我們許多人通常將水果與甜味聯繫起來,將蔬菜與鹹味聯繫起來。然而,植物學分類並不總是與這種看法一致。識別蔬菜是否實際上是水果需要了解其植物起源。
從植物學角度來說,水果是一種內部產生種子的結構。這個過程發生在開花植物的子房內。相反,蔬菜源自於植物的各個部分,如葉、根和莖,不包括從植物的花中開花的果實。
這種植物學觀點揭示了一個令人驚訝的事實——我們通常標記為蔬菜的幾種食物實際上是水果!因此,下次當您思考水果和蔬菜之間的區別時,請記住,這不僅與味道有關,還與植物內部發生的植物過程有關。
水果還是蔬菜?
某些東西是水果還是蔬菜的問題可能看起來很簡單,但它比看起來更複雜。在植物學術語中,水果是植物中包含種子的部分,而蔬菜則包括水果和種子以外的任何可食用植物部分。
然而,1893 年最高法院的一個案件增加了混亂,這種植物學上的清晰度變得混亂起來。曼哈頓一家批發商約翰尼克斯公司 (John Nix & Co.) 對對加勒比海番茄徵收的進口蔬菜關稅提出異議。尼克斯認為,西紅柿作為植物水果,不應面臨蔬菜關稅。儘管有植物學事實,法院還是做出了對尼克斯不利的裁決,稱西紅柿在通用語言和消費習慣中被視為蔬菜。
霍勒斯·格雷法官表示:「從植物學角度來說,番茄是藤蔓的果實,就像黃瓜、南瓜、豆類和豌豆一樣。但用老百姓的通俗語言來說,無論是糧食的銷售者還是消費者,這些都是蔬菜。”
從那時起,水果與蔬菜的混淆一直持續存在。
差別真的很重要嗎?雖然有些人可能會說,“玫瑰無論叫什麼名字都會聞起來一樣香”,但許多人仍然關心。對於美食愛好者、園丁、語言愛好者和追求準確性的人來說,這確實很重要。在許多人與食物來源脫節的世界裡,了解我們吃什麼變得前所未有的重要。
為了闡明這個問題,讓我們來看看食品科學家兼作家哈羅德·麥吉 (Harold McGee) 在他的名著《哈羅德·麥吉》中的見解:“關於食物和烹飪:廚房的科學和知識》(2004年版)。麥吉深入探討了「水果用作蔬菜」的主題,並為每個主題提供了詳細的解釋。
你認為是蔬菜的水果
1。 番茄
西紅柿是水果中最容易理解的。雖然很多人可能認為西紅柿是蔬菜,但西紅柿確實是水果,而且是一種非常有名的水果。最初,它們是數百萬年前在南美洲沿海沙漠中發現的苦果。隨著時間的推移,更甜的品種發展起來並受到人們的青睞,變成了我們今天享用的美味西紅柿。如今,這些用途廣泛的水果在全球蓬勃發展,呈現出各種顏色和大小。
相關閱讀: 什麼是素食主義?
2.黃瓜
黃瓜與南瓜和西葫蘆一樣屬於葫蘆科。它們很受歡迎,所以讓我們分別談談它們。這些沙拉配料有多種類型。有些堅硬而苦澀,有些則皮嫩略帶甜味,有些則非常適合醃製。儘管味道很好,但值得注意的是,從技術上講,黃瓜是水果,而不是蔬菜。
3. 甜椒、辣椒和辣椒
甜椒、辣椒和辣椒都屬於同一科。辣椒就像漿果,裡面有種子。有趣的事實:哥倫布將它們命名為“辣椒”,因為它們的辣味讓他想起了黑胡椒。阿茲特克人最初稱它們為辣椒。辣椒有不同的類型,從極辣到我們在沙拉中喜歡的甜味。令人驚訝的是,它們實際上是水果,而不是蔬菜。
4.南瓜和南瓜
南瓜和西葫蘆屬於葫蘆科,該科還包括冬瓜、夏南瓜、西葫蘆/西葫蘆、黃瓜、小黃瓜和甜瓜。他們就像是一群個性各異的兄弟姊妹。這些「果實」來自一種看起來像藤蔓植物的花朵,可以在地面上爬行,也可以爬上格子。
他們就像是家庭成員,雖然以不同的方式成長,但仍然保持聯繫。南瓜和西葫蘆有很多不同的種類,每種都有自己的特徵。有些人喜歡平鋪在地上,而有些人則喜歡爬到高處。所以,這是一個有很多選擇的大家庭,每個人都有自己的故事要說!
5.橄欖
橄欖原產於東地中海地區,確實是水果!令人驚訝的是,新鮮採摘的橄欖非常苦。為了使它們變得美味,必須使用水或由鹽和水製成的鹽水,或鹽、醋和水,或僅使用鹽進行醃製過程。這種醃製方法對於消除引起苦味的橄欖苦苷化合物至關重要,從而將橄欖變成美味佳餚。有趣的是,橄欖是水果,而不是蔬菜。
6。 茄子
你稱它為茄子還是茄子取決於你在世界的哪個地方。儘管茄子因其深紫色而聞名,但它實際上是一種水果。除了熟悉的紫色以外,它還有各種形狀、大小和顏色。茄子的一種流行用途是在中東蘸醬中,稱為 baba ganoush。
其類似肉類的質地也使其成為各種菜餚中肉類的絕佳替代品。憑藉其多功能性和品種範圍,茄子為全球的烹飪創作增添了獨特的風味。
7. 甜玉米
我最近發現了一些關於甜玉米的令人驚訝的事情——它實際上是一種水果!玉米棒上的每一粒小「粒」都被認為是一種水果。甜玉米通常呈黃色,但也有白色、藍色、紅色和綠色品種。
以新的方式思考甜玉米很有趣。我們經常將其視為美味的蔬菜,但棒子上的微小顆粒實際上是水果。這使得甜玉米獨一無二,因為我們通常將水果與蘋果或漿果等聯繫在一起。甜玉米的多種顏色增加了它的吸引力。它不僅美味,而且還為我們的盤子增添了色彩。
下次享用甜玉米時,請記住,您每一口都在享受水果味的享受。大自然如何透過它的分類讓我們感到驚訝,將一種常見的蔬菜變成了一系列微小的可食用水果,這真是令人著迷。
相關閱讀: 40 種可以吃的花
8。 鱷梨
酪梨是一種深受人們喜愛的奶油水果,來自中美洲,屬於月桂科。令人驚訝的是,它的最初名稱“ahuacatl”源自阿茲特克語,聽起來很像西班牙語中酪梨的“aguacate”。有趣的是,“ahuacatl”翻譯為“睪丸”,指的是水果的形狀,類似於男性的解剖結構。
酪梨豐富的奶油質地使其成為許多人的最愛。這種水果原產於中美洲,是月桂科的一員。令人驚訝的是,它的原名“ahuacatl”來自阿茲特克語,聽起來與西班牙語單字“aguacate”相似。有趣的是,“ahuacatl”的意思是“睪丸”,這種水果因其形狀而得名。
9. 綠豆
綠豆可能看起來不像水果,但它們實際上來自豆類植物的花。我們大多數人都喜歡吃年輕的豆莢和未成熟的豆子,無論是蒸的、炒的還是生的。然而,如果讓豆子成熟,我們可以透過打開豆莢來發現高蛋白、堅硬的豆子,如黑豆或斑豆。這些豆子的優點是可以長期保存。
此類別還包括生產扁豌豆莢的芒果,以及豌豆莢和紅花菜豆。因此,下次您享用這些美味的綠色食品時,請記住您不僅僅是在品嚐蔬菜,您還在沉迷於獨特而多樣的綠豆水果的世界。
其他用作蔬菜的水果
其他經常用作蔬菜的水果包括黏漿果、苦瓜、佛手瓜、豌豆和秋葵都是此類水果的例子。
粘漿果是帶有果殼的綠色小水果,通常用於醬汁和莎莎醬中。苦瓜以其苦味而聞名,被用於各種菜餚中,並被認為對健康有益。佛手瓜是一種綠色、有皺紋的水果,用途廣泛,可以用不同的方式烹飪,類似於蔬菜的味道和質地。
豌豆雖然通常被認為是蔬菜,但在植物學上被歸類為水果。它們廣泛用於各種菜餚中,為菜餚增添甜味。秋葵是另一種用作蔬菜的水果,因其獨特的質地和風味而常用於湯和燉菜中。
這些水果在用於鹹味菜餚時,展示了它們的多功能性,模糊了烹飪實踐中水果和蔬菜之間的界限。
發表評論