Marami sa atin ang karaniwang nag-uugnay ng mga prutas sa tamis at mga gulay na may malasang lasa. Gayunpaman, ang botanikal na pag-uuri ay hindi palaging nakaayon sa pananaw na ito. Ang pagtukoy kung ang isang gulay ay, sa katunayan, ay isang prutas ay nagsasangkot ng pag-unawa sa botanikal na pinagmulan nito.
Botanically speaking, ang prutas ay isang istraktura na gumagawa ng mga buto sa loob. Ang prosesong ito ay nangyayari sa loob ng obaryo ng isang namumulaklak na halaman. Sa kabaligtaran, ang mga gulay ay nagmula sa iba't ibang bahagi ng halaman tulad ng mga dahon, ugat, at tangkay, hindi kasama ang mga prutas na namumulaklak mula sa mga bulaklak ng halaman.
Ang botanikal na pananaw na ito ay nagbubunyag ng nakakagulat na katotohanan—ilang pagkain na karaniwan naming binabanggit bilang mga gulay ay, sa katotohanan, mga prutas! Kaya, sa susunod na pag-isipan mo ang pagkakaiba sa pagitan ng mga prutas at gulay, tandaan na ito ay hindi lamang tungkol sa panlasa kundi ang mga prosesong botanikal na nagaganap sa loob ng halaman.
Prutas o Gulay?
Ang tanong kung ang isang bagay ay isang prutas o isang gulay ay maaaring mukhang prangka, ngunit ito ay mas masalimuot kaysa sa nakikita. Sa mga terminong botanikal, ang prutas ay bahagi ng halaman na nakapaloob sa mga buto nito, habang ang gulay ay sumasaklaw sa anumang bahagi ng halaman na nakakain maliban sa prutas at buto nito.
Gayunpaman, nagulo ang botanikal na kalinawan na ito noong 1893 nang ang isang kaso ng Korte Suprema ay nagdagdag ng kalituhan. Ang isang mamamakyaw sa Manhattan, si John Nix & Co., ay pinagtatalunan ang isang imported na taripa ng gulay na ipinataw sa mga kamatis sa Caribbean. Nagtalo si Nix na ang mga kamatis, na mga botanikal na prutas, ay hindi dapat harapin ang taripa ng gulay. Sa kabila ng botanikal na katotohanan, ang korte ay nagpasya laban kay Nix, na nagsasaad na ang mga kamatis ay itinuturing bilang mga gulay sa karaniwang wika at mga gawi sa pagkonsumo.
Sinabi ni Justice Horace Gray, “Sa botanikal na pagsasalita, ang mga kamatis ay bunga ng baging, tulad ng mga pipino, kalabasa, beans, at gisantes. Ngunit sa karaniwang wika ng mga tao, nagbebenta man o tumatangkilik ng mga probisyon, ang lahat ng ito ay mga gulay.”
Simula noon, ang pagkalito ng prutas-versus-gulay ay nagpapatuloy.
Mahalaga ba talaga ang pagkakaiba? Bagama't maaaring sabihin ng ilan, "Ang isang rosas sa anumang iba pang pangalan ay mabango bilang matamis," marami pa rin ang nagmamalasakit. Para sa mga mahilig sa pagkain, hardinero, mahilig sa wika, at stickler para sa katumpakan, mahalaga ito. Sa isang mundo kung saan marami ang hindi nakakonekta sa kanilang mga pinagmumulan ng pagkain, ang pag-unawa sa kung ano ang ating kinakain ay hindi kailanman naging mas mahalaga.
Upang bigyang linaw ang usapin, bumaling tayo sa mga insight ng food scientist at may-akda na si Harold McGee mula sa kanyang kilalang aklat, “Sa Pagkain at Pagluluto: Ang Agham at Lore ng Kusina” (2004 na edisyon). Sinisiyasat ni McGee ang paksa ng "Mga Prutas na Ginamit Bilang Gulay," na nag-aalok ng mga detalyadong paliwanag para sa bawat isa.
Mga Prutas na Sa Palagay Mo Ay Gulay
1. Mga kamatis
Ang mga kamatis ay ang pinakamadaling maunawaan sa mga prutas. Bagaman marami ang maaaring mag-isip sa kanila bilang mga gulay, ang mga kamatis ay talagang mga prutas at medyo sikat. Sa orihinal, ang mga ito ay mapait na prutas na matatagpuan sa mga disyerto sa baybayin ng Timog Amerika, milyun-milyong taon na ang nakalilipas. Sa paglipas ng panahon, ang mas matamis na mga varieties ay nabuo at nakakuha ng kagustuhan, na nagiging masarap na mga kamatis na tinatamasa natin ngayon. Sa ngayon, ang mga maraming nalalamang prutas na ito ay umuunlad sa buong mundo, na nagpapakita ng isang hanay ng mga kulay at sukat.
Gayundin Basahin: Ano ang Vegetarianism?
2. Mga pipino
Ang mga pipino ay nabibilang sa pamilya ng cucurbit, tulad ng pumpkins at squash. Medyo sikat sila, kaya pag-usapan natin sila nang hiwalay. Ang mga sangkap ng salad na ito ay may iba't ibang uri. Ang ilan ay matigas at mapait, ang iba ay may malambot na balat na may banayad na tamis, at ang ilan ay mahusay para sa pag-aatsara. Sa kabila ng kanilang panlasa, mahalagang tandaan na ang mga pipino ay teknikal na prutas, hindi mga gulay.
3. Sweet Peppers, Chilli, at Capsicum
Ang mga matamis na paminta, sili, at capsicum ay nabibilang sa iisang pamilya. Ang mga capsicum ay parang mga berry na may mga buto sa loob. Interesting fact: Pinangalanan sila ni Columbus na 'peppers' dahil ang maanghang nito ay nagpapaalala sa kanya ng black pepper. Ang mga Aztec ay orihinal na tinawag silang sili. Ang mga paminta ay may iba't ibang uri, mula sa sobrang maanghang hanggang sa matamis na gusto natin sa mga salad. Nakakagulat, ngunit ang mga ito ay talagang mga prutas, hindi mga gulay.
4. Kalabasa at Kalabasa
Ang kalabasa at kalabasa ay kabilang sa pamilyang cucurbit, na kinabibilangan din ng winter squash, summer squash, courgette/zucchini, cucumber, gherkin, at melon. Para silang magkapatid na may iba't ibang katangian. Ang mga 'prutas' na ito ay nagmula sa mga bulaklak ng isang halaman na mukhang isang baging at maaaring gumapang sa lupa o umakyat sa isang trellis.
Para silang mga miyembro ng pamilya na lumalaki sa iba't ibang paraan ngunit konektado pa rin. Mayroong maraming iba't ibang uri ng kalabasa at kalabasa, bawat isa ay may sariling mga espesyal na tampok. Ang ilan ay gustong kumalat sa lupa, habang ang iba ay mas gustong umakyat sa mataas. Kaya, ito ay isang malaking pamilya na may maraming mga pagpipilian at bawat isa ay may sariling kuwento upang sabihin!
5. Olibo
Orihinal na mula sa rehiyon ng Eastern Mediterranean, ang mga olibo ay talagang mga prutas! Nakapagtataka, ang mga sariwang piniling olibo ay lubhang mapait. Upang maging kasiya-siya, dapat silang sumailalim sa proseso ng paggamot gamit ang tubig o brine na gawa sa asin at tubig, o asin, suka, at tubig, o asin lamang. Ang paraan ng paggamot na ito ay mahalaga upang maalis ang tambalang oleuropein na nagdudulot ng kapaitan, na ginagawang masarap na pagkain ang mga olibo. Nakatutuwang tandaan na ang mga olibo ay mga prutas, hindi mga gulay.
6. Talong
Kung tawagin mo man itong aubergine o talong ay depende sa kung nasaan ka sa mundo. Sa kabila ng pagiging karaniwang kilala sa dark purple na kulay nito, ang talong ay talagang isang prutas. Dumating ito sa iba't ibang hugis, sukat, at kulay na lampas sa pamilyar na lilang kulay. Ang isang popular na paggamit ng talong ay sa Middle Eastern dip na tinatawag na baba ganoush.
Ang parang karne nitong texture ay ginagawa din itong mahusay na kapalit ng karne sa iba't ibang pagkain. Sa kanyang versatility at hanay ng mga varieties, ang talong ay nagdaragdag ng kakaibang ugnayan sa mga culinary creation sa buong mundo.
7. Matamis na Mais
Natuklasan ko kamakailan ang isang bagay na nakakagulat tungkol sa matamis na mais - ito ay talagang isang prutas! Ang bawat maliit na 'butil' sa corn cob ay itinuturing na isang prutas. Ang matamis na mais ay karaniwang may dilaw na kulay, ngunit maaari rin itong matagpuan sa puti, asul, pula, at berdeng mga uri.
Nakakatuwang isipin ang matamis na mais sa bagong paraan. Madalas nating nakikita ito bilang isang masarap na gulay, ngunit ang maliliit na butil sa cob ay talagang mga prutas. Ginagawa nitong kakaiba ang matamis na mais, dahil karaniwan naming iniuugnay ang mga prutas sa mga bagay tulad ng mansanas o berry. Ang iba't ibang kulay ng matamis na mais ay nagdaragdag sa pag-akit nito. Hindi lamang ito masarap, ngunit nagdudulot din ito ng pagsabog ng kulay sa ating mga plato.
Sa susunod na masiyahan ka sa isang serving ng matamis na mais, tandaan na nagpapakasawa ka sa isang fruity treat sa bawat kagat. Nakatutuwa kung paano tayo nasorpresa ng kalikasan sa mga klasipikasyon nito, na ginagawang koleksyon ng maliliit at nakakain na prutas ang isang karaniwang gulay.
Gayundin Basahin: 40 Bulaklak na Maari Mong Kainin
8. Avocado
Ang avocado, isang paboritong creamy na prutas, ay nagmula sa Central America at kabilang sa pamilya ng laurel. Nakapagtataka, ang paunang pangalan nito, 'ahuacatl,' na nagmula sa isang wikang Aztec, ay medyo katulad ng salitang Espanyol na 'aguacate' para sa avocado. Kapansin-pansin, ang 'ahuacatl' ay isinalin sa 'testicle' bilang pagtukoy sa hugis ng prutas, na kahawig ng anatomya ng lalaki.
Ang mayaman at creamy na texture ng avocado ay ginagawa itong paborito ng marami. Nagmula sa Central America, ang prutas na ito ay miyembro ng pamilya ng laurel. Nakapagtataka, ang orihinal na pangalan nito, 'ahuacatl,' ay nagmula sa isang wikang Aztec at ang tunog ay katulad ng salitang Espanyol na 'aguacate.' Kapansin-pansin, ang ibig sabihin ng 'ahuacatl' ay 'testicle,' isang pangalan na ibinigay sa prutas dahil sa hugis nito.
9. Green Bean
Ang green beans ay maaaring hindi mukhang prutas, ngunit ang mga ito ay talagang nagmula sa mga bulaklak ng bean plants. Karamihan sa atin ay nasisiyahang kumain ng mga batang pod kasama ang kanilang mga hindi pa hinog na beans, pinasingaw man, ginisa, o kahit hilaw. Gayunpaman, kung ang beans ay pinahihintulutang maging mature, maaari nating matuklasan ang mataas na protina, hard beans tulad ng black beans o pinto beans sa pamamagitan ng pag-crack ng mga pods. Ang mga beans na ito ay may kalamangan na maiimbak nang matagal.
Kasama rin sa kategoryang ito ang mangetout, na gumagawa ng flat pea pods, pati na rin ang pea pods at runner beans. Kaya, sa susunod na masisiyahan ka sa mga masasarap na berdeng pagkain na ito, tandaan na hindi lang gulay ang iyong ninanamnam – nagpapakasawa ka sa mundo ng kakaiba at magkakaibang mga berdeng prutas.
Iba Pang Prutas na Ginagamit Bilang Gulay
Ang iba pang mga prutas na kadalasang ginagamit bilang mga gulay ay kinabibilangan ng, tomatillos, bitter gourds, chayote, peas, at okra ay mga halimbawa ng naturang prutas.
Ang mga Tomatillo ay maliliit at berdeng prutas na may mga balat na karaniwang ginagamit sa mga sarsa at salsa. Ang mga bitter gourds, na kilala sa kanilang mapait na lasa, ay ginagamit sa iba't ibang pagkain at pinaniniwalaang may benepisyo sa kalusugan. Ang chayote, isang berde, kulubot na prutas, ay maraming nalalaman at maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, na kahawig ng lasa at texture ng mga gulay.
Ang mga gisantes, bagama't karaniwang iniisip bilang mga gulay, ay inuri ayon sa botanika bilang mga prutas. Malawakang ginagamit ang mga ito sa iba't ibang lutuin at nagdaragdag ng matamis na lasa sa mga pinggan. Ang okra, isa pang prutas na ginagamit bilang gulay, ay kadalasang ginagamit sa mga sopas at nilaga para sa kakaibang texture at lasa nito.
Ang mga prutas na ito, kapag ginamit sa malalasang pagkain, ay nagpapakita ng kanilang versatility, na nagpapalabo ng linya sa pagitan ng mga prutas at gulay sa mga kasanayan sa pagluluto.
Mag-iwan ng Sagot