Хајде да ставимо тачку на текућу дебату о томе да ли је парадајз воће или поврће. Парадајз, који се налази у биљци Соланум лицоперсицум, поседује квалитете оба. Без обзира кога питате, постоји довољно доказа из различитих перспектива, укључујући научнике, кулинарске стручњаке, па чак и Врховни суд САД.
Овај јестиви део биљке је богат витаминима, минералима, влакнима и калијумом, а има мало масти. Било да се једе сирово или кувано, парадајз нуди нутритивне предности. Поред тога, пуне су антиоксиданса и садрже ликопен, природно једињење одговорно за њихову црвену боју, које може играти улогу у смањењу одређених ризика од болести. Дебата може да траје, али двојна природа парадајза као воћа и поврћа је неспорна.
Разумевање контраста између воћа и поврћа
Разлике између воћа и поврћа су укорењене у њиховом процесу раста. У основи, плодови се развијају из цветног дела биљке, званог јајник. Ова фаза почиње након што цвет цвета и пада. Када израслина сазри и постане зрела, категорише се као воће због тога што садржи семе и има слатко или понекад кисело, јестиво месо. Воће обично има већи садржај шећера, што доприноси њиховој природној слаткоћи.
Насупрот томе, поврће обухвата било који други јестиви део биљке, као што су лиснате стабљике кеља, броколија и главице карфиола, и кртоле коренастог поврћа попут шаргарепе и кромпира.
Када је у питању кулинарска перспектива, разлика постаје мање јасна. Према Инсајдеру, забуна настаје јер је „поврће“ више кулинарска класификација него ботаничка. У кухињи се воће и поврће првенствено категорише на основу укуса, при чему је воће слатко, а већина поврћа слано. Као резултат тога, ове две категорије се обично различито користе као састојци у различитим јелима.
Да ли је парадајз воће?
У свету биљака, парадајз спада у категорију воћа. То је зато што испуњавају све критеријуме за сврставање у воће. Према ботаничким стандардима, плодови потичу из јајника, који је женски део биљке. Унутар јајника, сићушне овуле се трансформишу у семе, формирајући оно што обично знамо као воће.
Парадајз, попут бундеве, паприке, патлиџана, бамије, грашка, авокада и бораније, прате сличан процес раста. Једном када биљка парадајза произведе жуте цветове, парадајз се појављује, са средиштем испуњеним семенкама. Ово је у складу са основним карактеристикама воћа.
Ова ботаничка перспектива баца светло на вековну дебату о томе да ли је одређена храна воће или поврће. Разумевањем процеса раста, можемо схватити да је парадајз, упркос њиховој уобичајеној кулинарској класификацији као поврће, заиста воће са ботаничког становишта.
Да ли је парадајз поврће?
Године 1893. Врховни суд САД решио је дебату о томе да ли је парадајз воће или поврће у случају Никс против Хедена. Џон Никс, дистрибутер производа, оспорио је Закон о тарифи председника Честера А. Артура из 1883. године, тврдећи да парадајз треба да буде опорезован као воће због њихове ботаничке класификације. Међутим, суд је пресудио у корист категоризације парадајза као поврћа за потребе опорезивања увоза.
Министарство пољопривреде САД појачава ову класификацију, укључујући парадајз у категорији „црвеног и наранџастог поврћа“ у својим Смерницама за исхрану за Американце. Ова класификација се протеже и на 100% сок од парадајза.
Са становишта исхране, парадајз се сврстава у категорију поврћа због свог укусног укуса и ниског садржаја фруктозе. Иако се сматра да сирови парадајз има мало шећера, када се дода конзервираним супама, сосовима или воћним соковима, ниво шећера значајно расте. Природна киселост парадајза може се избалансирати прстохватом белог шећера или соде бикарбоне, чиме се побољшава укус парадајз соса.
Без обзира на то што се сврстава у воће, парадајз је свестрано поврће које употпуњује разна јела, било да се пече на роштиљу, динстају или се уживају свеже у салатама или сендвичима. Конзумирање парадајза у сезони обезбеђује најбољи укус, али методе чувања могу продужити уживање у њиховом летњем укусу током целе године.
Додатне информације:
- Славин, Јоанне Л. и Беате Ллоид. “Здравствене предности воћа и поврћа". Напредак у исхрани, вол. 3, бр. 4, 2012, стр. 506-516, дои:10.3945/ан.112.002154
- Прича, Ерица Н и др. “Ажурирање о здравственим ефектима парадајза ликопена". Годишњи преглед науке о храни и технологије, вол. 1, 2010, стр. 189-210. дои:10.1146/аннурев.фоод.102308.124120
- "Квалитет воћа — како воће добија свој укус?” Пенн Стате Ектенсион.
- "УС Репортс: Ник В. Хедден, 149 УС 304 (1893)". Конгресна библиотека.
- "Нека се сваки залогај рачуна уз упутства о исхрани". Дијеталне смернице, КСНУМКС.
Ostavite komentar