Zakończmy trwającą debatę na temat tego, czy pomidor jest owocem, czy warzywem. Pomidor występujący w roślinie Solanum lycopersicum posiada obydwa te cechy. Niezależnie od tego, kogo spytasz, istnieją wystarczające dowody z różnych perspektyw, w tym naukowców, ekspertów kulinarnych, a nawet Sądu Najwyższego Stanów Zjednoczonych.
Ta jadalna część rośliny jest bogata w witaminy, minerały, błonnik i potas, a jednocześnie ma niską zawartość tłuszczu. Niezależnie od tego, czy są spożywane na surowo, czy gotowane, pomidory oferują korzyści odżywcze. Ponadto są bogate w przeciwutleniacze i zawierają likopen, naturalny związek odpowiedzialny za ich czerwony kolor, który może odgrywać rolę w zmniejszaniu ryzyka niektórych chorób. Debata może trwać nadal, ale niezaprzeczalna jest podwójna natura pomidora, zarówno jako owocu, jak i warzywa.
Zrozumienie kontrastu między owocami i warzywami
Różnice między owocami i warzywami są zakorzenione w procesie ich wzrostu. Mówiąc najprościej, owoce rozwijają się z kwitnącej części rośliny zwanej jajnikiem. Faza ta rozpoczyna się po zakwitnięciu i opadnięciu kwiatu. Kiedy przyrost dojrzewa i staje się dojrzały, jest klasyfikowany jako owoc ze względu na zawartość nasion i słodki, a czasem kwaśny, jadalny miąższ. Owoce mają zwykle wyższą zawartość cukru, co przyczynia się do ich naturalnej słodyczy.
Natomiast warzywa obejmują każdą inną jadalną część rośliny, taką jak liściaste łodygi jarmużu, brokułów i głów kalafiora oraz bulwy warzyw korzeniowych, takich jak marchew i ziemniaki.
Jeśli chodzi o perspektywę kulinarną, rozróżnienie staje się mniej wyraźne. Według Insidera zamieszanie wynika z tego, że „warzywa” to bardziej klasyfikacja kulinarna niż botaniczna. W kuchni owoce i warzywa dzieli się przede wszystkim na podstawie smaku – owoce są słodkie, a większość warzyw pikantna. W rezultacie te dwie kategorie są powszechnie stosowane w różny sposób jako składniki różnych potraw.
Czy pomidor to owoc?
W świecie roślin pomidory należą do kategorii owoców. Dzieje się tak dlatego, że spełniają wszystkie kryteria klasyfikacji jako owoce. Według standardów botanicznych owoce pochodzą z jajnika, czyli żeńskiej części rośliny. Wewnątrz jajnika maleńkie zalążki przekształcają się w nasiona, ostatecznie tworząc coś, co powszechnie nazywamy owocem.
Pomidory, takie jak dynie, papryka, bakłażan, okra, groszek, awokado i fasolka szparagowa, przechodzą podobny proces wzrostu. Gdy pomidor wytworzy żółte kwiaty, pojawia się pomidor zawierający środek wypełniony nasionami. Jest to zgodne z podstawowymi cechami owocu.
Ta perspektywa botaniczna rzuca światło na odwieczną debatę na temat tego, czy określone produkty spożywcze są owocami, czy warzywami. Rozumiejąc proces wzrostu, możemy docenić, że pomidory, pomimo powszechnej klasyfikacji kulinarnej jako warzywa, w rzeczywistości są owocami z botanicznego punktu widzenia.
Czy pomidor to warzywo?
W 1893 roku Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych rozstrzygnął debatę na temat tego, czy pomidor jest owocem czy warzywem w sprawie Nix przeciwko Heddenowi. John Nix, dystrybutor produktów, zakwestionował ustawę taryfową prezydenta Chestera A. Arthura z 1883 r., argumentując, że pomidory powinny być opodatkowane jak owoce ze względu na ich klasyfikację botaniczną. Jednakże sąd opowiedział się za kategoryzacją pomidorów jako warzyw do celów podatku importowego.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wzmacnia tę klasyfikację, włączając pomidory do kategorii „warzywa czerwone i pomarańczowe” w swoich Wytycznych żywieniowych dla Amerykanów. Klasyfikacja ta obejmuje również 100% sok pomidorowy.
Z odżywczego punktu widzenia pomidory należą do kategorii warzyw ze względu na ich pikantny smak i niską zawartość fruktozy. Choć surowe pomidory uważane są za produkty o niskiej zawartości cukru, to po dodaniu ich do zup w puszkach, sosów czy soków owocowych poziom cukru znacznie wzrasta. Naturalną kwasowość pomidorów można zrównoważyć szczyptą białego cukru lub sody oczyszczonej, co wzmocni smak sosu pomidorowego.
Niezależnie od klasyfikacji jako owoc, pomidor jest warzywem o wszechstronnym zastosowaniu, które uzupełnia różnorodne dania, zarówno grillowane, duszone, jak i podawane na świeżo w sałatkach lub kanapkach. Jedzenie pomidorów w sezonie zapewnia najlepszy smak, ale metody konserwacji mogą przedłużyć radość z ich letniego smaku przez cały rok.
Dalsza informacja:
- Slavin, Joanne L. i Beate Lloyd. „Korzyści zdrowotne owoców i warzyw". Postępy w żywieniu, tom. 3, nie. 4, 2012, s. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N i in. „Aktualizacja dotycząca wpływu likopenu pomidorowego na zdrowie". Coroczny przegląd nauk o żywności i technologii, tom. 1, 2010, s. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Jakość owoców — jak owoce nabierają smaku?Rozszerzenie stanu Penn.
- "Raporty USA: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". Biblioteka Kongresu.
- "Spraw, aby każdy kęs się liczył, stosując się do wskazówek dietetycznych". Wytyczne żywieniowe, 2020.
Dodaj komentarz