يتبنى العديد من الأشخاص في الولايات المتحدة الآن أنظمة غذائية غنية بالنباتات مثل النظام النباتي، والذي يتضمن عدم تناول اللحوم. يرتبط هذا الاختيار الغذائي بمختلف الحركات الاجتماعية والمعتقدات الأخلاقية. ومع ذلك، فإن جذور هذا الاتجاه العالمي تمتد إلى ما هو أبعد من التأثيرات الغربية، لتصل إلى الثقافات الآسيوية والأفريقية والسكان الأصليين. من المهم التعرف على هذه الأصول المتنوعة، والتي قد تمر دون أن يلاحظها أحد عندما نبحث عن وصفات على الإنترنت أو نطلب طعامًا جاهزًا.
تأتي النباتية في أشكال عديدة، ولكل منها خصائصه الفريدة. يختار الناس اتباع هذه الأنظمة الغذائية لأسباب مختلفة، بما في ذلك الصحة والمخاوف البيئية والاعتبارات الأخلاقية. ومن خلال اتباع نظام غذائي غني بالنباتات، يمكن للأفراد الاستمتاع بمجموعة واسعة من الفوائد. ولا تشمل هذه المزايا الرفاهية الشخصية فحسب، بل تساهم أيضًا في تحقيق أهداف اجتماعية وبيئية أوسع.
مع استمرار نمو شعبية الأنظمة الغذائية النباتية، من الضروري تقدير التنوع الثقافي والجذور التاريخية التي شكلت هذه الممارسات الغذائية. سواء كانت مدفوعة بدوافع صحية، أو قناعات أخلاقية، أو وعي بيئي، فإن الرحلة نحو أسلوب حياة أكثر تركيزًا على النباتات تتضمن نسيجًا غنيًا من التأثيرات من جميع أنحاء العالم.
ما هي النباتية؟
النظام النباتي هو طريقة لتناول الطعام تركز على الأطعمة النباتية مثل الفول والبقوليات والفواكه والحبوب، باستثناء اللحوم الحيوانية. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا قد يشملون المنتجات الحيوانية مثل عسلوالبيض ومنتجات الألبان، مع وجود اختلافات مثل نباتيي الحليب الذين يستهلكون منتجات الألبان ولكن ليس البيض. يأخذ النباتيون خطوة أخرى إلى الأمام من خلال استبعاد جميع المنتجات الحيوانية. ومن المثير للاهتمام أن بعض الأفراد الذين يعتبرون نباتيين ما زالوا يستهلكون الأسماك.
يتبنى الناس النظام النباتي لأسباب مختلفة، بما في ذلك المخاوف الأخلاقية بشأن رعاية الحيوان والالتزام بالصحة. يمكن أن يكون هذا الاختيار الغذائي مسألة شخصية أو عامة، مما يساهم في الشعور بالهوية الاجتماعية. غالبًا ما يتواصل النباتيون مع بعضهم البعض، ويشكلون مجتمعات بناءً على الخبرات المشتركة.
تختلف معايير النظام النباتي بين الأفراد والجماعات، مما يؤدي إلى تطور التعقيدات في تجارب النباتيين والنباتيين. والجدير بالذكر أن منظمات مثل بيتا قامت بتعديل مواقفها مع مرور الوقت. على سبيل المثال، PETA كان مسموحًا به سابقًا استهلاك البيض من الطيور المصاحبة التي يتم الاعتناء بها جيدًا، ولكن تمت إزالة هذا الاستثناء من وضعها الحالي.
جذور وانتشار النباتية عبر التاريخ
إن النظام الغذائي النباتي، أو الأنظمة الغذائية التي تستبعد اللحوم لصالح الأطعمة النباتية، له جذور تاريخية عميقة مرتبطة بأنظمة معتقدات مختلفة. يمكن إرجاع هذه الممارسة إلى العصور القديمة، مع العثور على أدلة موثقة في النصوص الدينية من الهند في القرن الخامس قبل الميلاد. أدى الاستعمار البريطاني للهند في القرنين السابع عشر والثامن عشر إلى ملاحظة البريطانيين للنباتية ونشرها لاحقًا في أوروبا.
كان لدى الشعوب الأصلية في الأمريكتين أيضًا أنظمة غذائية مبكرة تعتمد على النباتات. كان شعب الشوكتو، الذين يعيشون في ولاية ميسيسيبي وأوكلاهوما الحالية، في المقام الأول من المزارعين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يتضمن الذرة الأساسية واليقطين وحساء الفاصوليا. وبالمثل، قام الأزتيك والمايا بتربية أطفالهم كنباتيين، مما ساهم في تنوع الحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات الموجودة في مطابخ اليوم.
لقد تبنت التقاليد الأفريقية، وخاصة في إثيوبيا، منذ فترة طويلة الأنظمة الغذائية شبه النباتية بسبب الالتزام بالنظام الغذائي ممارسات الصيام في الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية. في جامايكا خلال ثلاثينيات القرن العشرين، قام الراستافاريون، المعارضون للحكم الاستعماري البريطاني، بتطوير حركة من النباتيين السود الذين رأوا الألوهية الروحية في الزعيم الإثيوبي هيلا سيلاسي.
لعبت المقاومة الإثيوبية ضد الغزو الإيطالي عام 1896 دورًا حاسمًا في تنمية المشاعر المناهضة للاستعمار وساهمت في تشكيل الديانة الراستافارية. وتحمل الأطباق النباتية الإثيوبية، مثل الأطعمة الراستافارية "الإيطالية"، تاريخاً متميزاً يرتبط بالنضال ضد القمع، حيث يرمز انتصار إثيوبيا إلى المقاومة ضد التقسيم الأوروبي في أفريقيا. واليوم، تستمر هذه الروابط التاريخية في التأثير وإلهام مختلف الحركات النباتية على مستوى العالم.
اقرأ أيضا: دليل شامل للمطبخ الهندي
فوائد اختيار نمط حياة نباتي
يختار العديد من الأشخاص اتباع نظام غذائي نباتي لأسباب مختلفة. أحد الأسباب الرئيسية هو صحة أفضل. يعتقد البعض أن تجنب اللحوم يمكن أن يساعد في تحسين صحتهم بشكل عام. سبب آخر هو تقليل الضرر الذي يلحق بالبيئة والحيوانات. من خلال عدم استهلاك اللحوم، يهدف الأفراد إلى تقليل تأثيرهم على الكوكب وإظهار التعاطف تجاه الحيوانات.
في الهند، يتبع ما يقرب من ثلث السكان نظامًا غذائيًا نباتيًا. ويرجع ذلك جزئيًا إلى الأعراف الاجتماعية التي لا تشجع على استهلاك اللحوم. ومع ذلك، فإن القياس الدقيق لالتزام الأشخاص بالأنظمة الغذائية التي يختارونها يمكن أن يكون أمرًا صعبًا بسبب هذه الضغوط المجتمعية.
بالإضافة إلى ذلك، تلعب العوامل الاقتصادية دورًا في الاختيارات الغذائية. قد يختار بعض الأفراد اتباع نظام غذائي نباتي بسبب محدودية الدخل المتاح، أو الإقامة في المناطق الريفية، أو العزلة الثقافية. تسلط هذه الجوانب الضوء على العوامل الاجتماعية والاقتصادية المتنوعة التي تؤثر على الأنماط الغذائية ويمكن أن تعقد فهم الباحثين للاتجاهات الغذائية.
بشكل عام، يتأثر قرار اعتماد نمط حياة نباتي بالمخاوف الصحية والوعي البيئي والمعايير الثقافية والظروف الاقتصادية.
النباتية الحقيقية وأنواع أخرى
يفتقر مفهوم "النباتي الحقيقي" إلى تعريف مقبول عالميًا. ومع ذلك، غالبًا ما يستخدم الباحثون هذا المصطلح لتحديد الأفراد الذين يمتنعون عن وعي عن تناول اللحوم والدواجن والأسماك. أثبت هذا التصنيف أهميته في الدراسات الأكاديمية التي تركز على السلوك البشري، خاصة بسبب النتائج التي توصلت إليها مسوحات التغذية في الولايات المتحدة. من المثير للدهشة أن جزءًا ملحوظًا من الأفراد الذين يعتبرون نباتيين ما زالوا يشملون شكلاً من أشكال اللحوم في نظامهم الغذائي.
لاستيعاب هذا الاختلاف في الخيارات الغذائية، صاغ الباحثون مصطلحات إضافية مثل "شبه النباتيين" أو "النباتيين بدوام جزئي" لوصف أولئك الذين يتبعون في الغالب نظامًا غذائيًا نباتيًا ولكنهم يستهلكون اللحوم أحيانًا. فئة فرعية أخرى، تُعرف باسم نباتيي البيسكو، تشمل الأفراد الذين يستهلكون الأسماك ومنتجات الألبان والبيض ولكنهم يمتنعون عن أنواع اللحوم الأخرى.
بشكل عام، قد يفتقر مصطلح "النباتي الحقيقي" إلى تعريف واضح المعالم، ولكن استخدامه يثبت قيمته في فهم الممارسات الغذائية المتنوعة داخل الطيف النباتي. يستخدم الباحثون هذه التصنيفات لتشريح الفروق الدقيقة في الخيارات الغذائية وفهم تعقيدات سلوكيات الأكل البشرية بشكل أفضل.
هل النباتيون منافقون؟
ينتقد العديد من النباتيين النباتيين، ويعتبرونهم منافقين لاستهلاك المنتجات الحيوانية مثل الألبان والبيض. ومع ذلك، فإن وجهة النظر هذه تبالغ في تبسيط الأسباب المتنوعة التي تجعل الناس يختارون النظام النباتي، كما أوضحت مجموعة الموارد النباتية. تتراوح هذه الأسباب من العوامل الاقتصادية والمخاوف الصحية إلى الاعتبارات البيئية وتفضيلات الذوق والرحمة بالحيوانات والمبادئ الأخلاقية المختلفة. في الأساس، النباتيون هم الأفراد الذين يمتنعون عن تناول اللحوم، بما في ذلك الأسماك والدواجن.
ومما يزيد الأمور تعقيدًا أن بعض الأشخاص الذين نصبوا أنفسهم نباتيين يأكلون اللحوم أحيانًا، مما يخلق تحديات في المناقشات حول هذا المصطلح. عندما يستهلك النباتيون اللحوم، مدفوعين بالمثل الأخلاقية مثل تجنب إيذاء الحيوانات، فقد يواجهون صراعًا بين معتقداتهم وأفعالهم.
إن الانفصال بين مواقف الفرد وسلوكياته هو شكل من أشكال النفاق، على الرغم من أن هذا المصطلح يحمل دلالات سلبية. للتعامل مع هذا الاختلال، قد يستخدم الأفراد استراتيجيات مثل تجنب الأفكار حول حيوانات المزرعة أو اختيار منتجات اللحوم التي لا تشبه الحيوانات الأصلية إلا قليلاً.
وفي إطار السعي إلى تغيير عادات المستهلك، وجد المدافعون عن حقوق الحيوان أن التأكيد على النفاق الأخلاقي قد لا يكون النهج الأكثر فعالية. كشفت دراسة استقصائية أجرتها رابطة الرفق بالحيوان في المملكة المتحدة عام 2021 أن تسليط الضوء على الحالة الصحية السيئة للأسماك المستزرعة كان أكثر إقناعا في تشجيع التوقيعات على الالتماسات من الرسائل حول نفاق الشركات بين محلات السوبر ماركت. ومن الجدير بالذكر أن الرسائل حول نفاق الشركات لاقت صدى لدى النباتيين المناهضين للشركات في الدراسة.
اقرأ أيضا: مم تصنع النقانق؟
أنواع الأنظمة الغذائية النباتية
هناك طرق مختلفة يختارها الناس لتناول الطعام كنباتيين. هناك نوعان شائعان يشملان نظام Ovo-Lacto النباتي والنظام الغذائي النباتي. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن التفضيلات والاختيارات الفردية يمكن أن تؤدي إلى اختلافات داخل كل نوع.
- نباتية البيض واللاكتو: نباتيو البيض واللاكتو لا يأكلون اللحوم، ولكنهم يدرجون منتجات الألبان والبيض في نظامهم الغذائي. هذا يعني أنهم يستهلكون أشياء مثل الحليب والجبن ومصل اللبن. مجموعة فرعية أخرى ضمن هذه الفئة هي نباتيو الألبان، الذين يتناولون منتجات الألبان ولكنهم يتجنبون اللحوم والبيض.
- النظام الغذائي النباتي: يأخذ النباتيون التزامهم إلى مستوى آخر من خلال استبعاد جميع المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي وأسلوب حياتهم، بقدر ما هو عملي وممكن. النظام الغذائي النباتي يتجاوز تجنب اللحوم. كما أنه يزيل البيض والعسل ومنتجات الألبان وأي مكونات غذائية أخرى مشتقة من الحيوانات.
دليل التغذية البسيط للنباتيين
يوفر هذا الدليل معلومات مباشرة مصدرها Vegan Health لمساعدة النباتيين في الحفاظ على نظام غذائي متوازن. بالنسبة لأولئك الذين لا يستهلكون البيض أو منتجات الألبان، فمن الضروري الانتباه إلى بعض العناصر الغذائية لضمان الصحة المثالية.
1. فيتامين ب12: ضروري للنباتيين: يجب على النباتيين الذين يستبعدون البيض ومنتجات الألبان من نظامهم الغذائي أن يأخذوا في الاعتبار مكملات فيتامين ب 12 ويستهلكوا الأطعمة المدعمة. يوجد فيتامين ب 12 عادة في اللحوم والبيض ومنتجات الألبان، ولكن ليس بشكل شائع في الأطعمة النباتية. ولحسن الحظ، تتوفر مكملات فيتامين ب12 المشتقة من البكتيريا، وليس المنتجات الحيوانية.
2. الحديد: مصادر مدعومة بالنباتات: الحديد أمر حيوي بالنسبة للنباتيين، ويمكن أن توفر الأطعمة النباتية المختلفة هذه العناصر الغذائية الأساسية. قم بتضمين عناصر مثل حبوب العنب والمكسرات والحبوب الكاملة ودبس السكر والعدس والسبانخ والفاصوليا والحمص والسلق السويسري والإدامامي وفاصوليا البينتو في نظامك الغذائي. تعزيز امتصاص الحديد عن طريق دمج الأطعمة الغنية بفيتامين C في وجبات الطعام وتجنب مكملات الكالسيوم أثناء الوجبات.
3. الزنك: خيارات نباتية: الزنك، وهو أمر بالغ الأهمية للصحة العامة، يمكن العثور عليه في المصادر النباتية مثل دقيق الشوفان، والتوفو، والكاجو، وبذور عباد الشمس، والفاصوليا، والعدس. في حين أن الزنك متوفر بكثرة في الأنظمة الغذائية النباتية، إلا أن امتصاصه يمكن أن يشكل تحديًا بسبب وجود الفيتات في الأطعمة النباتية.
4. أحماض أوميغا 3 الدهنية: ضرورية للنباتيين: يمكن للنباتيين التأكد من حصولهم على المدخول الموصى به من أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية عن طريق تضمين بذور الشيا وبذور الكتان والجوز وفول الصويا وزيت الصويا وزيت الكانولا والتوفو والتيمبيه في نظامهم الغذائي. يقترح موقع VeganHealth النظر في تناول ما يتجاوز الكمية اليومية الموصى بها لدعم الصحة العامة.
الانتقال إلى نظام غذائي نباتي: خطوات سهلة ودعم
يمكن أن يكون التحول إلى نظام غذائي نباتي أسهل بمساعدة البرامج المقدمة من المنظمات في الولايات المتحدة وأوروبا. أحد هذه الموارد هو صفحة اتخاذ الإجراء الخاصة بـ Sentient Media. ويقدم أدوات مختلفة لدعم الناس في رحلتهم نحو النظام النباتي.
تحتوي صفحة ويب Sentient Media على قسم يسمى "التغيير الغذائي"، والذي يوفر موارد مفيدة. أحد هذه الموارد هو برنامج التعهد لمدة 30 يومًا. يساعد هذا البرنامج الأفراد على التحول تدريجياً إلى نظام غذائي نباتي من خلال تقديم التوجيه والدعم لمدة شهر.
بالإضافة إلى ذلك، تقدم صفحة الويب التماسات تدعو إلى المزيد من الخيارات النباتية في المدارس العامة. ويهدف هذا الجهد إلى تسهيل حصول الأفراد، وخاصة الطلاب، على وجبات نباتية في حياتهم اليومية.
علاوة على ذلك، تسلط صفحة الويب الضوء على الأحداث والمبادرات الأخرى التي تروج للنظام النباتي. يمكن أن توفر هذه الأحداث المزيد من الدعم والتوجيه والتحفيز للأفراد الذين يقومون بالتحول إلى نظام غذائي نباتي.
وعموما، مثل الموارد صفحة اتخاذ الإجراء الخاصة بـ Sentient Media تقديم دعم قيم لأولئك الذين يتطلعون إلى الانتقال إلى نظام غذائي نباتي. وباستخدام هذه الأدوات والبرامج، يستطيع الأفراد إجراء التغيير بثقة وسهولة.
اقرأ أيضا: كيفية طبخ الفاصولياء
ما يجب أن تعرفه
أساسيات النظام الغذائي النباتي: يأكل النباتيون مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب والفاصوليا. يمكنهم طهي وجبات بسيطة في المنزل أو شراء الأطعمة الجاهزة من المتاجر أو المطاعم.
- مصادر البروتين للنباتيين: للحصول على البروتين، يتناول النباتيون أطعمة مثل الفول والحمص والفول السوداني والفاصوليا السوداء وفول الصويا.
- الأطعمة التي يتجنبها النباتيون: لا يتناول النباتيون الأطعمة التي تحتوي على اللحوم أو المنتجات الحيوانية مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو الحساء المصنوع من مرق العظام.
- فوائد أن تكون نباتيًا: اختيار نظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان. إنها أيضًا طريقة لدعم رعاية الحيوان من خلال عدم تناول المنتجات المصنوعة من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كونك نباتيًا أفضل للبيئة ويمكن أن يساعد في مكافحة تغير المناخ.
اترك تعليق