Хот-догын тухайд таны харж байгаа зүйл таны олж авсан зүйл биш байж магадгүй юм. Хэдийгээр дээд зэргийн орц найрлагатай гэж нэрлэгдэж байгаа ч халуун нохойнд жинхэнэ мах ховор байдаг. Зуны шарсан махны эдгээр дуртай амттан нь ус, өөх тосноос бүрддэг бөгөөд энэ нь хотдог компаниуд үүнийг хуваалцахыг хүсдэггүй.
Франкфуртер, франк, винер гэгддэг хот-дог нь Америкийн цугларалтад зориулсан түгээмэл сонголт юм. Гэсэн хэдий ч тэдний нэр хүндтэй байдлын цаана бага хэмжээний махны зүслэгийг боловсруулсан хиам болгон хувиргах үйл явц байдаг. Махыг их хэмжээний өөх тос, устай хольж нунтаглаж, амталж, утааны амтыг хийж, хоолой хэлбэртэй амтат хоол хийж өгдөг.
2021 оны сүүлийн улиралд хот-дог нь АНУ-ын нийт махны борлуулалтын дөнгөж 3.4%-ийг эзэлж, оройн хоолны хиамны араас бичигдэж байгаа ч нэр хүндээрээ өглөөний цайны хиамнаас давсан байна. Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, John Morrell зэрэг хамгийн их борлуулалттай хөргөгч хотдог брэндүүд 104.2 оны 12-р сарын сүүл хүртэл 2022 долоо хоногийн дотор XNUMX сая ширхэг зарагдсан байна.
АНУ-ын алдартай хот-дог брэндүүдэд Hebrew National, Nathan's, Sam's Choice, Trader Joe's, Whole Foods зэрэг дэлгүүрийн брэндүүд багтдаг. Энэ бол Америк хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага, борлуулалтыг ил тод харуулсан.
Хот-дог юунаас бүтдэг тухай бодит байдал?
Хэдийгээр махыг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон жагсаасан ч халуун нохой нь тийм ч махлаг биш байж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь ихэвчлэн ус, өөх тосноос бүрддэг бөгөөд ердийн утгаараа хамгийн бага хэмжээний мах агуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй ашигласан мах нь чанар муутай, боловсруулалтанд орж шаварлаг бодис болдог.
Хот-догны найрлагыг судалж үзэхэд махны агууламж нь хязгаарлагдмал байдаг. Үндсэн орц гэж тэмдэглэсэн ч гэсэн махны бодит хэмжээ нь их хэмжээний ус, өөх тосны агууламжаар бүрхэгдсэн байдаг. Мах нь өөрөө чанар муутай, боловсруулалтанд орж, лаг шиг бодис болгон хувиргадаг.
Үндсэндээ халуун нохойны тухай үнэн нь тэдний найрлагад оршдог бөгөөд махны чанараас илүү ус, өөх тос дээр тулгуурладаг бүтээгдэхүүнийг илчилдэг. Доод агуулгатай мах, түүнийг шаварлаг хэлбэр болгон хувиргах нь хот-дог нь нийтлэг ойлголттой адил мах төвлөрсөн биш гэдгийг ойлгоход хувь нэмэр оруулдаг.
Мөн уншина уу: Исгэлэнтэй гамбургер бинк хийх жор: Цөцгийтэй гурилан боовыг хэрхэн хийх вэ
Хот-догт ямар найрлага байдаг вэ?
Хот нохойг үхрийн мах, гахайн мах, түгалын мах гэх мэт улаан махаар хийдэг ч заримд нь үр тариа холилдсон байдаг. Өнөө үед та шар буурцаг зэрэг ургамлын уургаар хийсэн хот-дог олж болно. Тахианы мах эсвэл цацагт хяруулаар хийсэн хувилбарууд хүртэл байдаг.
АНУ-д, алдартай хот-дог төрөл үхрийн мах, цацагт хяруул, тахиа, гахайн махаар хийсэн махыг бүхэлд нь багтаана. Зарим хүмүүс эрдэнэ шишийн нохой, бяслагаар дүүргэсэн хот-дог, цагаан хоолонд дуртай.
Халуун нохойг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах, гахайн мах, шувууны махыг нилээд жижиглэсэн, холимог хэлбэрээр хийдэг. Хот-догны 30 орчим хувь нь өөх тос, 50 орчим хувь нь өөх тос, усны холимог байдаг. Энэ хольцыг улаан чинжүү, улаан чинжүү, элсэн чихэр, давс, хар перец, натрийн нитрит зэрэг халуун ногоооор амтлана. Өөх тосгүй хатаасан сүү, нунтаг ясны гурил зэрэг нэмэлт найрлагыг дүүргэгч болгон нэмж болно.
Хот дог дахь мах зүсэх
Хот нохойг махны "мах зүсэх" гэж нэрлэдэг хэсгээс хийдэг. Амьтны хамгийн сайн хэсгийг тус тусад нь сонгосны дараа үлдсэн махыг дэмий үрэхийн оронд үйлдвэр нь ясны махыг, заримдаа бүр ясыг нь хүртэл хусах аргыг ашигладаг. Дараа нь тэд үүнийг чанаж, зузаан зуурмаг болгон хувиргадаг.
Халуун нохойд хэрэглэдэг мах нь толгой, хөл, элэг, өөхний эд, доод түвшний булчин, цус гэх мэт амьтны янз бүрийн хэсгээс гаралтай байж болно. Эдгээр бүх хэсгүүдийг хамтад нь "мах зүсэх" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь халуун нохойн махны гол эх үүсвэр болдог. Хэрэв орцын жагсаалтад "дайвар бүтээгдэхүүн" эсвэл "төрөл бүрийн мах" гэж дурдсан бол энэ нь маханд хоншоор, уруул, нүд, тархи зэрэг хэсгүүд багтаж болно гэсэн үг юм. Махны зүслэгийг үр ашигтайгаар ашиглах нь махны үйлдвэрлэлийн хог хаягдлыг багасгахын зэрэгцээ хайртай хот-дог бэлтгэх үндэс суурь болдог.
Хот нохойг юугаар хийдэг вэ?
2008 онд ахлах сургуулийн сурагч Бриджид Прайсон гахай, үхэр, цацагт хяруулаас гаралтай эсэхээс үл хамааран дэлгүүрт худалдаж авсан хот-догонд юу ордогийг судлах судалгаа хийжээ. Судалгаагаар эдгээр хот-догнуудын мах нь араг ясны булчингаас бусад биеийн хэсгүүдээс бүрддэг болохыг тогтоожээ. Эдгээрт "яс, коллаген, цусны судас, ургамлын материал, захын мэдрэл, өөхний эд (өөх), мөгөөрс, арьс зэрэг элементүүд багтсан.
Прайсоны олж мэдсэнээр туршиж үзсэн ихэнх брэндүүд нь "жингийн 50% -иас илүү ус" бөгөөд араг ясны булчин гэж тодорхойлсон 10% -иас бага мах агуулдаг болохыг харуулж байна. Энэ нь халуун нохойны найрлагыг тодруулж, махны агууламж харьцангуй бага, бусад янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр нэмэгддэг болохыг онцлон тэмдэглэв.
Үхрийн халуун нохойд ямар найрлага байдаг вэ?
USDA-аас үхрийн махны хотдог нь зөвхөн үнээний махыг ашиглах ёстой бөгөөд дайвар бүтээгдэхүүн агуулаагүй байхыг шаарддаг. Энэхүү зохицуулалтыг галзуу үхрийн өвчин гэгддэг үхрийн хөвөн хэлбэрийн энцефалопатиас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэгжүүлж байна. Шувууны болон гахайн махаар хийсэн хот-догоос ялгаатай нь үхрийн махны франк нь механик аргаар тусгаарлагдсан үхрийн махыг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй.
Механик аргаар ялгасан мах нь “ясыг хүнсний махны хамт өндөр даралтын дор шигшүүрээр шахах замаар” үүсдэг өвөрмөц бодис юм. Энэ процесс нь махыг яснаас нь салгаж, махны зуурмагийг үүсгэдэг. Механик аргаар тусгаарласан гахайн мах эсвэл тахианы мах агуулсан хот-дог нь орцын жагсаалтад үүнийг тодорхой зааж өгөх ёстой. "Цагаан нялцгай биет" гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн механик аргаар тусгаарласан махыг тодорхойлоход ашигладаг.
Дүгнэж хэлэхэд үхрийн махны хотдог, USDA удирдамжийн дагуу, галзуу үхрийн өвчнөөс хамгаалах аюулгүй байдлын үүднээс дайвар бүтээгдэхүүн оруулахгүйгээр зөвхөн үхрийн махаар хийсэн. Үхрийн махны франк дахь механик аргаар тусгаарлагдсан үхрийн махыг хориглох нь тэдгээрийг шувууны болон гахайн махаар хийсэн махнаас ялгаж өгдөг.
Мөн уншина уу: Америкийн хоол, хоол гэж юу вэ?
Хот-дог дахь ер бусын орц: үнэхээр дотор нь юу байдаг вэ?
Хоолны дуршил нь хүн бүрт харилцан адилгүй байж болох бөгөөд хэн нэгэн нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн зүйлийг нөгөө нь бүдүүлэг гэж үздэг. Зарим хоол хүнс нь сонирхол татахуйц бага гэж үздэг бөгөөд үүний нэг жишээ нь дайвар бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгддэг дайвар бүтээгдэхүүн юм. төрөл бүрийн мах. Эдгээрийг халуун нохойнд ихэвчлэн ашигладаггүй бөгөөд малын тэжээл болон үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд илүү өргөн хэрэглэгддэг.
USDA (АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам) дагуу дайвар бүтээгдэхүүн эсвэл төрөл бүрийн мах агуулсан хот-дог нь 15-аас доошгүй хувийн араг ясны булчинтай байх ёстой. Түүнээс гадна зүрх, бөөр, элэг гэх мэт тодорхой дагалдах бүтээгдэхүүнийг тэдгээрийн гаралтай амьтныг тодорхойлохын хамт тодорхой жагсаасан байх ёстой. Энэхүү зохицуулалтыг үл харгалзан үйлдвэрлэлийн эх сурвалжууд нь халуун нохойнд байнга хэрэглэдэг орц биш бөгөөд энэ нь ердийн бус нэмэлт болж байгааг харуулж байна.
Энгийнээр хэлбэл, халуун нохойн тухай ярихад ямар төрлийн мах хэрэглэж болох тухай дүрэм журам байдаг. Зарим хүмүүст дайвар бүтээгдэхүүнийг ашиглах санаа сонирхол татахуйц биш байж болох ч эдгээр алдартай зуушанд юу багтдаг талаар ил тод байдлыг хангах зохицуулалтууд байгаа гэдгийг мэдэх нь чухал юм.
Хот нохой хийх: Орц, алхамууд
АНУ-д халуун нохой нь орцын жагсаалттай байдаг бөгөөд тэдгээрийг тодорхой дарааллаар байрлуулдаг. Жагсаалт нь халуун нохойны ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг найрлагаас эхэлж, хамгийн бага хэсгийг бүрдүүлдэг.
Жагсаалтыг уншихад та хотдог хийхэд ашигладаг зүйлсийн нэрийг харах болно. Жагсаалтын эхний нэр нь хамгийн их хэрэглэгддэг, овог нь хамгийн бага хэрэглэгддэг зүйл юм. Хүмүүс идэж байгаа хот-дог дотор юу байдгийг хялбархан ойлгохын тулд энэ дарааллыг баримталдаг. Энэ нь халуун нохойн найрлага, тус бүр нь хэр их байгааг хүн бүрт мэдэгдэх арга юм.
Махны зүслэгийг сонгох
Үхрийн мах, гахайн мах, тахиа гэх мэт орц найрлагатай хот догийг харахад энгийн сонсогдож болох ч махыг хийх арга нь нарийн төвөгтэй үйл явцыг хамардаг. Энэ процессыг нэрлэдэг дэвшилтэт мах нөхөн сэргээх (AMR), үхэр, гахайн махны яснаас махыг хусах, хусах, шахахад тусгай машин ашигладаг. Гэсэн хэдий ч маханд кальци илүүдэлтэй байвал босгыг давж, "механикаар тусгаарлагдсан" мах гэж нэрлэгддэг. Энгийнээр хэлбэл, маханд хэт олон тооны яс байгаа бол түүнийг механик аргаар тусгаарласан гэж үзнэ.
Тодруулж хэлэхэд, хот дог нь махны найрлагатай гэж мэдэгдэж байсан ч махыг яснаас нь салгах дэвшилтэт техникийг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг үхрийн мах, гахайн яснаас махыг салгадаг тусгай машин ашиглан хийдэг. Гэсэн хэдий ч маханд хэт их кальци агуулагдаж байгаа нь ясны хэлтэрхий их байгааг илтгэж байвал түүнийг механик аргаар тусгаарласан мах гэж ангилдаг.
Найрлагыг нь холих
Дараагийн алхам бол найрлагыг холих явдал юм. Хот-дог хийх нь янз бүрийн найрлагыг холих явдал юм. Нэгдүгээрт, хатуу махыг чанаж, нухсан зуурмаг болгон нунтаглана. Дараа нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино.
дагуу Ясмин Таяг урвуу нийтлэл, хот-дог нь боловсруулсан тахианы хэсэг, амтлагч, цардуул, эрдэнэ шишийн сироп, ус зэрэг газрын гахайн мах, үхрийн махны хольцыг агуулдаг. Апрель Беншосан тэмдэглэснээр халуун нохойг ягаан өнгө, шинэлэг төрхтэй болгохын тулд натрийн нитрит нэмдэг боловч зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй гэж үздэг.
Беншосан хот-догнуудын төдийлөн танил бус нэмэлтүүдийг судалдаг. Эдгээрт калийн лактат, натрийн диацетат зэрэг хадгалалтын бодисууд орно. Нэмж дурдахад хот-дог нь хий үүсгэдэг чихрийн спирт болох сорбитол, чийгийг хадгалах натрийн фосфат, MSG-тэй төстэй амтыг сайжруулдаг гидролизжүүлсэн эрдэнэ шишийн уураг агуулдаг.
Нитрит агуулсан халуун нохойн хоол хийх температур нь хорт хавдар үүсэх магадлалд нөлөөлдөг тул маш чухал юм. Натрийн нитрит нь хот-догны дур булаам өнгийг хадгалахад тусалдаг ч эрүүл мэндэд учирч болзошгүй асуудлуудыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ерөнхийдөө халуун нохой нь янз бүрийн орц найрлагыг агуулсан нарийн төвөгтэй холих процесст ордог бөгөөд тэдгээрийн зарим нь эрүүл мэндэд анхаарал хандуулах болно.
Бүрхүүлийг дүүргэх
Дараагийн алхам нь махны зуурмагийг хуванцар хальс шиг харагддаг целлюлозоор хийсэн тунгалаг, оймс шиг хоолой руу автоматаар түлхэх явдал юм. Бүрхүүлийг жинхэнэ амьтны гэдсэнд хийдэг байсан бол өнөө үед ихэнх хотдог нь арьсгүй болсон байна.
Чөмөг хийх явцад махны зуурмагийг эдгээр бүрхүүлд сайтар хийж, халуун нохойг өвөрмөц хэлбэрт оруулдаг. Эдгээр бүрхүүл нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалахад тусалдаг. Амьтны гэдсэнд хийсэн уламжлалт бүрхүүл нь нийтлэг байсан бол орчин үеийн аргууд нь ихэвчлэн целлюлоз гэх мэт синтетик материалыг ашигладаг.
Үйлдвэрлэлийн үйл явц нь тав тухтай, үр ашигтай байдаг тул арьсгүй хот-дог илүү түгээмэл болсон. Целлюлозын бүрхүүлийг ашиглах нь зөвхөн үйлдвэрлэлийг хялбаршуулахаас гадна илүү зөөлөн бүтэцтэй байхыг илүүд үздэг хэрэглэгчдийн хүсэлд нийцдэг. Үүний үр дүнд махны зуурмагаар савыг дүүргэх туршлага цаг хугацааны явцад хөгжиж, үр ашигтай үйлдвэрлэл, хэрэглэгчдийн өөрчлөгдөж буй амтыг хангахад анхаарлаа хандуулж байна.
Хот-дог хоол хийх
Халуун нохой бэлтгэхийн тулд эдгээр энгийн алхмуудыг дагана уу. Буцалж буй франкфуртыг саванд хийж буцалгаж эхлээд усаар зайлж угаана. Урьдчилан чанаж болгосон хэдий ч хүнсний аюулгүй байдлыг хангах үүднээс "халуун" болтол нь халаах нь чухал гэж USDA вэбсайтад мэдээлэв.
Халуун нохойгоо бэлтгэхийн тулд эхлээд нэг савтай ус буцалгана. Халуун нохойг буцалж буй усанд саванд хийж, хэдэн минут буцалгана. Хийж дууссаны дараа тэдгээрийг арилгаж, усаар богино хугацаанд зайлж угаана.
Хэдийгээр халуун нохойг савлахын өмнө аль хэдийн чанаж болгосон ч аюулгүй байдлын үүднээс тэдгээрийг дахин халаахыг зөвлөж байна. USDA нь болзошгүй бактерийг устгахын тулд тэдгээрийг "халуун" байлгахыг зөвлөж байна. Энэхүү нэмэлт алхам нь аюулгүй байдлыг сайжруулаад зогсохгүй халуун нохойны амтыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Хэдхэн минут халаах нь таны халуун нохойн амтыг мэдрэх, аюулгүй байдал, таашаалд ихээхэн өөрчлөлт авчрах болно гэдгийг санаарай.
Мөн уншина уу: Австралийн шилдэг 12 уламжлалт хоол
Хот-догыг хөргөж, шаардлагатай бол савыг нь салга
Хоол хийж дууссаны дараа халуун нохойг усан ваннд хөргөнө гэж Үндэсний халуун нохой, хиамны зөвлөлийн вэбсайтад тайлбарласан болно. Бүрхүүлийг арилгахын тулд халуун нохойноос целлюлоз бүрхэвчийг арилгахын тулд автомат хальслагчийг ашигладаг.
Хот-дог хийх явцад хоол хийж дууссаны дараа хөргөх нь чухал юм. Энэ нь тэдний зөвлөмжийн дагуу усан шүршүүрт оруулах замаар хийгддэг Хот-дог, хиамны үндэсний зөвлөл. Хөргөсний дараа целлюлозын бүрхүүлийг халуун нохойноос хялбархан арилгахын тулд автомат хальслагчийг ашигладаг. Энэ алхам нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг ямар ч хүсээгүй бүрээсгүйгээр амтлахад бэлэн болгоно.
Хот нохойг түгээх үр дүнтэй савлагааны үйл явц
Халуун нохойг түгээхэд бэлтгэх явцад нарийн шинжилгээ хийж, дараа нь туузан дамжуулагч, тусгай савлах машин ашиглан агааргүй хуванцар савлагаанд битүүмжилдэг. Энэ бүх үйл явц нь халуун нохойг анхлан мах зүсэж эхэлсний дараа хурдан явагддаг.
Шалгаж, битүүмжлэсний дараа удалгүй халуун нохойг хайрцагт хийнэ. Дараа нь эдгээр хайрцгийг хэдхэн цагийн дотор хадгалах хөргөгч болон хөргүүртэй машинд ачдаг. Энэ нь халуун нохойг шинэхэн байлгаж, хүргэхэд бэлэн болгодог.
Туузан дамжуулагч ба сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмжийг ашиглах нь энэ савлагааны үйл явцыг үр ашигтай болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эхэндээ мах зүсэхээс эхлээд хэд хэдэн үе шат дамждаг хот-дог нь хайрцагт хийж, хөргөгчинд хурдан шилжүүлдэг. Энэхүү сайн зохион байгуулалттай сав баглаа боодол нь халуун нохойг түгээлтийн явцад чанараа хадгалах боломжийг олгодог.
хариу үлдээх