許多美國人現在正在接受富含植物的飲食,例如素食主義,其中包括不吃肉。這種飲食選擇與各種社會運動和道德信念有關。然而,這一全球趨勢的根源超越了西方的影響,觸及亞洲、非洲和原住民文化。認識到這些不同的起源很重要,當我們在網路上搜尋食譜或訂購外帶時,這些起源可能會被忽略。
素食主義有多種形式,每種形式都有其獨特的特徵。人們出於不同的原因選擇遵循這些飲食,包括健康、環境問題和道德考慮。透過採用富含植物的飲食,個人可以享受廣泛的好處。這些優勢不僅包括個人福祉,還有助於實現更廣泛的社會和環境目標。
隨著植物性飲食的不斷流行,有必要了解塑造這些飲食習慣的文化多樣性和歷史根源。無論是出於健康動機、道德信念還是環保意識,邁向更以植物為中心的生活方式的旅程都涉及來自世界各地的豐富影響。
什麼是素食主義?
素食主義是一種專注於植物性食物的飲食方式,如豆類、豆類、水果和穀物,不包括動物肉類。那些遵循素食飲食的人可能會吃動物產品,例如 蜂蜜、雞蛋和乳製品,還有一些變體,例如乳素食者食用乳製品但不食用雞蛋。素食主義者更進一步,排除所有動物產品。有趣的是,有些素食者仍然吃魚。
人們出於多種原因採用素食主義,包括對動物福利的道德擔憂和對健康的承諾。這種飲食選擇可以是個人或公共事務,有助於增強社會認同感。素食者經常相互聯繫,根據共同的經驗形成社區。
素食主義的標準因個人和群體而異,導致純素食者和素食者的經驗變得越來越複雜。值得注意的是,善待動物組織等組織隨著時間的推移調整了自己的立場。例如, PETA 曾經允許食用精心照料的伴侶鳥的蛋,但這一例外已從他們目前的立場中刪除。
素食主義的歷史根源與傳播
素食主義,或者說不吃肉而偏愛植物性食物的飲食,與各種信仰體係有著深厚的歷史淵源。這種做法可以追溯到古代,在公元前五世紀印度的宗教文本中發現了書面證據。 17世紀和18世紀英國對印度的殖民統治導致了英國人在歐洲對素食主義的觀察和隨後的普及。
美洲的原住民也有早期的植物性飲食。居住在現今密西西比州和俄克拉荷馬州的喬克託人主要是農民,他們的飲食以植物為主,包括主食玉米、南瓜和燉豆。同樣,阿茲特克人和瑪雅人將他們的孩子養育為素食主義者,為當今廚房中的各種穀物、豆類、水果和蔬菜做出了貢獻。
非洲傳統,特別是埃塞俄比亞的傳統,由於遵守「半素食」飲食習慣,長期以來一直接受半素食飲食。 衣索比亞東正教的禁食習俗。 1930 世紀 XNUMX 年代,牙買加的拉斯塔法裡教徒反對英國殖民統治,發起了一場黑人素食運動,他們在埃塞俄比亞領導人海爾·塞拉西 (Haile Selassie) 身上看到了精神上的神性。
1896年衣索比亞抵抗義大利入侵,對反殖民情緒的發展起了至關重要的作用,並促成了拉斯塔法裡教的形成。埃塞俄比亞的純素菜餚,就像拉斯特法裡的「義大利」食品一樣,有著與反抗壓迫的鬥爭相關的獨特歷史,埃塞俄比亞的勝利象徵著反抗歐洲在非洲的瓜分。如今,這些歷史聯繫繼續影響和啟發全球各種素食運動。
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選擇素食生活方式的好處
許多人出於各種原因選擇素食。一個主要原因是為了更好的健康。有些人認為,避免吃肉有助於改善他們的整體健康狀況。另一個原因是減少對環境和動物的傷害。透過不吃肉,人們的目的是減少對地球的影響並對動物表現出同情心。
在印度,大約三分之一的人口遵循素食飲食。部分原因是社會規範不鼓勵肉類消費。然而,由於這些社會壓力,準確衡量人們對所選飲食的堅持程度可能具有挑戰性。
此外,經濟因素在飲食選擇中也發揮作用。由於可支配收入有限、居住在農村或文化上孤立,有些人可能會選擇素食。這些面向凸顯了影響飲食模式的不同社會經濟因素,並使研究人員對飲食趨勢的理解變得複雜。
整體而言,採用素食生活方式的決定受到健康問題、環境意識、文化規範和經濟狀況的影響。
真正的素食主義和其他類型
「真正的素食主義者」的概念缺乏普遍接受的定義。然而,研究人員經常使用這個術語來識別那些有意識地不食用肉類、家禽和魚類的人。這種分類在關注人類行為的學術研究中被證明是有價值的,特別是由於美國營養調查的結果。令人驚訝的是,相當一部分素食者的飲食中仍然含有某種形式的肉類。
為了適應飲食選擇的這種變化,研究人員創造了「半素食者」或「兼職素食者」等額外術語來描述那些主要遵循植物性飲食但偶爾吃肉的人。另一個子類別被稱為魚素食者,包括食用魚、乳製品和雞蛋但不吃其他肉類的人。
一般來說,「真正的素食主義者」一詞可能缺乏明確的定義,但事實證明它的使用對於理解素食範圍內的多樣化飲食習慣很有價值。研究人員利用這些分類來剖析飲食選擇的細微差別,並更好地理解人類飲食行為的複雜性。
素食者是偽君子嗎?
許多素食者批評素食者,認為他們食用乳製品和雞蛋等動物產品是偽君子。然而,正如素食資源組織所解釋的那樣,這種觀點過於簡單化了人們選擇素食主義的多種原因。這些原因包括經濟因素和健康問題、環境因素、口味偏好、對動物的同情心以及各種道德原則。從本質上講,素食者是指不吃肉類的人,包括魚和家禽。
讓事情變得更複雜的是,一些自稱素食者偶爾吃肉,這給有關這個詞的討論帶來了挑戰。當素食者受到避免傷害動物等道德理想的驅使而食用肉類時,他們可能會遇到信仰和行動之間的衝突。
一個人的態度和行為之間的脫節是虛偽的一種形式,儘管這個詞帶有負面意義。為了應對這種失調,人們可能會採取一些策略,例如避免想到養殖動物或選擇與原始動物幾乎沒有相似之處的肉類產品。
在追求改變消費者習慣的過程中,動物保護主義者發現強調道德虛偽可能不是最有效的方法。英國人道聯盟 2021 年的一項調查顯示,在鼓勵請願簽名方面,強調養殖魚類健康狀況不佳比超市中有關企業虛偽的資訊更有說服力。值得注意的是,有關企業虛偽的資訊確實引起了研究中反企業素食主義者的共鳴。
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素食的類型
人們選擇素食的方式有很多種。兩種常見的類型包括蛋奶素食和純素飲食。然而,重要的是要注意個人喜好和選擇可能會導致每種類型的差異。
- 蛋奶素食主義:蛋奶素食者不吃肉,但他們的飲食中包含乳製品和雞蛋。這意味著他們消耗牛奶、起司和乳清等食物。此類別中的另一個亞群是乳素食者,他們吃乳製品,但不吃肉和蛋。
- 純素飲食:純素食主義者將他們的承諾提升到另一個層次,盡可能實用且可能地將所有動物產品排除在他們的飲食和生活方式之外。純素飲食不只是避免吃肉;它還消除了雞蛋、蜂蜜、乳製品和任何其他來自動物的食品成分。
素食者簡單營養指南
本指南提供了來自 Vegan Health 的直接訊息,以幫助素食者保持均衡飲食。對於那些不吃雞蛋或乳製品的人來說,請注意某些營養素以確保最佳健康至關重要。
1. 維生素 B12:素食者必需的:飲食中不包括雞蛋和乳製品的素食主義者應考慮補充維生素 B12 並食用強化食品。維生素 B12 通常存在於肉、蛋和乳製品中,但不常見於植物性食品中。幸運的是,可以使用從細菌而非動物產品中提取的 B12 補充劑。
2. 鐵:植物來源:鐵對素食者至關重要,各種植物性食物都可以提供這種必需的營養素。在你的飲食中加入葡萄堅果麥片、全麥片、糖蜜、扁豆、菠菜、芸豆、鷹嘴豆、瑞士甜菜、毛豆和斑豆等食物。透過在飲食中加入富含維生素 C 的食物並避免在飲食中補充鈣來增強鐵的吸收。
3. 鋅:植物性選擇:鋅對整體健康至關重要,存在於燕麥片、豆腐、腰果、葵花籽、鷹嘴豆和扁豆等植物性來源。雖然純素飲食中鋅含量豐富,但由於植物性食品中存在植酸鹽,吸收可能是一個挑戰。
4. Omega-3 脂肪酸:素食者必需的:純素食者可以透過在飲食中加入奇亞籽、亞麻籽、核桃、大豆、豆油、菜籽油、豆腐和豆豉來確保滿足必需 omega-3 脂肪酸的建議攝取量。 VeganHealth 網站建議考慮攝取量超出每日建議量,以支持整體健康。
過渡到素食飲食:簡單的步驟和支持
在美國和歐洲組織的計畫幫助下,轉向素食可能會更容易。 Sentient Media 的 Take Action 網頁就是這類資源之一。它提供了各種工具來支持人們走向素食主義。
Sentient Media 的網頁上有一個名為「飲食改變」的部分,其中提供了有用的資源。這些資源之一是 30 天的承諾計劃。該計劃透過提供一個月的指導和支持來幫助個人逐漸過渡到素食。
此外,該網頁還提供請願書,倡導在公立學校提供更多基於植物的選擇。這項努力旨在讓個人,尤其是學生,在日常生活中更容易獲得素食。
此外,該網頁還重點介紹了促進素食主義的其他活動和舉措。這些活動可以為轉向植物性飲食的個人提供進一步的支持、指導和動力。
整體而言,資源如 Sentient Media 的採取行動網頁 為那些希望過渡到素食的人提供寶貴的支持。借助這些工具和程序,個人可以自信輕鬆地做出改變。
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你應該知道的
素食飲食基礎:素食者吃多種食物,如水果、蔬菜、堅果、穀物和豆類。他們可以在家裡做簡單的飯菜,也可以從商店或餐廳購買現成的食物。
- 素食者的蛋白質來源:為了獲得蛋白質,素食者吃豆類、鷹嘴豆、花生、黑豆和大豆等食物。
- 素食者避免的食物:素食者不吃含有肉類或動物產品的食物,如火腿、雞肉、牛肉或用骨頭湯製成的湯。
- 素食的好處:選擇素食可以降低糖尿病、高血壓和癌症等慢性疾病的風險。這也是透過不食用動物產品來支持動物福利的一種方式。此外,素食被認為對環境更好,並有助於應對氣候變遷。
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