இந்த எளிய ஸ்மோக்டு ஹாம் ரெசிபி மூலம் புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தி உங்கள் விடுமுறை ஹாமை மேம்படுத்தவும். இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் உங்கள் பாரம்பரிய ஹாமை சுவையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றவும். சிக்கலான நுட்பங்கள் தேவையில்லை - புகைப்பிடிப்பவரை சுடவும், அது அதன் மந்திரத்தை வேலை செய்யட்டும்.
முதலில், உங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ற உயர்தர ஹாம் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது எலும்பில் உள்ள ஹாம் அல்லது எலும்பு இல்லாத ஹாம் எதுவாக இருந்தாலும், அது உங்கள் கூட்டத்திற்கு சரியான அளவில் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பின்னர், ஒரு சுவையான இறைச்சியை தயார் செய்யவும் அல்லது மகிழ்ச்சியான சுவைகளுடன் ஹாம் உட்செலுத்தவும்.
பழுப்பு சர்க்கரை, கடுகு மற்றும் மசாலா போன்ற எளிய பொருட்களின் கலவையானது சுவையை உயர்த்தும்.
உங்கள் ஹாம் தயாரிக்கப்பட்டு, புகைப்பிடிப்பவர் தயாரானதும், ஹாமை உள்ளே வைத்து, அதை முழுமையாகப் புகைக்க விடவும். மெதுவான புகைபிடித்தல் செயல்முறையானது சுவைகளை இறைச்சியில் ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக ஜூசி மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் உங்கள் விடுமுறை விருந்தின் சிறப்பம்சமாக இருக்கும்.
உகந்த முடிவுகளை உறுதிப்படுத்த வெப்பநிலை மற்றும் புகைபிடிக்கும் நேரத்தைக் கண்காணிக்கவும். அழகான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெளிப்புறத்தையும் மென்மையான உட்புறத்தையும் அடைவதே குறிக்கோள், இது உங்கள் விருந்தினர்களை உங்கள் புகைபிடித்த ஹாம் பற்றி ஆவேசப்பட வைக்கும். இந்த நேரடியான செய்முறையின் மூலம், உங்கள் ருசியான மற்றும் திறமையாக புகைபிடித்த படைப்பின் மூலம் அனைவரையும் கவர்ந்திழுத்து, உங்கள் விடுமுறை ஹாமை நம்பிக்கையுடன் புதிய உயரத்திற்கு கொண்டு செல்லலாம்.
புகைபிடித்த ஹாம் என்றால் என்ன?
புகைபிடித்த ஹாம் மறைமுக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஸ்மோக்கர் கிரில்லில் மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் ஹாம் தயாரிக்கும் ஒரு சுவையான முறையாகும். நீங்கள் அதை நீங்களே செய்ய விரும்பினால், ஒரு சுவையான BBQ உலர் துடைப்பால் குணப்படுத்தப்பட்ட முழு ஹாமை மூடி, அது மிருதுவாக மற்றும் கேரமல் ஆகும் வரை மரச் சில்லுகள் மீது சமைக்கவும். இந்த செயல்முறை ஹாம் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான சுவையை அளிக்கிறது.
புகைபிடித்த ஹாம் தயாரிக்கும் செயல்முறையானது புகைபிடிக்கும் கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறது, அங்கு ஹாம் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. மறைமுக வெப்பம் என்றால் ஹாம் நேரடியாக தீப்பிழம்புகளுக்கு மேல் இல்லை, அதைச் சுற்றியுள்ள வெப்பத்தின் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது.
சுவைக்கான திறவுகோல் BBQ உலர் துடைப்பத்தில் உள்ளது, இது புகைபிடிக்கும் முன் நீங்கள் ஹாம் மீது தடவப்படும் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளின் கலவையாகும். இந்த பூச்சு ஒரு பணக்கார சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் ஒட்டுமொத்த அனுபவத்தை மேம்படுத்துகிறது.
வீட்டில் புகைபிடித்த ஹாம் தயாரிக்கும் போது, புகைபிடிப்பதற்கான மர சில்லுகளைத் தேர்வுசெய்ய உங்களுக்கு சுதந்திரம் உள்ளது, இது ஹாமுக்கு குறிப்பிட்ட சுவைகளை வழங்க அனுமதிக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மிருதுவான வெளிப்புறத்துடன் கூடிய ஹாம் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கும் செயல்முறையிலிருந்து வரும் கேரமல் செய்யப்பட்ட இனிப்பு. எனவே, புகைபிடித்த ஹாம் என்பது ஹாமின் சுவையான மற்றும் சுவையான பதிப்பாகும், இது கவனமாகவும் விரிவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மேலும் வாசிக்க: புளிப்பு பிடா ரொட்டி செய்முறை
வழக்கமான ஹாம் மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் இடையே வேறுபாடு
எளிமையான சொற்களில், "ஹாம்" பற்றி பேசும்போது, பொதுவாக ஒரு பன்றியின் பின்னங்கால் வெட்டப்பட்ட இறைச்சித் துண்டைக் குறிப்பிடுகிறோம். இந்த இறைச்சி நைட்ரேட்டுகள் (ஈரமான குணப்படுத்துதல்) கொண்ட கரைசலில் ஊறவைப்பதன் மூலமோ அல்லது உப்பு போன்ற சுவையூட்டிகளுடன் உலர் குணப்படுத்தும் பாரம்பரிய முறையிலோ பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஹாம்கள் பல்வேறு வகைகளில் வருகின்றன, அதாவது க்யூர்டு ஹாம், ஃப்ரெஷ் ஹாம், கன்ட்ரி ஹாம், பிளாக் ஃபாரஸ்ட் ஹாம், ஸ்பைரல்-கட் ஹாம், டபுள்-ஸ்மோக்டு ஹாம் மற்றும் ஹிக்கரி-ஸ்மோக்டு ஹாம். அனைத்து ஹாம்களும் புகைபிடிக்கப்படுவதில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
இப்போது, புகைபிடித்த ஹாம் மீது கவனம் செலுத்துவோம். இது அடிப்படையில் ஒரு குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் ஆகும், இது புகைப்பிடிப்பவரின் மறைமுக வெப்பத்தில் மெதுவாக சமைக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு ஹாம் ஒரு நுட்பமான புகை வாசனையை உறிஞ்சிவிடும். மளிகைக் கடைகளில் நீங்கள் காணும் பெரும்பாலான ஹாம்கள் ஏற்கனவே குணப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், அவை அனைத்தும் புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு செல்லாது.
பொதுவாக, முக்கிய வேறுபாடு உள்ளது புகைபிடித்தல் செயல்முறை. வழக்கமான ஹாம் குணப்படுத்துவதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் புகைபிடித்த ஹாம் ஒரு படி மேலே சென்று, புகைப்பிடிப்பவர்களில் மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் கூடுதல் சுவையை பெறுகிறது. இந்த வேறுபாடு பல்வேறு வகையான ஹாம்களைப் புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் அதன் லேசான புகை சுவையுடன் தனித்து நிற்கச் செய்வதில் உள்ள கூடுதல் படிகள்.
ஹாம் சரியாக புகைப்பது எப்படி
புகைபிடிக்கும் ஹாம் ஒரு சுவையான சமையல் சாகசமாக இருக்கலாம், நீங்கள் அனுபவமிக்க புகைப்பிடிப்பவராக இருந்தாலும் அல்லது முதல் முறையாக கிரில்லர்களாக இருந்தாலும் சரி. நீங்கள் சிறந்த ஹாம் சமைப்பதை உறுதிப்படுத்த ஐந்து எளிய உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன.
உங்கள் ஹாம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, உங்கள் இறைச்சிக் கடை அல்லது மளிகைக் கடையில் இருந்து ஒரு நபருக்கு குறைந்தது முக்கால் பவுண்டு ஹாம் கேட்க வேண்டும். மெதுவான சமையல் செயல்பாட்டின் போது இறைச்சி உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்க, எலும்பு இன்சுலேஷனாக செயல்படுவதால், எலும்பில்லாத ஹாமிற்குப் பதிலாக எலும்பில் உள்ள ஹாமைத் தேர்வு செய்யவும். ஹாமின் அளவைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
உங்கள் ஹாமின் சுவையை அதிகரிக்க சரியான புகைபிடிக்கும் மரத்தைத் தேர்வு செய்யவும். ஆப்பிள்வுட், செர்ரி வூட், பெக்கன் மற்றும் ஹிக்கரி ஆகியவை சிறந்த தேர்வுகளாகும், அவை உணவை அதிகப்படுத்தாமல் ஒரு இனிமையான புகை சுவையை அளிக்கின்றன.
சமையல் செயல்முறை முழுவதும் உங்கள் புகைப்பிடிப்பவருக்கு ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். திடீர் வெப்பநிலை ஏற்றத்தாழ்வுகள் சமமற்ற முறையில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கு வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக உலர்ந்த அல்லது எரிந்த மேற்பரப்பு மற்றும் குளிர் அல்லது குறைவாக சமைக்கப்படும்.
உங்கள் ஹாமின் சுவையைத் தனிப்பயனாக்க வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் தேய்த்தல்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். உங்கள் ரூபி பார்பிக்யூ உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம். கூடுதல் உதைக்காக ரெட் பெப்பர் ஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் கிரவுண்ட் பெப்பர்ஸ் போன்ற காரமான கூறுகளை இணைத்துக்கொள்ளுங்கள். புகைபிடிக்கும் போது ஆப்பிள் சாறு அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் ஹாம் தெளிப்பது ஈரப்பதத்தையும் இனிமையையும் சேர்க்கிறது. புகைபிடித்த பிறகு, மேப்பிள் சிரப், பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது தேனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சுவையை மேலும் தனிப்பயனாக்கவும்.
உங்கள் ஹாமின் வெளிப்புறத்தில் தடிமனான படிந்து உறைவதற்கு, பிராய்லரைப் பயன்படுத்தவும். மெருகூட்டலைப் பயன்படுத்திய பிறகு, புகைபிடித்த ஹாமை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பு பிராய்லரின் கீழ் வைக்கவும், இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்களில் நன்றாக கெட்டியாகிவிடும். இந்த எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால், புகைபிடித்த ஹாம் உங்கள் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கும் ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாக இருக்கும்.
மேலும் வாசிக்க: Sourdough Hamburger Buns Recipe: புளிக்கரைசல் பன்கள் செய்வது எப்படி
வழக்கமான ஹாம் மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் இடையே வேறுபாடு
சுவையான பிரவுன் சுகர்-ஸ்மோக்டு ஹாம் செய்ய நீங்கள் தயாரா? நீங்கள் நினைப்பதை விட இது எளிதானது! ஒரு சில எளிய பொருட்கள் மற்றும் சிறிது நேரம், நீங்கள் அனைவரும் விரும்பும் ஒரு வாயில் வாட்டர்சிங் உணவை உருவாக்கலாம்.
தொடங்குவதற்கு, உங்களுக்கு 8-பவுண்டு எலும்பு உள்ள ஹாம் தேவைப்படும். அடர் பழுப்பு சர்க்கரை, கரடுமுரடான கடல் உப்பு, கருப்பு மிளகு, பூண்டு தூள், புகைபிடித்த மிளகுத்தூள், வெங்காய தூள், கெய்ன் மிளகு, கடுகு தூள், சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் உள்ளிட்ட உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். இந்த சுவைகள் உங்கள் ஹாமுக்கு இனிப்பு மற்றும் காரத்தின் சரியான சமநிலையை வழங்க ஒன்றாக வரும்.
ஹாம் தயார் செய்ய சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் சமையல் உட்பட மொத்த நேரம் 3 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் ஆகும். சமையல் நேரம் 3 மணி நேரம், அதன்படி திட்டமிடுங்கள்.
கூடுதல் சுவைக்காக, லைட் பிரவுன் சர்க்கரை, தேன், அன்னாசி பழச்சாறு, டிஜான் கடுகு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பிரவுன் சர்க்கரை படிந்து உறையவைக்கவும்.
ஸ்மோக்ட் கிளேஸ்டு ஹாம் ரெசிபி சமையல் செயல்முறை
- நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், புகைப்பிடிப்பவரை 250 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை சூடாக்கவும். மேலும், ஒரு அலுமினிய பாத்திரம் அல்லது ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு வாணலியை எடுத்து, அதை சமையல் ஸ்ப்ரே மூலம் தெளிக்கவும்.
- அடுத்து, கடாயில் ஹாம் வைக்கவும், கொழுப்பு பக்கம் மேலே இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- இப்போது, பழுப்பு சர்க்கரை, கடல் உப்பு, கருப்பு மிளகு, பூண்டு தூள், புகைபிடித்த மிளகுத்தூள், வெங்காய தூள், குடை மிளகாய் மற்றும் கடுகு தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும். இந்த கலவையை ஹாம் முழுவதும் தேய்க்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- புகைபிடிப்பதில் ஹாம் கொண்டு பான் போட்டு, மூடியை மூடி, ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
- இது சமைக்கும் போது, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை ஒன்றாக துடைக்கவும்.
- முதல் மணிநேரத்திற்குப் பிறகு, ஹாம் மீது சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் வினிகர் கலவையைத் தூற ஒரு பாஸ்டரைப் பயன்படுத்தவும். இதற்கு ஸ்ப்ரே பாட்டிலையும் பயன்படுத்தலாம்.
- மேற்பரப்பு பொன்னிறமாக மாறும் வரை மற்றும் உட்புற வெப்பநிலை 140 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டை எட்டும் வரை, ஹாம் சமைத்து, ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் ஒருமுறை வேகவைக்கவும். இது பொதுவாக 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஆகும்.
- ஹாம் சமைக்கும் போது, படிந்து உறைந்த தயார். சர்க்கரை, தேன், சாறு, கடுகு, வெண்ணெய் மற்றும் வினிகரை ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
- படிந்து உறைந்து, அடிக்கடி கிளறி, அது கெட்டியாகி அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, இது வழக்கமாக 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- பளபளப்பானது தயாரானதும், அதை வெப்பத்திலிருந்து இறக்கி, 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.
- ஹாம் முடிந்ததும், புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து அதை அகற்றவும். அதன் மேற்பரப்பில் படிந்து உறைந்த ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் ஒரு தளர்வான மெருகூட்டலை விரும்பினால் உடனடியாக ஹாம் பரிமாறலாம். அல்லது, நீங்கள் ஒரு தடிமனான படிந்து உறைந்த விரும்பினால், படிந்து உறைந்த குமிழிகள் மற்றும் தங்க பழுப்பு மாறும் வரை ஒரு preheated அடுப்பில் பிராய்லர் கீழ் ஹாம் வைத்து, இது சுமார் 3 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
- இறுதியாக, ஹாம் செதுக்கி அதை சூடாக பரிமாறவும். படிந்து உறைந்த உங்கள் சுவையான புகைபிடித்த ஹாம் மகிழுங்கள்!
ஒரு பதில் விடவும்