Apabila bercakap tentang hot dog, apa yang anda lihat mungkin bukan apa yang anda dapat. Walaupun disebut-sebut sebagai bahan utama, terdapat sedikit daging asli dalam hot dog. Hidangan barbeku musim panas yang digemari ini terutamanya terdiri daripada air dan lemak, fakta yang syarikat hot dog tidak berminat untuk berkongsi.
Hot dog, juga dikenali sebagai frankfurters, franks, atau wieners, ialah pilihan popular untuk perhimpunan Amerika. Walau bagaimanapun, di sebalik status ikonik mereka terdapat proses yang mengubah potongan daging yang kurang diingini menjadi sosej yang diproses. Daging dikisar menjadi campuran dengan sejumlah besar lemak dan air, diperisakan, diselitkan dengan perisa asap, dan dimasak menjadi hidangan berbentuk tiub.
Pada suku terakhir 2021, hot dog merangkumi hanya 3.4% daripada jumlah jualan daging di AS, ketinggalan di belakang sosej makan malam tetapi mengatasi populariti sosej sarapan pagi. Jenama hot dog peti sejuk terlaris termasuk Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer dan John Morrell, secara kolektif menjual 104.2 juta unit dalam tempoh 12 minggu yang membawa kepada akhir Januari 2022.
Jenama hot dog yang popular di Amerika Syarikat juga termasuk Hebrew National, Nathan's dan jenama kedai seperti Sam's Choice, Trader Joe's dan Whole Foods. Ia adalah pandangan yang mendedahkan komposisi dan jualan item makanan Amerika.
Hakikat Anjing Panas Diperbuat Daripada Apa?
Anjing panas mungkin tidak berdaging seperti yang kelihatan, walaupun daging disenaraikan sebagai bahan utama. Sebenarnya, mereka terutamanya terdiri daripada air dan lemak, hanya mengandungi jumlah minimum daging dalam pengertian konvensional. Lebih-lebih lagi, daging yang digunakan adalah kualiti yang lebih rendah dan telah diproses menjadi bahan lumpur.
Apabila memeriksa komposisi hot dog, ternyata kandungan dagingnya terhad. Walaupun dilabelkan sebagai bahan utama, jumlah sebenar daging dibayangi oleh kandungan air dan lemak yang tinggi. Daging itu sendiri mempunyai kualiti yang lebih rendah, setelah melalui pemprosesan yang mengubahnya menjadi bahan seperti enap cemar.
Pada dasarnya, kebenaran tentang hot dog terletak pada komposisi mereka, mendedahkan produk yang lebih bergantung pada air dan lemak daripada kualiti daging. Daging gred rendah dan perubahannya kepada bentuk lumpur menyumbang kepada kesedaran bahawa anjing panas mungkin tidak mengutamakan daging seperti yang biasa dilihat.
Juga Baca: Resepi Roti Hamburger Asam: Cara Membuat Roti Asam
Apakah Ramuan yang terdapat dalam Hot Dog?
Anjing panas biasanya dibuat daripada daging merah seperti daging lembu, daging babi atau daging lembu, walaupun ada yang bercampur bijirin. Pada masa kini, anda juga boleh menemui anjing panas yang diperbuat daripada protein tumbuhan seperti soya. Malah ada versi yang dibuat daripada ayam atau ayam belanda.
Di Amerika Syarikat, jenis hot dog yang popular termasuk yang dibuat sepenuhnya daripada daging lembu, ayam belanda, ayam atau daging babi. Sesetengah orang juga menikmati anjing jagung, hot dog berisi keju dan pilihan vegetarian.
Untuk membuat hot dog, daging lembu, daging babi, atau daging ayam dicincang halus dan dibentuk menjadi campuran. Kira-kira 30% daripada anjing panas adalah lemak, dan campuran lemak dan air membentuk sekitar 50%. Campuran ini diperisakan dengan rempah seperti paprika, lada merah, gula, garam, lada hitam, dan natrium nitrit. Bahan tambahan seperti susu kering tanpa lemak dan tepung tulang juga boleh ditambah sebagai pengisi.
Potongan Daging dalam Hot Dog
Anjing panas dibuat daripada bahagian daging yang dipanggil "penghias daging." Daripada membazirkan sisa daging selepas bahagian terbaik haiwan dipilih untuk hidangan individu, industri menggunakan proses di mana mereka mengikis setiap potongan daging dari tulang, kadangkala termasuk tulang. Mereka kemudian memasaknya dan mengubahnya menjadi adunan pekat.
Daging yang digunakan dalam hot dog boleh datang dari pelbagai bahagian haiwan, seperti kepala, kaki, hati, tisu lemak, otot gred rendah, darah dan banyak lagi. Semua bahagian ini secara kolektif dikenali sebagai "pemasangan daging," yang berfungsi sebagai sumber utama daging untuk hot dog. Jika senarai ramuan menyebut "hasil sampingan" atau "pelbagaian daging", ini bermakna daging mungkin termasuk bahagian seperti muncung, bibir, mata atau otak. Penggunaan pemangkasan daging yang cekap ini membantu mengurangkan sisa dalam industri daging sambil menyediakan asas untuk hot dog yang disayangi.
Anjing Panas Diperbuat Daripada Apa?
Pada tahun 2008, pelajar sekolah menengah Brigid Prayson menjalankan penyelidikan untuk memahami perkara yang masuk ke dalam hot dog yang dibeli di kedai, sama ada diperoleh daripada babi, lembu atau ayam belanda. Kajian itu mendedahkan bahawa daging dalam anjing panas ini terutamanya terdiri daripada bahagian badan selain daripada otot rangka-bahagian yang biasa dirujuk orang sebagai daging. Ini termasuk elemen seperti "tulang, kolagen, saluran darah, bahan tumbuhan, saraf periferi, tisu adiposa (lemak), rawan dan kulit."
Penemuan Prayson menunjukkan bahawa majoriti jenama yang diuji adalah "lebih daripada 50% air mengikut berat" dan mengandungi kurang daripada 10% daging, yang ditakrifkan sebagai otot rangka. Ini memberi penerangan tentang komposisi hot dog, menekankan bahawa kandungan daging agak rendah dan ditambah dengan pelbagai komponen lain.
Apakah Bahan-Bahan dalam Hot Dog Daging Lembu?
USDA memberi mandat bahawa anjing panas daging lembu harus menggunakan daging daripada lembu secara eksklusif dan tidak boleh mengandungi sebarang produk sampingan. Peraturan ini dilaksanakan sebagai langkah berjaga-jaga terhadap encephalopathy spongiform bovine, yang biasanya dikenali sebagai penyakit lembu gila. Tidak seperti hot dog yang dibuat daripada ayam atau daging babi, kerang lembu tidak dibenarkan menggunakan daging lembu yang diasingkan secara mekanikal.
Daging yang diasingkan secara mekanikal adalah bahan pelik yang dibentuk dengan "memaksa tulang, bersama dengan daging yang boleh dimakan yang melekat padanya, melalui ayak di bawah tekanan tinggi." Proses ini memisahkan daging dari tulang, menghasilkan pes daging. Terutama, anjing panas yang mengandungi daging babi atau ayam yang diasingkan secara mekanikal mesti menyatakan dengan jelas dalam senarai ramuan mereka. Istilah "lendir putih" sering digunakan untuk menggambarkan daging yang diasingkan secara mekanikal.
Kesimpulannya, hot dog daging lembu, mengikut garis panduan USDA, dibuat secara eksklusif daripada daging lembu tanpa memasukkan produk sampingan, sebagai langkah keselamatan terhadap penyakit lembu gila. Larangan daging lembu yang diasingkan secara mekanikal dalam frank daging lembu membezakannya daripada yang dibuat dengan daging ayam atau daging babi.
Juga Baca: Apakah Makanan dan Masakan Amerika?
Bahan Luar Biasa dalam Anjing Panas: Apa Sebenarnya Di Dalam?
Pilihan makan boleh berbeza bagi setiap orang, dan perkara yang boleh diterima oleh seseorang mungkin dianggap kasar oleh orang lain. Sesetengah makanan biasanya dilihat sebagai kurang menarik, dan salah satu contohnya adalah dalam, juga dikenali sebagai produk sampingan atau pelbagai daging. Ini tidak biasa digunakan dalam anjing panas dan lebih kerap digunakan dalam makanan haiwan dan pelbagai aplikasi perindustrian.
Menurut USDA (Jabatan Pertanian Amerika Syarikat), anjing panas yang mengandungi produk sampingan atau pelbagai daging mesti mempunyai sekurang-kurangnya 15 peratus otot rangka. Selain itu, produk sampingan khusus seperti jantung, buah pinggang atau hati mesti disenaraikan dengan jelas, bersama-sama dengan pengenalan haiwan asalnya. Walaupun peraturan ini, sumber industri menunjukkan bahawa jeroan bukanlah bahan yang kerap digunakan dalam hot dog, menjadikannya tambahan yang tidak biasa.
Dalam istilah yang lebih mudah, apabila bercakap tentang hot dog, terdapat peraturan mengenai jenis daging yang boleh digunakan. Walaupun sesetengah orang mungkin mendapati idea menggunakan produk sampingan kurang menarik, adalah penting untuk mengetahui bahawa peraturan telah disediakan untuk memastikan ketelusan tentang perkara yang terdapat dalam makanan ringan popular ini.
Membuat Hot Dog: Bahan dan Langkah
Di Amerika Syarikat, hot dog mempunyai senarai ramuan, dan ia disusun mengikut susunan tertentu. Senarai itu bermula dengan ramuan yang membentuk sebahagian besar hot dog dan turun ke bahan yang membentuk bahagian terkecil.
Apabila anda membaca senarai, anda akan melihat nama-nama perkara yang digunakan untuk membuat hot dog. Nama pertama dalam senarai ialah perkara yang paling kerap digunakan, dan nama akhir ialah perkara yang paling kurang digunakan. Perintah ini diikuti supaya orang ramai mudah memahami kandungan di dalam hot dog yang mereka makan. Ini adalah satu cara untuk memberitahu semua orang tentang ramuan dan jumlah setiap satu dalam hot dog.
Memilih Potongan Daging
Apabila anda melihat anjing panas dilabelkan dengan bahan seperti daging lembu, daging babi atau ayam, ia mungkin kedengaran mudah, tetapi cara daging itu dibuat melibatkan proses yang rumit. Proses ini dipanggil pemulihan daging lanjutan (AMR), di mana mesin khas digunakan untuk mengikis, mencukur, atau menekan kepingan daging dari tulang daging lembu dan daging babi. Walau bagaimanapun, apabila daging mempunyai jumlah kalsium yang berlebihan, ia melintasi ambang dan menjadi apa yang dikenali sebagai daging "dipisahkan secara mekanikal". Secara ringkas, jika terdapat terlalu banyak serpihan tulang dalam daging, ia dianggap dipisahkan secara mekanikal.
Untuk menjelaskan, walaupun anjing panas mungkin mendakwa mempunyai bahan daging yang mudah, pengeluarannya melibatkan teknik lanjutan untuk memisahkan daging daripada tulang. Ini dilakukan menggunakan jentera khusus yang mengeluarkan daging daripada daging lembu dan tulang babi. Walau bagaimanapun, apabila daging mengandungi terlalu banyak kalsium, menunjukkan kehadiran serpihan tulang yang berlebihan, ia dikategorikan sebagai daging yang diasingkan secara mekanikal.
Campurkan Bahan
Langkah seterusnya adalah mengadun bahan-bahan. Membuat hot dog melibatkan pengadunan pelbagai bahan. Pertama, daging yang keras dimasak dan dilenyek menjadi pes. Kemudian, komponen tambahan dicampurkan.
Menurut Artikel Yasmin Tayag dalam Songsang, hot dog mengandungi campuran daging babi yang dikisar dan sisa daging lembu, bersama bahagian ayam yang diproses, perasa, kanji, sirap jagung dan air. Untuk memberikan rona merah jambu dan penampilan segar anjing panas, natrium nitrit ditambah, walaupun ia telah dikaitkan dengan risiko kanser oleh beberapa pakar pemakanan, seperti yang dinyatakan oleh April Benshosan.
Benshosan menyelidiki bahan tambahan yang kurang biasa dalam hot dog. Ini termasuk pengawet seperti kalium laktat dan natrium diasetat. Selain itu, hot dog mungkin mengandungi sorbitol, alkohol gula yang diketahui menyebabkan gas, natrium fosfat untuk mengekalkan kelembapan, dan protein jagung terhidrolisis, yang meningkatkan rasa yang serupa dengan MSG.
Suhu memasak anjing panas yang mengandungi nitrit adalah penting, kerana ia mempengaruhi hubungan potensi mereka dengan kanser. Walaupun natrium nitrit membantu mengekalkan warna anjing panas yang menarik, ia patut diberi perhatian mengenai potensi kebimbangan kesihatannya.
Secara keseluruhan, anjing panas menjalani proses pengadunan yang kompleks yang melibatkan pelbagai bahan, sesetengah daripadanya mungkin menimbulkan pertimbangan kesihatan.
Memasukkan Selongsong
Langkah seterusnya melibatkan menolak pes daging secara automatik ke dalam tiub telus seperti stoking yang diperbuat daripada selulosa, yang kelihatan seperti filem plastik. Walaupun selongsong dibuat daripada usus haiwan sebenar, kebanyakan anjing panas pada masa kini tidak berkulit dalam keadaan siap.
Dalam proses pemadat, pes daging diletakkan dengan teliti ke dalam selongsong ini, memberikan anjing panas bentuknya yang tersendiri. Selongsong ini memainkan peranan penting dalam membentuk produk akhir, membantu ia mengekalkan bentuknya semasa memasak. Walaupun selongsong tradisional yang diperbuat daripada usus haiwan dahulunya biasa, kaedah moden sering menggunakan bahan sintetik seperti selulosa.
Anjing panas tanpa kulit telah menjadi lebih berleluasa kerana kemudahan dan kecekapan proses pembuatan. Penggunaan sarung selulosa bukan sahaja memudahkan pengeluaran tetapi juga memenuhi pilihan pengguna yang lebih suka tekstur yang lebih licin. Akibatnya, amalan mengisi selongsong dengan pes daging telah berkembang dari semasa ke semasa, dengan tumpuan kini kepada pengeluaran yang cekap dan memenuhi perubahan citarasa pengguna.
Masak Hot Dog
Untuk memasak hot dog, ikuti langkah mudah ini. Mulakan dengan merebus frankfurter dalam sarungnya, dan kemudian bilas cepat dengan air. Walaupun telah dimasak terlebih dahulu, adalah penting untuk memastikan ia dipanaskan sehingga ia "mengukus panas" untuk keselamatan makanan, menurut laman web USDA.
Untuk menyediakan hot dog anda, mula-mula, masak seperiuk air hingga mendidih. Letakkan hot dog dalam air mendidih, masih dalam sarungnya, dan biarkan mereka masak selama beberapa minit. Setelah selesai, keluarkan dan bilas sebentar dengan air.
Walaupun hot dog sudah dimasak sebelum dibungkus, dinasihatkan untuk memanaskannya lebih lanjut untuk tujuan keselamatan. USDA mengesyorkan memastikan mereka "mengukus panas" untuk menghapuskan sebarang bakteria yang berpotensi. Langkah tambahan ini bukan sahaja meningkatkan keselamatan tetapi juga menyumbang kepada rasa hot dog.
Ingat, beberapa minit tambahan pemanasan boleh membuat perbezaan yang ketara dalam kedua-dua keselamatan dan keseronokan pengalaman hot dog anda.
Juga Baca: 12 Makanan Tradisional Terbaik di Australia
Sejukkan Hot Dog dan Tanggalkan Selongsong jika Perlu
Selepas memasak, anjing panas disejukkan dalam mandi air, seperti yang dijelaskan di laman web Majlis Hot Dog dan Sosej Kebangsaan. Untuk mengeluarkan selongsong, pengupas automatik digunakan untuk menanggalkan penutup selulosa dari hot dog.
Dalam proses membuat hot dog, adalah penting untuk menyejukkannya selepas dimasak. Ini dilakukan dengan meletakkannya di dalam pancuran air, seperti yang disyorkan oleh Majlis Hot Dog dan Sosej Kebangsaan. Setelah disejukkan, pengupas automatik digunakan untuk mengeluarkan selongsong selulosa dengan mudah dari hot dog. Langkah ini memastikan bahawa produk akhir sedia untuk dinikmati tanpa sebarang penutup yang tidak diingini.
Proses Pembungkusan yang Cekap untuk Pengedaran Hot Dog
Dalam proses menyediakan anjing panas untuk diedarkan, pemeriksaan yang teliti berlaku, dan kemudian ia dimeteraikan ke dalam pembungkusan plastik kedap udara menggunakan tali pinggang penghantar dan mesin pembungkusan khas. Keseluruhan proses ini berlaku dengan cepat selepas hot dog pada mulanya bermula sebagai pemangkasan daging.
Tidak lama selepas pemeriksaan dan pengedap, anjing panas dimasukkan ke dalam kotak. Kotak-kotak ini kemudiannya dimuatkan ke dalam penyejuk storan dan trak yang disejukkan dalam masa beberapa jam. Ini memastikan bahawa hot dog kekal segar dan bersedia untuk dihantar.
Penggunaan tali pinggang penghantar dan peralatan pembungkusan memainkan peranan penting dalam menjadikan proses pembungkusan ini cekap. Daripada pemangkasan daging pada permulaan, anjing panas menjalani beberapa langkah, yang memuncak dengan penempatannya di dalam kotak dan pemindahan pantas ke penyimpanan peti sejuk. Pembungkusan yang teratur ini memastikan anjing panas mengekalkan kualitinya sepanjang proses pengedaran.
Sila tinggalkan balasan anda