Wielu z nas powszechnie kojarzy owoce ze słodyczą, a warzywa z pikantnymi smakami. Jednak klasyfikacja botaniczna nie zawsze jest zgodna z tym postrzeganiem. Ustalenie, czy warzywo jest faktycznie owocem, wymaga zrozumienia jego pochodzenia botanicznego.
Z botanicznego punktu widzenia owoc to struktura, która wewnętrznie wytwarza nasiona. Proces ten zachodzi w jajniku rośliny kwitnącej. Wręcz przeciwnie, warzywa pochodzą z różnych części roślin, takich jak liście, korzenie i łodygi, z wyłączeniem owoców wyrastających z kwiatów rośliny.
Ta botaniczna perspektywa odsłania zaskakującą prawdę – niektóre produkty spożywcze, które powszechnie nazywamy warzywami, w rzeczywistości są owocami! Tak więc, gdy następnym razem będziesz zastanawiać się nad rozróżnieniem między owocami i warzywami, pamiętaj, że nie chodzi tylko o smak, ale o procesy botaniczne zachodzące w roślinie.
Owoce czy warzywa?
Pytanie, czy coś jest owocem, czy warzywem, może wydawać się proste, ale jest bardziej skomplikowane, niż się wydaje. Z botanicznego punktu widzenia owoc to część rośliny zawierająca nasiona, podczas gdy warzywo obejmuje każdą jadalną część rośliny z wyjątkiem owoców i nasion.
Jednak ta botaniczna przejrzystość została zagmatwana w 1893 r., kiedy sprawa Sądu Najwyższego dodała zamieszania. Hurtownia na Manhattanie, firma John Nix & Co., zakwestionowała cło na importowane warzywa nałożone na pomidory z Karaibów. Nix argumentował, że pomidory, owoce botaniczne, nie powinny podlegać cłom na warzywa. Wbrew botanicznej prawdzie sąd wydał wyrok przeciwko Nixowi, stwierdzając, że w potocznym języku i zwyczajach konsumpcyjnych pomidory były traktowane jak warzywa.
Sędzia Horace Gray zauważył: „Z botanicznego punktu widzenia pomidory są owocami winorośli, podobnie jak ogórki, dynie, fasola i groszek. Ale w potocznym języku ludzi, czy to sprzedawców, czy konsumentów żywności, wszystko to jest warzywem”.
Od tego czasu trwa zamieszanie pomiędzy owocami a warzywami.
Czy to rozróżnienie naprawdę ma znaczenie? Chociaż niektórzy mogą powiedzieć: „Róża pod inną nazwą pachniałaby równie słodko”, wielu nadal się tym przejmuje. Dla entuzjastów jedzenia, ogrodników, entuzjastów języków i zwolenników dokładności ma to znaczenie. W świecie, w którym wiele osób jest odłączonych od źródeł pożywienia, zrozumienie tego, co jemy, nigdy nie było tak istotne.
Aby rzucić światło na tę kwestię, zwróćmy się do spostrzeżeń naukowca i autora żywności Harolda McGee z jego słynnej książki „O jedzeniu i gotowaniu: nauka i wiedza o kuchni” (wydanie z 2004 r.). McGee zagłębia się w temat „Owoców używanych jako warzywa”, oferując szczegółowe wyjaśnienia na każdy temat.
Owoce, które myślisz, że są warzywami
1. Pomidory
Pomidory są najłatwiejsze do zrozumienia wśród owoców. Chociaż wielu może myśleć o nich jak o warzywach, pomidory są rzeczywiście owocami i to dość znanymi. Pierwotnie były to gorzkie owoce znalezione na przybrzeżnych pustyniach Ameryki Południowej, miliony lat temu. Z biegiem czasu słodsze odmiany rozwinęły się i zyskały popularność, przekształcając się w pyszne pomidory, które lubimy dzisiaj. Obecnie te wszechstronne owoce rozwijają się na całym świecie, prezentując szeroką gamę kolorów i rozmiarów.
Przeczytaj także: Co to jest wegetarianizm?
2. Ogórki
Ogórki należą do rodziny dyniowatych, podobnie jak dynie i dynie. Są dość popularne, więc porozmawiajmy o nich osobno. Te składniki sałatki są dostępne w różnych rodzajach. Niektóre są jędrne i gorzkie, inne mają delikatną skórkę z łagodną słodyczą, a jeszcze inne świetnie nadają się do marynowania. Pomimo ich smaku, należy pamiętać, że z technicznego punktu widzenia ogórki są owocami, a nie warzywami.
3. Słodka papryka, chili i papryka
Słodka papryka, chilli i papryka należą do tej samej rodziny. Papryki są jak jagody z nasionami w środku. Ciekawostka: Kolumb nazwał je „paprykami”, ponieważ ich pikantność przypominała mu czarny pieprz. Pierwotnie Aztekowie nazywali je chilli. Papryka występuje w różnych rodzajach, od wyjątkowo ostrej po słodką, którą lubimy w sałatkach. To zaskakujące, ale tak naprawdę to owoce, a nie warzywa.
4. Dynia i dynia
Dynia i dynia należą do rodziny dyniowatych, która obejmuje również dynię ozimą, dynię letnią, cukinię/cukinię, ogórek, korniszon i melon. Są jak gromadka rodzeństwa o różnych cechach. Te „owoce” pochodzą z kwiatów rośliny, która wygląda jak winorośl i może pełzać po ziemi lub wspinać się po kratce.
To tak, jakby byli członkami rodziny, rozwijającymi się na różne sposoby, ale wciąż połączonymi. Istnieje wiele różnych rodzajów dyń i dyni, każdy z nich ma swoje szczególne cechy. Niektórzy lubią rozkładać się na ziemi, inni wolą wspinać się wysoko. Jest to więc duża rodzina z wieloma możliwościami wyboru i każda z nich ma swoją historię do opowiedzenia!
5. Oliwki
Pochodzące ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego oliwki są rzeczywiście owocami! Co zaskakujące, świeżo zebrane oliwki są wyjątkowo gorzkie. Aby sprawiały przyjemność, muszą zostać poddane procesowi peklowania przy użyciu wody lub solanki sporządzonej z soli i wody lub soli, octu i wody lub samej soli. Ta metoda peklowania jest niezbędna, aby wyeliminować związek oleuropeiny powodujący gorycz i przekształcić oliwki w pyszne smakołyki. Warto zauważyć, że oliwki to owoce, a nie warzywa.
6. Bakłażan
To, czy nazwiesz to bakłażanem, czy bakłażanem, zależy od tego, gdzie jesteś na świecie. Pomimo tego, że bakłażan jest powszechnie znany ze swojego ciemnofioletowego koloru, w rzeczywistości jest owocem. Występuje w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach wykraczających poza znany fioletowy odcień. Popularnym zastosowaniem bakłażana jest bliskowschodni dip zwany baba ganoush.
Jego mięsista konsystencja sprawia, że jest również doskonałym substytutem mięsa w różnych potrawach. Dzięki swojej wszechstronności i różnorodności odmian bakłażan dodaje niepowtarzalnego charakteru kreacjom kulinarnym na całym świecie.
7. Słodka kukurydza
Niedawno odkryłem coś zaskakującego w kukurydzy cukrowej – to właściwie owoc! Każde małe „ziarno” kolby kukurydzy uważane jest za owoc. Kukurydza cukrowa ma zwykle żółty kolor, ale można ją również spotkać w odmianach białej, niebieskiej, czerwonej i zielonej.
Ciekawie jest spojrzeć na słodką kukurydzę w nowy sposób. Często postrzegamy je jako smaczne warzywo, ale maleńkie ziarenka w kolbie to tak naprawdę owoce. To sprawia, że kukurydza cukrowa jest wyjątkowa, ponieważ zwykle owoce kojarzymy z jabłkami lub jagodami. Różnorodność kolorów kukurydzy cukrowej dodaje jej atrakcyjności. Nie tylko jest pyszne, ale także dodaje koloru naszym talerzom.
Następnym razem, gdy będziesz jadł porcję słodkiej kukurydzy, pamiętaj, że z każdym kęsem delektujesz się owocową przekąską. To fascynujące, jak natura zaskakuje nas swoimi klasyfikacjami, zamieniając zwykłe warzywo w zbiór maleńkich, jadalnych owoców.
Przeczytaj także: 40 kwiatów, które możesz zjeść
8. Awokado
Awokado, uwielbiany kremowy owoc, pochodzi z Ameryki Środkowej i należy do rodziny wawrzynowych. Co zaskakujące, jego początkowa nazwa „ahuacatl” pochodzi z języka azteckiego i brzmi całkiem jak hiszpańskie określenie „aguacate” oznaczające awokado. Co ciekawe, „ahuacatl” oznacza „jądro” w odniesieniu do kształtu owocu, przypominającego anatomię męską.
Bogata i kremowa konsystencja awokado sprawia, że jest to ulubione danie wielu osób. Pochodzący z Ameryki Środkowej owoc ten należy do rodziny laurowych. Co zaskakujące, jego oryginalna nazwa „ahuacatl” pochodzi z języka azteckiego i brzmi podobnie do hiszpańskiego słowa „aguacate”. Co ciekawe, „ahuacatl” oznacza „jądro” – nazwę nadano owocowi ze względu na jego kształt.
9. Fasola szparagowa
Fasolka szparagowa może nie wydawać się owocami, ale w rzeczywistości pochodzi z kwiatów roślin fasoli. Większość z nas lubi jeść młode strąki z niedojrzałą fasolą, gotowane na parze, smażone, a nawet surowe. Jeśli jednak pozwolimy fasoli dojrzeć, możemy odkryć wysokobiałkową, twardą fasolę, taką jak fasola czarna lub fasola pinto, otwierając strąki. Zaletą tych ziaren jest to, że można je przechowywać przez długi czas.
Do tej kategorii zalicza się również mangetout, który produkuje strąki grochu płaskiego, a także strąki grochu i fasolę wielokwiatową. Zatem następnym razem, gdy będziesz delektować się tymi smacznymi zielonymi przysmakami, pamiętaj, że nie tylko delektujesz się warzywami – oddajesz się światu wyjątkowych i różnorodnych owoców fasolki szparagowej.
Inne owoce używane jako warzywa
Inne owoce często używane jako warzywa to pomidory, gorzka tykwa, kolczoch, groszek i okra są przykładami takich owoców.
Pomidory to małe, zielone owoce z łuską, powszechnie stosowane w sosach i salsie. Gorzkie tykwy, znane ze swojego gorzkiego smaku, są używane w różnych potrawach i uważa się, że mają właściwości zdrowotne. Kolczoch, zielony, pomarszczony owoc, jest wszechstronny i można go przyrządzać na różne sposoby, przypominając smakiem i konsystencją warzywa.
Groszek, choć powszechnie uważany za warzywo, z botanicznego punktu widzenia zaliczany jest do owoców. Znajdują szerokie zastosowanie w różnych kuchniach i dodają potrawom słodkiego smaku. Okra, kolejny owoc używany jako warzywo, jest często dodawana do zup i gulaszy ze względu na swoją wyjątkową konsystencję i smak.
Owoce te, użyte w daniach pikantnych, ukazują swoją wszechstronność, zacierając granicę między owocami i warzywami w praktykach kulinarnych.
Dodaj komentarz