說到熱狗,你所看到的不一定是你得到的。儘管熱狗被譽為頂級原料,但令人驚訝的是,熱狗中真正的肉卻很少。這些深受人們喜愛的夏季燒烤食品主要由水和脂肪組成,但熱狗公司並不急於分享這一事實。
熱狗,也稱為法蘭克福香腸、弗蘭克斯或維也納香腸,是美國聚會的熱門選擇。然而,在其標誌性地位的背後,隱藏著一個將不太理想的肉塊轉化為加工香腸的過程。將肉磨成含有大量脂肪和水的混合物,調味,注入煙燻味,然後煮成管狀美食。
2021 年最後一個季度,熱狗僅占美國肉類總銷量的 3.4%,受歡迎程度落後於晚餐香腸,但超過了早餐香腸。最暢銷的冷藏熱狗品牌包括 Bar-S、Ball Park、Oscar Mayer 和 John Morrell,在截至 104.2 年 12 月下旬的 2022 週內總共售出 XNUMX 億份。
美國受歡迎的熱狗品牌還包括希伯來國民 (Hebrew National)、內森 (Nathan's) 以及 Sam's Choice、Trader Joe's 和 Whole Foods 等商店品牌。這是對典型美國食品的成分和銷售的揭示。
熱狗的真實材質是什麼?
儘管肉被列為主要成分,但熱狗可能並不像看起來那麼肉。事實上,它們主要由水和脂肪組成,只含有傳統意義上的極少量的肉。而且,所使用的肉類質量較低,已被加工成泥狀物質。
當檢查熱狗的成分時,很明顯它們的肉含量是有限的。即使被標記為主要成分,肉類的實際含量也會被高水分和脂肪含量所掩蓋。肉本身品質較差,經過加工後變成了污泥狀物質。
從本質上講,熱狗的真相在於其成分,揭示了這種產品更多地依賴水和脂肪而不是肉的品質。低等級的肉及其變成泥狀的形式有助於認識到熱狗可能不像人們普遍認為的那樣以肉為中心。
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熱狗裡面有什麼成分?
熱狗通常由牛肉、豬肉或小牛肉等紅肉製成,但也有一些混有穀物。如今,您還可以找到由大豆等植物蛋白製成的熱狗。甚至還有用雞肉或火雞製成的版本。
在美國, 流行的熱狗類型 包括完全由牛肉、火雞肉、雞肉或豬肉製成的食品。有些人也喜歡玉米熱狗、起司熱狗和素食選擇。
為了製作熱狗,將牛肉、豬肉或家禽肉切碎並形成混合物。熱狗約 30% 是脂肪,而脂肪和水的混合物約佔 50%。這種混合物用辣椒粉、紅辣椒、糖、鹽、黑胡椒和亞硝酸鈉等香料調味。脫脂奶粉和骨粉等其他成分也可以作為填充劑添加。
熱狗中的肉屑
熱狗是由一種叫做「肉屑」的肉製成的。該行業並沒有浪費在選擇動物最好的部分後剩下的肉來單獨食用,而是使用一種從骨頭上刮掉每一塊肉的過程,有時甚至包括骨頭。然後他們將其煮熟並變成濃稠的麵糊。
熱狗使用的肉可以來自動物的各個部位,如頭、腳、肝臟、脂肪組織、低級肌肉、血液等。所有這些部分統稱為“肉屑”,是熱狗肉的主要來源。如果成分清單中提到“副產品”或“各種肉類”,則表示該肉可能包括鼻子、嘴唇、眼睛或大腦等部分。有效利用肉屑有助於減少肉類行業的浪費,同時為深受喜愛的熱狗提供基礎。
熱狗是用什麼做的?
2008 年,高中生布里吉德·普雷森 (Brigid Prayson) 進行了一項研究,以了解商店購買的熱狗的成分,無論是來自豬、牛還是火雞。研究表明,這些熱狗中的肉主要由骨骼肌(人們通常所說的肉)以外的身體部位組成。其中包括「骨骼、膠原蛋白、血管、植物材料、週邊神經、脂肪組織(脂肪)、軟骨和皮膚」等元素。
Prayson 的調查結果表明,大多數測試品牌的水分含量“按重量計超過 50%”,而肉類(定義為骨骼肌)含量低於 10%。這揭示了熱狗的成分,強調肉類含量相對較低,並輔以各種其他成分。
牛肉熱狗的成分是什麼?
美國農業部規定,牛肉熱狗應僅使用牛肉,且不得含有任何副產品。該規定是作為牛海綿狀腦病(俗稱瘋牛症)的預防措施而製定的。與家禽或豬肉製成的熱狗不同,牛肉腸不允許使用機械分離的牛肉。
機械分離的肉是一種特殊的物質,是透過「在高壓下迫使骨頭以及附著在骨頭上的可食用肉通過篩子」而形成的。這個過程將肉與骨頭分離,形成肉醬。值得注意的是,含有機械分離的豬肉或雞肉的熱狗必須在其成分清單中明確說明。 「白色黏液」一詞通常用來描述機械分離的肉。
總結一下,牛肉熱狗, 根據美國農業部指導方針,完全由牛肉製成,不含副產品,作為預防瘋牛症的安全措施。禁止在牛肉腸中使用機械分離的牛肉,這將其與用家禽或豬肉製成的同類產品區分開來。
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熱狗中的不尋常成分:裡面到底有什麼?
飲食偏好因人而異,一個人認為可以接受的飲食可能被另一個人認為是噁心的。有些食物通常被認為不太有吸引力,其中一個例子就是內臟,也稱為副產品或 各種肉類。它們不常用於熱狗,更常用於動物飼料和各種工業應用。
根據 USDA(美國農業部)的規定,含有副產品或各種肉類的熱狗必須含有至少 15% 的骨骼肌。此外,必須明確列出心臟、腎臟或肝臟等特定副產品,以及它們來自動物的標誌。儘管有這樣的規定,但業內人士表示,內臟並不是熱狗中常用的成分,因此它是一種不常見的添加物。
簡單來說,當涉及熱狗時,對於可以使用的肉類類型有一些規則。雖然有些人可能會發現使用副產品的想法不太有吸引力,但有必要知道相關法規已到位,以確保這些流行零食的成分透明。
製作熱狗:原料與步驟
在美國,熱狗有一份配料表,並按特定順序排列。這個清單從構成熱狗大部分的成分開始,一直到構成最小部分的成分。
當您閱讀清單時,您會看到用於製作熱狗的物品的名稱。清單中的名字是使用最多的名稱,姓氏是使用最少的名稱。遵循這個順序是為了讓人們可以輕鬆地了解他們正在吃的熱狗裡面有什麼。這是一種讓每個人都了解熱狗的成分以及每種成分的含量的方法。
選擇肉類輔料
當你看到熱狗上標有牛肉、豬肉或雞肉等成分時,這聽起來可能很簡單,但肉的製作方法涉及一個複雜的過程。這個過程稱為 先進的肉類回收 (AMR),使用特殊機器從牛肉和豬肉的骨頭上刮、削或壓下肉塊。然而,當肉中鈣含量過量時,它就會超過閾值,變成所謂的「機械分離」肉。簡單來說,如果肉中的骨頭碎片過多,就被認為是機械分離的。
需要澄清的是,儘管熱狗可能聲稱含有簡單的肉類成分,但其生產過程涉及將肉與骨頭分離的先進技術。這是使用專門的機器從牛肉和豬骨中去除肉來完成的。然而,當肉中鈣含量過多,表示骨頭碎片過多時,它就被歸類為機械分離肉。
混合成分
下一步是混合成分。製作熱狗需要混合各種成分。首先,將堅韌的肉煮熟並搗成糊狀。然後,混合其他成分。
根據 Yasmin Tayag 在 Inverse 上的文章熱狗含有碎豬肉和牛肉碎料的混合物,以及加工過的雞肉部分、調味料、澱粉、玉米糖漿和水。為了賦予熱狗粉紅色和新鮮的外觀,添加了亞硝酸鈉,儘管一些營養師認為亞硝酸鈉與癌症風險有關,正如 April Benshosan 所指出的那樣。
Benshosan 深入研究了熱狗中不太熟悉的添加劑。其中包括乳酸鉀和雙乙酸鈉等防腐劑。此外,熱狗可能含有山梨糖醇(一種已知會產生氣體的糖醇)、用於保持水分的磷酸鈉和水解玉米蛋白(與味精類似,可增強風味)。
含有亞硝酸鹽的熱狗的烹飪溫度很重要,因為它會影響它們與癌症的潛在關聯。雖然亞硝酸鈉有助於保持熱狗誘人的顏色,但值得注意的是它潛在的健康問題。
總的來說,熱狗經歷了一個複雜的混合過程,涉及各種成分,其中一些可能會引起健康問題。
填充腸衣
下一步是將肉醬自動推入由纖維素製成的透明襪子狀管中,該管看起來像塑膠薄膜。雖然腸衣過去是用真正的動物腸道製成的,但現在大多數熱狗的成品都是去皮的。
在填充過程中,肉醬被小心地放入這些腸衣中,使熱狗具有獨特的形狀。這些腸衣在最終產品的成型過程中發揮著至關重要的作用,有助於其在烹飪過程中保持其形狀。雖然由動物腸道製成的傳統腸衣曾經很常見,但現代方法通常使用纖維素等合成材料。
由於製造過程的便利性和效率,去皮熱狗變得越來越流行。使用纖維素腸衣不僅簡化了生產,而且滿足了消費者喜歡更光滑質感的喜好。因此,用肉醬填充腸衣的做法隨著時間的推移而不斷發展,現在的重點是高效生產和滿足消費者不斷變化的口味。
煮熱狗
要烹飪熱狗,請按照以下簡單步驟操作。首先將法蘭克福香腸放入腸衣中煮沸,然後用水快速沖洗。美國農業部網站稱,儘管是預先煮熟的,但為了食品安全,確保它們被加熱直到「熱氣騰騰」很重要。
要準備熱狗,先將一鍋水煮沸。將仍帶腸衣的熱狗放入沸水中,煮幾分鐘。完成後,將其取出並用水短暫沖洗。
儘管熱狗在包裝前已經煮熟,但出於安全原因,建議進一步加熱。美國農業部建議確保它們“熱氣騰騰”,以消除任何潛在的細菌。這一額外步驟不僅提高了安全性,而且還有助於提高熱狗的風味。
請記住,額外加熱幾分鐘可以對熱狗體驗的安全性和享受產生顯著影響。
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冷卻熱狗並在必要時脫掉腸衣
烹飪後,熱狗在水浴中冷卻,如國家熱狗和香腸委員會網站上所述。為了去除腸衣,使用自動削皮器剝去熱狗上的纖維素覆蓋物。
在製作熱狗的過程中,烹飪後的冷卻很重要。這是通過將它們放入水淋浴中來完成的,按照 國家熱狗和香腸委員會。冷卻後,使用自動削皮器輕鬆去除熱狗上的纖維素腸衣。此步驟可確保最終產品可供享用,且沒有任何不必要的覆蓋物。
熱狗配送的高效率包裝流程
在準備熱狗分發的過程中,會進行仔細檢查,然後使用傳送帶和特殊包裝機將其密封到氣密塑膠包裝中。整個過程在熱狗最初作為切肉開始後很快發生。
檢查和密封後不久,熱狗就會被放入盒子中。然後,這些盒子會在幾個小時內裝入冷藏箱和冷藏車。這確保了熱狗保持新鮮並準備好交付。
傳送帶和包裝設備的使用對於提高包裝過程的效率起著至關重要的作用。從一開始的切肉開始,熱狗經歷了一系列步驟,最終將其放入盒子中並迅速轉移到冷藏室。這種組織良好的包裝確保熱狗在整個分銷過程中保持其品質。
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