يربط الكثير منا الفواكه بالحلاوة والخضروات بالنكهات اللذيذة. ومع ذلك، فإن التصنيف النباتي لا يتوافق دائمًا مع هذا التصور. إن تحديد ما إذا كانت الخضروات هي في الواقع فاكهة يتطلب فهم أصلها النباتي.
من الناحية النباتية، الفاكهة هي البنية التي تنتج البذور داخليًا. تحدث هذه العملية داخل مبيض نبات مزهر. على العكس من ذلك، فإن الخضروات مشتقة من أجزاء نباتية مختلفة مثل الأوراق والجذور والسيقان، باستثناء الثمار التي تزهر من أزهار النبات.
يكشف هذا المنظور النباتي عن حقيقة مدهشة، وهي أن العديد من الأطعمة التي نسميها عادة بالخضروات هي في الواقع فواكه! لذا، في المرة القادمة التي تفكر فيها في التمييز بين الفواكه والخضروات، تذكر أن الأمر لا يتعلق بالذوق فحسب، بل بالعمليات النباتية التي تحدث داخل النبات.
الفاكهة أو الخضار؟
قد يبدو سؤال ما إذا كان شيء ما فاكهة أم خضروات واضحًا، لكنه أكثر تعقيدًا مما يبدو. من الناحية النباتية، الفاكهة هي جزء النبات الذي يحيط ببذوره، بينما تشمل الخضار أي جزء نباتي صالح للأكل باستثناء ثماره وبذوره.
ومع ذلك، فقد أصبح هذا الوضوح النباتي متشابكًا في عام 1893 عندما زادت قضية المحكمة العليا من الارتباك. اعترض تاجر الجملة في مانهاتن، جون نيكس وشركاه، على تعريفة الخضار المستوردة المفروضة على الطماطم الكاريبية. وقال نيكس إن الطماطم، وهي فواكه نباتية، لا ينبغي أن تواجه تعريفة الخضار. على الرغم من الحقيقة النباتية، حكمت المحكمة ضد نيكس، قائلة إن الطماطم كانت تعامل كخضروات في اللغة الشائعة وعادات الاستهلاك.
قال القاضي هوراس جراي: “من الناحية النباتية، الطماطم هي ثمرة شجرة كرمة، تمامًا مثل الخيار والقرع والفاصوليا والبازلاء. ولكن في اللغة المشتركة بين الناس، سواء كانوا بائعين أو مستهلكين للمؤن، كل هذه خضروات.
منذ ذلك الحين، استمر الخلط بين الفاكهة والخضروات.
هل التمييز مهم حقا؟ في حين قد يقول البعض، "الوردة بأي اسم آخر ستكون رائحتها حلوة"، إلا أن الكثيرين ما زالوا يهتمون. بالنسبة لعشاق الطعام، والبستانيين، وعشاق اللغة، والمتمسكين بالدقة، فإن الأمر مهم. في عالم ينقطع فيه الكثيرون عن مصادر غذائهم، أصبح فهم ما نأكله أكثر أهمية من أي وقت مضى.
ولتسليط الضوء على الأمر، دعونا ننتقل إلى آراء عالم الأغذية والمؤلف هارولد ماكجي من كتابه الشهير “عن الطعام والطهي: علم المطبخ ومعرفته"(طبعة 2004). يتعمق ماكجي في موضوع "الفواكه المستخدمة كخضروات"، ويقدم شرحًا تفصيليًا لكل منها.
الفواكه التي تعتقد أنها خضروات
1. طماطم
الطماطم هي الأسهل في الفهم بين الفواكه. على الرغم من أن الكثيرين قد يعتبرونها خضروات، إلا أن الطماطم هي في الواقع فواكه وفاكهة مشهورة جدًا. في الأصل، كانت عبارة عن ثمار مرة تم العثور عليها في الصحاري الساحلية لأمريكا الجنوبية، منذ ملايين السنين. مع مرور الوقت، تطورت الأصناف الأكثر حلاوة واكتسبت الأفضلية، وتحولت إلى الطماطم اللذيذة التي نتمتع بها اليوم. في الوقت الحاضر، تزدهر هذه الفاكهة متعددة الاستخدامات عالميًا، حيث تعرض مجموعة من الألوان والأحجام.
اقرأ أيضا: ما هي النباتية؟
2. خيار
ينتمي الخيار إلى عائلة القرعيات، مثل القرع والقرع. إنها تحظى بشعبية كبيرة، لذلك دعونا نتحدث عنها بشكل منفصل. تأتي مكونات السلطة هذه في أنواع مختلفة. بعضها قوي ومرير، والبعض الآخر ذو بشرة ناعمة ذات حلاوة خفيفة، وبعضها رائع للتخليل. على الرغم من مذاقها، من المهم ملاحظة أن الخيار هو من الناحية الفنية فواكه، وليس خضروات.
3. الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والفلفل
ينتمي الفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل إلى نفس العائلة. الفليفلة تشبه التوت مع وجود بذور بداخلها. حقيقة مثيرة للاهتمام: أطلق عليها كولومبوس اسم "الفلفل" لأن بهاراتها تذكره بالفلفل الأسود. أطلق عليهم الأزتيك في الأصل اسم الفلفل الحار. يأتي الفلفل بأنواع مختلفة، بدءًا من الفلفل الحار للغاية إلى الأنواع الحلوة التي نحبها في السلطات. إنه أمر مدهش، لكنها في الواقع فواكه وليست خضروات.
4. اليقطين والاسكواش
ينتمي القرع والقرع إلى عائلة القرعيات، والتي تشمل أيضًا القرع الشتوي، والقرع الصيفي، والكوسة/الكوسة، والخيار، والخيار، والبطيخ. هؤلاء مثل مجموعة من الأشقاء بخصائص مختلفة. تأتي هذه "الثمار" من زهور نبات يشبه الكرمة ويمكنه إما الزحف على الأرض أو تسلق تعريشة.
يبدو الأمر كما لو أنهم أفراد من العائلة ينموون بطرق مختلفة ولكنهم ما زالوا متصلين. هناك الكثير من الأنواع المختلفة من القرع والقرع، ولكل منها ميزاته الخاصة. البعض يحب الاستلقاء على الأرض، والبعض الآخر يفضل الصعود إلى الأعلى. لذا، فهي عائلة كبيرة لديها الكثير من الخيارات ولكل فرد قصته الخاصة ليرويها!
5. الزيتون
الزيتون في الأصل من منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، وهو في الواقع فاكهة! والمثير للدهشة أن الزيتون الطازج مرير للغاية. لجعلها ممتعة، يجب أن تخضع لعملية معالجة باستخدام الماء أو محلول ملحي مصنوع من الملح والماء، أو الملح والخل والماء، أو الملح وحده. تعتبر طريقة المعالجة هذه ضرورية للتخلص من مركب الأوليوروبين المسبب للمرارة، وتحويل الزيتون إلى حلوى لذيذة. من المثير للاهتمام أن الزيتون عبارة عن فاكهة وليست خضروات.
6. باذنجان
سواء كنت تسميها باذنجانًا أو باذنجانًا، فهذا يعتمد على مكان وجودك في العالم. على الرغم من كونه معروفًا بلونه الأرجواني الداكن، إلا أن الباذنجان هو في الواقع فاكهة. إنه يأتي بأشكال وأحجام وألوان مختلفة تتجاوز اللون الأرجواني المألوف. أحد الاستخدامات الشائعة للباذنجان هو غموس الشرق الأوسط المسمى بابا غنوج.
كما أن قوامه الذي يشبه اللحم يجعله بديلاً رائعًا للحوم في الأطباق المختلفة. بفضل تنوعه وتنوع أصنافه، يضيف الباذنجان لمسة فريدة إلى إبداعات الطهي حول العالم.
7. الذرة الحلوة
لقد اكتشفت مؤخرًا شيئًا مفاجئًا بشأن الذرة الحلوة - إنها في الواقع فاكهة! تعتبر كل "حبة" صغيرة على قطعة الذرة ثمرة. عادة ما يكون للذرة الحلوة لون أصفر، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في أصناف بيضاء وزرقاء وحمراء وخضراء.
من المثير للاهتمام التفكير في الذرة الحلوة بطريقة جديدة. غالبًا ما نراها كخضروات لذيذة، لكن الحبوب الصغيرة الموجودة على الكوز هي في الواقع ثمار. وهذا ما يجعل الذرة الحلوة فريدة من نوعها، حيث أننا عادة نربط الفواكه بأشياء مثل التفاح أو التوت. مجموعة متنوعة من ألوان الذرة الحلوة تضيف إلى جاذبيتها. إنه ليس لذيذًا فحسب، بل إنه يضفي أيضًا لمسة من الألوان على أطباقنا.
في المرة القادمة التي تستمتع فيها بحصة من الذرة الحلوة، تذكر أنك تنغمس في متعة الفاكهة مع كل قضمة. إنه لأمر مدهش كيف تفاجئنا الطبيعة بتصنيفاتها، وتحول الخضار الشائعة إلى مجموعة من الفواكه الصغيرة الصالحة للأكل.
اقرأ أيضا: 40 زهرة يمكنك تناولها
8. أفوكادو
الأفوكادو، فاكهة كريمية محبوبة، تنحدر من أمريكا الوسطى وتنتمي إلى عائلة الغار. من المثير للدهشة أن اسمها الأولي، "ahuacatl"، المشتق من لغة الأزتيك، يبدو تمامًا مثل المصطلح الإسباني "aguacate" للأفوكادو. ومن المثير للاهتمام أن كلمة "ahuacatl" تُترجم إلى "الخصية" في إشارة إلى شكل الفاكهة الذي يشبه تشريح الذكر.
إن قوام الأفوكادو الغني والكريمي يجعله المفضل لدى الكثيرين. يعود أصل هذه الفاكهة إلى أمريكا الوسطى، وهي تنتمي إلى عائلة الغار. من المثير للدهشة أن اسمها الأصلي "ahuacatl" يأتي من لغة الأزتك ويبدو مشابهًا للكلمة الإسبانية "aguacate". ومن المثير للاهتمام أن كلمة "ahuacatl" تعني "الخصية"، وهو الاسم الذي يطلق على الفاكهة بسبب شكلها.
9. الفاصوليا الخضراء
قد لا تبدو الفاصوليا الخضراء كالفواكه، لكنها في الواقع تأتي من زهور نباتات الفاصوليا. يستمتع معظمنا بتناول القرون الصغيرة مع حبوبها غير الناضجة، سواء كانت مطبوخة على البخار أو مقلية أو حتى نيئة. ومع ذلك، إذا سمح للفاصوليا بأن تنضج، يمكننا اكتشاف الفاصوليا الصلبة عالية البروتين مثل الفاصوليا السوداء أو فاصوليا البينتو عن طريق فتح القرون. تتميز هذه الحبوب بأنها قابلة للتخزين لفترات طويلة.
تشمل هذه الفئة أيضًا البازلاء التي تنتج قرون البازلاء المسطحة، بالإضافة إلى قرون البازلاء والفاصولياء. لذا، في المرة القادمة التي تستمتع فيها بهذه الأطعمة الخضراء اللذيذة، تذكر أنك لا تتذوق الخضار فحسب - بل تنغمس في عالم ثمار الفاصوليا الخضراء الفريدة والمتنوعة.
الفواكه الأخرى التي تستخدم كخضروات
تشمل الفواكه الأخرى التي غالبًا ما تستخدم كخضروات، الطماطم، والقرع المر، والشايوت، والبازلاء، والبامية، وهي أمثلة على هذه الفواكه.
الطماطم عبارة عن ثمار خضراء صغيرة ذات قشور تستخدم عادة في الصلصات والصلصة. ويستخدم القرع المر، المعروف بمذاقه المر، في أطباق مختلفة ويعتقد أن له فوائد صحية. شايوت، وهي فاكهة خضراء مجعدة، متعددة الاستخدامات ويمكن طهيها بطرق مختلفة، تشبه طعم وملمس الخضار.
البازلاء، على الرغم من الاعتقاد الشائع بأنها خضروات، يتم تصنيفها نباتيًا على أنها فواكه. يتم استخدامها على نطاق واسع في مختلف المأكولات وتضيف نكهة حلوة إلى الأطباق. البامية، وهي فاكهة أخرى تستخدم كخضروات، غالبًا ما تستخدم في الحساء واليخنات بسبب قوامها ونكهتها الفريدة.
تظهر هذه الفاكهة، عند استخدامها في الأطباق المالحة، تنوعها، مما يطمس الخط الفاصل بين الفواكه والخضروات في ممارسات الطهي.
اترك تعليق