай. Гэты працэс надае вяндліне непаўторны і цудоўны водар.
Працэс падрыхтоўкі вэнджанай вяндліны заключаецца ў выкарыстанні вяндлярні-грыль, дзе вяндліна рыхтуецца павольна. Непрамы нагрэў азначае, што вяндліна знаходзіцца не непасрэдна на агні, а рыхтуецца праз цяпло, якое яе акружае.
Ключ да водару ляжыць у сухім натрыі для барбекю, сумесі спецый і прыправаў, якую вы наносіце на вяндліну перад яе вэнджаннем. Гэта пакрыццё дадае насычаны густ і паляпшае агульнае ўражанне.
Рыхтуючы вэнджаную вяндліну ў хатніх умовах, у вас ёсць свабода выбару драўнянай дранкі для вэнджання, што дазваляе надаць вяндліне асаблівы густ. У выніку атрымліваецца вяндліна з хрумсткай знешнасцю і карамелізаванай саладосцю, якая зыходзіць ад павольнага працэсу гатавання. Такім чынам, вэнджаная вяндліна - гэта, па сутнасці, смачная і духмяная версія вяндліны, прыгатаваная з дбайнасцю і ўвагай да дэталяў.
Чытайце таксама: Рэцэпт лаваша з закваскі
Розніца паміж звычайнай вяндлінай і вэнджанай вяндлінай
Прасцей кажучы, калі мы гаворым пра «вяндліну», мы звычайна маем на ўвазе кавалак мяса, нарэзаны з задняй ногі свінні. Гэта мяса кансервуюць альбо шляхам замочвання ў растворы, які змяшчае нітраты (мокрае вяленне), альбо традыцыйным метадам сухога вялення з прыправамі, такімі як соль. Вяндліны бываюць розных тыпаў, такіх як вяленая вяндліна, свежая вяндліна, вясковая вяндліна, вяндліна з Шварцвальда, вяндліна, нарэзаная па спіралі, вяндліна падвойнага вэнджання і вяндліна з гікоры. Важна адзначыць, што не ўсе вяндліны вэнджаныя.
Зараз спынімся на вэнджанай вяндліне. Па сутнасці, гэта вяленая вяндліна, якая праходзіць павольны працэс гатавання на непрамым агні ў вяндлярні. У выніку атрымліваецца вяндліна, якая ўбірае ў сябе тонкі водар дыму. Нягледзячы на тое, што большасць вяндліны, якую вы знойдзеце ў прадуктовых крамах, ужо вяленая, не ўсе яны праходзяць працэс вэнджання.
Увогуле, галоўнае адрозненне заключаецца ў працэс вэнджання. Звычайная вяндліна захоўваецца шляхам вялення, у той час як вэнджаная вяндліна ідзе яшчэ далей, набываючы дадатковы густ пры павольным варэнні ў курцы. Гэта адрозненне дапамагае нам зразумець розныя даступныя віды вяндліны і дадатковыя этапы, неабходныя для таго, каб вэнджаная вяндліна вылучалася сваім мяккім дымным густам.
Як ідэальна вэндзіць вяндліну
Вяндліна можа стаць цудоўнай кулінарнай прыгодай, незалежна ад таго, ці з'яўляецеся вы дасведчаным курцом або ўпершыню грыль. Вось пяць простых парад, якія дапамогуць прыгатаваць лепшую вяндліну.
Выбіраючы вяндліну, не забудзьцеся папрасіць не менш за тры чвэрці фунта вяндліны на чалавека ў мясной або прадуктовай краме. Выбірайце вяндліну з косткай замест вяндліны без костак, бо костка дзейнічае як ізаляцыя, не даючы мясу высахнуць падчас павольнага працэсу гатавання. Майце на ўвазе, што час прыгатавання можа адрознівацца ў залежнасці ад памеру вяндліны.
Выберыце правільныя дровы для вэнджання, каб узмацніць густ вашай вяндліны. Яблыня, вішнёвае дрэва, арэх пекан і гікоры - выдатны выбар, які надае страве прыемны водар дыму, але не перасільвае страву.
Падтрымлівайце пастаянную тэмпературу ў вяндлярні на працягу ўсяго працэсу гатавання. Рэзкія ваганні тэмпературы могуць прывесці да нераўнамернага прыгатавання мяса, што прывядзе да сухой або падгарэлай паверхні і халоднай або недастаткова прыгатаванай сярэдзіне.
Эксперыментуйце з рознымі прыправамі і прыправамі, каб наладзіць густ вашай вяндліны. Адрэгулюйце свой Шашлык руб з даданнем любімых спецый і зеляніны. Падумайце аб уключэнні больш вострых элементаў, такіх як шматкі чырвонага перцу і молаты перац, каб атрымаць дадатковы эфект. Апырскванне вяндліны яблычным сокам або яблычным воцатам падчас вэнджання дадае вільгаці і прысмакі. Пасля курэння яшчэ больш персаналізуйце густ, нанёсшы глазуру з кляновага сіропу, карычневага цукру або мёду.
Для больш густой глазуры звонку вяндліны выкарыстоўвайце бройлерную. Пасля нанясення глазуры пакладзеце вэнджаную вяндліну пад папярэдне разагрэтую духоўку, каб яна добра згуснула ўсяго за дзве-тры хвіліны. Выкананне гэтых простых саветаў гарантуе, што ваша вэнджаная вяндліна стане кулінарным шэдэўрам, які парадуе вашы смакавыя рэцэптары.
Чытайце таксама: Рэцэпт булачак для гамбургераў на заквасцы: як прыгатаваць булачкі з закваскі
Розніца паміж звычайнай вяндлінай і вэнджанай вяндлінай
Ці гатовыя вы прыгатаваць смачную вяндліну, вэнджаную з карычневага цукру? Гэта прасцей, чым вы думаеце! З дапамогай некалькіх простых інгрэдыентаў і крыху часу вы зможаце прыгатаваць апетытнае страва, якое спадабаецца ўсім.
Для пачатку вам спатрэбіцца 8-кілаграмовая вяндліна з косткай. Збярыце інгрэдыенты, уключаючы цёмна-карычневы цукар, буйную марскую соль, чорны перац, чесночный парашок, вэнджаную папрыка, цыбульны парашок, кайенского перац, гарчычны парашок, курыны булён і яблычны воцат. Гэтыя водары будуць разам, каб даць вашай вяндліне ідэальны баланс салодкага і салёнага.
Падрыхтоўка вяндліны займае каля 30 хвілін, а агульны час, уключаючы варку, складае 3 гадзіны 30 хвілін. Час падрыхтоўкі - 3 гадзіны, так што плануйце адпаведна.
Каб атрымаць дадатковы густ, прыгатуйце глазуру з карычневага цукру з светла-карычневага цукру, мёду, ананасавага соку, дыжонскай гарчыцы, яблычнага воцату і несалёнага масла.
Працэс прыгатавання рэцэпту вэнджанай вяндліны
- Перш чым пачаць, разагрэйце курылку да 250 градусаў па Фарэнгейце. Таксама вазьміце аднаразовую алюмініевую рондаль або вялікую чыгунную патэльню і апырскайце яе кулінарным спрэем.
- Затым пакладзеце вяндліну ў патэльню, пераканаўшыся, што тлустая бок звернута ўверх.
- Цяпер змяшайце ў місцы карычневы цукар, марскую соль, чорны перац, чесночный парашок, вэнджаную папрыка, луковый парашок, кайенского перац і гарчычны парашок. Пальцамі натрыце гэтай сумессю вяндліну.
- Пастаўце рондаль з вяндлінай у вяндлярню, зачыніце вечкам і пакіньце варыцца на працягу гадзіны.
- Пакуль яно рыхтуецца, змяшайце ў невялікай місцы курыны булён і яблычны воцат.
- Праз першую гадзіну паліце вяндліну часткай сумесі курынага булёна і воцату. Вы таксама можаце выкарыстоўваць для гэтага пульверызатар.
- Працягвайце рыхтаваць вяндліну, паліваючы яе кожныя паўгадзіны, пакуль паверхня не стане залаціста-карычневай, а ўнутраная тэмпература не дасягне 140 градусаў па Фарэнгейце. Звычайна гэта займае ад 2 да 3 гадзін.
- Пакуль варыцца вяндліна, прыгатуйце глазуру. Пакладзеце цукар, мёд, сок, гарчыцу, алей і воцат у рондаль на сярэднім ці слабым агні. Змяшайце ўсё, пакуль добра не змяшаецца.
- Дайце глазуры кіпець, часта памешваючы, пакуль яна не згусне і не стане цёмна-карычневай, што звычайна займае ад 15 да 20 хвілін.
- Калі глазура будзе гатовая, зніміце яе з агню і дайце астыць 10 хвілін.
- Калі вяндліна будзе гатовая, зніміце яе з вяндлярні. Кандытарскай пэндзлем нанёс на яго паверхню глазуру.
- Вы можаце падаваць вяндліну адразу, калі вам падабаецца больш друзлая глазура. Або, калі вы аддаеце перавагу больш густую глазуру, пастаўце вяндліну ў папярэдне разагрэтую духоўку, пакуль глазура не стане бурбалкай і не стане залаціста-карычневай, што зойме каля 3 хвілін.
- Нарэшце, нарэжце вяндліну і падавайце гарачай. Атрымлівайце асалоду ад смачнай вэнджанай вяндлінай з глазурай!
Пакінуць каментар