Jeśli chodzi o hot dogi, to, co widzisz, może nie być tym, co dostajesz. Pomimo tego, że jest reklamowany jako najważniejszy składnik, w hot dogach jest zaskakująco mało prawdziwego mięsa. Te ukochane letnie przysmaki z grilla składają się głównie z wody i tłuszczu, a producenci hot dogów niechętnie się tym dzielą.
Hot dogi, znane również jako parówki, frankfurtki lub parówki, są popularnym wyborem podczas amerykańskich spotkań. Jednak za ich kultowym statusem kryje się proces przekształcania mniej pożądanych kawałków mięsa w przetworzoną kiełbasę. Mięso mielone jest na mieszankę ze znaczną ilością tłuszczu i wody, przyprawiane, aromatyzowane dymem i gotowane w formie przysmaków w formie rurek.
W ostatnim kwartale 2021 r. hot dogi stanowiły zaledwie 3.4% całkowitej sprzedaży mięsa w USA, pozostając w tyle za kiełbaskami obiadowymi, ale przewyższając popularnością kiełbaski śniadaniowe. Do najlepiej sprzedających się marek chłodzonych hot dogów zaliczały się Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer i John Morrell, które łącznie sprzedały 104.2 mln sztuk w ciągu 12 tygodni poprzedzających koniec stycznia 2022 r.
Do popularnych marek hot dogów w Stanach Zjednoczonych należą także Hebrew National, Nathan's i marki sklepów, takie jak Sam's Choice, Trader Joe's i Whole Foods. To odkrywcze spojrzenie na skład i sprzedaż typowo amerykańskiego artykułu spożywczego.
Rzeczywistość tego, z czego zrobione są hot dogi?
Hot dogi mogą nie być tak mięsiste, jak się wydaje, mimo że mięso jest wymienione jako główny składnik. Tak naprawdę składają się głównie z wody i tłuszczu, a zawierają jedynie minimalną ilość mięsa w konwencjonalnym rozumieniu. Ponadto użyte mięso jest gorszej jakości i zostało przetworzone na substancję mulistą.
Badając skład hot dogów widać, że zawartość mięsa jest w nich ograniczona. Nawet jeśli jest oznaczone jako podstawowy składnik, rzeczywista ilość mięsa jest przyćmiona wysoką zawartością wody i tłuszczu. Samo mięso jest gorszej jakości, gdyż zostało poddane obróbce, w wyniku której powstaje substancja przypominająca muł.
W istocie prawda o hot dogach kryje się w ich składzie, ukazując produkt, w którym bardziej liczy się woda i tłuszcz niż jakość mięsa. Mięso niższej jakości i jego przemiana w mulistą postać pozwalają uświadomić sobie, że hot dogi mogą nie być tak skoncentrowane na mięsie, jak się powszechnie uważa.
Przeczytaj także: Przepis na bułki hamburgerowe na zakwasie: Jak zrobić bułki na zakwasie
Jakie składniki znajdują się w hot dogach?
Hot dogi są zwykle przygotowywane z czerwonego mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina lub cielęcina, chociaż niektóre zawierają domieszkę zbóż. Obecnie można również znaleźć hot dogi wykonane z białek roślinnych, takich jak soja. Istnieją nawet wersje z kurczaka lub indyka.
W Stanach Zjednoczonych, popularne typy hot dogów obejmują te wykonane w całości z wołowiny, indyka, kurczaka lub wieprzowiny. Niektórzy ludzie lubią także corn dogi, hot dogi z serem i dania wegetariańskie.
Aby przygotować hot dogi, mięso wołowe, wieprzowe lub drobiowe jest drobno siekane i formowane w mieszankę. Około 30% hot doga to tłuszcz, a mieszanina tłuszczu i wody stanowi około 50%. Mieszankę tę doprawia się przyprawami takimi jak papryka, papryka czerwona, cukier, sól, pieprz czarny i azotyn sodu. Jako wypełniacze można również dodać dodatkowe składniki, takie jak odtłuszczone mleko w proszku i sproszkowana mączka kostna.
Ozdoby mięsne w Hot Dogach
Hot dogi powstają z części mięsa zwanej „okraszkami mięsnymi”. Zamiast marnować mięso pozostałe po wybraniu najlepszych części zwierzęcia do poszczególnych porcji, w branży stosuje się proces polegający na zdrapywaniu z kości wszelkich kawałków mięsa, a czasem nawet z kośćmi. Następnie gotują i zamieniają je w gęste ciasto.
Mięso stosowane w hot dogach może pochodzić z różnych części zwierzęcia, takich jak głowa, łapy, wątroba, tkanka tłuszczowa, mięśnie niższej jakości, krew i inne. Wszystkie te części nazywane są łącznie „okrawkami mięsnymi”, które służą jako główne źródło mięsa do hot dogów. Jeśli lista składników wspomina o „produktach ubocznych” lub „różnorodnych mięsach”, oznacza to, że mięso może zawierać takie części, jak pysk, usta, oczy lub mózg. To efektywne wykorzystanie kawałków mięsa pomaga zmniejszyć ilość odpadów w przemyśle mięsnym, zapewniając jednocześnie bazę dla ukochanego hot doga.
Z czego zrobione są hot dogi?
W 2008 roku licealistka Brigid Prayson przeprowadziła badanie, aby zrozumieć, co trafia do kupowanych w sklepie hot dogów, niezależnie od tego, czy pochodzą od świń, krów czy indyków. Badanie wykazało, że mięso w tych hot dogach składało się głównie z części ciała innych niż mięśnie szkieletowe – część, którą ludzie zwykle nazywają mięsem. Obejmowały one takie elementy, jak „kość, kolagen, naczynia krwionośne, materiał roślinny, nerwy obwodowe, tkanka tłuszczowa (tłuszcz), chrząstka i skóra”.
Ustalenia Praysona wykazały, że większość testowanych marek zawierała „ponad 50% wody w masie” i zawierała mniej niż 10% mięsa, określanego jako mięśnie szkieletowe. Rzuca to światło na skład hot dogów, podkreślając, że zawartość mięsa jest stosunkowo niska i jest uzupełniana różnymi innymi składnikami.
Jakie są składniki hot doga wołowego?
USDA nakazuje, aby hot dog wołowy składał się wyłącznie z mięsa krowiego i nie powinien zawierać żadnych produktów ubocznych. Niniejsze rozporządzenie wprowadzono jako środek zapobiegawczy przeciwko gąbczastej encefalopatii bydła, powszechnie znanej jako choroba szalonych krów. W przeciwieństwie do hot dogów wytwarzanych z drobiu lub wieprzowiny, franki wołowe nie mogą wykorzystywać wołowiny oddzielonej mechanicznie.
Mięso oddzielone mechanicznie to osobliwa substancja powstająca w wyniku „przeciskania kości wraz z przyłączonym do nich mięsem jadalnym przez sito pod wysokim ciśnieniem”. Proces ten oddziela mięso od kości, tworząc pastę mięsną. Warto zauważyć, że hot dogi zawierające mechanicznie oddzieloną wieprzowinę lub kurczaka muszą wyraźnie to zaznaczyć na liście składników. Termin „biały śluz” jest często używany do opisania mięsa oddzielonego mechanicznie.
Podsumowując, hot dog wołowy, zgodnie z wytycznymi USDA, jest wytwarzany wyłącznie z mięsa krowiego, bez dodawania produktów ubocznych, jako środek zabezpieczający przed chorobą szalonych krów. Zakaz stosowania mechanicznie oddzielanej wołowiny w frankach wołowych odróżnia je od odpowiedników przyrządzanych z mięsa drobiowego czy wieprzowego.
Przeczytaj także: Czym jest amerykańskie jedzenie i kuchnia?
Niezwykłe składniki w hot dogach: co naprawdę jest w środku?
Preferencje żywieniowe mogą się różnić w zależności od osoby, a to, co dla jednego będzie akceptowalne, przez innego może zostać uznane za obrzydliwe. Niektóre produkty spożywcze są powszechnie postrzegane jako mniej atrakcyjne, a jednym z takich przykładów są podroby, zwane również produktami ubocznymi różne wędliny. Nie są one powszechnie stosowane w hot dogach, ale są częściej wykorzystywane w paszach dla zwierząt i różnych zastosowaniach przemysłowych.
Według USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) hot dogi zawierające produkty uboczne lub różne rodzaje mięsa muszą zawierać co najmniej 15 procent mięśni szkieletowych. Co więcej, należy wyraźnie wymienić określone produkty uboczne, takie jak serce, nerki czy wątroba, wraz z identyfikacją zwierzęcia, od którego pochodzą. Pomimo tego rozporządzenia źródła branżowe wskazują, że podroby nie są często używanym składnikiem hot dogów, co czyni je rzadkim dodatkiem.
Mówiąc prościej, jeśli chodzi o hot dogi, istnieją zasady dotyczące rodzajów mięsa, których można użyć. Chociaż niektórzy mogą uznać pomysł wykorzystania produktów ubocznych za mniej atrakcyjny, należy wiedzieć, że obowiązują przepisy zapewniające przejrzystość w zakresie tego, co trafia do tych popularnych przekąsek.
Robienie hot doga: składniki i kroki
W Stanach Zjednoczonych hot dogi mają listę składników ułożonych w określonej kolejności. Lista zaczyna się od składnika, który stanowi największą część hot doga i kończy się na tym, który stanowi najmniejszą część.
Kiedy przeczytasz listę, zobaczysz nazwy rzeczy, które są używane do zrobienia hot doga. Imię na liście jest najczęściej używane, a nazwisko najrzadziej. Należy przestrzegać tej kolejności, aby ludzie mogli łatwo zrozumieć, co znajduje się w środku hot doga, który jedzą. To sposób, aby poinformować wszystkich o składnikach i ilości każdego z nich w hot dogu.
Wybór dodatków mięsnych
Kiedy widzisz hot doga na etykiecie zawierającego takie składniki jak wołowina, wieprzowina czy kurczak, może się to wydawać proste, ale sposób wytwarzania mięsa wymaga złożonego procesu. Proces ten nazywa się zaawansowane odzyskiwanie mięsa (AMR), gdzie stosuje się specjalne maszyny do zeskrobywania, golenia lub wyciskania kawałków mięsa z kości wołowych i wieprzowych. Jeśli jednak mięso zawiera nadmiar wapnia, przekracza pewien próg i staje się tak zwanym mięsem „oddzielonym mechanicznie”. Mówiąc najprościej, jeśli w mięsie jest zbyt dużo kawałków kości, uważa się, że jest ono oddzielone mechanicznie.
Dla wyjaśnienia, chociaż hot dog może twierdzić, że zawiera proste składniki mięsne, przy jego produkcji wykorzystuje się zaawansowane techniki oddzielania mięsa od kości. Odbywa się to za pomocą specjalistycznych maszyn, które usuwają mięso z kości wołowych i wieprzowych. Jeżeli jednak mięso zawiera zbyt dużo wapnia, co wskazuje na nadmierną obecność fragmentów kości, zalicza się je do mięsa oddzielonego mechanicznie.
Mieszanie składników
Następnym krokiem jest zmieszanie składników. Przygotowanie hot dogów polega na mieszaniu różnych składników. Najpierw twarde mięso jest gotowane i tłuczone na pastę. Następnie dodawane są dodatkowe składniki.
Zgodnie z Artykuł Yasmin Tayag w InverseHot dogi zawierają mieszaninę skrawków mielonej wieprzowiny i wołowiny, przetworzonych części kurczaka, aromatów, skrobi, syropu kukurydzianego i wody. Aby nadać hot dogom różowy odcień i świeży wygląd, dodaje się azotyn sodu, chociaż niektórzy dietetycy powiązali go z ryzykiem raka, jak zauważyła April Benshosan.
Benshosan zagłębia się w mniej znane dodatki do hot dogów. Należą do nich konserwanty, takie jak mleczan potasu i dioctan sodu. Ponadto hot dogi mogą zawierać sorbitol, alkohol cukrowy, o którym wiadomo, że powoduje gaz, fosforan sodu zatrzymujący wilgoć i hydrolizowane białko kukurydziane, które wzmacnia smak podobny do MSG.
Temperatura gotowania hot dogów zawierających azotyny jest istotna, ponieważ wpływa na ich potencjalny związek z rakiem. Chociaż azotyn sodu pomaga zachować atrakcyjny kolor hot dogów, warto zwrócić uwagę na jego potencjalne problemy zdrowotne.
Ogólnie rzecz biorąc, hot dogi przechodzą złożony proces mieszania obejmujący różne składniki, z których niektóre mogą powodować problemy zdrowotne.
Nadziewanie osłonek
Kolejny krok polega na automatycznym przepychaniu pasty mięsnej do przezroczystych, przypominających skarpetki rurek wykonanych z celulozy, które wyglądem przypominają folię. Podczas gdy kiedyś osłonki wytwarzano z prawdziwych jelit zwierzęcych, obecnie większość hot dogów jest w stanie gotowym bez skóry.
W procesie farszu do tych osłonek starannie wprowadza się pastę mięsną, nadając hot dogom charakterystyczny kształt. Osłonki te odgrywają kluczową rolę w kształtowaniu produktu końcowego, pomagając mu zachować formę podczas gotowania. Podczas gdy tradycyjne osłonki wykonane z jelit zwierzęcych były kiedyś powszechne, nowoczesne metody często wykorzystują materiały syntetyczne, takie jak celuloza.
Hot dogi bez skóry stały się coraz bardziej powszechne ze względu na wygodę i wydajność procesów produkcyjnych. Zastosowanie osłonek celulozowych nie tylko ułatwia produkcję, ale także wychodzi naprzeciw preferencjom konsumentów preferujących gładszą konsystencję. W rezultacie praktyka napełniania osłonek pastą mięsną ewoluowała z biegiem czasu, skupiając się obecnie na wydajnej produkcji i zaspokajaniu zmieniających się gustów konsumentów.
Ugotuj Hot Dogi
Aby ugotować hot dogi, wykonaj następujące proste kroki. Zacznij od ugotowania frankfurterek w osłonkach, a następnie szybko przepłucz je wodą. Według strony internetowej USDA, mimo że są wstępnie ugotowane, ze względów bezpieczeństwa żywności ważne jest, aby je podgrzać, aż będą „parujące”.
Aby przygotować hot dogi, najpierw zagotuj garnek z wodą. Hot dogi włóż do wrzącej wody, nadal w osłonkach, i gotuj przez kilka minut. Po zakończeniu należy je usunąć i krótko spłukać wodą.
Mimo że hot dogi są już ugotowane przed zapakowaniem, ze względów bezpieczeństwa zaleca się ich dalsze podgrzanie. USDA zaleca upewnienie się, że są „parujące”, aby wyeliminować wszelkie potencjalne bakterie. Ten dodatkowy krok nie tylko zwiększa bezpieczeństwo, ale także wpływa na smak hot-dogów.
Pamiętaj, że kilka dodatkowych minut podgrzewania może znacząco zmienić zarówno bezpieczeństwo, jak i przyjemność z jedzenia hot dogów.
Przeczytaj także: 12 najlepszych tradycyjnych potraw w Australii
Schłodź hot dogi i zdejmij osłonki, jeśli to konieczne
Po ugotowaniu hot dogi schładza się w łaźni wodnej, jak wyjaśniono na stronie internetowej National Hot Dog and Sausage Council. Do usunięcia osłonek wykorzystuje się automatyczną obieraczkę, która usuwa z hot dogów otoczkę celulozową.
Podczas przygotowywania hot dogów ważne jest, aby je schłodzić po ugotowaniu. Odbywa się to poprzez umieszczenie ich pod prysznicem wodnym, zgodnie z zaleceniami Krajowa Rada Hot Dogów i Kiełbas. Po ochłodzeniu, za pomocą automatycznej obieraczki można łatwo usunąć osłonki celulozowe z hot dogów. Ten krok gwarantuje, że produkt końcowy będzie gotowy do spożycia, bez niepożądanych powłok.
Efektywny proces pakowania do dystrybucji hot dogów
W procesie przygotowania hot dogów do dystrybucji następuje wnikliwa kontrola, a następnie za pomocą przenośników taśmowych i specjalnych maszyn pakujących są one zamykane w hermetycznych opakowaniach plastikowych. Cały proces zachodzi szybko po tym, jak hot dogi zaczynają się początkowo jako kawałki mięsa.
Krótko po kontroli i zapieczętowaniu hot dogi umieszczane są w pudełkach. Pudła te są następnie ładowane do chłodni magazynowych i ciężarówek chłodni w ciągu kilku godzin. Dzięki temu hot-dogi pozostaną świeże i gotowe do dostawy.
Zastosowanie przenośników taśmowych i sprzętu pakującego odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu wydajności procesu pakowania. Hot dogi, począwszy od kawałków mięsa, przechodzą szereg etapów, których kulminacją jest umieszczenie ich w pudełkach i szybkie przeniesienie do chłodni. Dzięki temu dobrze zorganizowanemu opakowaniu hot dogi zachowują swoją jakość przez cały proces dystrybucji.
Dodaj komentarz