Mulți dintre noi asociază de obicei fructele cu dulceața și legumele cu arome savuroase. Cu toate acestea, clasificarea botanică nu se aliniază întotdeauna cu această percepție. Identificarea dacă o legumă este, de fapt, un fruct implică înțelegerea originii sale botanice.
Botanic vorbind, un fruct este o structură care produce semințe pe plan intern. Acest proces are loc în ovarul unei plante cu flori. Dimpotrivă, legumele sunt derivate din diferite părți ale plantelor, cum ar fi frunzele, rădăcinile și tulpinile, excluzând fructele care înfloresc din florile plantei.
Această perspectivă botanică dezvăluie un adevăr surprinzător – mai multe alimente pe care le etichetăm în mod obișnuit drept legume sunt, în realitate, fructe! Deci, data viitoare când vă gândiți la distincția dintre fructe și legume, amintiți-vă că nu este vorba doar despre gust, ci despre procesele botanice care au loc în interiorul plantei.
Fructe sau Legume?
Întrebarea dacă ceva este un fruct sau o legumă poate părea simplă, dar este mai complicată decât pare. În termeni botanici, un fruct este partea unei plante care înglobează semințele sale, în timp ce o legumă cuprinde orice parte a plantei comestibile, cu excepția fructelor și a semințelor sale.
Cu toate acestea, această claritate botanică s-a încurcat în 1893, când un caz de la Curtea Supremă a adăugat confuzie. Un angrosist din Manhattan, John Nix & Co., a contestat un tarif de import de legume impus roșiilor din Caraibe. Nix a susținut că roșiile, din punct de vedere botanic fructe, nu ar trebui să facă față tarifului pentru legume. În ciuda adevărului botanic, instanța s-a pronunțat împotriva lui Nix, afirmând că roșiile erau tratate ca legume în limbajul și obiceiurile de consum comune.
Judecătorul Horace Gray a remarcat: „Din punct de vedere botanic, roșiile sunt fructele unei vițe, la fel ca castraveții, dovleceii, fasolea și mazărea. Dar în limbajul comun al oamenilor, fie că sunt vânzători sau consumatori de provizii, toate acestea sunt legume.”
De atunci, confuzia fructe versus legume a persistat.
Chiar contează distincția? În timp ce unii ar putea spune: „Un trandafir cu orice alt nume ar mirosi la fel de dulce”, multora încă le pasă. Pentru pasionații de mâncare, grădinari, pasionații de limbi străine și pasionații de precizie, contează. Într-o lume în care mulți sunt deconectați de la sursele lor de hrană, înțelegerea a ceea ce mâncăm nu a fost niciodată mai relevantă.
Pentru a face lumină asupra chestiunii, să ne întoarcem la concluziile omului de știință alimentar și autor Harold McGee din renumita sa carte, „Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei” (ediția 2004). McGee analizează subiectul „Fructe folosite ca legume”, oferind explicații detaliate pentru fiecare.
Fructe pe care le credeți că sunt legume
1. Roșiile
Roșiile sunt cele mai ușor de înțeles dintre fructe. Deși mulți le-ar putea considera legume, roșiile sunt într-adevăr fructe și destul de celebre. Inițial, erau fructe amare găsite în deșerturile de coastă din America de Sud, cu milioane de ani în urmă. Odată cu trecerea timpului, soiurile mai dulci s-au dezvoltat și au câștigat preferință, transformându-se în roșiile delicioase de care ne bucurăm astăzi. În zilele noastre, aceste fructe versatile prosperă la nivel global, prezentând o gamă de culori și dimensiuni.
Citeste si: Ce este vegetarianismul?
2. Castraveți
Castraveții aparțin familiei cucurbitaceelor, precum dovleceii și dovleceii. Sunt destul de populare, așa că hai să vorbim despre ele separat. Aceste ingrediente pentru salată vin în diferite tipuri. Unele sunt ferme și amare, altele au pielea fragedă, cu o dulceață ușoară, iar unele sunt grozave pentru murat. În ciuda gustului lor, este important de reținut că castraveții sunt din punct de vedere tehnic fructe, nu legume.
3. Ardei dulci, chilli și capsicum
Ardeiul gras, ardeiul iute și ardeiul ardei aparțin aceleiași familii. Capsicums sunt ca fructele de pădure cu semințe înăuntru. Fapt interesant: Columb le-a numit „ardei” pentru că aroma lor ia amintit de piper negru. Inițial, aztecii le numeau chilli. Ardeii vin în diferite tipuri, de la extrem de picante până la cei dulci care ne plac în salate. Este surprinzător, dar de fapt sunt fructe, nu legume.
4. Dovleac și dovleac
Dovleacul și dovleceii aparțin familiei cucurbiților, care include și dovleceii de iarnă, dovleceii de vară, dovleceii/dovleceii, castraveții, cornii și pepene galben. Aceștia sunt ca o grămadă de frați cu diferite caracteristici. Aceste „fructe” provin din florile unei plante care arată ca o viță de vie și se pot târa pe pământ sau se pot urca pe un spalier.
Este ca și cum ar fi membri ai familiei care cresc în moduri diferite, dar încă conectați. Există o mulțime de tipuri diferite de dovleci și dovlecei, fiecare cu propriile sale caracteristici speciale. Unora le place să se întindă pe pământ, în timp ce altora preferă să urce sus. Deci, este o familie mare cu o mulțime de opțiuni și fiecare are propria poveste de spus!
5. Măsline
Originare din regiunea mediteraneană de est, măslinele sunt într-adevăr fructe! În mod surprinzător, măslinele proaspăt culese sunt extrem de amare. Pentru a le face plăcute, trebuie să treacă printr-un proces de întărire folosind apă sau saramură făcută din sare și apă, sau sare, oțet și apă, sau doar sare. Această metodă de întărire este esențială pentru a elimina compusul oleuropein care cauzează amărăciune, transformând măslinele în delicii delicioase. Este interesant de observat că măslinele sunt fructe, nu legume.
6. Vinete
Dacă o numiți vinete sau vinete, depinde de locul în care vă aflați în lume. În ciuda faptului că este cunoscută pentru culoarea sa violet închis, vinetele este de fapt un fruct. Vine în diferite forme, dimensiuni și culori dincolo de nuanța mov familiară. O utilizare populară a vinetelor este în Orientul Mijlociu numit baba ganoush.
Textura sa asemănătoare cărnului îl face, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru carne în diverse feluri de mâncare. Cu versatilitatea și gama sa de soiuri, vinetele adaugă o notă unică creațiilor culinare de pe tot globul.
7. Porumb dulce
Am descoperit recent ceva surprinzător despre porumbul dulce – este de fapt un fruct! Fiecare „bob” mic de pe stiulețul de porumb este considerat un fruct. Porumbul dulce are de obicei o culoare galbenă, dar poate fi găsit și în soiurile alb, albastru, roșu și verde.
Este interesant să ne gândim la porumb dulce într-un mod nou. O vedem adesea ca pe o legumă gustoasă, dar boabele minuscule de pe știulete sunt de fapt fructe. Acest lucru face porumbul dulce unic, deoarece de obicei asociem fructele cu lucruri precum merele sau fructele de pădure. Varietatea de culori a porumbului dulce îi sporește atractivitatea. Nu numai că este delicios, dar aduce și o explozie de culoare în farfuriile noastre.
Data viitoare când vă bucurați de o porție de porumb dulce, amintiți-vă că vă răsfățați cu un răsfăț fructat la fiecare mușcătură. Este fascinant cum natura ne surprinde cu clasificările sale, transformând o legumă comună într-o colecție de fructe minuscule, comestibile.
Citeste si: 40 de flori pe care le poți mânca
8. Avocado
Avocado, un fruct cremos îndrăgit, provine din America Centrală și aparține familiei dafinului. În mod surprinzător, numele său inițial, „ahuacatl”, derivat dintr-o limbă aztecă, sună destul de asemănător cu termenul spaniol „aguacate” pentru avocado. Interesant, „ahuacatl” se traduce prin „testicul” în referire la forma fructului, asemănând cu cea a anatomiei masculine.
Textura bogată și cremoasă a avocado-ului îl face favorit printre multe. Originar din America Centrală, acest fruct este un membru al familiei dafinului. În mod surprinzător, numele său original, „ahuacatl”, provine dintr-o limbă aztecă și sună similar cu cuvântul spaniol „aguacate”. Interesant, „ahuacatl” înseamnă „testicul”, un nume dat fructului datorită formei sale.
9. Fasole verde
Fasolea verde poate să nu pară fructe, dar de fapt provin din florile plantelor de fasole. Cei mai mulți dintre noi ne face plăcere să mâncăm păstăile tinere cu fasolele lor imature, fie că sunt aburite, sote sau chiar crude. Cu toate acestea, dacă se lasă boabele să se maturizeze, putem descoperi fasole tare și bogată în proteine, cum ar fi fasolea neagră sau fasolea pinto, prin spargerea păstăilor. Aceste boabe au avantajul de a putea fi depozitate pe perioade lungi.
Această categorie include și mangetout, care produce păstăi plate de mazăre, precum și păstăi de mazăre și fasole. Deci, data viitoare când vă bucurați de aceste delicii verzi gustoase, amintiți-vă că nu savurați doar legume, ci vă răsfățați în lumea fructelor unice și diverse de fasole verde.
Alte fructe care sunt folosite ca legume
Alte fructe care sunt adesea folosite ca legume includ tomate, tărtăcuțe amare, chayote, mazăre și bame sunt exemple de astfel de fructe.
Tomatillos sunt fructe mici, verzi, cu coji, care sunt utilizate în mod obișnuit în sosuri și salsa. Tircile amare, cunoscute pentru gustul lor amar, sunt folosite in diverse feluri de mancare si se crede ca au beneficii pentru sanatate. Chayote, un fruct verde, încrețit, este versatil și poate fi gătit în diferite moduri, asemănând cu gustul și textura legumelor.
Mazărea, deși este considerată în mod obișnuit legume, este clasificată botanic drept fructe. Sunt utilizate pe scară largă în diverse bucătării și adaugă o aromă dulce mâncărurilor. Bame, un alt fruct folosit ca legumă, este adesea folosit în supe și tocane pentru textura și aroma sa unică.
Aceste fructe, atunci când sunt folosite în mâncăruri sărate, își arată versatilitatea, estompând linia dintre fructe și legume în practicile culinare.
Lasă un comentariu